Чому у склянці сухого молока є темні частинки?

(Ден Трі) - Багато людей, бачачи темні частинки у своїй склянці молока, часто думають, що це бруд, цвіль або антисанітарне виробництво молока.

Що таке темні частинки у склянці молока?

Під час змішування сухого молока у склянці деякі люди виявляють на дні склянки дрібні темно-коричневі або чорно-жовті частинки. Ця ситуація викликає багато занепокоєння у користувачів.

У розмові з репортером газети «Dan Tri» доктор Чионг Хонг Сон, директор В'єтнамського інституту прикладної медицини, заступник генерального секретаря В'єтнамської медичної асоціації, проаналізував цю ситуацію.

Підгорілі інгредієнти в сухому молоці (Фото: Organiclifestart).

За словами доктора Сона, багато людей, побачивши темні частинки у своїй склянці молока, одразу думають, що це бруд, цвіль або антисанітарне виробництво молока.

«Частинки цвілі або сторонні домішки (такі як шматочки пластику, металу, комах) часто мають чіткі форми та кольори (шовковисті, тверді, блискучі, нерівномірні білий - синій - чорний) або тверді, блискучі поверхні з гострими краями, які не розчиняються в молоці», – проаналізував доктор Сон.

Якщо ви виключили такі причини, як сторонні предмети та цвіль, можливо, що темні, чорні частинки у склянці молока насправді є пригорілими частинками, що з'явилися під час процесу сушіння – поширеного технічного явища сухого молока.

Обпалені частинки — це кольорові цятки, дрібні частинки порошку, колір яких варіюється від жовтого, помаранчевого, коричневого до чорного.

Походження цих обгорілих частинок безпосередньо пов'язане з процесом розпилювального сушіння – поширеною практикою у виробництві сухого молока: у цьому процесі рідке молоко розпилюється у вигляді дрібного туману у велику сушильну камеру, де гаряче повітря випаровує воду, залишаючи сухі частинки молока.

Під час цього процесу невелика частина частинок порошку може безпосередньо контактувати із зоною високого нагріву, що призводить до легкого підгоряння. Хоча виробники завжди суворо контролюють температуру та час сушіння, високі температури все ж є обов'язковими для забезпечення повного висихання, мікробіологічної безпеки та тривалого терміну зберігання продукту.

Залежно від температури сушіння, це насіння матиме колір від жовто-коричневого до чорного (чим вища температура, тим темніший колір).

Д-р Труонг Хонг Сон – директор В'єтнамського інституту прикладної медицини – заступник генерального секретаря В'єтнамської медичної асоціації (Фото: надано лікарем).

Згідно з аналітичними стандартами Американської асоціації молочних продуктів (ADPI), «домішки» в сухому молоці визначаються як сторонні матеріали, такі як пил, волосся, метал, деревина та трупи комах. Ці матеріали часто мають фізичні властивості (тверді, блискучі, крихкі) або колір, які легко відрізнити від частинок, що піддалися нагріванню.

Іншими словами, за словами доктора Сона, якщо ви спостерігаєте дрібні, темно-коричневі, сірі або злегка грудкуваті частинки, це зазвичай згорілий компонент. Навпаки, якщо частинки мають пористу, волокнисту поверхню, це, ймовірно, цвіль або забруднені домішки, і їх використання слід припинити.

«Темні частинки утворюються внаслідок згоряння компонентів реакції Майяра (цукор - білок) під час перегрівання сухого молока. Ці частинки характеризуються тим, що є дрібними частинками тієї ж речовини, що й сухе молоко, невеликого розміру, світло-жовтого до коричневого або чорного кольору, і розчиняються у воді повільніше, ніж решта сухого молока», – зазначив доктор Сон.

Чи впливає горіле молоко на здоров'я?

За словами доктора Сона, більшість дієтологів підтверджують, що частинки пригорілого молока не є шкідливими для користувачів і не впливають на харчову цінність чи безпеку молока.

Частинки пригорілого молока не є бактеріями, не цвіллю, не важкими металами чи шкідливими хімічними речовинами. Вони є продуктом реакції Майяра між лактозою та білком за високих температур.

Кількість пригорілих частинок у сухому молоці дуже мала (зазвичай лише кілька тисячних маси порошку). З точки зору харчового впливу, реакція Майяра може призвести до незначної втрати деяких вітамінів та білків у молоці, але оскільки загальна втрата дуже низька, вона суттєво не впливає на загальну харчову цінність продукту.

Виробники молока завжди суворо контролюють температуру сушіння, щоб забезпечити мінімальний рівень пригорання інгредієнтів, дотримуючись міжнародних стандартів безпеки харчових продуктів.

За словами доктора Сона, стандарт CODEX Alimentarius – це міжнародний стандарт, який визначає максимальну кількість горючих елементів на основі методу сушіння.

Для продуктів розпилювальної сушки: максимальна кількість становить 15 мг/25 г сухого молока.

Для продуктів, висушених на вальцях: максимальна кількість становить 22,5 мг/25 г сухого молока.

У Європі та Австралії молочна промисловість зазвичай застосовує еквівалентні стандарти (ISO або національні стандарти) та суворо контролює вміст спаленого зерна, подібно до CODEX. Загалом, ринки високоякісного молока, такі як США, ЄС та Австралія, обмежують вміст спалених елементів до дуже низького рівня для підтримки якості.

«Можна сказати, що питання горючості викликає занепокоєння у споживачів через незвичайні візуальні зміни (кольору).»

Однак, експертний аналіз підтверджує, що хоча підгорілі інгредієнти погіршують естетику, вони не завдають шкоди з точки зору безпеки харчових продуктів і не мають негативного впливу на здоров'я споживачів», – проаналізував експерт.

Джерело: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm