کیا سبزیوں کا تیل یا جانوروں کی چربی کھانا بہتر ہے؟

بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ سبزیوں کا تیل کھانا بہتر ہے کیونکہ اس سے امراض قلب، موٹاپے... کا خطرہ جانوروں کی چربی کے مقابلے میں کم ہوتا ہے لیکن غذائیت کے ماہرین کے مطابق یہ نظریہ مکمل اور درست نہیں ہے۔

ماہر ڈاکٹر بوئی تھی ین نی (یونیورسٹی آف میڈیسن اینڈ فارمیسی ہسپتال، ہو چی منہ سٹی - برانچ 3) مندرجہ ذیل مخصوص مشورے دیتے ہیں:

دونوں قسم کی چربی صحت مند جسم کے لیے اہم ہیں۔ یہ توانائی فراہم کرتے ہیں، اعضاء کی حفاظت کرتے ہیں، خلیے کی جھلیوں کی تعمیر کرتے ہیں، خاص طور پر اعصابی خلیات، بلڈ پریشر کو مستحکم کرتے ہیں، اور جسم کو بعض وٹامنز اور معدنیات کو جذب کرنے میں مدد کرتے ہیں، بعض جنسی ہارمونز، ایڈرینل غدود وغیرہ کی تشکیل کرتے ہیں۔

سفارشات کے مطابق، خوراک میں سبزیوں کے تیل اور جانوروں کی چربی کا تناسب 2:1 ہونا چاہیے۔

تصویر: جیمینی اے آئی کی طرف سے تیار کردہ فوونگ

C اسی توانائی کے منبع کا وعدہ کرتا ہے۔

"سبزیوں کے تیل اور جانوروں کی چربی دونوں میں یکساں مقدار میں توانائی ہوتی ہے۔ 1 گرام خوردنی تیل یا جانوروں کی چربی دونوں میں 9 کلو کیلوری ہوتی ہے، ایک ہی مقدار میں حرارت پیدا کرتی ہے، اور جسم کی طرف سے جذب ہونے والی توانائی برابر ہوتی ہے۔ سبزیوں کے تیل میں بنیادی طور پر غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں جبکہ جانوروں کی چربی میں زیادہ سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں،" ڈاکٹر وائیٹن نے کہا۔

غیر سیر شدہ اور سیر شدہ چکنائی دونوں کیلوریز میں اضافہ کرتی ہیں، جس سے وزن میں اضافہ ہوتا ہے اور اگر زیادہ استعمال کیا جائے تو کمر کی لکیر بڑھ جاتی ہے۔ جانوروں کی چربی کھائے بغیر بھی انسان موٹاپے کا شکار ہو سکتا ہے۔ تاہم، سیر شدہ چکنائی والی غذا کل کولیسٹرول کو بڑھا سکتی ہے اور توازن کو خراب LDL کی طرف بڑھا سکتی ہے، جس سے دل اور جسم کے دیگر حصوں میں شریانیں بند ہو جاتی ہیں۔

غیر سیر شدہ چکنائیوں کو مزید monounsaturated اور polyunsaturated میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ monounsaturated چربی کے اچھے ذرائع زیتون کا تیل، مونگ پھلی کا تیل، کینولا کا تیل، avocados اور زیادہ تر گری دار میوے ہیں... پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی کی دو اہم اقسام ہیں: اومیگا 3 فیٹی ایسڈز اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈ۔ اومیگا 3 فیٹی ایسڈز کے اچھے ذرائع سالمن، میکریل، سارڈینز، اینکوویز، فلیکس سیڈز، سیپ، اخروٹ، کینولا تیل اور غیر ہائیڈروجنیٹڈ سویا بین تیل ہیں۔ اومیگا 6 فیٹی ایسڈ سے بھرپور غذائیں ہیں سویا بین کا تیل، سورج مکھی کا تیل، اخروٹ، کاجو، بادام، مونگ پھلی کا مکھن…

سیر شدہ چکنائی جانوروں کے کھانے جیسے گائے کا گوشت، سور کا گوشت، پولٹری، دودھ کی پوری مصنوعات، انڈے، اور اشنکٹبندیی تیل جیسے ناریل اور پام آئل میں پائی جاتی ہے۔ چونکہ وہ عام طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتے ہیں، انہیں بعض اوقات "ٹھوس چربی" کہا جاتا ہے۔

امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن تجویز کرتی ہے کہ چربی کی مقدار کل یومیہ کیلوریز کا 20 سے 35 فیصد تک ہونی چاہیے، جب کہ سیر شدہ چربی کی مقدار کل روزانہ کیلوریز کے 6 فیصد سے کم رہ جائے۔ ہائی کولیسٹرول والے لوگوں کے لیے یہ تجویز اور بھی کم ہو سکتی ہے۔

کھانا پکاتے وقت نوٹس

ڈاکٹر ین نی خاندان کی روزمرہ کی خوراک میں خوردنی تیل اور جانوروں کی چربی دونوں کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ خوراک میں سبزیوں کے تیل اور جانوروں کی چربی کا تناسب 2:1 ہونا چاہیے۔

زیادہ درجہ حرارت پر تلی ہوئی کھانوں میں جانوروں کی چربی کا استعمال کرنا چاہیے، کیونکہ زیادہ درجہ حرارت پر جانوروں کی چربی کے ٹرانس فیٹ میں تبدیل ہونے کا امکان کم ہوتا ہے (ٹرانس فیٹ، ٹرانس فیٹ سے بھرپور غذائیں کھانے سے برا کولیسٹرول بڑھتا ہے اور اچھے کولیسٹرول کو کم کرتا ہے)۔ سبزیوں کا تیل سلاد ڈریسنگ یا کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے جن میں زیادہ درجہ حرارت کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

زیادہ درجہ حرارت (> 180 ڈگری سیلسیس) پر تلا ہوا تیل یا بار بار تلا ہوا ٹرانس چربی میں بدل جائے گا، جو آسانی سے آکسائڈائز ہو جاتا ہے اور زہریلے مواد پیدا کرتا ہے جو ٹیومر کا سبب بنتا ہے۔

اگر آپ کو مندرجہ ذیل بیماریوں میں سے کوئی ایک ہے: ذیابیطس، موٹاپا، خون میں غیر معمولی لپڈز، ایتھروسکلروسیس، کورونری شریانوں کی کمی، ہائی بلڈ پریشر، آپ کو گوشت سے زیادہ چکنائی نہیں کھانی چاہیے، سبزیوں کا تیل اور بہت ساری سبزیاں اور پھل استعمال کرنے کی فریکوئنسی بڑھائیں... مچھلی اور مچھلی کی چربی کے ساتھ۔

جرنل آف نیوٹریشن میں شائع ہونے والی 2020 کی ایک تحقیق جس میں 14 سال کے اوسط فالو اپ کے بعد 1,000 سے زیادہ لوگوں کا سروے کیا گیا تھا جس میں پتا چلا ہے کہ سور کی چربی، مونگ پھلی کے تیل اور ریفائنڈ سبزیوں کے تیل کی جگہ سویا بین کا تیل استعمال کرنے سے ٹائپ 2 ذیابیطس کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ لیکن زیادہ درجہ حرارت پر فرائی اور بیکنگ کے لیے سبزیوں کے تیل کا استعمال ٹائپ 2 ذیابیطس کے خطرے کو نمایاں طور پر بڑھا دیتا ہے۔

کرنٹ پرابلمس ان کارڈیالوجی میں 2023 میں شائع ہونے والی ایک اور تحقیق میں چین میں 65 سال سے زیادہ عمر کے 15,000 سے زائد افراد کا سروے کیا گیا اور پتہ چلا کہ غذا میں سور کی چربی اور دیگر جانوروں کی چربی کا استعمال قلبی صحت کے لیے فائدہ مند ہے، جس سے ایتھروسکلروٹک شریانوں کی بیماری کا خطرہ کم ہوتا ہے جو کہ سبزیوں کے تیل اور تل کا تیل استعمال کرتے ہیں۔

بچوں کے لیے جانوروں کی چربی کی کمی ان کی صحت کے لیے اچھی نہیں ہوتی، خاص طور پر وٹامن اے اور ڈی کا جذب نہ ہونا۔ جانوروں کی چربی کو اپنی خوراک میں شامل نہ کرنا بھی بچوں کو ریکٹس کا شکار بنا سکتا ہے حالانکہ وہ بہت سی دیگر غذائیت والی غذائیں کھاتے ہیں۔

"اس طرح، سبزیوں کے تیل اور جانوروں کی چربی دونوں کے اپنے اپنے فائدے اور نقصانات ہیں۔ انہیں بہترین اور محفوظ ترین طریقے سے استعمال کرنے کے لیے ضروری ہے کہ روزانہ کی خوراک میں جانوروں اور سبزیوں کی چربی کے تناسب کو اوپر دی گئی سفارشات کے مطابق متوازن رکھا جائے۔ اس کے علاوہ، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ پروسیسنگ کا طریقہ اور کھانا پکانے کا درجہ حرارت ہر قسم کی چکنائی کے لیے موزوں ہو، اور Dr.

ماخذ: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm