کوئی نقصان نہیں۔
سائگون جیسے شہر میں جہاں صبح سے رات تک مزیدار اور عجیب و غریب کھانوں کا مزہ لیا جا سکتا ہے، کھانے پینے کے وقت اپنے جسم کو فٹ اور چوکنا رکھنا آسان نہیں ہے۔ مزیدار، صحت مند اور صحت بخش کھانا کیسے کھایا جائے وہ ہے جس کی میں ہمیشہ تلاش کرتا ہوں۔
سبزی خور کھانے کے بہت سے طریقے ہیں: میکرو بائیوٹک، ویگن، سبزی خور، انڈا اور دودھ، یہاں تک کہ سبزی خور گوشت۔ سبزی خور طریقوں کے بارے میں لامتناہی بحثوں کے درمیان، میں عاجزی سے سوچتا ہوں: اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ کیا کھاتے ہیں، جب تک کہ آپ جو کھاتے ہیں وہ آپ کو نقصان نہیں پہنچاتا اور دوسری نسلوں یا آپ کے آس پاس کے ماحول کو نقصان نہیں پہنچاتا۔
نقصان نہ پہنچانا نیکی اور اوپر کی طرف نقل و حرکت کی طرف سفر کا ایک اچھا پہلا قدم ہے، اس کے بغیر آپ کو کوئی بڑا یا عظیم کام کرنے کی ضرورت ہے۔
مجھے کھانا پکانا پسند ہے اور مجھے سبزی خور کھانا پکانا پسند ہے۔ میں مینو کے بارے میں زیادہ نہیں سوچتا، میں صرف بازار یا سپر مارکیٹ جاتا ہوں، دیکھتا ہوں کہ میں کیا کھانا پسند کرتا ہوں اور اسے پکانے کے لیے خریدتا ہوں۔ دستیاب وسائل کو ضائع کیے بغیر کھانوں کو تازہ اور مزیدار رکھنے کا یہ ایک طریقہ ہے۔
اگر آپ آج پکا نہیں سکتے تو بعد میں محفوظ کر لیں۔ یہ آپ کو تمام غیر متوقع حالات میں لچکدار اور مریض بناتا ہے۔ میں بہت سے لوگوں کو جانتا ہوں (اور میں ان میں سے ایک ہوا کرتا تھا) جنہیں "خراب بھوک" ہے: اگر وہ کھانا چاہتے ہیں، تو انہیں کھانا پڑتا ہے، جب وہ کھانے کے خواہش مند ہوتے ہیں، تو انہیں فوراً کھانا پڑتا ہے۔ ماضی کے مطابق کھانا آسان مگر مشکل، مشکل مگر آسان ہے۔
اگر پودے کھانے کے بارے میں کوئی مقابلہ ہوتا تو ویت نامی لوگ یقینی طور پر چیمپئن شپ جیت جاتے! یہ کہنا مبالغہ آرائی نہیں ہے کہ ہماری روزمرہ کی خوراک تازہ ترین کھانوں سے بھری ہوئی ہے، جو فوری طور پر تیار کرنے اور لطف اندوز ہونے میں آسان ہے۔ جہاں تک سبزی خوری کا تعلق ہے، صرف توفو، مشروم، سبزیوں اور کندوں سے، ہم لاتعداد لذیذ، دلکش اور غذائیت سے بھرپور پکوان بنا سکتے ہیں۔
میں وسیع پکوان بنانے سے لطف اندوز ہوتا ہوں، اپنے آپ کو چیلنج کرتا ہوں کہ میں کتنا قابل ہوں۔ ڈش جتنی زیادہ مشکل ہوتی ہے، اتنا ہی میرے جوش میں اضافہ ہوتا ہے۔
لذیذ کھانے کھائیں اور اپنے وطن کو یاد کریں۔
میری پسندیدہ ڈش سبزی خور کوانگ نوڈلز ہے۔ یہ مانوس اور پکانا آسان لگتا ہے، لیکن یہ وسیع بھی ہے اور اس کے لیے بہت سے اقدامات کی ضرورت ہے۔
اسٹاک سبزیوں کی دنیا ہے: کدو، آلو، گاجر، سفید پھلیاں، توفو، تلی ہوئی توفو کے ٹکڑے (سبزی خور گوشت بنانے کے لیے)، توفو کو نچوڑ کر، گیندوں میں رول کیا جاتا ہے اور لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے (سبزی کے بٹیر کے انڈے بنانے کے لیے)۔ تمام اجزاء کو ہلکا سا پانچ مسالے کے پاؤڈر کے ساتھ خوشبو کے لیے بھونیں، پھر پانی ڈال کر ابال لیں، حسب ذائقہ۔
اس کے ساتھ والی سبزیوں میں کوانگ نم کے تمام "ٹیلنٹ" بھی ہونے چاہئیں جیسے کیلے کا کھلنا، تلسی، لیٹش، بچے گوبھی، مچھلی کا پودینہ، دار چینی، چائیوز... سفید نوڈلز، خوشبودار تلی ہوئی مونگ پھلی کا تیل، کرسپی رائس پیپر، فربہ اور مزیدار مونگ پھلی اور اس سے بھی زیادہ لطف اندوز ہونے کے لیے مونگ پھلی کا ذائقہ ہے۔
ایک تیز بو والا لیکن بالکل ناگزیر مصالحہ خمیر شدہ بین دہی ہے، اور مستند ہونے کے لیے یہ بدبودار خمیر شدہ دہی ہونا چاہیے۔ کیونکہ خمیر شدہ دہی جتنا بدبودار ہوتا ہے، اتنا ہی فربہ ہوتا ہے، اتنا ہی ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔ نوڈلز کے پیالے میں ایک ٹکڑا ڈبوئیں، ہری مرچ کا ایک کاٹا ڈالیں، اور آپ کے منہ میں ذائقہ کی کلیوں کا ایک ہلچل مچانے والا میوزیکل سکور ہے: نمکین، میٹھا، مسالہ دار، تیز، گری دار میوے، کسیلی۔ شاید، اگر مجھے خوشی کے اظہار کی ضرورت ہے، تو میں سبزی خور کوانگ نوڈلز کے پیالے سے واقعی خوش ہوں! ایک مزیدار کاٹ کا لطف اٹھاتے ہوئے، میں اپنے وطن کو یاد کرنے کے لیے سر جھکاتا ہوں!
جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، میں اپنے آپ کو زیادہ سے زیادہ آرام سے کھاتا ہوں۔ ایسا نہیں ہے کہ کھانے کا معیار کم ہو گیا ہے، بلکہ یہ کہ میں کسی بھی وقت اور کسی بھی جگہ کھانے کو زیادہ پسند کرتا ہوں۔ سویا ساس اور مرچ کے ساتھ سفید چاول کا ایک پیالہ اتنا ہی لذیذ ہوتا ہے جتنا کہ ایک شاندار سبزی خور کھانے۔
مجھے لگتا ہے کہ میں کیا کھاتا ہوں اس سے زیادہ اہم ہے کہ میں کیسے کھاتا ہوں۔ یہ ایک عادت بن گئی ہے، جب سے میں نے سرکاری طور پر پناہ لی ہے اور بدھ مت کے بارے میں سیکھا ہے، دس سال سے زیادہ ہو چکے ہیں، ہر کھانے سے پہلے میں ہمیشہ کھانا اپنے سامنے میز پر رکھ کر دعا کرتا ہوں۔ کبھی اونچی آواز میں، کبھی خاموشی سے، چاہے اکیلے ہوں یا ہجوم والے ریستوراں میں۔
اساتذہ نے سکھایا کہ: یہ ہمدردی پھیلانے کا طریقہ ہے۔ چاول کے ایک ایک چمچ کے ساتھ، سبزی کا ایک ایک ٹکڑا منہ میں ڈال کر آہستہ آہستہ چبائیں، ہم کسان کا پسینہ، سورج کی ہر کرن، بارش کا ایک ایک قطرہ، زمین و آسمان کی ہوا اور باورچی کے ہنر مند ہاتھ دیکھیں گے۔ میں نے محسوس کیا کہ: ہماری زندگی صرف وہ سانس نہیں ہے جو ہم سانس لیتے ہیں بلکہ اپنے اردگرد موجود مخلوقات اور لوگوں کا حصہ بھی ہے، اس لیے ہم کھانے کی قدر کرتے ہیں اور اس جسم کو اور بھی زیادہ پسند کرتے ہیں۔
یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ سیکھنے کے لیے چار چیزوں میں سے، ہمارے آباؤ اجداد نے "کھانا سیکھنا" کو پہلے درجہ دیا۔ جو کچھ منہ میں جاتا ہے اس کے بارے میں ہوش میں رہنے سے ہی کوئی اتنا عقلمند ہو سکتا ہے کہ جو منہ سے نکلتا ہے، "بولنا سیکھنا"۔
خاص طور پر جب ہم سبزی کھاتے ہیں، ہم خود کو اپنے جسم اور دماغ کو پاک کرنے کا موقع دیتے ہیں، پوری محبت اور اشتراک کے ساتھ زندگی کو گلے لگاتے ہیں۔ جب ہم ہر کھانے، چاول کا ہر دانہ اور سبزی کا ہر ٹکڑا ایک ایسا معجزہ ہے جو قدرت نے انسانیت کو دیا ہے۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/an-chay-trong-y-niem-song-gan-thien-nhien-3145470.html
تبصرہ (0)