Чому охолоджені продукти все ще піддаються ризику отруєння?

Експерти Департаменту безпеки харчових продуктів ( Міністерства охорони здоров'я ) зазначили, що для забезпечення безпеки харчових продуктів необхідно не лише дотримуватися норм щодо якості та походження сировини, що використовується в харчовій промисловості, але й забезпечувати безпеку харчових продуктів та гігієнічні умови протягом усього процесу обробки, розповсюдження, упаковки та зберігання.

Холодильне середовище не вбиває бактерії та бактеріальні токсини, якщо їжа забруднена.

За даними Департаменту безпеки харчових продуктів, вдома зберігання продуктів у холодильнику є поширеним явищем. Однак багато людей помилково вважають, що холодильник – це місце, де бактерії не можуть рости та розвиватися. Насправді, якщо їжа не охолоджується належним чином і зберігається протягом необґрунтовано тривалого часу, вона все одно може спричинити захворювання травлення і навіть харчове отруєння, якщо її вийняти з холодильника для вживання.

У холодильнику, навіть у морозильній камері, бактерії не гинуть, а лише сповільнюють або припиняють ріст, а їхні токсини не знищуються. Вони лише тимчасово «сплять», чекаючи, поки їх виймуть з холодильника, піддадуть впливу звичайної домашньої температури або температури тіла людини, вони знову прокинуться, одразу ж виростуть і нормально функціонуватимуть.

Тому, якщо з їжею виникли проблеми ще до того, як її помістили в холодильник (попередньо приготована їжа забруднена бактеріями, м’ясо, риба, яйця... не зовсім свіжі, молоко містить шкідливі бактерії...), то температура холодильника не може знищити бактерії та їхні токсини, що містяться в їжі. Тому, коли ми їмо таку їжу, існує ризик отруєння.

Щоб мінімізувати ризик псування, продукти слід зберігати в холодильнику за температури щонайменше 2°C або нижче, щоб уникнути росту бактерій. Якщо температура повітря в холодильному відділенні перевищує 2,5°C, відповідно відрегулюйте охолодження холодильника.

Іноді температура в холодильнику все ще правильна, але відчувається вищою за норму через те, що в ньому забагато продуктів, гарячі продукти зберігаються в холодильнику або холодильник занадто довго відкривається. Тому слід використовувати термометр для холодильника, помістити його в найтепліше місце холодильника та перевірити температуру повітря через 24 години, щоб оцінити, чи продукти зберігалися за необхідних температурних умов.

Літо та осінь – це сезон шлунково-кишкових захворювань. Тим часом, такі бактерії, як холера, дизентерія, тиф, що викликають харчове отруєння... всі вони стійкі до холоду.

Департамент безпеки харчових продуктів зазначив, що за температури до -18 градусів Цельсія бактерії черевного тифу можуть виживати протягом 6 місяців, а золотистий стафілокок – протягом 5 місяців. За температури до -6 градусів Цельсія після 90 днів продовжують виживати бактерії холери, черевного тифу, дизентерії, золотистого стафілокока, кишкової палички...

Однак більшість бактерій, що викликають харчове отруєння, можна ефективно контролювати за допомогою термічної обробки та уникнення перехресного забруднення, а також дотриманням правил гігієни. Найкращим методом є кип'ятіння їжі перед вживанням, але необхідно переконатися, що внутрішня частина їжі ретельно приготовлена, особливо заморожених продуктів.

Примітки щодо безпечного зберігання харчових продуктів

Згідно з Центром контролю отруєнь (лікарня Бач Май), швидкопсувні продукти слід негайно охолоджувати або заморожувати за нормальних умов. Але пам’ятайте, що низькі температури зберігання можуть лише уповільнити ріст патогенних бактерій; температура замерзання -18 градусів Цельсія може зупинити ріст бактерій, але вони не загинуть.

Продукти, що підлягають заморожуванню, слід щільно загорнути, а залишки зберігати в герметичних контейнерах. Приготовані страви, свіжі продукти та овочі слід зберігати окремо.

Не кладіть забагато продуктів у холодильник, оскільки це призведе до поганої циркуляції повітря та зменшить ефективність збереження продуктів. Якщо є підозра, що продукти зіпсовані, їх слід викинути.

Молочні продукти слід зберігати в герметичних контейнерах, щоб уникнути забруднення від інших продуктів.

Завжди перевіряйте етикетки на харчових продуктах, щоб переконатися, що дотримуєтеся належних інструкцій щодо зберігання.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm