Самотня історія кохання на Півдні…

(NB&CL) Цей пиріг, варіація бань чунгу (квадратного липкого рисового пирога), який готували наші предки під час «подорожі на південь», пізніше став традиційним пирогом народу Півдня під час вшанування пам'яті предків або щовесни: Бань Тет!

Баньтет називають не «шматком», а радше «паличкою» (đòn bánh tét!), оскільки він має довгу циліндричну форму, схожу на... дерев'яну підставку; форму, яка зовсім не схожа на оригінальний баньчунг! Ця модифікована форма, ймовірно, була зручною для перенесення як їжі під час міграцій людей з Півдня в минулому. Інгредієнти схожі на баньчунг: клейкий рис, свинина, зелена цибуля та спеції для начинки. Різниця полягає в тому, що квасоля не використовується, щоб запобігти швидкому псуванню пирога. Ще одна відмінність полягає в тому, що начинка баньтету «сира», тобто вона лише маринується, а не смажиться заздалегідь!

Загорніть рисові коржики в бананове листя, перев'яжіть їх бамбуковими смужками або тонкими смужками сушеної оболонки бананового листя. Приготування бань тет схоже на приготування бань чунг, зазвичай займає цілий день або навіть цілу ніч. Розкладіть коржики у великій каструлі або контейнері; встановіть велику піч у саду або на подвір'ї; поставте каструлю на плиту, додайте достатньо води, щоб покрити коржики, щільно накрийте кришкою та готуйте на великих дровах. Уважно стежте за каструлею; додайте більше води, якщо води мало. Зазвичай бань тет потрібно кілька разів додавати воду, щоб він приготувався…

Його називають баньтет, тому що під час їжі люди рідко ріжуть його ножем, а натомість використовують товсту нитку, щоб «розірвати» торт. Спосіб розривання досить простий: один кінець нитки тримайте в руці, інший — у роті; іншою рукою тримаєте торт, попередньо знявши частину обгорткового листя. Натягніть нитку, розмістивши її горизонтально поперек торта в потрібному місці розриву. Тримаючи її натягнутою, повільно обмотайте нею торт, утворюючи тугу петлю. Щільно затягніть обидва кінці нитки, щоб «петля» повільно затягувалася (як метод страти, який використовували феодальні королі!). Натяг нитки розріже частину торта, яку ви хочете розірвати, на тонкий, прямий, круглий шматочок, схожий на... колесо. Шматочок торта, що залишився, якщо ви хочете зберегти на потім, просто складіть і зав’яжіть жмут листя, що залишилося, щоб закрити розріз. Цей шар листя тимчасово захистить поверхню розрізу торта, запобігаючи його контакту з повітрям і утворенню плісняви.

Бань тет можна насолоджуватися як перекусом або повноцінним прийомом їжі; це як згущена страва, що містить і продукти, і інгредієнти в одному рулоні! Ось чому, щоб по-справжньому насолодитися бань тетом, вам потрібен... рибний соус! Проколіть паличками шматочок бань тету, занурте його в рибний соус чилі та піднесіть до рота. Ви насолодитесь гармонійним поєднанням клейкого рису, бананового листя, свинини та смаженої цибулі-шалот, доповненого пікантним, автентично в'єтнамським смаком рибного соусу чилі; смаком, який справжні в'єтнамці ніколи не забудуть, навіть після смерті! Я не знаю, наскільки правдива поетична легенда про принца Ланг Льєу, але цей бань тет, закуска, яка є одночасно ситною та смачною, є справді унікальною та творчою спадщиною традиційного бань чунгу Південного В'єтнаму. Не дивно, що хоча часи експансії наших предків давно минули, бань тет досі існує на Півдні, завжди присутній на святковому столі Тет щовесни...

І Нгуєн

Джерело: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html