Магазин вермішелі з вугром, що продає її вже понад півстоліття в Нінь Бінь

Вермішель пані Фан з вугром відкрилася в 1973 році на ринку Ронг, передається з покоління в покоління з трьома філіями та є однією з рекомендацій на сніданок у Нінь Бінь .

Миска вермішелі з вугром від Ба Фана коштує 50 000 донгів за адресою: Тран Хунг Дао, 195, місто Нінь Бінь.

Вермішель з вугра – один із відомих делікатесів у Ніньбіні, поряд з козлятиною та паленим рисом, і користується популярністю серед людей на сніданок.

Розташована на вулиці Тран Хунг Дао, вермішель з вугром Ba Phan має понад 50 років, передається з покоління в покоління, і саме цю адресу рекомендує туристам Інформаційний центр просування туризму Нінь Бінь.

Пані Фан почала продавати вермішель з вугра у 1973 році. Крамниця була невеликою халупою на ринку Ронг, район Ван Зянг, відкритою з 5:00 до 7:00 ранку, і всі квитки були розпродані. У 1996 році, коли вона померла, пан Тран Ван Тьєн та його два брати успадкували бізнес своєї матері, відкривши три заклади поруч один з одним за адресами Тран Хунг Дао, 195, 197 та 199.

Майже 40 років, керуючи рестораном, пан Тьєн зберігає рецепт локшини з вугром своєї матері, який він називає «старовинним смаком». Вугрів, яких подають у ресторані, вирощують у солонуватих водоймах Нінь Бінь та Тхань Хоа , вони розміром з палець, мають рожево-коричневу спинку та жовте черевце. Вугрів миють, зціджують, а слиз видаляють за допомогою солі, перш ніж вийняти кістки.

Господар ставить каструлю з водою на плиту, чекає, поки вона закипить, потім наливає туди попередньо оброблених вугрів, добре помішує їх і перевіряє, чи готове м’ясо вугра до певного ступеня. «Час приготування залежить від почуттів та досвіду кожної людини», – каже пан Тянь. Вийнявши приготованих вугрів, пан Тянь руками розрізає тіло вугра вздовж, щоб дістати м’ясо, видаляючи кістки та гіркі чорні кишки.

Сковорода з вермішеллю з вугра після гасіння.

М'ясо вугра маринують у травах, спеціях, перці та тушкують на сковороді, доки не випарується вода. Пан Тьєн продовжує додавати жир і смажену цибулю, тушкуючи, доки не почує тихі потріскування на сковороді, і коли він бере її в руки, вона не стає кашоподібною і не ламається. Пан Тьєн сказав, що саме так готують вермішель з вугра Нінь Бінь, щоб м'ясо було твердим і пружним, на відміну від вермішелі з вугра Ханой, яка є хрусткою, або вермішелі з вугра Нге Ан, яка є м'якою.

Після фільтрації кістки вугра кладуть у велику каструлю з подрібненим лемонграсом і варять бульйон протягом усього дня. Нові кістки додаються постійно, а старі виймають, подрібнюють і фільтрують, щоб отримати бульйон, схожий на крабовий. Додаючи шари кісток протягом дня, бульйон з вермішелі з вугра має темно-коричневий колір, густий, однорідний і насичений смак.

У ресторані миска вермішелі з вугра, окрім вермішелі та вугра, містить смажену цибулю, в'єтнамську кінзу, листя бетеля, в'єтнамську кінзу, зелену цибулю. Миска подається з тарілкою сирих овочів, включаючи в'єтнамський бальзам, базилік, подрібнені квіти банана, кілька шматочків лимона та соус чилі. М'ясо вугра темно-коричневе, вермішель прозора та пружна, обидві занурені в бульйон, під шаром трав. Відвідувачі можуть розпізнати вермішель та вугра, лише коли починають ними насолоджуватися. Миска вермішелі з вугра коштує 50 000 донгів.

Насолоджуючись вермішеллю з вугра в ресторані пана Тьєна 29 березня, 28-річний Нгуєн Тран Хюй з Хошиміна сказав, що ця страва вразила його найбільше під час поїздки до Ніньбіня. «Я відчув твердість і жорсткість м’яса, а потім поступово солодкість», – сказав він. Бульйон має насичений смак, типовий для північної кухні, тоді як м’ясо вугра має м’яку солодкість, яка пасує смаку жителів Півдня, додав Хюй.

Вермішель з вугра подається із сирими овочами, подрібненими квітами банана, лаймом та свіжим перцем чилі.

Наразі рестораном керує пані Тран Тхі Ліен, невістка пана Тьєна, яка перейняла його 3 роки тому. Ресторан працює з 4:00 до 13:00 та з 16:00 до 21:00. В середньому ресторан продає близько 200 мисок на день. У вихідні, свята та Тет кількість збільшується до приблизно 400-500 мисок через велику кількість туристів, включаючи іноземних.

Наразі вермішель з вугром Mrs. Phan працює у двох місцях за адресами Тран Хунг Дао, 195 та 199. Місцезнаходження 197 переїхало на вулицю Донг Тхань, поблизу стародавнього міста Хоа Лу, що зручно для туристів, які можуть поєднати огляд визначних пам'яток та насолодитися фірмовим сніданком Нінь Бінь.

Стаття та фотографії: Куїнь Май

джерело