Суп з локшиною з яловичини «Вшанування Хюе»

Смачний суп з локшиною з яловичини Хюе. — Смачний суп з локшиною з яловичини Хюе .

Щоб вшанувати мистецтво створення унікальних смачних страв, Міністерство культури, спорту та туризму офіційно визнало «Народні знання про суп з локшиною з яловичини Хюе» Національною нематеріальною культурною спадщиною.

Традиційні страви

Ціни на суп з локшиною з яловичини в Хюе коливаються від 20 000 до 35 000 донгів за миску, тому його можна їсти не лише на сніданок, але й як полуденок за кілька годин до вечері.

Не потрібно далеко ходити, коли потрібно, відвідувачам просто потрібно вийти на провулок, щоб знайти кілька невеликих, простих крамниць з яловичою локшиною, приготованою в традиційному стилі.

Магазин яловичої локшини O Cuong - Uncle Diep (район Тхуан Хоа, місто Хюе) існує вже майже 40 років. І в родині вже 3 покоління продовжують сімейний кіоск з локшиною.

Пан Нгуєн Діеп поділився: «Щоб тарілка супу з яловичої локшини з Хюе була справжньою, бульйон має бути прозорим, природно солодким і подавати гарячим. Поряд з основними інгредієнтами, такими як кістки, ковбаса, м’ясо тощо, гарніри, такі як лемонграс, паста з креветок, соус чилі та лимон, також відіграють дуже важливу роль, створюючи солодкий, насичений смак».

Зокрема, додав пан Діеп, мешканці Хюе часто використовують горщики з великим дном і маленьким горлом, такі як глиняні горщики з алюмінію, для приготування яловичого супу з локшиною. Такий тип горщиків, широкий знизу та вузький зверху, допомагає добре зберігати тепло, роблячи бульйон завжди гарячим і смачним.

Бун бо Хюе – це не просто страва. Завдяки вибору інгредієнтів, інструментів та методів обробки, жителі Хюе сформували народні знання, розповіді про історію та корінну культуру стародавньої столиці та передавали їх з покоління в покоління.

Рано-вранці, в кутку знайомого ресторану, погляд кухаря зосереджений на спостереженні, тримаючи в руці ополоник, постійно знімаючи піну.

Завдяки цій ретельності, горщик з яловичими кістками, навіть після багатогодинного варіння на повільному вогні, все ще дає прозорий бульйон. Аромат лемонграсу та креветкової пасти одночасно піднімається вгору, захоплюючи відвідувачів.

Усі по черзі вибирали свою миску яловичого локшини з Хюе та улюбленими начинками: шматочки свинячого черевця розміром з долоню; шматочки свинячої ноги зі шкірою, тушкованою якраз настільки, щоб вона була одночасно хрусткою та жирною; шматочки червоного м'ясного рулету по краях, що демонстрували привабливе біле крабове м'ясо; шматочки м'якої, ароматної та пухкої кров'яної пудинги...

Їжте традиційну їжу

Перш ніж Міністерство культури, спорту та туризму внесло суп з яловичиною та локшиною Хюе до списку національної нематеріальної культурної спадщини, він вже був відомий далеко за її межами.

Наприкінці 2023 року, разом із 5 іншими стравами стародавньої столиці, суп з яловичиною та локшиною Хюе був удостоєний почесної нагороди та визнаний В'єтнамською кулінарною асоціацією як типова в'єтнамська страва.

У травні 2025 року міжнародний кулінарний журнал Taste Atlas включив суп з локшиною з яловичини Хюе до списку 100 найкращих страв для сніданку у світі .

Бун бо Хюе також було включено до щоденного меню 35 шкіл у місті Сайдзьо, Японія.

Від півночі до півдня неможливо порахувати, скільки закладів продають Бун Бо Хюе по всій країні. Чудовий та неповторний смак цієї страви створив бренд, завдяки якому потреба в їжу стала кулінарною традицією.

Народний художник Хоанг Тхі Нху Хюй, довічний кулінарний експерт, який зберіг смак Хюе, поділився: «Кулінарна кристалізація невіддільна, але тісно пов’язана з життям, культурними зв’язками і навіть освітніми закладами громади. З точки зору основи для кулінарного розвитку, Хюе – це місце з кращими умовами, ніж інші місця».

За її словами, у Хюе перша в країні школа для дівчат відкрилася в 1917 році – середня школа для дівчат Донг Кхань – і саме тут була створена перша жіноча організація (Асоціація жінок-працівниць була створена в 1926 році – NV).

«Ці дві організації сприяють просуванню чотирьох чеснот Конг — Зунг — Нгон — Хань для жінок Хуе. Завдяки цій чесноті на цю землю було привезено багато смачних страв, зокрема суп з локшиною з яловичини Хуе», — поділилася народна артистка Хоанг Тхі Нху Хюй.

Визнання «Народних знань про суп з локшиною та яловичиною Хюе» як національної нематеріальної культурної спадщини цього разу має велике значення для ідентифікації та утвердження бренду, сприяючи місцевому соціально-економічному розвитку. Це не лише гідне визнання, але й важливий та відкритий крок у збереженні та просуванні цінностей традиційної кулінарної культури в умовах хвилі комерціалізації, яка відбувається повсюдно.

З вузької перспективи, як-от фестивалі та звичаї, цього разу шанування кулінарної спадщини розширилося до комплексної системи знань про красу культури корінних народів.

Проблема, що залишається, полягає в тому, як зробити так, щоб така кулінарна спадщина, як Бун Бо Хюе, продовжувала поширюватися, досягати мети та «жити» вічно в сучасному житті. Це вимагає підтвердження ролі ручних технік у підтримці та гнучкому застосуванні етапу обробки – щоб страва могла як зберегти «консерватизм» минулого, так і гармонійно поєднуватися та адаптуватися, створюючи смак, який не втрачається, а стає все більш багатим на ідентичність та сутність.

Джерело: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html