Сходіть до Ха Тянь, щоб знайти страву ца сю.

Ца сю живуть у мулі солонуватої води, річках, гирлах річок і найбільш численні в лагуні Донг Хо (місто Ха Тьєн, Кьєнзянг). Тіло Ца сю має 2 мушлі, схожі на молюсків та мідій, але має довгу бороду, яка на перший погляд виглядає трохи лячною. Однак ця борода є смачним і поживним м'ясом.

Пані Нгуєн Туї Ханг, яка мешкає поблизу пристані Ха Тьєн - Фу Куок, сказала, що щороку з червня по серпень у пік сезону вирощування ка сю, люди користуються можливістю виловити його та переробити на безліч смачних страв, серед яких рибний соус ка сю є найбільш «ностальгічним» для споживачів.

Ца сю – це страва, пов'язана з життям багатьох поколінь людей на прибережній землі Ха Тянь.

Фото: TRAN NGOC

За словами пані Ханг, приготування солоних баклажанів схоже на приготування солоного краба. Щоб баклажани були смачними, потрібно вибрати свіжі баклажани однакового розміру, занурити їх у гарячу воду та дочекатися готовності м’яса. Потім просушити баклажани протягом кількох годин, щоб вони легше ввібрали спеції. Можна посолити їх крупною сіллю або підсоленою водою, додати трохи цукру, часнику, чилі, посипати шаром солі кожен шар баклажанів. Деякі люди готують солоні баклажани з чистого рибного соусу, щоб створити більш унікальний смак. Якість солоних баклажанів залежить від досвіду та майстерності людини, яка їх солить. Якщо додати занадто мало інгредієнтів, баклажани зіпсуються, а якщо посолити їх занадто сильно, баклажани почорніють і виглядатимуть не дуже смачно.

«Мам ца сю – це страва, яка пов’язана з життям багатьох поколінь людей на прибережній землі Ха Тянь. Немає нічого кращого, ніж їсти мам ца сю з невеликою кількістю вареного свинячого черевця, загорнутого в рисовий папір і сирих овочів. Сильний аромат, хрусткість щупалець і жирний смак тіла ца сю, змішані з вареним м’ясом, сирими овочами та гостро-кислим рибним соусом, неодмінно сподобається кожному, хто це скуштує», – поділилася пані Хан.

Окрім приготування рибного соусу, баклажани також можна смажити або додавати до салатів. Для страв, смажених у воку, після того, як баклажани посолили вранці, їх потрібно обсмажити вдень. У цей час баклажани ще свіжі та не ввібрали солоного смаку спецій. Покладіть солоні баклажани на сковороду, рівномірно обсмажте, а потім приправте. Щоб насолодитися смаженими баклажанами, потрібно лише очистити їх від шкаралупи, вийняти м’ясо всередині та їсти їх, як молюсків.

Спосіб приготування салату з баклажанів схожий на салат з манго або зеленої папайї. Солоні баклажани бланшують у гарячій воді, щоб зменшити солоність. Манго нарізають на дрібні шматочки, змішують з в'єтнамською кінзою, потім змішують з оцтом і цукровою водою та невеликою кількістю рибного соусу для насиченості смаку. Нарешті, просто змішують баклажани та суміш нарізаного манго, потім посипають смаженою цибулею та смаженим арахісом для покращення смаку. Салат з баклажанів має достатньо кислих, гострих, солоних та солодких смаків, тому його легко запам'ятати під час споживання.

Приїхавши до Хатяна, туристи можуть легко знайти ца сю, оскільки він є в меню багатьох ресторанів, а ціна дуже розумна. Якщо їсти на місці не «приємно», купіть консервований соус ца сю, щоб привезти додому як подарунок, і насолоджуйтесь.

Джерело: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm