Професія з приготування кальмарів на пару - VnExpress

Куангнам. Близько 150 домогосподарств у комуні Біньмінь, район Тхангбінь, щодня купують у рибалок тонни кальмарів, щоб приготувати їх на пару та продати на ринку.

О 4-й ранку в середині липня 62-річна Тран Тхі Єн з села Ан Тан прокинулася та пішла на рибний ринок Бінь Мінь, що за 500 метрів від її будинку. Ринок проводиться на піщаному пляжі, де десятки човнів пристають до берега, щоб продавати морепродукти після нічної риболовлі. Ринок працює лише влітку, приваблюючи сотні людей, які купують та продають морепродукти до сходу сонця.

Люди йдуть на рибний ринок Бінь Мінь, щоб купити кальмарів, потім сортують їх і несуть додому, щоб вони готувалися на пару. Фото: Сон Туй

Шукаючи власників суден, яких вона знає вже багато років, пані Єн вирішила купити каракатицю, вид, який поширений на центральному узбережжі з лютого до початку червня за місячним календарем. На відміну від кальмарів, каракатиця більша лише за великий палець, з товстим, м’яким і солодким м’ясом.

Рибалки вийшли в море напередодні вдень, вночі виловили рибу біля берега, а потім привезли її на продаж, щоб кальмари були ще свіжими. Власник човна сортував кальмарів за розміром і складав їх у пластикові лотки, продаючи за ціною від 80 000 до 300 000 донгів за кілограм.

Після більш ніж години покупок пані Єн купила майже 100 кг кальмарів і поклала їх у два кошики, прив'язані до задньої частини її мотоцикла, щоб забрати додому. Її невістка, пані Труонг Тхі Лі (27 років), та робітник висипали кальмарів у тазик для обробки.

Через 20 хвилин миски наповнили кальмарами, видалили жовчні міхури, почистили, відсортували за розміром і помістили в 10 круглих бамбукових кошиків. Пані Лі увімкнула електричну пароварку, помістивши кожен кошик з кальмарами в три каструлі з окропом. Через понад три хвилини кальмари зварилися, стали пухкими та рожево-червоними, їх вичерпали та поклали на решітку, щоб стекла вода.

Пані Труонг Тхі Лі закип'ятила три каструлі води, щоб приготувати кальмарів на пару. Фото: Сон Тхуй

Робота повторювалася до 6:30, пані Лі закінчила майже 30 кошиків кальмарів. «Приготування кальмарів на пару традиційним способом лише додає трохи білої солі в каструлю з водою», – сказала пані Лі, додавши, що раніше кальмарів парили на дров’яній печі, але тепер люди перейшли на використання електричних плит. Приготування на електричній плиті швидко кипить і не забруднюється димом і пилом, і немає потреби стежити за часом, коли потрібно додавати дрова.

Приготування кальмарів на пару на перший погляд виглядає просто, але це досить важка робота через тепло, яке виходить від плити та пароварки. «Ви повинні бути терплячими та вмілими на кожному кроці. Ви повинні очистити жовчний міхур, інакше чорний колір прилипне до кальмара та виглядатиме дуже негарно», – пояснила пані Лі.

Пані Тран Тхі Єн кладе кошики з вареними на пару кальмарами на свій мотоцикл, щоб повезти їх на продаж. Фото: Сон Тхуй

Парові кальмари складають у кошики та транспортують мотоциклом до ринку Ха Лам, центру району Тханг Бінь, за 10 км від дому. Парові кальмари можна їсти одразу, оскільки вони вже приготовані, або, щоб бути обережнішим, відварити їх у киплячій воді.

«Щодня мій заклад купує 50-100 кг кальмарів для приготування на пару. Після приготування на пару в 1 кг кальмарів залишається близько 0,7 кг. Дрібні кальмари на пару коштують 100-200 тисяч донгів за кг, великі — понад 250 тисяч донгів», — сказала пані Єн.

Окрім продажу на ринку, кальмарів на пару поміщають у холодильник або пакують у пінопластові коробки та продають у багатьох місцях. «Кальмари можуть зберігатися довго після розморожування, і вони все ще зберігають свій смак та якість», – сказала пані Єн. Дохід її родини від приготування кальмарів на пару коливається від 300 000 до 1 мільйона донгів на день.

Пані Фам Тхі Мінь із села Ха Бінь, яка понад 20 років займається приготуванням кальмарів на пару, продає близько 50 кг кальмарів щодня. Жінка, якій за 50 років, сказала, що для приготування смачних кальмарів на пару інгредієнти мають бути свіжими. «Не допускайте, щоб кальмари були переварені або недоварені. Переварені кальмари матимуть чорну шкіру, а недоварені — пошкоджену, що виглядає негарно. Усе тіло повністю приготованого кальмара рожеве», — сказала пані Мінь.

Парові кальмари мають дуже привабливий рожево-червоний колір. Фото: Сон Туй

Пан Ле Суань Той, заступник голови комуни Біньмінь, сказав, що в цій місцевості налічується понад 100 рибальських човнів і 150 домогосподарств, які займаються приготуванням кальмарів на пару. Щодня мешканці комуни постачають тонни кальмарів на ринок провінції, міста Хошимін та Центрального нагір'я. Комуна створює бренд кальмарів на пару в Біньміні, щоб розширити ринок споживання для людей.

Люди готують та готують на пару кальмарів. Відео : Сон Туй

Сон Туй

Посилання на джерело