90-річна жінка з сутулою спиною прокидається о 3-й годині ночі, щоб приготувати локшину, зберігаючи професію своєї покійної доньки.

90-річна жінка з Хошиміна, яка продала вермішель з фрикадельками, вже згорбившись і вкрившись пігментними плямами, зворушила багатьох відвідувачів до сліз, дізнавшись історію своєї страви.

Спеціальна крамниця з вермішельною локшиною літньої жінки, якій за 90, розташована поруч із провулком на вулиці Дой Кунг. Фото: Ха Нгуєн

Спеціальний магазин локшини

Поруч із невеликим провулком на вулиці Дой Кунг (район Хоа Бінь , Хошимін) є спеціальна крамниця з локшиною. У крамниці лише 2 столи з нержавіючої сталі та кілька маленьких пластикових стільців, розташованих перед дверима двоповерхового будинку.

Простір усередині — це тісна вітальня родини, де стоїть невеликий стіл з мисками, ложками, паличками для їжі та каструлею з соусом. Прямо за ним завжди кипить каструля з бульйоном, що випромінює ароматну пару.

Щоранку, ще до сходу сонця, перехожі бачать стареньку жінку зі згорбленою спиною, срібним волоссям і веснянкуватим шкірою, яка ретельно готується до приготування їжі. Це пані Лі Ба (84 роки), неохоча власниця цієї 40-річної локшини.

Крамницею керує лише один чоловік, старий із згорбленою спиною та сивим волоссям, який продає з раннього ранку до полудня. Фото: Ха Нгуєн

У молодості Ба перепробував багато робіт, щоб заробити на життя, від дрібної торгівлі до роботи на фабриці. Однак він ніколи не відкривав ресторан і не продавав власні страви. Все почалося лише після інциденту зі втратою доньки.

У пана Ба двоє дітей: 1 хлопчик, 1 дівчинка. Коли вона виросла, донька на ім'я Фуонг висловила бажання продати щось перед будинком і попросила свою матір порадити.

Пан Ба часто подорожував і їв багато різних страв. Щоразу, коли він бачив смачну страву, він навчався її готувати та готував її для своєї родини.

Одного разу, ївши Бун Мок, пан Ба знайшов цю страву дуже смачною, тому він навчився її готувати та навчив цьому свою доньку. Пані Фуонг швидко навчилася і в найкоротші терміни змогла відкрити бізнес і назвати ресторан Фуонг.

Спочатку в невеликому ресторані продавали лише вермішель з фрикадельками, потім додали вермішель та локшину ху тіу. Дотепер ресторан існує вже понад 40 років.

Відвідувачі приходять до ресторану з самого світанку. Фото: Ха Нгуєн

Пан Ба емоційно згадував: «Чотири роки тому Фуонг померла через важку хворобу. Раптом не залишилося кому керувати магазином. Я любив працювати з дитинства, і в мене досі достатньо здоров’я, і я не хочу, щоб вогонь, який запалила моя дитина, згас, тому я вирішив продовжувати утримувати магазин».

У минулому я навчив Фуонг готувати всі страви в ресторані. Тож, коли вона померла, тільки я зміг зберегти той самий смак, який досі пам'ятають постійні клієнти.

Магазин маленький, працює лише з 4 до 11 ранку щодня для обслуговування постійних клієнтів. Я сказав своїм дітям, щоб я ним займався. Спочатку вони боялися, що мені буде важко, але я сказав їм: поки в мене є сили, я продовжуватиму працювати. Зрештою, мої діти погодилися та підтримали мене».

Пан Ба сказав, що любить працювати і хоче підтримувати ресторан своєї покійної доньки, тому вирішив продавати локшину, коли йому виповнилося 90 років. Фото: Ха Нгуєн

Зберігання смаку понад 40 років

Наразі пан Ба живе зі своїм сином, невісткою та онуками в будинку, який також є сімейним магазином локшини. Вітальня використовується як зона для приготування їжі та продажу, тому всі сімейні заходи зосереджені в задній частині будинку та на другому поверсі.

Щоб ресторан не збанкрутував, пан Ба щодня встає о 3-й годині ранку, щоб підготувати інгредієнти. До 4-ї ранку страви з локшиною готові для продавців на невеликому ринку неподалік. Зі світлішим небом ресторан починає відвідувати все більше клієнтів.

У ресторані багато страв, але найвідомішою є булочка з моком. Прозорий бульйон варять на повільному вогні з ребер, щоб отримати солодкий, нежирний смак. Після ретельного бланшування локшину подають з креветками, реберцями та моком.

Страва з вермішелі з фрикадельками в цьому ресторані популярна серед багатьох людей. Фото: Ха Нгуєн

На відміну від багатьох інших місць, фрикадельки в цьому ресторані не скручуються в кульки, а залишаються шматочками розміром на один укус. Фрикадельки мають натуральний жир, солодкість і характерний аромат. Реберця тушкуються до готовності, але при цьому зберігають солодкість м’яса.

Щоб зробити страву смачнішою, пан Ба сам готує соус із кисло-солодкої маринованої цибулі-шалот та смачного рибного соусу. Овочі, що додаються, завжди свіжі, зібрані та ретельно промиті. Кожна порція локшини тут коштує 50 000 донгів.

Свіжі, чисті овочі, що подаються з соусом для вмочування, приготованим із смачного рибного соусу та маринованого шалоту в кисло-солодкому соусі, що додає страві унікального смаку. Фото: Ха Нгуєн

Більшість клієнтів ресторану є давніми клієнтами. Тому, коли його дочка перейняла кухню, Ба зберіг старий метод приготування їжі.

Він обирає свіжі інгредієнти. Під час приготування їжі він також рідко використовує промислові спеції. Тому його страви завжди оцінюються відвідувачами як смачні та безпечні для вживання.

Чоловік, який є постійним клієнтом ресторану, підтвердив, що їжа тут смачна та гігієнічна. Фото: Ха Нгуєн

Підтверджуючи це, чоловік років п'ятдесяти, давній постійний клієнт ресторану, сказав, що він їсть тут вермішель з фрикадельками ще з тих часів, коли дочка Ба ще продавала. Його будинок був поруч із рестораном, тому він приходив поїсти майже щотижня.

«Я харчуюся тут багато років, але ніколи не вважав, що їжа прісна чи гірша. Оскільки це звичайний ресторан, я знаю метод приготування та інгредієнти, які вона використовує, тому почуваюся дуже впевнено», – поділився він.

Джерело: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html