کوئی نقصان نہیں۔
سائگون جیسے شہر میں جہاں صبح سے رات تک مزیدار اور غیر ملکی کھانوں کا مزہ لیا جا سکتا ہے، کھانے پینے کے وقت اپنے جسم کو فٹ اور چوکنا رکھنا آسان نہیں ہے۔ مزیدار، صحت مند اور صحت بخش کھانا کیسے کھایا جائے وہ ہے جس کی میں ہمیشہ تلاش کرتا ہوں۔
سبزی خور ہونے کے بہت سے طریقے ہیں: میکرو بائیوٹک، ویگن، سبزی خور، انڈوں اور دودھ کے ساتھ سبزی خور، حتیٰ کہ سبزی خور مشابہت والا گوشت۔ سبزی خور طریقوں کے بارے میں نہ ختم ہونے والی بحثوں کے درمیان، میں عاجزی کے ساتھ سوچتا ہوں کہ: اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ کس قسم کی خوراک لیتے ہیں، جب تک کہ آپ جو کھاتے ہیں وہ آپ کو نقصان نہیں پہنچاتا اور دوسری نسلوں یا آپ کے آس پاس کے ماحول کو نقصان نہیں پہنچاتا۔
کوئی نقصان نہ پہنچانا نیکی اور ترقی کی طرف سفر کا ایک اچھا پہلا قدم ہے، اس کے بغیر آپ کو کوئی بڑا یا عظیم کام کرنے کی ضرورت ہے۔
مجھے کھانا پکانا پسند ہے اور مجھے سبزی خور کھانا پکانا پسند ہے۔ میں مینو کے بارے میں زیادہ نہیں سوچتا، میں صرف بازار یا سپر مارکیٹ جاتا ہوں، دیکھتا ہوں کہ میں کیا کھانا پسند کرتا ہوں اور اسے پکانے کے لیے خریدتا ہوں۔ یہ دستیاب وسائل کو ضائع کیے بغیر کھانے کو تازہ اور مزیدار رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔
اگر آپ آج پکا نہیں سکتے تو بعد میں محفوظ کر لیں۔ یہ آپ کو تمام غیر متوقع حالات میں لچکدار اور مریض بناتا ہے۔ میں بہت سے لوگوں کو جانتا ہوں (اور میں ان میں سے ایک ہوا کرتا تھا) جن کو "خراب بھوک" ہے: اگر آپ کھانا چاہتے ہیں، تو آپ کو کھانا پڑے گا، جب آپ کو کھانے کی خواہش ہو، تو آپ کو اسے فوراً کھانا پڑے گا۔ ماضی کے مطابق کھانا آسان مگر مشکل، مشکل مگر آسان ہے۔
اگر پودے کھانے کے بارے میں کوئی مقابلہ ہوتا تو ویت نامی لوگ یقینی طور پر چیمپئن شپ جیت جاتے! یہ کہنا مبالغہ آرائی نہیں ہے کیونکہ روزمرہ کی خوراک میں پہلے سے ہی بہت زیادہ تازہ کھانا، سادہ تیاری اور فوری لطف آتا ہے۔ جہاں تک سبزی خوری کا تعلق ہے، صرف توفو، مشروم، سبزیوں، کندوں سے، ہم لاتعداد لذیذ، دلکش اور غذائیت سے بھرپور پکوان بنا سکتے ہیں۔
میں پیچیدہ پکوان بنانے سے لطف اندوز ہوتا ہوں، اپنے آپ کو چیلنج کرتا ہوں کہ میں کتنا اچھا ہوں۔ ڈش جتنی مشکل ہوگی، اتنا ہی پرجوش ہوں۔
لذیذ کھانے کھائیں اور اپنے وطن کو یاد کریں۔
میری پسندیدہ ڈش سبزی خور کوانگ نوڈلز ہے۔ یہ مانوس اور پکانا آسان لگتا ہے، لیکن یہ وسیع بھی ہے اور اس کے لیے بہت سے اقدامات کی ضرورت ہے۔
شوربہ سبزیوں کی دنیا ہے: کدو، آلو، گاجر، سفید پھلیاں، توفو، تلی ہوئی توفو کے ٹکڑے (سبزی خور گوشت بنانے کے لیے)، نچوڑے ہوئے توفو کی گیندوں کو لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے (سبزی بٹیر کے انڈے بنانے کے لیے)۔ تمام اجزاء کو ہلکا سا پانچ مسالے کے پاؤڈر کے ساتھ خوشبو کے لیے بھونیں، پھر پانی ڈالیں، ابال لیں، حسب ذائقہ۔
اس کے ساتھ والی سبزیوں میں کوانگ کے علاقے کی تمام "ٹیلنٹ" بھی ہونی چاہیے جیسے کیلے کا کھلنا، تلسی، لیٹش، بچے گوبھی، مچھلی کا پودینہ، تلسی، چائیوز... خالص سفید نوڈلز، خوشبودار تلی ہوئی مونگ پھلی کا تیل، کرسپی رائس پیپر، فربہ اور لذیذ مقامی مونگ پھلی اور کچھ مزیدار مونگ پھلی سے بھی لطف اندوز ہونے کے قابل ہیں۔
ایک تیز بو والا لیکن بالکل ناگزیر مصالحہ خمیر شدہ دہی ہے، لیکن مستند ہونے کے لیے یہ بدبودار خمیر شدہ دہی ہونا چاہیے۔ کیونکہ خمیر شدہ دہی جتنا بدبودار ہوتا ہے، اتنا ہی فربہ ہوتا ہے، اتنا ہی ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔ نوڈلز کے پیالے میں ایک ٹکڑا ڈبوئیں، ہری مرچ کا ایک کاٹا ڈالیں، اور آپ کے منہ میں ذائقہ کی کلیوں کا ہلچل مچانے والا میوزیکل سکور ہے: نمکین، میٹھا، مسالہ دار، تیز، گری دار میوے، کسیلی۔ شاید، اگر مجھے خوشی کے اظہار کی ضرورت ہے، تو میں سبزی خور کوانگ نوڈلز کے پیالے سے واقعی خوش ہوں! مزیدار کھانوں کا مزہ لیں اور اپنے وطن کو یاد کرنے کے لیے جھک جائیں!
جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، میں اپنے آپ کو زیادہ سے زیادہ آرام سے کھاتا ہوں۔ ایسا نہیں ہے کہ کھانے کا معیار کم ہو گیا ہے، بلکہ یہ کہ میں کسی بھی وقت اور کسی بھی جگہ کھانے کو زیادہ پسند کرتا ہوں۔ سویا ساس اور مرچ کے ساتھ سفید چاول کا ایک پیالہ اتنا ہی لذیذ ہوتا ہے جتنا کہ ایک شاندار سبزی خور کھانے۔
مجھے لگتا ہے کہ میں کیا کھاتا ہوں اس سے زیادہ اہم ہے کہ میں کیسے کھاتا ہوں۔ یہ ایک عادت بن گئی ہے، جب سے میں نے سرکاری طور پر پناہ لی اور بدھ مت کے بارے میں سیکھنا شروع کیا، دس سال سے زیادہ ہو چکے ہیں، ہر کھانے سے پہلے میں ہمیشہ کھانا اپنے سامنے میز پر رکھ کر دعا کرتا ہوں۔ کبھی اونچی آواز میں، کبھی خاموشی سے، چاہے اکیلے ہوں یا ہجوم والے ریستوراں میں۔
اساتذہ نے سکھایا کہ: یہ ہمدردی پھیلانے کا طریقہ ہے۔ چاول کے ایک ایک چمچ، سبزی کا ایک ایک ٹکڑا منہ میں ڈال کر آہستہ آہستہ چباتے ہوئے ہم کسان کا پسینہ، سورج کی ہر کرن، بارش کا ایک ایک قطرہ، زمین کی ہوا اور باورچی کے ہنر مند ہاتھ دیکھیں گے۔ میں نے محسوس کیا کہ: ہماری زندگی صرف وہ سانس نہیں ہے جو ہم سانس لیتے ہیں بلکہ اپنے اردگرد موجود مخلوقات اور لوگوں کا حصہ بھی ہے، اس لیے ہمیں خوراک اور اس جسم کو اور بھی زیادہ پسند کرنا چاہیے۔
یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ سیکھنے کے لیے چار چیزوں میں سے، ہمارے آباؤ اجداد نے "کھانا سیکھنا" کو پہلے درجہ دیا۔ جو کچھ منہ میں جاتا ہے اس کے بارے میں ہوش میں رہنے سے ہی ہم منہ سے نکلنے والی چیزوں کو تخلیق کرنے میں واضح ہو سکتے ہیں، "بولنا سیکھنا"۔
خاص طور پر جب ہم سبزی خور ہوتے ہیں، ہم خود کو اپنے جسم اور دماغ کو پاک کرنے کا موقع دیتے ہیں، پوری محبت اور اشتراک کے ساتھ زندگی کو گلے لگاتے ہیں۔ جب ہم حقیقی معنوں میں ہر کھانے، چاول کے ہر دانے اور ہر سبزی کو ذہن نشین کر لیتے ہیں تو یہ ایک ایسا معجزہ ہے جو قدرت نے انسانیت کو دیا ہے۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/an-chay-trong-y-niem-song-gan-thien-nhien-3145470.html
تبصرہ (0)