Правильно використовуйте кулінарну олію, щоб уникнути захворювань

За даними Національного інституту харчування, кожна сім'я повинна мати два види кулінарної олії для використання в різних стравах. - Фото: THU HIEN

Кулінарна олія, олія для смаження

Перший тип забезпечує організм незамінними жирними кислотами, головним чином олією з насіння, такою як кунжутна олія, оливкова олія тощо. Ці олії слід змішувати з оцтом, салатами, додавати в дитяче харчування, готувати суп, маринувати м'ясо та рибу.

Другий тип – це кокосова та соєва олія, які використовуються для смаження за високих температур, наприклад, для смаження ковбас, весняних роликів, риби та картоплі.

Залишки кулінарної олії та жиру, що використовуються для смаження або обсмажування, слід викидати та не використовувати повторно (максимум 2 рази), оскільки висока температура утворює трансжири та інші токсичні інгредієнти, шкідливі для організму. Відкриту олію слід використовувати лише протягом 1 місяця.

Не використовуйте кулінарну олію або жир багато разів.

Кулінарні олії та жири, що використовуються повторно багато разів, становлять потенційну загрозу для здоров'я та навіть можуть спричинити рак у довгостроковій перспективі.

За даними Національного інституту харчування ( Міністерства охорони здоров'я ), кулінарна олія та жир під час смаження за високих температур (зазвичай вище 180 градусів Цельсія) вступають у хімічні реакції, утворюючи альдегіди, окислювачі... всі вони дуже шкідливі для здоров'я.

Чим вища температура (наприклад, якщо дозволити олії пригоріти на сковороді) і чим більше разів страву готують, тим більше токсичних речовин виробляється.

Серед цих токсичних речовин деякі випаровуються в повітря, забруднюючи його, а також шкідливі для людей, які їх вдихають; деякі осідають в олії та жирах і просочуються в їжу, що дуже шкідливо для здоров'я людей.

При вживанні токсичних речовин в олії та жирі можуть спостерігатися такі симптоми: запаморочення, нудота або блювота, біль у шлунку, утруднене дихання, уповільнене серцебиття, високий кров'яний тиск, втома, вживання великої кількості їжі протягом тривалого часу може спричинити рак.

Крім того, кулінарна олія та жир за високих температур часто руйнують жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А та Е, знижуючи харчову цінність олії.

Відповідно, щоб уникнути вищезгаданих шкідливих наслідків, необхідно вжити певних заходів, таких як під час смаження обмежити високу температуру, не допускати її перевищення 150-180 градусів Цельсія, не допускати димлення олії та жиру під час приготування.

Крім того, не слід використовувати олію чи жир, які багато разів смажили, щоб уникнути шкідливого впливу на здоров’я. Обмежте вживання страв, приготованих на грилі або в печі, оскільки за дуже високих температур духовки олія та жир денатурують і стають токсичними.

Як готувати їжу з використанням кулінарної олії та жиру, щоб вона була смачнішою?

Національний інститут харчування стверджує, що під час смаження їжі, щоб забезпечити її смак і збереження якості жиру, слід обсмажити трохи цибулі або часнику з жиром, потім додати страву, приправити рибним соусом і сіллю, готувати до готовності, потім додати 1-2 столові ложки олії, добре перемішати та зняти з плити.

Джерело: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm