Повноцінне святкування Тет з бань чунгом (традиційним в'єтнамським рисовим коржиком).

Частина нашого дитинства з сестрами – зростання в маленькому містечку у важкий період субсидій – була пов'язана з ночами, проведеними за спостереженням за горщиками з липкими рисовими коржиками біля мерехтливого вогню в характерному для Північного В'єтнаму м'якому холоді. Близько 25-го чи 26-го числа дванадцятого місячного місяця мої батьки приносили додому важкі шматки м’яса, яке їм призначили на роботі. Мій батько ретельно мив, нарізав і ділив його на порції: частину для приготування желе, частину для маринування ча сіу, а частину для начинки бань чунг (в’єтнамських рисових коржів)... Моя мати ходила туди-сюди, допомагаючи батькові, завжди кажучи: «Ми сити на три дні Тет, але голодні на три місяці влітку. Як чудово було б мати такий достаток цілий рік». Батько обережно складав найкращі, найсвіжіші смужки свинячого черевця у велику каструлю, наказуючи: «Це для приготування баньчунгів (традиційних в'єтнамських рисових коржів)!» Уважно спостерігаючи, як тато ділить м’ясо, ми з сестрою голосно відповіли: «Так, сер!». Тоді м’ясо для начинки вважалося набагато важливішим за ча сіу та холодець, хоча ми не могли точно пояснити чому. Найбільше дітей чекало загортання рисових коржиків (баньчжун). Це важливе завдання виконували наші бабуся та дідусь. Ми старанно підмітали подвір’я, розстеляли килимки, носили бананове листя… а потім акуратно сиділи навколо них, чекаючи на них. Яскраво-зелене бананове листя мама ретельно мила, висушувала, видаляла прожилки, а потім акуратно розкладала на полірованих коричневих бамбукових підносах. Круглі золотисті боби мунг вже були акуратно розкладені в глиняній мисці поруч із переповненим кошиком чистого білого клейкого рису. Свиняче черево було нарізане, трохи приправлене сіллю, змішане з перцем і дрібно нарізаною сушеною цибулею… Все було на своєму місці, залишалося тільки чекати, поки бабуся з дідусем сядуть на килимок, перш ніж почати загортати пельмені. Але щороку, хоча мої батьки вже підготували всі інгредієнти; хоча ми з трьома сестрами сиділи кожна на своєму місці, одна біля кошика з банановим листям, інша біля миски з машем… мій дідусь все одно озирався навколо, питав: «Ви всі тут?», перш ніж неквапливо піти до криниці помити руки та ноги. Перед цим він також переодягався в нову сорочку та одягав тюрбан, який зазвичай носив лише на важливі свята та фестивалі. Моя бабуся, вже одягнена у бузкову блузку, жувала бетель, чекаючи на дідуся. Я, 12- чи 13-річна дівчинка, весь час дивувалася, чому мій дідусь завжди наполягав, щоб усі три сестри були присутні, коли він готував рисові галушки. Наша участь лише ускладнювала їм життя, бо іноді молодша розкидала липкий рис по всій ковриці, а іноді бабуся ловила мого другого брата на гарячому, коли він їв маш… Тим не менш, він все ж попросив мою маму організувати майстер-клас з приготування рисових пельменів на вихідних, щоб ми всі могли взяти участь. Досить довго чекати, поки він завершить підготовчі процедури перед загортанням пельменів, але натомість сам процес загортання був таким веселим, бо кожного з нас керували наші бабуся та дідусь. Три маленькі, гарненькі, деформовані, пухкі пельмені – «нічим не відрізняються від пачок креветкової пасти» (за словами моєї мами) – стояли біля квадратних пельменів ідеальної форми, їхній блідо-білий колір виділявся на тлі зеленого бананового листя, схожі на маленьких поросят, що тулилися до своїх батьків та бабусь та дідусів. Потім горщик поставили на плиту, і він обережно поклав туди кожен коржик, один на інший, акуратно викладаючи його по прямій лінії. Потім великі поліна дров повільно розгорілися, полум'я поступово змінювалося з рожевого на яскраво-червоне, час від часу потріскуючи. Все це створило незабутній спогад з наших бідних, але щасливих дитячих років. Завдяки тим післяобіднім вечіркам, проведеним з бабусею та дідусем, ми всі тепер знаємо, як загортати коржики, кожен ідеально квадратний і щільний, ніби виліплений з форми.

Журнал «Спадщина»