Нові кулінарні стилі у 2025 році

VTV.vn - Кухня ніколи не припиняла змінюватися. Нижче представлені видатні кулінарні стилі, які сформували кулінарний ландшафт світу цього року.

(Фото: Nature Made)

Якщо в минулому тенденції часто оберталися навколо традиційних шкіл, злиття Сходу та Заходу або хвилі «зеленого харчування» для здоров'я, то 2025 рік став поворотним моментом: кухня не лише відображає смак, а й є історією про спосіб життя, технології та глобальні культурні зв'язки.

Високотехнологічна кухня

У 2025 році технології перестануть бути просто «підтримуючим фактором», а стануть головною дійовою особою в кулінарній індустрії. Культивовані м’ясні продукти, вирощені на клітинах морепродукти або молоко, створене з генетично модифікованих мікроорганізмів, поступово домінуватимуть у меню елітних ресторанів та сімейних обідів.

Окрім інгредієнтів, штучний інтелект та кулінарні роботи також сприяють створенню нових вражень. У Токіо чи Нью-Йорку відвідувачі можуть замовляти страви, рекомендовані штучним інтелектом на основі стану їхнього здоров'я, і ​​їх обслуговують роботи-кухарі. Ця тенденція порушує цікаве питання: чи залишається кухня особистим мистецтвом, чи вона стає «точною наукою ».

Регенеративна кухня

Оскільки світ стикається з кліматичною кризою, гаслом 2025 року стало «їжте, щоб врятувати планету». Регенеративна кухня не лише використовує органічні або екологічно чисті інгредієнти, але й спрямована на відновлення екосистем: інгредієнти зі змішаних ферм, які допомагають відновити ґрунт, морепродукти, виловлені ресурсозберігаючими способами, або фрукти та овочі, вирощені в системах циркулярного землеробства .

(Фото: Монтекрісто)

Відомі шеф-кухарі Північної Європи, Австралії та США є лідерами, перетворюючи, здавалося б, «грубі» інгредієнти на вишукані страви, які є водночас смачними та несуть ідею захисту довкілля.

Кухня, що поєднує культуру корінних народів

У 2025 році культури корінних народів зростатимуть у світовій кухні. Замість того, щоб просто відтворювати традиції, багато молодих кухарів обирають поєднання місцевих інгредієнтів та методів приготування із сучасною кухнею.

Наприклад, у Канаді тако з оленини та чорниці натхненні кухнею корінних народів. У Південній Америці традиційна кіноа та кукурудза перетворюються на десерти високої кухні. Це не лише спосіб утвердити ідентичність, а й подорож до зцілення пам'яті – перенесення культур корінних народів з околиць до центру, щоб ними насолоджувався весь світ.

Персоналізована кухня

В епоху великих даних кухня не застрахована від «шторму персоналізації». Меню вже не є універсальними, а адаптуються до кожної людини на основі інформації про її ДНК, здоров'я, рівень активності та навіть емоційний стан.

У 2025 році харчові додатки зможуть сканувати дані з вашого смарт-годинника та пропонувати багату на білок вечерю, якщо ви щойно пішли в спортзал, або освіжаючий суп, якщо ви відчуваєте зневоднення. У деяких ресторанах високого класу клієнти навіть можуть пройти аналіз кишкового мікробіому, щоб вибрати найкраще меню для своєї травної системи.

Мультисенсорний кулінарний досвід

Якщо раніше насолода їжею зосереджувалася переважно на смаку та запаху, то тепер кухня 2025 року охоплює всі органи чуття. Багато ресторанів організовують вечірки в просторах, де освітлення, музика, навіть аромати та дотики підлаштовуються під їжу.

Коктейль може супроводжуватися світловими ефектами, що змінюють колір; десертом можна насолоджуватися в кімнаті, наповненій звуками природи. Кухня – це вже не просто їжа, а художнє виконання.

Кухня «нульових відходів»

З тенденцією переробки відходів, кухня без відходів дедалі більше стає нормою. Кухарі повною мірою використовують кожен інгредієнт: овочеві шкірки перетворюють на бульйон, кавову гущу — на спеції, а рибні кістки перемелюють на мінеральний порошок.

(Фото: Shuttestock)

Ця тенденція особливо популярна серед екологічно свідомих міленіалів, які готові платити за страви, що є одночасно креативними та мають мінімальний вплив на планету.

Кухня "Емоційно пов'язаних"

Після пандемії COVID-19 та глобальних потрясінь люди шукають розради в їжі. Але замість простого повернення до традиційних страв, у 2025 році поширюється хвиля «емоційного зв’язку» – поєднання ностальгічних страв з міжнародними смаками.

Наприклад, локшина швидкого приготування, змішана з блакитним сиром, куряча каша з індійськими спеціями або корейські м’ясні сендвічі. Кожна страва не тільки смачна, але й викликає відчуття близькості, створюючи місток між культурами.

Джерело: https://vtv.vn/nhung-phong-cach-am-thuc-noi-len-trong-nam-2025-100250927215154151.htm