جب ہنوئی موسم خزاں میں داخل ہوتا ہے تو دلیہ کے 5 پکوانوں کو یاد نہیں کیا جانا چاہئے۔

ہنوئی میں ، ٹھنڈا موسم ہر سہ پہر اپنے پیٹ کو بھرنے کے لیے گرم، مزیدار دلیے کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کا بہترین وقت ہے۔

پسلی کا دلیہ موسم خزاں میں، ٹھنڈا، کبھی کبھی سرد موسم کے ساتھ، پسلی دلیہ سے لطف اندوز ہونے کے لیے موزوں ہے۔ دارالحکومت میں لاتعداد ناشتے کے درمیان ایک سادہ ڈش، پسلی کا دلیہ اب بھی اپنے ہلکے، کھانے میں آسان ذائقے کے ساتھ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ پسلی کا دلیہ چپچپا چاول کے آٹے اور چاولوں سے پکایا جاتا ہے، اسے کئی گھنٹوں تک ہموار اور خوشبودار ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ خنزیر کے گوشت کی پسلیوں کو پوری طرح چھوڑ دیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور دلیہ کے ساتھ ابال کر بھرپور مٹھاس میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کا راز دلیہ کو ابالنے کے عمل میں پوشیدہ ہے، یہ کافی لمبا ہے کہ گاڑھا ہو جائے، ہڈیوں سے میٹھا اور فربہ ہو جائے، لیکن پسلی کا گوشت گاڑھا نہیں ہوتا۔

5 món cháo không thể bỏ qua khi Hà Nội vào thu — ہموار پسلیوں کا دلیہ جب تلی ہوئی بریڈ اسٹکس کے ساتھ کھایا جائے تو اور بھی مزیدار ہوتا ہے۔ تصویر: لن بو

ہنوئی میں، پسلیوں کے دلیہ کی مشہور دکانیں مرکزی سڑکوں پر واقع پرتعیش دکانیں نہیں ہیں، بلکہ چھوٹی گلیوں اور گلیوں میں واقع دلیہ کے سادہ اسٹالز ہیں۔ دلیے کے کچھ مشہور اسٹالز لی کووک سو اسٹریٹ کے شروع میں محترمہ لا کے دلیے کا اسٹال، ہینگ بو اسٹریٹ پر فٹ پاتھ پر دلیہ کا اسٹال، ڈونگ شوان مارکیٹ میں ہوان آن دلیہ... پسلی کے دلیے کے ہر پیالے کی قیمت 15,000 - 20,000 VND ہے، کچھ جگہوں پر صرف چھوٹے پیالے فروخت کیے جاتے ہیں تمام عمر سنگاپور مینڈک کا دلیہ مینڈکوں کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، سنگاپور کا مینڈک دلیہ ان میں سے ایک ہے۔ اس ڈش کو اس کے منفرد ذائقے کی وجہ سے پسند کیا جاتا ہے۔ ایک حصے میں تانبے کے مینڈک کا ایک برتن اور گرم دلیہ کا ایک پیالہ شامل ہے۔

مینڈک کے گوشت کو صاف کر کے چھوٹے برتنوں میں ڈال کر ایک خاص ترکیب کے مطابق پکایا جاتا ہے۔ ہر برتن میں 1-2 مینڈک شامل ہوتے ہیں، جس میں سیپ کی چٹنی، مرچ، کٹی ہوئی ہری پیاز شامل ہوتی ہے... تاکہ اسے کھانے کے ذائقے کے لحاظ سے بھرپور اور مسالہ دار بنایا جا سکے۔ سفید دلیے کا پیالہ ہموار، ذائقہ میں ہلکا اور مینڈک کے بھرپور برتن کے ساتھ کھانے کے لیے موزوں ہے۔ مینڈک کے دلیے کے ہر پیالے کی قیمت 39,000 VND سے 69,000 VND تک ہوتی ہے، اس کا انحصار اس برتن میں مینڈک کی مقدار پر ہوتا ہے جسے صارف منتخب کرتا ہے۔ اگر آپ مسالہ دار کھانا نہیں کھاتے ہیں، تو براہ کرم عملے یا مالک کو مطلع کریں کہ آپ کے ذوق کے مطابق پیش کیا جائے۔ دلیہ ہنوئی کی خزاں کی ٹھنڈی ہوا میں دلیہ کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہونا بھی برا انتخاب نہیں ہے۔ دلیہ کے ایک مکمل پیالے میں بہت سے اجزاء ہوں گے جیسے جگر، دل، خون، ساسیج، سور کے گوشت کی پٹیاں، چھوٹی آنت... دلیہ عام طور پر معتدل ذائقہ دار، میٹھا اور بھرپور ہوتا ہے، نہ زیادہ گاڑھا ہوتا ہے، نہ زیادہ پتلا ہوتا ہے۔ دلیہ کے دانے نرم، تیز ہوتے ہیں اور پیاز اور ادرک کے ساتھ بھنے ہوئے چاول کی خوشبو ہوتی ہے۔

بین اور بینگن کا دلیہ بین اور بینگن کا دلیہ ہنوئی کے بہت سے بچوں کے بچپن سے وابستہ ایک دیہاتی پکوان ہے۔ اس ہلکی ڈش میں دلیہ، پیاز کے ساتھ تلی ہوئی ٹوفو اور کرسپی اچار والے بینگن جیسے اجزاء شامل ہوں گے۔ کچھ جگہوں پر کالا تھاؤ (اچار والی مولی) اور نمکین انڈے بھی شامل ہوتے ہیں۔ دلیہ چاول کے ساتھ سبز پھلیاں یا کالی پھلیاں سے پکایا جاتا ہے۔

ان تمام اجزاء کو جب ایک ساتھ کھایا جائے تو پھلیاں اور بینگن کے دلیے کا ایک انوکھا، تازگی بخش ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ ہموار دلیہ، فربہ تلی ہوئی پھلیاں، کرسپی اور نمکین بینگن کے ٹکڑے، بہت کم لوگ اس طرح کے پرکشش امتزاج کی توقع کرتے ہیں۔ ڈنر کے لیے تجویز کردہ پتے ہیں فٹ پاتھ 51 ڈاؤ ڈیو ٹو، 5 ہینگ ووئی، لین 192 کم ما، یا لین 252 ٹائی سون میں بازار کا چوراہا... پھلیاں اور بینگن دلیہ کے ہر پیالے کی قیمت صرف 15,000 - 20,000 VND ہے۔ مسل کا دلیہ ایک مقبول پکوان ہے، خاص طور پر اس وقت پسند کیا جاتا ہے جب مون سون کا موسم آتا ہے۔ ہموار دلیہ کے پیالے، ہلچل سے تلی ہوئی مسالیں ہر صبح، دوپہر یا رات گئے تک کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں۔ سیپی دلیہ کو خنزیر کے گوشت کی ہڈیوں اور ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ابال کر پکایا جاتا ہے۔ قیمہ کے گوشت کو بھی اچھی طرح بھون لیا جاتا ہے اور پھر ایک ساتھ پکایا جاتا ہے۔ تیار دلیہ کے ہر پیالے میں میٹھا اور ہموار ذائقہ ہوتا ہے۔ کھانے والے ڈش کی بھرپوری کو بڑھانے کے لیے تھوڑی سی چلی سوس، کالی مرچ، ویتنامی دھنیا، تلی ہوئی پیاز ڈال سکتے ہیں۔

Laodong.vn

ماخذ: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/5-mon-chao-khong-the-bo-qua-khi-ha-noi-vao-thu-1406461.html