Сільський шарм сільської місцевості в мисці рибного супу Quynh Coi в самому серці Ханоя.

На відміну від типового рибного супу з локшиною або рибного супу, рибний суп Куїнь Кой – відома страва провінції Тай Бінь – має свій унікальний метод приготування та смак.

Рибний суп Quỳnh Côi приваблює відвідувачів. Фото: Nhật Minh

Куїнькой — невелике містечко в районі Куїньпху провінції Тхайбінь, приблизно за 20 км від міста Тхайбінь. Місто відоме як «вулиця Дау Да» (Dau Da Street), де вздовж дороги ростуть шовковиці.

Куїнькой славиться своїм смачним рибним супом, улюбленим місцем багатьох відвідувачів. Куди б вони не поїхали, мешканці цього рідного міста, відомого своїм п'ятитонним рибним супом, завжди пам'ятатимуть його насичений сільський смак.

Багато людей, покидаючи рідні міста, привозять із собою цей суп, щоб розпочати нове життя на чужині, і пан Нгуєн Ба Лонг (50 років, з Куїнь Кой) — один із них. Переїхавши до Ханоя , пан Лонг приніс цю страву мешканцям столиці.

Пан Нгуєн Ба Лонг, уродженець провінції Тхайбінь, вклав усю свою душу в ресторан рибного супу Quynh Coi на вулиці Во Чі Конг (район Кау Зіай, Ханой). Фото: Нят Мінь

На перший погляд, відвідувачі можуть помилково подумати, що рибний суп Куонькой – це кислий або ферментований рибний суп… Але основними інгредієнтами рибного супу Куонькой є прісноводний окунь, біла рисова локшина та овочі.

Коли пан Лонг привозив до Ханоя фірмові страви свого рідного міста, він вніс невеликі зміни, щоб покращити смак, не втрачаючи при цьому оригінального смаку.

Він використовує гірку зелень, щоб зробити рибний суп більш поживним, освіжаючим та збалансованим, самобутнім. В іншому він майже повністю зберігає рецепт та інгредієнти оригінального рибного супу «Кінь Кой».

Лонг відбирає високоякісного прісноводного окуня, ретельно очищає його від рибного запаху та обережно видаляє кістки, щоб м’якоть залишилася цілою. Потім рибу маринують приблизно півгодини в рибному соусі разом з імбиром, куркумою, перцем тощо. Після того, як риба вбере приправи, містер Лонг варить її на повільному вогні 2-3 години, поки вона не пожовтіє, а м’якоть не стане твердою.

«Деякі ресторани вирішують смажити рибу. Однак я тушкую її, бо м’ясо краще і довше вбирає приправу», – розкрив пан Лонг причину, чому я тушкую рибу, а не смажу.

Риба буде тушкуватися до золотисто-коричневого кольору та пружності. Фото: Нят Мінь

Пан Лонг обрав листову зелень, щоб зробити свій рибний суп ще особливішим. Фото: Нят Мінь

Найкращі рисові крекери – ті, що з села Дой (комуна Донг Хай, провінція Тай Бінь), місця з давньою традицією виготовлення рисових крекерів. Він сказав, що йому доводиться використовувати білі, тонкі рисові крекери, без бури чи інших хімікатів. Рисові крекери мають певну хрусткість і жувальну текстуру.

«Найголовніше — це забезпечити гігієну, а інгредієнти закуповуються свіжими щодня», — сказав власник.

Рисовий папір — це білий, тонкий вид. Фото: Нят Мінь

Бульйон варять на повільному вогні з рибних та свинячих кісток протягом 7-8 годин. «Щоб отримати найкращий смак, потрібно відміряти воду та кістки в правильних пропорціях. Потрібно ретельно стежити за бульйоном, бо якщо температура буде занадто високою або занадто низькою, все матиме поганий смак», – пояснив пан Лонг, додавши, що приготування бульйону – це ретельний процес.

Пан Лонг ретельно фільтрує рибну ікру з мембрани та видаляє будь-який рибний запах чи домішки. Потім ікру кришать та посипають поверх рибного супу. Після вживання ікра розчиняється в бульйоні, створюючи чудові кулінарні враження.

Рибну ікру кришать та посипають зверху, вона розчиняється в бульйоні під час вживання. Фото: Нят Мінь

Тран Ань Тху (20 років, район Тай Хо) розповіла, що рибний суп Куїнь Кой їй до смаку; кожен інгредієнт, від рисової локшини та овочів до бульйону, добре поєднується та його легко їсти.

Фам Тхань Там (29 років, район Донг Да), офісний працівник, який часто відвідує ресторан, щоб змінити свій раціон, сказав: «М’ясо риби тверде, не розварене і не рибне. Приправи якраз підходять».

Тарілка супу з прісноводного окуня коштує близько 40 000–55 000 донгів.

Laodong.vn