Потенційні ризики від бактерій у неякісному хлібі змішаного помелу

Змішаний хліб, популярна страва, може містити багато небезпечних бактерій, якщо його не зберігати гігієнічно.

У неякісному хлібі змішаного хліба «заховано» багато видів бактерій.

Сендвічі з паштетом та сендвічі з різними начинками – це зручні, швидкі та звичні страви. Однак за хрусткою скоринкою та привабливими начинками приховуються потенційні ризики для здоров’я, якщо інгредієнти, приготування та зберігання є небезпечними.

Кілька випадків отруєння хлібом показали, що такі інгредієнти, як паштет, char siu... (які легко забруднюються сальмонелою, лістерією або небезпечним ботулотоксином), разом із попередньо обробленими начинками та негігієнічними сирими овочами, є «насінням», що викликає захворювання.

Відсутність контролю над інгредієнтами, температурою зберігання та очищенням технологічного обладнання призводить до легкого перехресного забруднення харчових продуктів, що створює особливо серйозну загрозу для здоров'я дітей, людей похилого віку та вагітних жінок.

1. Ризик отруєння деякими бактеріями

Лістерія: Заморожені паштети або м’ясні пасти можуть бути забруднені лістерією, якщо вони виробляються на підприємстві, де присутні бактерії лістерії. Охолодження не вбиває лістерію.

Сальмонела: зазвичай зустрічається у свіжих продуктах, птиці. Якщо паштет не приготувати ретельно або не зберігати належним чином, ця бактерія може процвітати. Сальмонела процвітає в теплому, вологому середовищі.

Кишкова паличка: ще один тип бактерій, які також можуть з’являтися в антисанітарних продуктах харчування, переважно передаються через немиті сирі овочі або через перехресне забруднення від посуду та рук. Ці бактерії також містяться в антисанітарно обробленому м’ясі та паштетах, викликаючи діарею та сильний біль у животі.

Ботулотоксин: це надзвичайно небезпечний токсин, який може міститися в консервованих або негігієнічних оброблених продуктах (траплялися випадки отруєння промисловим паштетом).

2. Смачна їжа може бути прихованими ворогами через бактеріальне забруднення

Паштет: Ризик отруєння паштетом головним чином пов'язаний з його якістю та збереженням – це інгредієнт, найбільш схильний до бактеріального забруднення через його багату поживну цінність та легке псування (зазвичай це стосується свинячої печінки, курячої печінки). Паштет є ідеальним середовищем для росту бактерій Salmonella та Listeria, особливо якщо його зберігати при кімнатній температурі або не ретельно протермічно обробити. Ботулотоксин може з'явитися, якщо консервований паштет не відповідає стандартам.

Окрім паштету, такі інгредієнти є потенційними джерелами харчового отруєння у хлібі, якщо не дотримуються гігієнічних норм:

Сирі овочі, огірки, зелень: основний ризик пов'язаний з бактеріями або паразитами кишкової палички та сальмонели. Сирі овочі легко забруднюються ґрунтом, водою для зрошення, брудною водою для миття або внаслідок негігієнічного приготування (руки, інструменти). У деяких дослідженнях отруєння хлібом бактерії часто виявляли на сирих овочах або соліннях.

М’ясна нарізка, шинка, ковбаси: основний ризик становлять бактерії Listeria та Salmonella або Staphylococcus aureus. Це оброблені, приготовані продукти, які часто зберігаються в холодильнику та продаються. Listeria може добре рости в холодильнику, що робить ці продукти небезпечними, якщо не контролювати суворо температуру.

Золотистий стафілокок може швидко розмножуватися, якщо ковбасу/шинку торкатися брудними руками або занадто довго залишати при кімнатній температурі, виробляючи токсини.

Інші інгредієнти, такі як соуси, масло, яйця: Якщо соуси виготовлені зі свіжих яєць або є домашніми і не зберігаються в холодильнику (нижче 4°C), вони можуть бути джерелом зараження сальмонелою або золотистим стафілококом.

Мариновані продукти, такі як папайя та морква: якщо процес маринування негігієнічний, вони можуть бути забруднені іншими кишковими бактеріями.

Таким чином, ризик полягає не лише в паштеті, а й у будь-якому інгредієнті, який багатий на поживні речовини, білок (наприклад, м'ясо, шинка) або не ретельно промитий/оброблений (наприклад, сирі овочі) та довго зберігається в умовах не суворо контрольованої температури.

3. Кому слід уникати вживання вуличного хліба або вживати особливих запобіжних заходів?

Наступні групи людей мають слабшу імунну систему або мають підвищений ризик ускладнень від харчового отруєння:

Діти: Імунна система незріла і легко уражається такими бактеріями, як сальмонела.

Люди похилого віку: ослаблена імунна система, гірша здатність до одужання.

Вагітні жінки: Харчове отруєння може вплинути на здоров'я як матері, так і плода.

Люди з хронічними захворюваннями: такими як діабет, захворювання травної системи або люди, які приймають імунодепресанти.

4. Профілактика

Щоб запобігти отруєнню хлібом, обирайте перевірений заклад із належними гігієнічними умовами та чітким походженням інгредієнтів. Завжди переконайтеся, що паштет, ковбасні вироби та шинка зберігаються в холоді (нижче 4 градусів Цельсія) та в межах терміну придатності. Якщо це консервований паштет, ні в якому разі не використовуйте банки, які здуті, пом'яті, іржаві або прострочені.

За можливості вимагайте розігрівання м’ясних начинок. Сирі овочі та соління слід чистити та ретельно замочувати. Уникайте вживання хліба з начинками, які довго лежали на відкритому повітрі або мають ознаки зміни кольору чи смаку.

Вразливі групи (діти, вагітні жінки, люди похилого віку) повинні надавати пріоритет домашній їжі.

Джерело: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html