Нам піа, приготований з нутрощів тварин, — це густий суп у Єн Бай, страва для всіх, хто може її їсти.

Приїжджаючи до північно-західного регіону, місцеві жителі завжди знайомлять туристів з унікальною стравою під назвою «нам піа» – популярним соусом для вмочування з найчистішими кольорами північно-західних гір та лісів загалом і тайської етнічної групи в Муонг Ло, місті Нгіа Ло, провінції Єн Бай зокрема.

Тайською мовою «нам» означає суп, а «піа» — в'язка речовина в тонкому кишечнику між шлунком і товстим кишечником корів, кіз, буйволів...

Основними інгредієнтами цієї страви є внутрішні органи травоїдних тварин, включаючи шлунок, кров, кишечник, серце, печінку, легені... і незамінною є густа рідина з тонкого кишечника корів, кіз, буйволів, коней під назвою «піа», яку варять на повільному вогні до м’якості.

Готуючи цю страву, люди спочатку вибирають хороший шматок тонкої кишки, щоб отримати пію, тушкують кістки та органи корів, кіз та буйволів, щоб отримати воду, а потім заливають пію (у деяких місцях до пії також додають трохи меду).

Після виймання тонкої кишки два кінці потрібно щільно зав’язати, потім нарізати на шматочки, змішати з травами, кунжутним порошком (типова спеція для гір та лісів Північного Заходу), часником, чилі, коріандром... усі спеції дрібно нарізати.

Nam Pia, унікальна страва тайської етнічної групи в Muong Lo, Nghia Lo, місто, Yen Bai провінції.

Після приготування поставте каструлю з піа на плиту та варіть, поки піа не загусне. Страва з нам піа викладається в миску, вона має темно-коричневий колір, рідина густа, і коли ви вперше її скуштуєте, ви відчуєте гіркуватість і сильний запах. Нам піа — це нелегка страва для їжі, але вона дуже безпечна для людей зі слабким шлунком.

Коли вперше їдять Нам Піа, вона має злегка гіркий присмак у горлі, але через деякий час стає солодкою з дивним присмаком мак Кхен (дикого перцю).

Саме цей дивний смак змушує відвідувачів насолоджуватися стравою, не даючи їм нудьгувати. Її можна використовувати як соус для занурення у страви з грильованого м'яса. Зазвичай тут їдять нам піа з паровою яловичиною або козлятиною, яку подають з банановим листям та м'ятою.

Коли ви вмочуєте варене (або парене) м’ясо в миску з Нам Піа, ви можете відчути, як аромат спецій поширюється на кінчику язика, оскільки смак змінюється з гіркого на солодкий, через що будь-кому, хто його куштував, важко забути Нам Піа, і його можна насолоджуватися безпосередньо як суп, особливо завдяки дуже гарному ефекту протверезіння.

Багатьом людям, особливо тим, хто живе в низовинах, важко «ризикувати» їсти Нам Піа через його особливий смак. Однак, з'ївши кілька шматочків, ігноруючи початкову відразу до смаку, ви відчуєте чарівність інгредієнтів з гір та лісів.

Нам піа назавжди запам'ятовує відвідувачам здалеку унікальну кулінарну культуру місцевих етнічних жителів. Ця страва сприяла створенню унікальної кулінарної культури тайського народу в Муонг Ло, зокрема, в провінції Єн Бай, та тайського народу на Північному Заході загалом.

Джерело: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm