Святкування локшини з яловичиною в стилі Хюе.

Смачний яловичий суп з локшиною в стилі Хюе. — Смачний яловичий суп з локшиною в стилі Хюе .

Щоб вшанувати мистецтво створення цієї унікальної та смачної страви, Міністерство культури, спорту та туризму офіційно визнало «Народні знання про суп з локшиною з яловичини Хюе» Національною нематеріальною культурною спадщиною.

Сімейний рецепт

Яловичий суп з локшиною в стилі Хюе, ціна якого становить від 20 000 до 35 000 донгів за порцію, – це не лише сніданок, а й популярна полуденна закуска для багатьох мешканців Хюе, яку подають за кілька годин до вечері.

Не потрібно йти далеко чи обходити околиці; коли вам знадобиться, просто вийдіть у кінець провулку, і ви знайдете кілька невеликих, простих кіосків з яловичим супом з локшиною, приготованим за традиційним сімейним рецептом.

Кіоск з яловичим супом та локшиною «O Cương - Uncle Điệp» (район Тхуан Хоа, місто Хюе) існує вже майже 40 років. Три покоління родини продовжують сімейний бізнес.

Пан Нгуєн Діеп поділився: «Для приготування миски справжнього супу з локшиною та яловичиною Хюе бульйон має бути прозорим, природно солодким і подавати гарячим. Поряд з основними інгредієнтами, такими як кістки, фрикадельки та м’ясо, супутні інгредієнти, такі як лемонграс, паста з креветок, соус чилі та лайм, також відіграють дуже важливу роль у створенні солодкого, пікантного та насиченого смаку».

Зокрема, додав пан Діеп, мешканці Хюе часто використовують алюмінієві каструлі з широким дном і вузьким верхом, подібні до традиційних глиняних горщиків, для приготування яловичого супу з локшиною. Такий тип каструлі з широким дном і вузьким верхом допомагає добре утримувати тепло, зберігаючи бульйон гарячим і ароматним.

Бун бо Хюе – це більше, ніж просто страва. Завдяки вибору інгредієнтів, посуду та методів приготування, мешканці Хюе сформували народні знання та розповіді про історію та місцеву культуру стародавньої столиці, передаючи їх з покоління в покоління.

Рано-вранці, у знайомому кутку ресторану, погляд кухаря пильно зосереджений, він тримає ополоник у руці та постійно знімає піну.

Завдяки цьому ретельному процесу, навіть після багатогодинного варіння яловичих кісток на повільному вогні, бульйон залишається кришталево чистим. Аромат лемонграсу та креветкової пасти витає в повітрі, вабляючи відвідувачів.

Усі по черзі обирали свою миску яловичого локшини в стилі Хюе з улюбленими начинками: шматок свинячого черевця розміром з долоню; шматок свинячої рульки зі шкірою, протушкованою до потрібної міри, що зробило її одночасно хрусткою та жирною; яскраво-червоні шматочки крабового м’яса з цеглиноподібним краєм, що відкривав ніжне біле м’ясо всередині; та м’які, ароматні, хиткі шматочки кров’яного пудингу...

Їжте традиційні страви

Перш ніж Міністерство культури, спорту та туризму внесло суп з яловичиною та локшиною Хюе до списку національної нематеріальної культурної спадщини, він вже був відомий у всьому світі.

Наприкінці 2023 року, разом із п'ятьма іншими стравами з регіону стародавньої столиці, суп з яловичиною та локшиною Хюе був удостоєний нагороди та визнаний В'єтнамською кулінарною асоціацією як репрезентативна в'єтнамська страва.

У травні 2025 року міжнародний кулінарний журнал Taste Atlas обрав суп з яловичиною та локшиною Хюе однією зі 100 найкращих страв на сніданок у світі .

Бун бо Хюе (яловичий суп з локшиною в стилі Хюе) також колись був включений до щоденного меню 35 шкіл у місті Сайдзьо, Японія.

Від півдня до півночі неможливо порахувати, скільки закладів по всій країні продають суп з локшиною та яловичиною в стилі Хюе. Неповторний та чудовий смак цієї страви створив її бренд, зробивши її популярною кулінарною традицією.

Народний художник Хоанг Тхі Нху Хюй — довічний кулінарний експерт, який зберігає смаки Хюе — поділився: «Суть кухні не відокремлена від життя, культурних зв’язків і навіть освітніх закладів громади, а тісно пов’язана з ними. Що стосується основи для кулінарного розвитку, Хюе має видатні умови порівняно з іншими місцями».

За її словами, у 1917 році в Хюе було відкрито першу в країні школу для дівчат – жіночу середню школу Донг Кхань – і саме тут було створено першу жіночу професійну організацію (Жіноча професійна асоціація у 1926 році – ред.).

«Ці дві організації сприяють зміцненню чотирьох чеснот жінок Хуе: старанності, грації, красномовства та поведінки. Завдяки цій старанності для цього регіону було створено багато смачних страв, зокрема суп з локшиною та яловичиною Хуе», – поділилася народна майстриня Хоанг Тхі Нху Хюй.

Визнання «Народних знань про суп з локшиною та яловичиною Хюе» національною нематеріальною культурною спадщиною має велике значення для визначення та утвердження бренду, сприяючи соціально-економічному розвитку місцевості. Це не лише заслужене визнання, а й важливий і відкритий крок уперед у збереженні та просуванні цінностей традиційної кулінарної культури в умовах шаленої комерціалізації, що відбувається повсюдно.

Якщо раніше шанування кулінарної спадщини розглядалося лише з вузької точки зору, як-от через фестивалі та звичаї, то цього разу воно розширилося, охопивши комплексну систему знань, що включає красу місцевої культури.

Залишається завдання, як забезпечити подальше поширення, досягнення та процвітання кулінарної спадщини, такої як суп з локшиною та яловичиною Хюе, у сучасному житті. Це вимагає підтвердження ролі традиційних ремесел у підтримці та адаптації процесу приготування – щоб страва зберігала свою давню «консервативну» природу, гармонійно поєднуючись та розвиваючись, створюючи смак, який не зникає, а стає дедалі багатшим на ідентичність та сутність.

Джерело: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html