Смак сільської місцевості в мисці рибного супу Quynh Coi в самому серці Ханоя

На відміну від звичайної рибної локшини чи рибного супу, рибний суп Куїнь Кой — відома страва тайської кухні , має свій особливий спосіб приготування та смак.

Рибний суп Quynh Coi приваблює відвідувачів. Фото: Нят Мінь

Куїнькой — невелике містечко в районі Куїньпху провінції Тхайбінь, приблизно за 20 км від міста Тхайбінь. Містечко Куїнькой називають вулицею Дау Да, де обидві сторони дороги вкриті тінистими шовковицями.

Куїнь Кой славиться своїм смачним рибним супом, який люблять багато відвідувачів. Куди б вони не йшли, діти рідного міста пані Хай 5 тонн завжди пам'ятають рибний суп із насиченим сільським смаком.

Багато людей, які живуть далеко від дому, привозять цей суп із собою, щоб розпочати бізнес за кордоном, і пан Нгуєн Ба Лонг (50 років, з Куїнь Кой) — один із них. Переїхавши до Ханоя , пан Лонг приніс цю страву мешканцям столиці.

Пан Нгуєн Ба Лонг, уродженець Тай Бінь, вкладає всю свою душу в ресторан рибного супу Quynh Coi на вулиці Во Чі Конг (Cau Giay, Ханой). Фото: Нят Мінь

На перший погляд, відвідувачі легко сплутають рибний суп з мискою кислого рибного супу або рибним супом, приготованим з ферментованого рису… Але рибний суп Куїнь Кой має основні інгредієнти: окунь, білий рисовий папір та овочі.

Коли пан Лонг привіз фірмову страву свого рідного міста до Ханоя, він зробив невеликі зміни, щоб зробити страву смачнішою, не втрачаючи при цьому оригінального смаку.

Він використовує гірку зелень, щоб рибний суп був більш поживним, прохолодним на смак та мав більш збалансований і унікальний смак. В іншому він майже не змінює рецепт та інгредієнти оригінального рибного супу «Кінь Кой».

Виберіть хорошу тілапію, очистіть її, щоб видалити рибний запах, і обережно видаліть кістки, щоб м’ясо не було розчавлене. Рибу маринують приблизно півгодини в рибному соусі з імбиром, куркумою, перцем тощо. Коли риба вбере достатньо спецій, містер Лонг тушкує її 2-3 години, поки риба не стане жовтою, а м’ясо не стане твердим.

«Деякі ресторани вирішують смажити рибу. Однак я готую тушковану рибу, бо м’ясо вбере більше спецій і довше збережеться», – розкрив пан Лонг причину, чому рибу тушкують, а не смажать.

Риба буде тушкована до золотисто-коричневого кольору та достатньої пружності. Фото: Нят Мінь

Пан Лонг обирає гірчичну зелень, щоб зробити рибний суп особливішим. Фото: Нят Мінь

Найкращий рисовий папір, мабуть, із села Дой (комуна Донг Хай, Тай Бінь), де існує давня традиція виготовлення рисового паперу. Він сказав, що повинен використовувати білий, тонкий рисовий папір, без використання бури чи хімікатів. Рисовий папір має певну хрусткість і міцність.

«Найголовніше — це забезпечити гігієну, а свіжі інгредієнти імпортуються щодня», — сказав власник.

Рисовий папір білий і має тонкі нитки. Фото: Нят Мінь

Бульйон з риби та свинячих кісток варять на повільному вогні 7-8 годин. «Щоб отримати найкращий смак, потрібно відміряти правильну пропорцію води та кісток. За бульйоном потрібно уважно стежити, бо якщо температура буде занадто високою або занадто низькою, він буде несмачним», – пан Лонг сказав, що приготування бульйону – це ретельний крок.

Пан Лонг відфільтрує всю риб'ячу ікру з мембрани та видалить рибний запах і бруд. Риб'ячу ікру подрібнять і посипуть поверх рибного супу. Після вживання в їжу риб'яча ікра розчиниться у воді, створюючи цікавий кулінарний досвід.

Риб’ячу ікру подрібнять та посипуть зверху, після вживання вона розчиниться у воді. Фото: Нят Мінх

Тран Ань Тху (20 років, район Тай Хо) розповів, що рибний суп з Куїнь Кой дуже смачний, кожен інгредієнт, від рисового паперу та овочів до бульйону, гармонійний та легкий у їжі.

Пан Фам Тхань Там (29 років, район Донг Да), офісний працівник, який часто відвідує ресторан, щоб змінити свій смак, сказав: «Рибне м’ясо тверде, не розварене і не рибне. Спеції дуже добре приправлені».

Тарілка супу з окуня коштує близько 40 000 - 55 000 донгів.

Laodong.vn