Правильно використовуйте кулінарну олію, щоб уникнути захворювань.

За даними Національного інституту харчування, кожна сім'я повинна мати два види кулінарної олії для використання з різними стравами - Фото: THU HIEN

Кулінарна олія, олія для смаження

Перший тип містить незамінні жирні кислоти, головним чином олії з насіння, такі як кунжутна та оливкова. Ці олії слід використовувати в заправках для салатів, додавати до дитячого харчування, супів та маринадів для м’яса та риби.

Другий тип – кокосова або соєва олія, яка використовується для смаження та обсмажування за високих температур, наприклад, для смаження фрикадельок, ковбас, риби та картоплі.

Залишки кулінарної олії та жиру, що використовуються для смаження та обсмажування, слід викидати та не використовувати повторно кілька разів (максимум 2 рази), оскільки високі температури під час процесу приготування утворюють трансжири та інші шкідливі компоненти, які не корисні для організму. Після відкриття олію слід використовувати лише протягом приблизно 1 місяця.

Кулінарну олію та жир не слід використовувати повторно кілька разів.

Повторне використання кулінарної олії та жиру багаторазово становить потенційний ризик для здоров'я, а в довгостроковій перспективі може навіть спричинити рак.

За даними Національного інституту харчування ( Міністерства охорони здоров'я ), під час смаження кулінарної олії або жиру за високих температур (зазвичай вище 180 градусів Цельсія) відбуваються хімічні реакції, в результаті яких утворюються альдегіди, окислювачі та інші речовини, дуже шкідливі для здоров'я.

Чим вища температура приготування (наприклад, якщо дозволити олії горіти на сковороді) і чим більше разів її розігрівати, тим більше шкідливих речовин утворюється.

Серед цих шкідливих речовин деякі випаровуються в повітря, спричиняючи забруднення повітря та є токсичними для тих, хто їх вдихає; інші осідають в оліях та жирах, просочуються в їжу та є дуже шкідливими для здоров'я при споживанні.

Вживання цих олій та жирів, що містять шкідливі речовини, може призвести до таких симптомів, як запаморочення, нудота або блювота, біль у животі, утруднене дихання, уповільнене серцебиття, високий кров'яний тиск, втома, а тривале вживання може навіть спричинити рак.

Крім того, багаторазове нагрівання олій та жирів за високих температур руйнує жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни А та Е, знижуючи їхню харчову цінність.

Тому, щоб уникнути вищезгаданих шкідливих наслідків, слід вжити кількох заходів, таких як обмеження температури під час смаження, не перевищуючи 150-180 градусів Цельсія, та запобігання димінню олії чи жиру під час приготування.

Крім того, уникайте використання кулінарної олії або жиру, які неодноразово використовувалися для смаження, щоб запобігти проблемам зі здоров’ям, та обмежте споживання страв, приготованих на грилі або в печі, оскільки високі температури в духовках призводять до денатурації олій та жирів, що стають токсичними.

Як можна приготувати їжу з олією та жиром, щоб вона була смачнішою?

Згідно з даними Національного інституту харчування, під час смаження їжі, щоб забезпечити як смак, так і збереження якості жиру, слід обсмажити трохи цибулі або часнику на смальці перед додаванням їжі, приправити сіллю та рибним соусом за смаком, готувати до готовності, потім додати 1-2 столові ложки олії для смаження, добре перемішати та зняти з вогню.

Джерело: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm