Що кажуть експерти про шкідливий вплив вживання «брудного» м’яса, ковбас та продуктів переробки у скандалі зі свининою на Коммон-Сіті?

GĐXH – Споживачів бентежить ризик того, що брудне м’ясо «чарівним» чином перетворюється на оброблені продукти, такі як ковбаси, шинка та лапшуонг, які є звичними та, здавалося б, безпечними продуктами. Тож які ризики вживання цих продуктів, якщо їхня безпека не гарантована?

Брудне м'ясо можна легко «закамуфлювати» під багато продуктів.

За словами доктора Ле Ван Тьє з відділення загальних інфекцій (Центральна лікарня тропічних хвороб), хвора свинина, особливо м’ясо з ознаками незначного розкладання, може бути підмішана шахрайськими закладами до таких страв, як ковбаски, китайські ковбаски, шинка тощо. Оскільки в процесі виробництва цих продуктів м’ясо перемелюють, маринують у сильних спеціях, поєднують з добавками та ароматизаторами. Такі ознаки, як неприємний запах та незвичайний колір зіпсованого м’яса, майже повністю приховані.

Не зупиняючись на цьому, м’ясні пиріжки, такі як парові булочки та бань джіо, також належать до групи високого ризику. У всіх цих стравах м’ясо подрібнюється та ретельно маринується, тому, якщо оригінальне джерело м’яса не гарантоване, споживачі навряд чи зможуть розпізнати його лише за зовнішнім виглядом чи смаком.

Люди не можуть відчути це неозброєним оком чи нюхом, особливо з фастфудом та популярними сьогодні закусками. Тож які ризики виникають при вживанні м’яса та ковбас, оброблених та приготованих продуктів з цих «брудних» продуктів?

Ілюстративне фото

Експерти стверджують, що приготування їжі не завжди безпечне, особливо з хворим або гнилим м’ясом. Під час процесу розкладання такі бактерії, як Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, не тільки процвітають, але й виділяють небезпечні токсини, особливо ендотоксин – речовину з високою термостійкістю.

Навіть при варінні при температурі 100°C токсин не повністю знищується. Це означає, що навіть після приготування м’ясо все ще становить ризик харчового отруєння.

Крім того, гниле м’ясо також виробляє гістамін, путресцин та кадаверин – сполуки, шкідливі для нервової системи. При тривалому накопиченні в організмі вони можуть погіршити імунну функцію, спричинити метаболічний дисбаланс та збільшити ризик хронічних захворювань.

Споживачі, які вживають продукти, що містять вищезазначені токсини, можуть страждати від гострого отруєння. Звичайні симптоми включають лихоманку, сильний біль у животі, блювоту, тривалу діарею, а у важких випадках – септичний шок та ураження печінки та нирок.

Як вибрати безпечну їжу?

Зіткнувшись із цією ситуацією, експерти рекомендують споживачам бути більш проактивними та обережними у виборі оброблених харчових продуктів. Наприклад:

+ Не купуйте плаваючі продукти, надзвичайно низькі ціни, у занадто дешевих продуктах може використовуватися небезпечне м’ясо для зниження вартості.

+ Обирайте товари від відомих брендів, з карантинними сертифікатами та чіткими етикетками.

+ Купуючи брудне м’ясо, ковбаси та продукти переробки, потрібно уважно спостерігати за зовнішнім виглядом продукту: Колір має бути натуральним, не надзвичайно яскраво-червоним або занадто темним; Поверхня не повинна бути липкою та не повинна мати стороннього, сильного запаху. На упаковці має бути повністю зазначено походження та термін придатності...

+ Якщо можливо, надавайте перевагу домашній обробці, щоб контролювати якість інгредієнтів з самого початку.

+ Щодо вуличної їжі, такої як бань джіо, бань бао…, вам слід купувати її в перевірених закладах, щоб забезпечити гігієну.

Скільки ковбаси вистачить?

Ковбаски – улюблена їжа як дорослих, так і дітей, але чи варто їх їсти щодня? Експерти кажуть, що чим менше, тим краще.

Згідно з національними стандартами, кількість нітритів, широко використовуваного консерванту в ковбасних виробах, не повинна перевищувати 30 мг/кг продукту. Добова норма споживання нітритів організмом становить 0,06 мг/кг маси тіла.

Зокрема, людина вагою 50 кг повинна споживати лише близько 3 мг нітритів на день, що еквівалентно приблизно 100 г ковбаси (тобто 1-2 ковбаскам залежно від виду). Вживання більшої кількості може збільшити ризик поглинання речовин, які можуть спричинити рак.

Важливим зауваженням щодо вживання ковбас або оброблених продуктів є те, що людям слід поєднувати їх зі свіжими овочами та фруктами, багатими на вітамін С, щоб обмежити засвоєння нітритів. Ковбаси не слід використовувати як основний замінник їжі для маленьких дітей або людей з ослабленою імунною системою, щоб уникнути шкоди для їхнього здоров'я.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm