Мандрівне кохання в південних краях…

(NB&CL) Цей торт є варіацією торта Чунг з «південної подорожі» наших предків; пізніше він став традиційним тортом жителів Півдня на річниці смерті або щовесни: торт Тет!

Бань тет називають не коржиком, а паличкою (дон бань тет!), бо він має довгу круглу форму, схожу на паличку; форму, яка «не пов’язана» з оригінальним бань чунгом! Такий варіант форми, ймовірно, зручно брати з собою як їжу в подорож, щоб відкрити нові землі стародавніх південних народів. Інгредієнти для приготування коржа схожі на бань чунг: клейкий рис, свинина, зелена цибуля та спеції для маринування начинки. Різниця полягає в тому, що квасоля не використовується, щоб корж не зіпсувався. Ще одна відмінність полягає в тому, що начинка для загортання бань тету — це «сира начинка», тобто вона лише маринується, а не смажиться спочатку!

Загорніть коржик у бананове листя, обв’яжіть бамбуковими смужками або тонко нарізаними банановими стеблами та висушіть їх. Приготування бань тет схоже на приготування бань чунг, зазвичай займає цілий день або цілу ніч. Розкладіть коржики в горщику або великій бочці; встановіть велику піч у саду чи на подвір’ї; поставте горщик, наповніть його водою, щільно накрийте кришкою та готуйте на дровах. Слідкуйте за горщиком; доливайте більше води, коли вода закінчується. Зазвичай бань тет потрібно кілька разів доливати воду, щоб зваритися…

Його називають бань тет, тому що під час їжі люди рідко ріжуть його ножем, а використовують мотузку (товсту нитку), щоб «розрізати» торт. Спосіб різання досить простий: тримайте один кінець мотузки в одній руці, інший кінець покладіть у рот; іншою рукою тримайте торт, видаливши частину обгорткового листя. Розтягніть мотузку, покладіть її горизонтально на торт у тому місці, де ви хочете розрізати. Тримаючи її натягнутою, повільно натягніть кінець мотузки в руці та обмотайте нею торт, утворюючи щільні обійми. Щільно затягніть два кінці мотузки, щоб «петля» повільно затягувалася (...як під час... страти феодальних королів!). Натяг мотузки розчавить частину торта, яку ви хочете розрізати, на круглий, тонкий, прямий шматочок, схожий на... колесо. Шматок торта, який ви хочете зберегти для наступної трапези, потрібно просто скласти, зав’язати жмут зайвого листя, щоб накрити наполовину розрізану частину торта. Цей шар листя тимчасово захистить розрізану поверхню пирога, не даючи їй контактувати з повітрям, на якому легко може утворитися пліснява.

Бань тет можна використовувати як перекус або як справжню страву; адже це як скорочена страва, яка включає в себе як їжу, так і продукти в коржі! Ось чому, щоб насолодитися ідеальним смаком бань тету, потрібно додати... рибний соус! Використовуючи палички для їжі, проткніть шматочок коржа горизонтально, вмочіть його в рибний соус чилі та піднесіть до рота, ви насолодитесь поєднанням смаків клейкого рису, бананового листя, свинини та олії з зеленої цибулі, що супроводжується чистою в'єтнамською пікантністю рибного соусу чилі; смак, який справжній в'єтнамець ніколи не забуде, навіть якщо помре! Я не знаю, наскільки правдива поетична легенда про принца Ланг Льєу; але страва бань тет, яка є справжньою закускою, є справді унікальною спадщиною традиційної страви бань чунг південних в'єтнамців. Не дивно, що часи, коли наші предки вирушали відкривати нові землі, давно минули; але на півдні бань тет все ще існує, завжди присутній на підносі з тетом щовесни...

І Нгуєн

Джерело: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html