Насолоджуйтесь смаком Нам Дінь фо зі свинячим соусом

НДО – Коли згадується Намдінь, багато хто одразу ж думає про яловичий фо – відому страву з насиченим бульйоном та вишуканим, ретельно підготовленим стравою. Однак, минулого року, окрім традиційної миски фо, з'явилася нова варіація, яка привернула увагу багатьох відвідувачів. Це фо, занурення в яке – унікальне твір, що збагачує кулінарну ідентичність країни Тхань Нам.

У списку в'єтнамських кухонь фо вже давно став культурним символом, стравою, яка не лише втілена в мисці гарячого бульйону, а й несе в собі дух і душу національної кухні. У 2024 році Міністерство культури, спорту та туризму офіційно включило фо з Намдіня та фо з Ханоя до списку Національної нематеріальної культурної спадщини, підтверджуючи особливу цінність цієї страви в житті в'єтнамського народу.

В останні роки, окрім традиційного фо, який зробив ім'я Тхань Нам, увагу відвідувачів привертає нова варіація: «Фо дім сіу» – страва, яка має не лише дивну назву, а й унікальний смак.

Ігноруючи звичний спосіб приготування фо, який вимагає яловичини та курки, сьогодні жителі Намдінь поєднують фо зі свининою, замінюючи бульйон кисло-солодким соусом. Звідси походить назва фо дім сіу.

«Сю» у в'єтнамській кухні походить з китайської мови, зокрема з кантонського слова «xa xiu», яке означає свинину, мариновану в спеціях та запечену або грильовану. Коли воно з'явилося у В'єтнамі, особливо в провінціях з китайським культурним впливом, таких як Намдінь, Хайфон..., «сю» поступово стало абревіатурою для м'ясних страв, приготованих у цьому стилі. Це сендвічі з фрикадельками, рис зі свининою, пиріг зі свининою, клейкий рис зі свининою...

Щоб приготувати фо з соусом, продавець має готуватися з ранку до вечора, щоб мати товар для продажу, від вибору м'яса до маринування спецій, змішування смачного соусу. Витонченість на етапі обробки є плюсом страви, допомагаючи привабити клієнтів зблизька та здалеку, щоб вони прийшли та скуштували цю їжу.

Свиняче черево нарізають на невеликі шматочки та красиво подають на тарілці, посипаючи смаженою цибулею для створення привабливого, насиченого аромату. (ФОТО: ЧТУ ТРАНГ)

У Намдіні «сю» у «фо дім сю» зазвичай являє собою мариновану свинину, яку потім тушкують до м’якості, створюючи насичений смак. Свинину потрібно вибирати з шиї (також відомої як м’ясо щоки), оскільки це найсмачніша частина свині, не жорстка, не суха, м’яка, але не жирна.

«Коли ви купуєте м’ясо, його потрібно ретельно помити, а потім бланшувати в окропі, щоб видалити будь-які домішки. Далі замаринуйте м’ясо зі спеціями, такими як часник, хороший рибний соус, глутамат натрію тощо…», – поділилася пані Буй Тхі Нгок, 55 років, власниця ресторану Ngoc Quan Dem у Намдіні. М’ясо потрібно маринувати щонайменше 1 годину, щоб спеції встигли просочитися, допомагаючи готовому шматку м’яса мати насичений смак зсередини.

Свиняче черево смажать вдруге до золотисто-коричневого кольору, перш ніж подавати клієнтам. (ФОТО: ТХУ ТРАНГ)

Після того, як м’ясо вбере спеції, його злегка обсмажують, рівно стільки, щоб поверхня м’яса стала злегка золотисто-коричневою. Коли клієнт замовляє, м’ясо обсмажують вдруге, щоб створити хрусткий зовнішній шар, а всередині залишитися м’яким і вологим. Це характерна риса тушкованої свинини: м’ясо не сухе, не надто тверде, але зовні має легку хрустку скоринку, а всередині м’яке та ніжне.

Смачна миска фо сю залежить не лише від насиченої свинини, але й від особливого соусу, який змушує клієнтів повертатися знову і знову. Соус тушкується з курки, створюючи природну солодкість, а потім майстерно приправляється, щоб бути водночас насиченим і гармонійним.

Коли шматочок свинячого черевця торкається кінчика язика, смак поширюється з легкою кислинкою, легкою солодкістю, освіжаючим та привабливим смаком. Це не соус для бань куон і не соус для ча, а унікальний смак – соус, який можна знайти лише у фо зі свинячим черевцем.

Решта інгредієнтів – це дрібна, м’яка та жувальна свіжа локшина фо та сирі овочі. На перший погляд, інгредієнти здаються окремими та непослідовними, але коли берете шматок свинини, вмочуєте його в насичений соус зі свіжою локшиною фо та сирими овочами та насолоджуєтеся, смак поступово поширюється по всьому роту та язику, допомагаючи відвідувачам повністю відчути унікальність цієї дивної, але водночас знайомої страви.

Переповнений пізніми відвідувачами ресторан фо дім сіу. (Фото: NVCC)

Нічні закусочні вздовж вулиці Нгуєн Хієн (місто Намдінь) зазвичай починають продавати фо з соусом о 16:00, але до цього багато клієнтів вже чекають у магазині, щоб купити їжу на винос.

З плином вечора кількість покупців збільшувалася, досягаючи піку між 22:00 та 00:00. Одні терпляче стояли в черзі, щоб купити, інші сиділи склавши руки та неквапливо насолоджувалися насиченим смаком унікальної страви фо.

Пан Нгуєн Мань Тьєн, 23 роки, відвідувач закусочної в Намдіні, поділився своїм досвідом насолоди фо зі свинячим соусом: «Я давно живу в Намдіні, але лише близько року тому дізнався про цю страву зі статті в Інтернеті. Спочатку я не думав, що фо можна їсти з соусом для вмочування замість звичайного бульйону. Але коли я спробував, страва видалася мені дуже дивною та привабливою. Локшина фо була м’якою та жувальною, свинячий соус – насиченим, кисло-солодкий соус – якраз, поєднуючись із зеленими овочами, щоб збалансувати смаки, завдяки чому страва була зовсім не жирною».

Пан Тянь сказав, що відколи він дізнався про фо дім сіу, він відвідує магазин два-три рази на тиждень, щоб насолодитися ним та купити щось для своєї родини.

Вишуканий та креативний смак мешканців Намдіня призвів до появи нового виду фо з дивним, але знайомим смаком. Хоча він з'явився лише у 2018-2019 роках у невеликому нічному ресторані одного з мешканців Намдіня, досі фо з соусом з'являвся на маленькій вулиці Нгуєн Хієн і став обов'язковою стравою, яку варто скуштувати в Намдіні.

Джерело: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html