Вживання занадто великої кількості солі та вживання солоної їжі збільшує ризик високого кров'яного тиску - Ілюстративне фото
Продукти з високим вмістом солі
За словами магістра Нго Тхі Ха Фуонга з Національного інституту харчування, сіль може бути у формі кухонної або морської солі.
Натрій є основним фактором, що створює солоний смак солі, а також має шкідливий вплив на організм людини при надмірному вживанні. Na+ – це електроліт, який відіграє роль у регулюванні осмотичного тиску та балансу рідини, кислотно-лужного балансу, а також електрофізіологічної активності в м’язах і нервах.
Крім того, поряд з калієм і хлоридом, натрій необхідний для активного транспорту речовин через клітинні мембрани, таких як метаболізм глюкози та іонний обмін натрію в клітинах.
Надлишок натрію порівняно з рекомендованою потребою викликає підвищену проникність, підвищення тонусу судин, затримку води в клітинах, підвищення периферичного опору, що спричиняє підвищення кров'яного тиску.
У щоденному раціоні натрій надходить з двох джерел: природним чином міститься в їжі та головним чином з додавання солі та солоних спецій під час приготування їжі та вмочування в неї.
У натуральних продуктах натрій міститься в певній кількості, часто зустрічається в продуктах тваринного походження, таких як водні продукти, морепродукти, м'ясо, молоко та молочні продукти... У 100 г продукту кількість натрію така: краб (316 мг), прісноводний краб (453 мг), прісноводні креветки (418 мг).
У молоці вміст натрію також майже еквівалентний вмісту водних продуктів та морепродуктів: 100 г свіжого коров'ячого молока містить 380 мг, сухого незбираного молока - 371 мг...
М'ясо містить меншу кількість натрію. У 100 г їстівного м'яса кількість натрію така: курка (70 мг), свинина (76 мг); яловичина 1-го сорту (83 мг - Таблиця складу харчових продуктів В'єтнаму, 2007 - Інститут харчування).
Основними джерелами натрію, що споживається щодня, є кухонна сіль, приправа, рибний соус, соуси для занурення тощо, які додаються під час обробки харчових продуктів (включаючи приготування, маринування та приготування як звичайних, так і оброблених продуктів), а також соуси для занурення на обідньому столі.
Кількість натрію в солі та інших спеціях, що містять сіль, набагато вища, ніж у натуральних продуктах. Кількість натрію в 100 грамах солі становить 38 758 мг, рибному соусі – 7 720 мг, соєвому соусі – 5 637 мг. Зазвичай 8 грамів порошку приправи або 11 грамів порошку приправи, або 25 мл рибного соусу, або 35 мл соєвого соусу містять таку ж кількість натрію, як і 5 грамів солі.
«Таким чином, порошок приправи, рибний соус і соєвий соус містять менше натрію порівняно з тією ж одиницею споживання. Мінімальна кількість натрію, необхідна для нормального функціонування організму, не має конкретної цифри, але оцінюється лише приблизно в 200-500 мг/день (що еквівалентно 0,5-1,25 г солі, менше 1 чайної ложки)», – поділився доктор Фуонг.
Ковбаси, бекон... – це досить солоні продукти, тому їх споживання слід обмежити.
Дієта з низьким вмістом солі
Підвищене споживання натрію пов'язане з підвищеним артеріальним тиском (АГТ), тоді як зниження споживання натрію знижує артеріальний тиск у дорослих. Підвищене споживання натрію також безпосередньо пов'язане із серцево-судинними захворюваннями, особливо інсультом та ішемічною хворобою серця.
Зменшення споживання натрію, а отже, і артеріального тиску, корисне для здоров'я, знижує захворюваність і смертність, а також скорочує витрати на охорону здоров'я. Багато досліджень показали, що дієта з високим вмістом солі значно збільшує частоту виникнення гіпертензії.
По суті, дієту з низьким вмістом солі слід розуміти як зменшення кількості натрію з усіх джерел, що надходять в організм, а не просто зменшення кількості споживаної солі. Впровадження дієти з низьким вмістом солі починається зі зменшення кількості приправ під час приготування страв, а також соусів під час вживання їжі.
Якщо кількість натрію в порції їжі менше або дорівнює 5% від рекомендованої добової норми, їжа вважається низьконатрієвою. Якщо вона перевищує або дорівнює 20%, вона вважається високонатрієвою і її слід уникати.
5-грамова чайна ложка солі містить близько 2000 мг натрію, що еквівалентно кількості солі, яку доросла людина повинна споживати на день.
Для дітей віком до 1 року рекомендована кількість солі становить навіть менше 1,5 г, а для немовлят – менше 0,3 г солі.
Звичка в'єтнамців полягає в тому, що під час домашнього харчування, окрім посуду, на кожній підносі зі стравою є миска з рибним соусом або тарілка з сіллю для вмочування; у ресторанах на кожному столі є спеції, які користувачі можуть додати на свій смак.
Кожна людина та сім'я можуть зменшити споживання солі за допомогою дуже простих заходів, таких як: не залишайте рибний соус, соєвий соус та сіль на обідньому столі.
Обмежте кількість солі, порошку приправ, рибного соусу тощо, що додаються до їжі під час приготування їжі. Максимальна кількість – не більше однієї п’ятої чайної ложки солі на один прийом їжі на особу на день.
Обмежте регулярне споживання продуктів з високим вмістом солі, таких як чіпси, піца та консерви. Купуючи оброблені харчові продукти, обирайте продукти з низьким вмістом солі.
Купуючи готову їжу, читайте етикетки, щоб перевірити вміст солі. Годуйте дітей натуральними продуктами та контролюйте додавання солоних приправ.
Кілька поширених харчових добавок, таких як глутамат натрію (MSG), бікарбонат натрію (харчова сода), нітрит натрію та бензоат натрію, також містять натрій і сприяють (у менших кількостях) загальній кількості «натрію», зазначеній на етикетці з інформацією про харчову цінність.
Джерело: https://tuoitre.vn/nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-can-tranh-va-che-do-an-giam-muoi-phong-tang-huet-ap-20251201093045631.htm
Коментар (0)