Солодкий аромат зеленого рису Кхау Тан, що вітає та привітно приймає туристів

Тхам Дуонг — це край, благословенний природою прохолодним, м’яким кліматом. Зокрема, це місце має дуже відомий продукт, клейкий рис Кхау Тан Дон, який місцеві жителі називають і вважають Першою Королевою клейкого рису. За словами старійшин, у Тхам Дуонг є 3 гори, що символізують 3 дочок: Тай, Тай, Гіай. Це також 3 етнічні групи, які живуть тут здавна, і саме вони відкрили цей особливий сорт клейкого рису.

Солодкий аромат зеленого рису Кхау Тан Дон. Фото: Інтернет

Кожен турист, який приїжджає до Там Дуонг, не може забути клейкий рис із зеленого рису – страву з бамбукового рису, приготовлену з клейкого рису Кхау Тан Дон, різновиду білого, клейкого, ароматного, солодкого клейкого рису, який є лише в Там Дуонг. Завдяки цій славі, збереження та використання цінності клейкого рису Кхау Тан Дон також є фундаментальним напрямком, якому місцева влада приділяє особливу увагу, з метою розвитку його як туристичного продукту.

Клейкий рис вирощують пізніше, ніж звичайні сорти клейкого рису, і в цей час поля Кхау Тан Дон комуни Тхам Дуонг, району Ван Бан, провінції Лаокай тільки починають дозрівати. Спочатку шануваний людьми в навколишній місцевості як «найкращий клейкий рис», зелені рисові продукти, виготовлені з цього сорту рису, також відомі повсюдно своїм солодким, клейким та ароматним смаком.

Згідно з мовою етнічної групи тай, «кхау» означає насіння, а «тан дон» – «білий клейкий рис». Рис має дуже ароматний запах, після приготування зерна клейкого рису стають клейкими, солодкими та насиченими, з шаром ефірної олії на поверхні листя донг або бананового листя, в яке загортається клейкий рис. Кхау тан дон – це вид клейкого рису, який вирощують лише раз на рік у квітні та збирають у 9-й місячний місяць, коли зерна рису стиглі та золотисті, а квіти рису красиві та круглі. З цієї нагоди місцеві жителі зрізають кожен пучок і приносять його додому, щоб нагрівати на вогні до появи аромату, потім доводять його до ступки та багато разів товчуть, щоб отримати клейкий та смачний зелений рис по всьому регіону. Це також продукт, який кожна сім'я в Тхам Дуонг з повагою пропонує своїм предкам, і він став головною стравою на новому святі рису жителів цієї комуни.

Тайці комуни Тхам Дуонг знають багато способів приготування пластівців із зеленого рису. Секрет збереження насиченого, солодкого смаку, який люди часто обирають, полягає в тому, щоб запікати клейкий рис до готовності на розпеченому вугіллі, потім виймати його на молот і класти в кам'яну ступку для товчення. З кожним ударом маточки зерна рису поступово розплющуються, лушпиння та натуральні рисові зерна розділяються, а потім ретельно просіваються, щоб зберегти найважливішу частину – гладкі, пухкі зелені рисові пластівці. Окрім традиційних пластівців із зеленого рису, з клейкого рису Кхау Тан Дон також було розроблено та виведено на ринок деякі інші продукти, причому початкові результати досить позитивні.

Мешканці Тхам Дуонг (район Ван Бан, Лаокай) виготовляють пластівці зеленого рису з клейкого рису Кхау Тан Дон. Фото: LD

У 2021 році вся комуна Тхам Дуонг мала майже 100 гектарів площі для вирощування клейкого рису Кхау Тан Дон. Зелений рис Кхау Тан Дон є одним з унікальних традиційних культурних символів місцевого тайського народу. Збереження та використання цінності клейкого рису Кхау Тан Дон також є фундаментальним напрямком, якому місцева влада приділяє особливу увагу, з метою розвитку його в туристичний продукт, пов'язаний з враженнями в майбутньому, насамперед через щорічний фестиваль Ком Хионг.

Виготовлення зелених рисових пластівців — це давній звичай етнічних груп у комуні Тхам Дуонг. Щороку в 9-й місяць за місячним календарем, під час сезону збору врожаю клейкого рису «Кхау Тан Дон», люди вибирають рисові квіти, на яких ще є молоко, для виготовлення зелених рисових пластівців, щоб відсвяткувати новий рис, піднести його своїм предкам та помолитися за добрий і щедрий урожай.

Щороку в жовтні в комуні Тхам Дуонг, округ Ван Бан, проводиться фестиваль «Новий аромат ком», присвячений клейкому рису «Кхау Тан Дон», продукту OCOP. Відвідуючи фестиваль, відвідувачі можуть відчути культурний простір високогір'я, наповнений національною ідентичністю округу Ван Бан; насолодитися виступами мистецтв та народними танцями народів тай, тай та дао. Зокрема, приїжджаючи до   Фестиваль,   Місцеві жителі та туристи зможуть зануритися в захопливу атмосферу змагань з товчення рису разом з командами з сіл та хуторів і насолодитися ароматними клейкими рисовими зернами, виготовленими з клейкого рису «Кхау Тан Дон», продукту OCOP округу Ван Бан (провінція Лаокай).

Ароматні зелені рисові зерна створюють фестиваль зеленого рису у північно-західному нагір'ї. Фото: Інтернет

Кхау Тан Дон – перший продукт із клейкого рису в країні, якому Управління інтелектуальної власності видало географічне зазначення у 2018 році. У 2020 році місцевість також успішно створила 4-зірковий бренд продукту OCOP. Ароматний клейкий рис Кхау Тан Дон приносить високу економічну цінність, сприяючи покращенню доходів та життя людей.

Кожен, хто хоч раз насолоджувався клейким рисом Тхам Дуонг (Ван Бан), ніколи не забуде його стійкий, ароматний смак. Навіть з'ївши безліч інших видів клейкого рису, він все одно «думатиме» про Кхау Тан Дон — знаменитий клейкий рис Лао Кай, відомий як «найкращий клейкий рис».

Яньцзян