Увечері вихідного дня магазин локшини з вугром Dong Thinh, розташований на вулиці Hang Dieu (район Hoan Kiem, Ханой ), переповнений покупцями. Пані Куач Кім Зунг (67 років, власниця) швидко бланшує локшину, додає вугра, соєвий соус, овочі для вживання... і закликає персонал зосередитися.

За словами пані Дунг, ресторан працює вже понад 40 років, тому має стабільну кількість постійних клієнтів. Нещодавно, після отримання премії Michelin Bib Gourmand, кількість нових клієнтів зросла. Як нові, так і постійні клієнти, які приходять до ресторану, запитують: «Чи правда, що ресторан був відзначений премією Michelin?» і надсилають свої вітання.

W-DSC00190.jpg
67-річна пані Дунг досі продає товари щодня. Фото: Кім Нган

Меню ресторану різноманітне та включає страви з вугра, такі як вермішель з вугра, суп з вермішелі з вугра, смажена вермішель з вугра, суп з вугра, каша з вугра та рулети з вугра. З них дві страви – вермішель з вугра та суп з вермішелі з вугра – є найпопулярнішими серед відвідувачів.

W-DSC00169.jpg
Ресторан переповнений клієнтами у вихідні вечори. Фото: Кім Нган

Для мішаної страви вермішель бланшують до повної готовності, зберігаючи свою пружну та хрустку текстуру. Кожна порція вермішелі містить хрусткого смаженого вугра, политого соєвим соусом, подається з огірком, паростками квасолі, периллою, базиліком, м'ятою... посипаного смаженим арахісом та ароматною смаженою цибулею. Мішану вермішель з вугра їдять з мискою насиченого бульйону, в'єтнамською кінзою та зеленою цибулею.

Вермішельний суп з вугра – популярна страва в прохолодні, холодні дні, має ті ж інгредієнти, що й вермішель з вугра, але подається з гарячим, насиченим бульйоном. «Бульйон – це ключовий фактор, який створює унікальний смак ресторану», – сказала пані Дунг.

Суп з вермішелі та салат з вермішелі з вугра в цьому ресторані користуються популярністю серед відвідувачів. Фото: Кім Нган

Пані Зунг сказала, що всі вугрі в ресторані – це свіжі вугрі, імпортовані з Нге Ан та Бак Нінь , які потім привозять назад для ретельної обробки та смаження вдома. Цей інгредієнт консервується та розпродається того ж дня, а не залишається на наступний, щоб вугрі не розм’якнули та не втратили хрусткості.

Пані Зунг поділилася: «Вугри повинні бути помірного розміру, не надто великі й не надто маленькі, з гладкою шкірою та круглим тілом. Коли ви приносите вугрів додому, їх потрібно ретельно обробити крупною сіллю, щоб видалити слиз і рибний запах».

Потім ми нарізаємо вугра на шматочки, обвалюємо його в борошні, змішаному з багатьма спеціями, за спеціальним рецептом, а потім смажимо. Під час смаження кухар має бути дуже обережним, чекаючи, поки вугор стане твердим, золотисто-коричневим, хрустким і ароматним, щоб досягти бажаного результату.

Тарілка супу з локшиною та вугром коштує 45 000 донгів, суп з локшиною та вугром – 55 000 донгів. Ціни на інші страви коливаються від 30 000 до 65 000 донгів. Крім того, ресторан також продає сушеного вугра на вагу за ціною понад 1 мільйон донгів/кг.

Сушених вугрів зберігають у вакуумних пакетах для тривалішого зберігання. Вугрів можна перевозити будь-куди, як усередині країни, так і за кордон.

W-DSC00155.jpg
Сушеного вугра в ресторані хрустко смажать та приправляють насиченим смаком. Фото: Кім Нган

Пані Нунг (район Бадінь) є постійною клієнткою ресторану. «Я їм у цьому ресторані з утроби матері, вже близько 22 років».

«Я вважаю, що вугор тут добре приправлений і хрусткий, але не втрачає своєї солодкості та властивого йому «вугрового смаку». Окрім мішаної вермішелі з вугра та бульйону, смажена вермішель з вугра тут також дуже апетитна та відповідає моєму смаку», – поділилася пані Нунг.

W-Nhung.jpg
Пані Нунг та її родина є постійними клієнтами ресторану вже давно. Фото: Кім Нган

Пані Уєн (район Бадінь) вперше прийшла до ресторану і була вражена насиченим смаком страви з вермішелі з вугра.

«Вугор дуже хрусткий, свіжий, не рибний і не має сильного запаху олії, як у багатьох інших місцях. У мисці багато сирих овочів та огірків, тому вона не здається надто жирною», – поділилася пані Уєн. Однак, за словами клієнта, смак не надто особливий чи незвичайний.

W-Uyen(1).jpg
Пані Уєн вперше прийшла до ресторану, щоб насолодитися вермішеллю з вугра. Фото: Кім Нган

Ресторан працює з 6:00 до 22:30. Найбільше людей працюють на обід (11:30 - 13:00) та вечерю (19:00 - 20:30). Деякі страви можуть бути розпродані раніше. Суп з вугра також є високо оціненою стравою в ресторані.

Ділячись своїми почуттями від отримання нагороди від гіда Мішлен, пані Дунг не могла приховати гордості та щастя: «Ця нагорода — це не лише визнання понад 40 років старанного збереження традиційних смаків, але й чудова мотивація для нас продовжувати покращувати якість страв та послуг».

W-DSC00261.jpg
Страви в ресторані вважаються такими, що мають «вищу» ціну порівняно із загальним рівнем. Фото: Кім Нган

Ресторан досить просторий, має два поверхи та може вмістити близько 20 столиків.

У ресторані багатолюдно, але немає потреби стояти в черзі чи довго чекати. Окрім постійних клієнтів, ресторан також приваблює багатьох іноземних туристів , які хочуть скуштувати цю в'єтнамську страву.

Однак, згідно з відгуками про деякі кулінарні програми, смак вермішелі з вугра тут не дуже унікальний.

Ресторан banh cuon на вулиці To Hien Thanh (Ханой), якому понад 70 років, є знайомою адресою для багатьох відвідувачів. Це один із 5 ресторанів Ханоя, що входять до списку Michelin Selected 2024 (відібрано Michelin).