Дослідження виявили переваги промивання рису перед приготуванням.

Миття рису є важливим кроком у приготуванні їжі. Багато людей вважають, що миття рису перед приготуванням може зменшити кількість крохмалю в ньому. Це не зовсім так. Після промивання рису вода буде каламутно-білою. Дослідження показують, що це вільний крохмаль, також відомий як амілоза, який чіпляється до поверхні рисового зерна. Цей крохмаль утворюється під час процесу помелу, щоб відокремити лушпиння від рисового зерна, повідомляє The Conversation (Австралія).

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — Промивання рису допомагає змити бруд, лушпиння та комах.

Нещодавнє дослідження Пекінського університету бізнесу і технологій (Китай) порівняло переваги промивання рису після приготування трьох видів рису: клейкого рису, середньозернистого білого рису та ароматного рису. Кожен вид рису був розділений на три групи: без промивання, з триразовим промиванням та з десятиразовим промиванням.

Дослідження показують, що миття рису не впливає на клейкість та текстуру варених рисових зерен. Це пояснюється тим, що клейкість та текстура рисових зерен залежать не від поверхневого крохмалю, а від іншого типу крохмалю, який називається амілопектин і утворюється під час процесу варіння.

Однак дослідницька група виявила, що багаторазове промивання рису також є важливим. Промивання рису допомагає змити не лише бруд та залишки лушпиння, а й комах та інші домішки. Це особливо важливо, коли помел та обробка рису в деяких місцях не дуже ретельна.

Крім того, промивання рису ефективно змиває мікропластикові частинки. Дослідження показують, що незалежно від типу пластикової упаковки, певна кількість мікропластикових частинок залишається в рисі. Промивання рису може зменшити кількість мікропластикових частинок у рисі до 40%.

Однак, промивання рису не зменшить кількість бактерій у ньому. Ці бактерії будуть знищені під час процесу приготування, повідомляє The Conversation .

Посилання на джерело