Правда про чарівний бульйон, який багато в'єтнамських матерів люблять використовувати для своїх дітей

(Ден Трі) - М'ясний бульйон допомагає дітям добре харчуватися та легко засвоюється, але він не є «чудодійними ліками». Діти можуть опинитися в групі ризику недоїдання, якщо його використовувати неправильно.

В останні роки м’ясний бульйон став звичним вибором для багатьох в’єтнамських матерів у меню їхніх дітей під час прикорму. Завдяки простим, легким у приготуванні інгредієнтам та природній солодкості м’яса та овочів, цей вид бульйону користується довірою багатьох батьків не лише для того, щоб допомогти дітям їсти смачніше, але й для покращення травлення.

М'ясний бульйон – це бульйон, приготований з м'яса та деяких кісток, який вариться на повільному вогні приблизно 1-3 години. Він є основним інгредієнтом дієти GAPS, підходу до харчування, що підтримує відновлення травної та нервової систем, започаткованого доктором Наташею Кемпбелл-Макбрайд.

Ділячись з Деном Трі , доктором Ві Тхі Туой, заступником директора Інституту досліджень та консалтингу в галузі харчування, хоча м'ясний бульйон останнім часом став популярним, насправді має багато спільного з традиційними бульйонами багатьох культур.

Найбільша різниця полягає в поживних цілях. У той час як в'єтнамський бульйон часто прагне легкої солодкості та прозорості, м'ясний бульйон зосереджений на желатині, колагені та натуральних амінокислотах, корисних для травної системи.

М'ясний бульйон готується з м'яса з кістками, такого як ціла курка, шия, крильця, курячі стегна; свинячі реберця; яловичі кістки з м'ясом; шматочки свинячої ніжки... у поєднанні з натурально солодкими овочами, такими як морква, цибуля, кабачки, яблука, картопля, селера або цукрова кукурудза. Всі інгредієнти тушкуються у фільтрованій воді на слабкому вогні протягом 1,5-3 годин.

М'ясний бульйон став дивовижним бульйоном, який допомагає доповнити харчування дітей (Фото: Shutterstock).

Після тушкування м’ясо та овочі проціджують, залишаючи прозорий, насичений бульйон, який можна використовувати як основу для каші, супу, локшини, бульйону тощо. Зокрема, багато в’єтнамських матерів сьогодні використовують м’ясний бульйон для приготування каші для немовлят, роблячи страву насиченою без необхідності додавати приправи.

М'ясний бульйон містить натуральний желатин – білок, який допомагає відновлювати слизову оболонку кишечника, заспокоює травну систему та збільшує засвоєння поживних речовин. Крім того, цей бульйон багатий на гліцин – важливу амінокислотою для імунної функції, протизапальних властивостей та захисту печінки.

Порівняно зі звичайним м’ясним бульйоном, м’ясний бульйон є більш поживним і легшим для травлення. Цей вид бульйону підходить не лише для дітей, але й для багатьох інших груп, таких як люди похилого віку, ті, хто дотримується дієти, або люди з захворюваннями травлення, допомагаючи підвищити апетит, зігріти шлунок та ефективно підтримувати фізичне відновлення.

Хоча м’ясний бульйон є корисним інгредієнтом, він не є всемогутнім «суперпродуктом». Деякі матері схильні зловживати ним, використовуючи м’ясний бульйон для повної заміни води та білка з інших продуктів у раціоні дитини. Це створює ризик дефіциту поживних речовин, оскільки такий тип води не забезпечує достатньої кількості вітамінів, мінералів, клітковини або повноцінного білка, як нежирне м’ясо, риба та яйця.

За словами доктора Ві Тхі Туої, м’ясний бульйон має бути лише доповненням, що допомагає покращити смак і покращити травлення. Батькам не слід замінювати овочі, м’ясо чи рибу в основному раціоні цим видом бульйону.

Також багато людей плутають м'ясний бульйон з кістковим бульйоном.

«На відміну від кісткового бульйону, м’ясний бульйон не потрібно довго варити, і в ньому не використовується багато кісток чи спецій.»

Кістковий бульйон вариться з кісток протягом тривалого часу (8-24 годин), він багатий на колаген, але важчий і важче перетравлюється. Тим часом м’ясний бульйон готується дбайливіше, менше тисне на шлунок і підходить для людей з чутливою травною системою», – уточнює лікар.

Оскільки м’ясний бульйон не містить консервантів, з ним потрібно правильно поводитися та зберігати його, щоб забезпечити гігієну та безпеку.

Після приготування бульйон слід швидко охолодити протягом 2 годин, зберігати в холодильнику та використати протягом 3-4 днів.

Якщо ви не використовуєте бульйон одразу, батькам слід розлити його по банках, пакетах із застібкою-блискавкою або формочках для льоду та зберігати в морозильній камері, найкраще використати протягом 2-3 місяців. Перед використанням розморожуйте його в холодильнику протягом ночі, а під час розігріву кип’ятіть щонайменше 1 хвилину.

Крім того, батькам не слід повторно заморожувати розморожені порції та необхідно переконатися, що інструменти, які використовуються для виймання м’ясного бульйону, чисті та сухі, щоб уникнути перехресного забруднення.

Джерело: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm