Чи проникають пестициди в м'якоть фруктів та овочів?

Згідно з газетою «Нью-Йорк Таймс» , пестициди, якими розпилюють фрукти та овочі, накопичуються на зовнішній шкірці, але ця шкірка не утворює непроникного бар'єру. Крім того, деякі пестициди можуть поглинатися тканиною фрукта чи овоча, захищаючи його від шкідників, які проникають через шкірку.

Доктор Лілі Хе, спеціалістка з харчових наук в Університеті Массачусетсу в Амхерсті (США), сказала, що товстіша шкірка може бути ефективнішою для видалення пестицидів з м’якоті деяких фруктів, таких як канталупи. Канталупи є одними з фруктів з відносно низьким вмістом залишків пестицидів.

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — Тривале промивання під проточною водою також може допомогти видалити залишки пестицидів з фруктів та овочів, якщо вони є (Фотоілюстрація: Shutterstock).

Дослідження доктора Хе, опубліковане в журналі «Journal of Agricultural and Food Chemistry» (США), показало, що розчин харчової соди ефективніше видаляє залишки пестицидів з поверхні шкірки, ніж звичайна вода, але фрукти необхідно замочувати до 15 хвилин перед полосканням.

Однак іноді миття не видаляє залишки пестицидів, які проникли глибоко в шкіру або через шкіру до м’якоті. Пілінг може бути ефективним, але він також видаляє поживні речовини зі шкіри, кажуть дослідники.

Огірки та яблука покриті природним захисним восковим шаром, але як тільки пестициди проникають крізь цей шар, їх стає важче змити.

За словами експертів, тривале миття під проточною водою також може значно допомогти у змиванні залишків пестицидів з фруктів та овочів, але звести їх до нуля ніколи не можливо. Миття може зменшити залишки пестицидів на поверхні, але не може видалити пестициди, що поглинулися корінням у саму тканину фрукта чи овоча.

Дослідження показують, що миття салату, полуниці та помідорів під проточною водою протягом 60 секунд є таким же ефективним, як і використання комерційних засобів для миття овочів, для значного зменшення залишків пестицидів. Найкращий спосіб зробити це – промити під проточною водою, сила струменя води змиє залишки. Очищення також допомагає видалити залишки пестицидів.

Доцент доктор Нгуєн Зуй Тхінь, колишній викладач Інституту біотехнології та харчування Ханойського університету науки і технологій, також порадив, що єдиний спосіб очистити овочі та фрукти – це помити їх. Спочатку видаліть будь-які подрібнені овочі. Якщо в подрібнених овочах все ще є пестициди, вони проникнуть у подрібнені клітини набагато швидше, ніж усі цілі клітини.

Зокрема, потрібно зрізати подрібнені частини, зрізати основу, зрізати коріння, а потім замочити їх у холодній воді на певний час (близько 5-10 хвилин). Якщо залишилися якісь пестициди, вони поступово розчиняться.

Потім, воду міняйте багато разів, принцип полягає в тому, щоб мити великою кількістю води, довго мити, мити вручну, звертати увагу на проміжки між черешками листя... щоб відокремити бруд (не тільки пісок, а й пестициди, якщо такі є). Нарешті, слід промити під проточною водою. Під час миття намагайтеся не подрібнювати овочі ще більше.

«Це дуже ефективно мінімізує кількість пестицидів в овочах. Це також зменшує кількість інших забруднювачів, що повертаються з полів», – сказав доцент Тінь.

Експерти також зазначають, що коренеплоди (редиска, кольрабі, морква, картопля) завжди чистіші за листові овочі. Серед листових овочів овочі, вирощені на суші, часто чистіші за овочі, вирощені у воді (селера, крес-салат тощо).

Джерело