В'єтнамська кухня пропонує багато смачних страв, приготованих у сільських глиняних горщиках, від рису в глиняному горщику із запашною золотистою скоринкою до тушкованого м'яса та риби, приготованих на плиті після багатьох годин, або насиченого тушкованого рибного соусу, в який вмочують охолоджені варені овочі. Образ сільського глиняного горщика став звичним для традиційних в'єтнамських страв, але мало хто з відвідувачів знає, що в багатьох місцевостях країни використовуються глиняні горщики, виготовлені у віддаленому західному регіоні Нгеан.
У комуні Тру Сон в районі До Луонг у провінції Нге Ан існує давня та відома професія виготовлення глиняних горщиків. Люди також жартома називають це місце «Королівством глиняних горщиків», оскільки, окрім сільськогосподарського виробництва, люди тут сотні років займалися традиційною професією, виготовляючи вироби, відомі в багатьох регіонах своєю довговічністю та красою. Наразі в комуні Тру Сон є кілька десятків домогосподарств у селах, які досі дотримуються професії, залишеної їхніми предками, щодня формуючи глину для виготовлення різних видів горщиків та глечиків для постачання на ринок. Знаменита страва з тушкованої риби села Ву Дай ( Ханам ) в основному готується з глиняних горщиків, замовлених у Тру Сон.
Літні люди в Тру Сон розповідають, що незрозуміло, коли виникла ця професія, але кілька поколінь сімей займалися ремеслом виготовлення горщиків. Діти тут, до 5 років, навчалися простим крокам, щоб заробляти на життя разом зі своїми батьками та бабусями та дідусями. У минулому цією професією займалися переважно жінки. Здебільшого невістки та доньки в сім'ї навчалися цьому ремеслу від своїх матерів та бабусь. Можливо, вмілі, ніжні руки разом із старанністю та терпінням жінок більше підходять для цієї професії. Сьогодні, коли туристи приїжджають до Тру Сон, образ жінок з м'якими руками, які гладять та формують, все ще присутній у свідомості туристів, але працьовиті чоловіки брали участь у багатьох етапах виробництва. Готовий горщик повинен пройти багато етапів. Глину розкачують, ділять на дрібні шматочки, потім місять і розгладжують, видаляючи домішки. Після ретельного вимішування глину кладуть на поворотний стіл, щоб вона набула початкової форми. Далі майстер продовжує полірувати та формувати, щоб створити задовільний готовий виріб, потім сушить його на сонці і, нарешті, проходить етап випалу. Випалювання горщика вважається найважливішим кроком. Вироби вміло складають один на одного, утворюючи великий насип, накривають соломою або сухим сосновим листям, а потім підпалюють знизу вгору, щоб дим покривав усю піч. Приблизно через 30 хвилин вогонь зупиняють, горщик перевертають і знову випалюють, роблячи це кілька разів протягом 4,5 годин, щоб отримати готовий виріб. Підтримка диму, вогню та температури також є секретом отримання виробів, які є твердими, міцними та мають рівномірні, гарні кольори.
Процес сушіння та випалювання горщиків відбувається на відкритому повітрі та вимагає багато сонячного світла. Тому, хоча в селах Тру Сон багато просторих будинків, відвідувачам неважко знайти старі будинки з сонячними подвір’ями, які використовуються для сушіння та випалювання горщиків. Тутешні жителі також майстерно прикрашають вози зображенням важких часів, коли глиняні горщики перевозили на продаж у далекі провінції.
Журнал «Спадщина»
Коментар (0)