Найдорожчий курячий фо у Старому кварталі Ханоя, ціна якого сягає сотень тисяч донгів за порцію, досі переповнений покупцями.

О 7 ранку ресторан фо з куркою «Чам» на вулиці Єн Нінь ( Ханой ) почав наповнюватися клієнтами. Пані Нгуєн Туї Чам, власниця ресторану, зустріла клієнтів, швидко розклала курку та налила бульйон. Її донька, яка щойно повернулася з Хошиміна, щоб відвідати матір, також допомагала бланшувати фо, додаючи спеції та подрібнене листя лемонграсу в кожну миску. На столі з нержавіючої сталі прямо біля входу до ресторану стояли підноси з м’ясом, попередньо розділеним на біле м’ясо, стегна, курячі крильця, молоді яйця, шлунки, печінку... Поруч стояв горщик з киплячим бульйоном, що парив, видаючи ледь помітний трав’яний аромат.

Якщо ви вперше відвідуєте ресторан, вас легко шокують ціни. За кожен стіл із 3-4 гостей, які збираються піти, власник може назвати ціну від 500 000 донгів до 700 000, що еквівалентно 115 000-180 000 донгів за миску фо.

У ресторані звичайна миска курячого фо коштує 75 000 донгів, включаючи лише попередньо нарізану білу курку. Якщо клієнти замовляють більше стегон або крилець, ціна становитиме 115 000 донгів. А якщо клієнти замовляють більше м'яса, додають яйця... тоді ціна за миску може сягати 160 000 - 200 000 донгів. Це вважається одним з найдорожчих традиційних ресторанів фо в Ханої, який в основному обслуговує офісних працівників та державних службовців з високими доходами.

Нещодавно було оголошено, що цей ресторан фо потрапив до списку MICHELIN Selected (список ресторанів, рекомендованих Michelin). Власник ресторану сказав, що це стало повною несподіванкою для родини. «Коли організатор надіслав запрошення на церемонію оголошення, я подумала, що це спам або шахрайство», – сказала пані Чам. «Коли моя донька уважно прочитала його, вся родина була приголомшена. Навіть якщо ми не виграли нагороду, для нас було честю бути присутнім та зустрітися з відомими шеф-кухарями та власниками ресторанів», – сказала вона.

Пані Нгуєн Туї Чам, власниці, 56 років. Пані Чам родом з Ханоя і захоплюється кулінарією з юних років. Ресторан працює вже понад 30 років і продає лише курячий фо. Щодня пані Чам встає о 3-й ранку, щоб приготувати їжу: зварити бульйон, приготувати курку. Ресторан готує лише фіксовану кількість їжі та закривається, коли вона закінчується.

Пані Чам рідко відповідає пресі про свій ресторан. «Я вірю, що якщо робити це від щирого серця, робити страви смачними та продуманими, клієнти довірятимуть вам і повертатимуться. Ще одна причина полягає в тому, що управління рестораном — це дуже зайнята справа, мені доводиться зосереджувати на цьому свій розум, енергію та час», — сказала пані Чам.

Пані Чам сказала, що з моменту відкриття свого ресторану фо вона зосередилася на якості інгредієнтів, гігієні та безпеці харчових продуктів. «Це правда, що деякі клієнти кажуть, що я встановлюю високі ціни, але насправді в ресторані багато постійних клієнтів, які повертаються багато разів, навіть сім'ї чотирьох поколінь досі харчуються тут. Я вирішила, що їжа, перш за все, має бути виготовлена з інгредієнтів з чітким походженням, чистих, гігієнічних і абсолютно без добавок, які впливають на здоров'я. Тому, від курки, локшини фо до лимонів і перцю чилі, я також ретельно відбираю та знаходжу перевірені джерела», – сказала пані Чам.

Вона також додала: «Я готую для своєї родини так само, як і для своїх клієнтів. Я продаю вже понад 30 років і їм курячий фо щодня, іноді 2-3 миски. Мої співробітники також їдять його щодня».

Пані Ла Нгок Май ( Хазянг ) — постійна клієнтка ресторану. У пані Май є донька, яка навчається в Ханої. Щоразу, коли вона приїжджає доглядати за своєю дитиною, вона заходить на фо з куркою «Чам», щоб насолодитися. «Мені подобається ароматний трав'яний бульйон ресторану. Курка смачна, м'ясо щільне, насичене, не поступається курці в Хазянгу. Я думаю, що ціна варта якості», — сказала пані Май.

Інший клієнт сказав: «Відвідувачі часто читають статті зі скаргами на високі ціни, а потім «здіймають галаси», хоча деякі люди безпосередньо не насолоджувалися цим. У кожного різні кулінарні смаки. Якщо вони вважають страву смачною, вишуканою та якісною, вони готові витратити сотні тисяч донгів, щоб з'їсти фо. Якщо ви готуєте її вдома, вам буде важко отримати миску фо за 40 000 донгів».

Щодня пані Чам сама готує курку, а кістки використовує для приготування бульйону. Бульйон вариться на повільному вогні близько 7 годин із травами. Власниця сказала, що після більш ніж 30 років приготування їй достатньо подивитися на колір шкірки, щоб зрозуміти, чи достатньо приготовлена курка. «Я можу процідити та нарізати 100 шматочків курки, як 1. Курка має бути нарізана товстими, рівними волокнами, не кашоподібними, а твердими, солодкими, з хрусткою золотистою шкіркою», – сказала вона.

У ресторані використовують рисову локшину, нарізану вручну, замість машинної, щоб зробити її м’якшою. Однак недоліком цього виду локшини є те, що вона легко ламається та не містить консервантів, тому її можна зберігати при кімнатній температурі лише близько 4 годин. Щоразу, коли вона майже розпродається, пані Чам телефонує до знайомого закладу, щоб її принесли.

Власник використовує кондиціонер та вентилятори для охолодження стійки для фо та курки у спекотні дні.

Ресторан працює з 6:30 до 14:00. Однак насправді, щоразу, коли закінчуються товари, пані Чам закриває магазин. Постійні клієнти кажуть, що їм слід приходити до 8:30 ранку, щоб мати змогу вибрати повний асортимент печінки, молодих яєць, курячих лапок чи стегон без кісток, крилець на свій смак. Ресторан має два поверхи, але простір не надто великий, парковка також обмежена. Найбільше людей завантажено з 8:00 до 9:00 та з 12:00 до 13:00.

У ресторані багатолюдно, і кількість постійних клієнтів стабільна. Однак багато клієнтів все ще оцінюють ресторан як занадто дорогий, у півтора рази вище, ніж у традиційних популярних ресторанах фо в Ханої.

«Тарілка фо повна, курка смачна, але ціна має бути близько 50 000 донгів. Додаткові страви часто занадто дорогі, а ставлення персоналу та власника не дуже доброзичливе»; «Багато ресторанів фо коштують 40 000–50 000 донгів за тарілку, але все одно дуже смачно, повно і чисто. Ця ціна занадто висока»; «Ціна у звичайному магазині дорівнює ціні в ресторані чи готелі»... – коментували деякі відвідувачі у відгуках.

Ресторан фо пані Тхінь та її чоловіка захований у вузькому провулку на початку вулиці Ле Дуан, яка перетинається з вулицею Нгуєн Тай Хок (Ханой). Ресторан тісний, досить старий і задушливий, тому клієнти часто жартома називають його «бідним фо».

Курка фо та капустяний салат – найгарячіші страви в Ханої, які завжди переповнені як східними, так і західними клієнтами . Відкритий у 1999 році, ресторан курки фо на вулиці Лан Онг (Хоан Кієм, Ханой) є знайомим місцем для багатьох відвідувачів. Дві страви, які зробили ресторан відомим, – це курка фо та курячий салат.

Джерело