Напій, що передається з покоління в покоління.
Рисове вино супроводжує народ Мнонг з часів їхнього кочового способу життя, коли вони робили гори та ліси своїми домівками, а джерела вважали своєю життєвою силою. Щоразу, коли глечик вина ставлять у центр будинку на палях, це символізує підготовку всього села до важливої події, такої як свято врожаю, весілля, новосілля чи зустріч почесних гостей. У цьому місці звук гонгів та барабанів лунає по селах, розливаючись по горах та пагорбах, супроводжуючись жвавими та радісними танцями; обличчя освітлюються у світлі вогню, а очі сяють життєвою силою, вірою та надією.
У священному та величному епічному просторі От Н'дронг, серед жвавих танців гонгів та барабанів, біля палаючого вогню, глечик рисового вина випромінює атмосферу одночасно величі та спокою, немов спокійний свідок незліченних сезонів сільського господарства та незліченних історій села.
.jpg)
Як народ М'нонг виготовляє рисове вино.
Ніхто точно не знає, коли рисове вино вперше з'явилося в селі. Все, що ми знаємо, це те, що протягом поколінь метод його виготовлення передавався від бабусі до матері, і від матері до доньки, через вечори біля вогню та шепотіння священних слів поради.
Інгредієнти, що складають цей напій, просякнутий культурою корінних народів величезного плато Лам Донг , включають дріжджі, білий рис, коричневий рис, фіолетовий клейкий рис, жовтий клейкий рис, зелені рисові пластівці тощо. Дріжджі – це суміш різного листя дерева нку, кори дерева дунг, кори дерева рмоань, дикого імбиру та інших інгредієнтів, а також секрети пивоваріння, відомі лише народу М'нонг. Кожен інгредієнт збирають рано вранці, коли ліс ще вкритий росою, зберігаючи дух гір та лісів. Листя товчуть, сушать, а потім змішують з рисовим борошном, утворюючи маленькі круглі дріжджові коржики. Ці дріжджові коржики діють як серце, забезпечуючи правильне бродіння вина та отримання продукту найвищої якості. Білий рис та високогірний клейкий рис – це дари темно-червоного базальтового ґрунту. Зерна довгі, ароматні та тверді, вирощені народом М'нонг на схилах, поливаних нічною росою. Після того, як рис звариться, його розпушують і дають охолонути, потім посипають дріжджами та змішують з рисовим лушпинням. Потім цю суміш поміщають у глиняний горщик для бродіння. Кожен крок виконується з ретельністю та точністю, а виробник ставиться до нього з найвищою повагою та вдячністю.
Занурений у традиційну культуру
Пані Х'Дон Сінур, яка проживає в житловому районі №3, районі Бакзя Нгіа, народилася та виросла у легендарному регіоні Нам Нунг. Протягом поколінь її родина мала традицію виготовлення рисового вина. Вона навчилася варити рисове вино з юних років завдяки своїй бабусі та матері. Рисове вино, яке готують її родина та деякі інші представники народу М'нонг у західній частині провінції Лам Донг, стало популярним напоєм на сільських фестивалях та традиційним продуктом, улюбленим туристами. Пані Х'Дон Сінур поділилася: «Традиційний метод варіння рисового вина народом М'нонг вимагає повного спектру смаків: гіркого, пряного та солодкого... Рисове вино потрібно витримувати щонайменше 1-3 місяці, або навіть рік чи більше. Чим довше воно витримується, тим багатшим і ароматнішим стає. Кожен період витримки створює унікальний характер вина: деякі банки мають ніжну солодкість, як перший вітерець сезону, тоді як інші мають глибокий, сильний смак, як спонукальний звук гонгів під час фестивалю. Дріжджі визначають якість вина, тому пивовар регулює дріжджі відповідно до смаку клієнта. Важливо, щоб листя, яке використовується для прикраси вина, ні в якому разі не було мангового або кислого листя, оскільки це вплине на якість вина. Народ М'нонг використовує солодке листя або нешкідливе листя, таке як бананове листя, листя цукрової тростини та когонова трава».
Народ М'нонг вибирає свої глиняні глечики так само ретельно, як і друзів: глечики мають бути круглими, обпаленими за високих температур і зберігати аромат дріжджів. Перед заварюванням глечики необхідно промити водою, настояною на листі баррінгтонії, щоб видалити будь-який неприємний запах. Суміш інгредієнтів поміщають у глиняні глечики. Банки запечатують сушеним банановим листям і ставлять у куток будинку, де дріжджі повільно просочуються, розширюються та дозрівають.
У святкову ніч, коли відкривають банку з рисовим вином, починаються всі історії. Старійшини вставляють найдовшу соломинку в банку, молячись духам: богу рису, богу води, богу гір. Потім сільський старійшина робить перший ковток вина – ковток, що несе тепло землі та неба. Після цього, один за одним, кожна людина вставляє свою соломинку в банку, немов з'єднуючі нитки, що утворюють коло єдності. Звичайний спосіб пиття полягає в тому, що той, хто п'є, вставляє свою соломинку в банку, потім наливає охолоджену кип'ячену або джерельну воду, поки банка не наповниться, чекає приблизно від 20 хвилин до години, а потім п'є, коли рівень води зменшується, зупиняючись, коли закінчується наступна порція. Це триває, поки рівень води не спорожніє, потім додається ще одна порція, поки смак вина поступово не зникне. Рисове вино п'ють не поспіхом, а повільно, п'янкі краплі поступово проникають у смакові рецептори, солодко ніжні, насичено ароматні, створюючи відчуття ейфорії та сп'яніння з кожним ковтком, змушуючи людей почуватися щасливими, життєрадісними, відкритими та товариськими; навіть коли вони п'яні, вони все одно хочуть пити ще.
У культурі та звичаях народу Мнонг, під час виготовлення рисового вина, дріжджі не використовуються, коли мангові дерева цвітуть або рисові рослини формують колоски; банки не повинні бути розбиті, а соломинки не повинні бути пошкоджені. Ті, хто виготовляє рисове вино, повинні підтримувати власну чистоту, як буквально, так і переносно, щоб вино мало хороший смак і не образило духів. Вітаючи гостей та пропонуючи рисове вино, господар п'є першим, а потім гість. Це демонструє гостинність і доводить, що гості можуть пити зі спокійною душею, тому що господар уже його скуштував; господар завжди залишає найкраще для гостя. Під час пиття не слід відпускати соломинку без дозволу; отримуючи вино, потрібно використовувати праву руку. Допиваючи свою порцію та передаючи соломинку іншому, потрібно брати і брати правою рукою. Це означає завжди жити та діяти відповідно до того, що правильно та справедливо.
Рисове вино не призначене для того, щоб заглушити горе, і його не п'ють на самоті, незалежно від віку, статі чи соціального статусу. Тому жителі села вважають рисове вино спільним напоєм. Пити рисове вино — це для розмови, для прослуховування співу один одного, для того, щоб звук гонгів та барабанів поєднувався з ритмічним боєм барабанів, запрошуючи споріднені душі. Потім лунають радісні та жваві пісні хлопців та дівчат М'нонг, супроводжувані тривалим звуком гонгів, завдяки чому кожен відчуває присутність своїх предків, які радіють разом зі своїми нащадками.
Глазур поєднує минуле та сьогодення.
Сьогодні рисове вино М'нонг представлене в багатьох туристичних турах, культурних фестивалях Центрального нагір'я, а також як сувеніри, які можна привезти додому з усієї країни. Рисове вино М'нонг стало брендом із 3-зірковим сертифікатом OCOP, яке з'являється на культурних та туристичних заходах, ярмарках тощо. Але рисове вино особливим робить не його знайомість, а простота та автентичність. Тільки п'ючи рисове вино біля вогнища, слухаючи шелест вітру крізь дах будинку на палях, тривалий звук гонгів, що лунає в горах та пагорбах, і вдихаючи запах диму, переплетеного з піснями народу М'нонг Ót N'drông… можна повною мірою оцінити душу цього вишуканого рисового вина.
Рисове вино М'нонг — це не просто напій; це історія неосяжного лісу, тепла сіл, невидима нитка, що пов'язує минуле з сьогоденням. Через кожну краплю вина народ М'нонг зберігає всю свою культурну спадщину для майбутніх поколінь.
Джерело: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Коментар (0)