У стародавніх людей були ресторани швидкого харчування, які страви вони подавали з кістками солов'я?

Результати розкопок на Майорці (Іспанія) показують, що з часів Стародавнього Риму існували магазини швидкого харчування, навіть зі «стандартизованими» процедурами подачі.

Стародавні римляни часто перекушували дешевими смаженими шпаками у ресторанах швидкого харчування - Фото: AFP via Getty

Стародавні римляни часто перекушували дешевими смаженими солов'ями з придорожніх закладів швидкого харчування, згідно з даними археологічної групи, яка аналізує стародавню сміттєву яму в Іспанії, повідомляє Independent .

Ресторан швидкого харчування, де подають смаженого солов'я

Згідно з дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі остеоархеології , у цих закусочних, які називалися попінами та табернами , часто подавали смаженого солов'я, який колись вважався розкішшю.

Дослідники проаналізували кістки тварин, знайдені в убиральні стародавнього міста Поллентія, що датуються I століттям до нашої ери до I століття нашої ери.

У цей період Поллентія швидко перетворилася на жвавий порт з центральною площею, храмами, цвинтарями та численними вуличними закусочними, що називалися попінами, де продають закуски та вино.

Розкопана сміттєва яма, розташована в комерційній зоні, з'єднаній з площею та мережею продуктових магазинів підземною каналізаційною системою, містила кістки ссавців, риб, рептилій та птахів, причому, за словами археологів, найчастіше знаходили кістки солов'я.

Складна обробка

Вони виявили 165 кісток солов'я, що поставило під сумнів давню думку про те, що цього співочого птаха вживали в їжу лише заможні люди. «У стародавніх текстах солов'їв часто описують як делікатес, який подають на розкішних бенкетах, ретельно приготований», – сказала команда.

Кілька стародавніх документів, зокрема ті, що належить письменнику та натуралісту Плінію Старшому, описують практику відгодівлі солов'їв інжиром перед запіканням у різних соусах. Нові знахідки дають глибше розуміння того, як готували та споживали цих маленьких птахів.

Команда дослідників знайшла докази того, що грудну кістку птаха часто видаляли та розплющуюли перед смаженням у фритюрі в ресторанах швидкого харчування, тоді як тушки птахів, знайдені в старих будинках, часто були більш цілими.

«Видалення грудної кістки та її розплющуючування скорочує час приготування, зберігаючи при цьому соковитість м’яса, що дуже зручно для швидкого обслуговування в ресторанах», – проаналізували вчені . «Враховуючи римську кулінарну звичку смажити маленьких птахів в олії замість гриля, можливо, що в Поллентії солов’їв також смажили на сковороді, як описано в стародавніх рецептах».

Нові дані свідчать про те, що римські продуктові магазини, можливо, застосували стандартизовані процедури приготування їжі для оптимізації подачі. «Це відкриття свідчить про те, що солов'ї були поширеною їжею в міському Римі, всупереч давній думці, що це була їжа, призначена лише для знаті», – підсумувала команда.

«Крім того, сезонний продаж солов’їв також показує, що стародавні крамниці скористалися міграційним циклом птахів для збільшення різноманітності та економічної стабільності».

Повернутися до теми

СВІТАНОК

Джерело: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm