Колорит приморського містечка

Якби ви могли вибрати лише одну страву, скажімо: суп з крабовою локшиною.

На кулінарній мапі, якщо згадати суп з крабовою локшиною, Хайфон – це точно те місце, куди варто піти, як і фо з Ханоя, суп з яловичиною з Хюе або ху тьє з Сайгона. Тарілка супу з крабовою локшиною привабливо подається з темно-червоною локшиною, коричневою крабовою ікрою, яскраво-червоними помідорами, темно-зеленими рулетами з листя бетеля, золотисто-коричневими фрикадельками, хрусткою смаженою цибулею-шалот та яскраво-зеленою зеленою цибулею… Шеф-кухар має бути дуже ретельним, щоб запропонувати гостям тарілку насиченого, ароматного супу з крабовою локшиною з характерним ароматом краба, ідеально приготовленою локшиною та ніжними, солодкими рулетами з листя бетеля. Автентичний суп з крабовою локшиною з Хайфону Суп з крабовою локшиною в магазині Bà Cụ's на вулиці Cầu Đất уже дуже відомий, але він схований у закутках ринку Hàng Kênh, алеї Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... також є кіоски з крабовою локшиною, які варто відвідати.

Квадратні спринг-роли – смак Хайфону.
Можливо, через близькість до моря, жителі цього регіону створили квадратні спринг-роли – смачну страву з насиченим смаком океану. «Крабові спринг-роли» – ще одна назва цієї відомої страви, але основним інгредієнтом, окрім краба, обов’язково є креветки. Найкращі креветки та краби походять з Кат Хай. Місцеві жителі завжди готують краба та креветки на пару близько 15 хвилин, щоб зберегти їхню солодкість. Потім ці креветки та краби ретельно змішують з грибами шиїтаке, деревними вушками, дрібно подрібненою нежирною свининою, курячими яйцями, вермішеллю, паростками квасолі та перцем. Спринг-роли загортають у великі квадратні форми, а потім смажать на сковороді з великою кількістю олії або смальцю. Спринг-роли необхідно їсти гарячими, інакше їхня смакота зменшується. Соус для занурення має бути легким та освіжаючим, але мати чіткий баланс кислого, солоного, солодкого та гострого смаків. Його слід готувати заздалегідь, щоб такі інгредієнти, як рибний соус, оцет, часник, перець, чилі та цукор, могли змішатися. Свіжі овочі, що додаються, також повинні бути ретельно відібрані та чистими. Квадратні спринг-роли, безсумнівно, є смачним та вишуканим делікатесом, від приготування до насолоди. Ідеальний готовий продукт повинен мати тонку, хрустку обгортку. Якщо вона хрустка, але трохи тверда, це ще не ідеально. Здається, це пов'язано з обгортками для спринг-ролів, які часто рекомендують знавці, пропонуючи обгортки з села Чіу (провінція Ха Нам ), історія якого налічує понад 700 років. Квадратні спринг-роли зараз є в меню багатьох ресторанів великих міст, але якщо ви коли-небудь куштували їх у Хайфоні, ви погодитеся зі мною, що найпам'ятніші враження - це в Хайфоні. Щоб скуштувати смачні спринг-роли з крабом, ви можете відвідати ринок Кат Бі, ринок Ко Дао або ресторан Ба Ку (Кау Дат)...

Салат з червоної медузи – смачна літня страва. Червоні медузи, дар солоного моря, перетворюються в цьому регіоні на унікальний та привабливий салат. Після початкової підготовки медузи нарізають на шматочки товщиною приблизно з два пальці за допомогою бамбукових ножів, виготовлених з бамбукових стебел, щоб запобігти рибному запаху та зберегти смак. У Хайфоні сезон червоних медуз триває близько чотирьох місяців на початку літа, а риболовний сезон закінчується приблизно наприкінці червня. Тому продавці медуз продають свій товар лише до кінця серпня. Називати салат з медуз літньою стравою також означає, що насолода прохолодними, освіжаючими шматочками медуз у спекотний день просто незрівнянна. Цей вуличний кіоск з їжею в Ханої, який продає цю унікальну хрустку закуску вже 80 років, щодня приймає сотні покупців. «Якщо ви можете їсти пасту з креветок, ви можете їсти салат з червоної медузи», – сказав би знавець. Однак у салаті з медуз у Хайфоні паста з креветок використовується не так часто, як «бонг» (ферментований рисовий осад). Мабуть, більшість людей, які не знайомі з «бонгом», родом з Півдня. Бонг – також відомий як ферментований рисовий осад або рисовий винний осад – є популярною приправою на Півночі. Його кислий смак походить від природного бродіння рисового винного осаду. Приготування бонгу досить просте: клейкий рис варять, потім додають дріжджі, ферментують, додають воду, і його переганяють у біле вино. Решта рисового винного осаду називають «хемом».
Спочатку варять рисовий осад, потім додають ферментовану рисову пасту, мелений галангал, цукор і варені помідори, і приправляють до смаку. Для загущення суміші потрібно трохи тапіокового крохмалю. Нарешті, цей соус посипають тертою кокосовою стружкою. Унікальний соус для не менш унікальної страви – салату з червоної медузи.