چوتھی نسل کے مالک کو وراثت میں ملا

Vinh Khanh اسٹریٹ (ضلع 4) کے فرنٹیج پر واقع مسٹر Nguyen Ngoc Truong Tho کے خاندان (23 سال کی عمر) کی گرلڈ سور کے گوشت کی دکان بہت سے کھانے والوں کو پسند ہے اور اکثر ویک اینڈ پر اس پر بھیڑ رہتی ہے۔

صرف شام 5 بجے سے اگلے دن 2 بجے تک کھلا ہے۔

شام 5 بجے کے قریب، تھو کے ریستوراں نے گاہکوں کا استقبال کرنا شروع کیا۔ ہو چی منہ شہر میں موسلا دھار بارش کے بعد، میں اپنی بھوک مٹانے کے لیے گرلڈ سور کا گوشت نوڈلز کھانے کے لیے رک گیا۔ جیسے ہی میں پہنچا، گرے ہوئے گوشت کی خوشبو پھیل گئی، جس سے میرا پیٹ اور بھی تیز ہو گیا۔

مسٹر تھو کے خاندان کی گرلڈ سور کا گوشت نوڈل کی دکان 4 نسلوں سے گزر چکی ہے۔

[کلپ]: انوکھی گرلڈ سور کا گوشت نوڈل شاپ گاہکوں کو ایک پیالے میں کھانے دیتی ہے، جو 4 نسلوں سے گزرتی ہے۔

ریستوران کاروبار کے لیے تھوڑے عرصے کے لیے کھلا ہے، لیکن یہ گاہکوں سے بھرا ہوا ہے، بعض اوقات تمام میزیں بھری ہوتی ہیں۔ ہر کوئی خوشی سے کھا رہا ہے، پی رہا ہے، ہنس رہا ہے اور گپ شپ لگا رہا ہے۔ یہاں کے تقریباً دس ملازمین نوجوان مالک کے ساتھ مصروف ہیں، ہر ایک کا اپنا کام ہے کہ گرل شدہ سور کے نوڈل پیالوں کو جلد از جلد اور انتہائی صاف ستھرا انداز میں صارفین کے لیے میز پر لایا جائے۔

اس گرلڈ پورک نوڈل کی دکان پر جو خاص چیز میں نے دیکھی وہ یہ ہے کہ دوسرے ریستورانوں کی طرح گاہکوں کو پیش کرنے کے لیے ایک پیالے میں گرلڈ پورک نوڈل بنانے کے بجائے، دکان سٹینلیس سٹیل کے بیسن میں ڈش بناتی ہے۔ اس کی وضاحت کرتے ہوئے مالک نرمی سے مسکرایا:

اس سے پہلے میرا خاندان بھی عام پلاسٹک کے پیالوں میں نوڈلز فروخت کرتا تھا لیکن تھوڑی دیر بعد پیالے گندے ہو گئے جس سے حفظان صحت کے ساتھ ساتھ صارفین کی صحت بھی متاثر ہوئی۔ چونکہ میری ماں نے میری دادی کی نوڈل کی دکان سنبھالی ہے، 2015 میں، ہم نے آسانی سے صفائی اور پائیداری کے لیے ان چھوٹے بیسن میں فروخت کرنا شروع کر دیا ہے!

مسٹر Nguyen Ngoc Truong Tho، مالک

نوڈلز پرکشش ہیں اور ایک پیالے میں پیش کیے جاتے ہیں۔

مسٹر تھو کے ریسٹورنٹ میں گرل شدہ سور کے گوشت کے ورمیسیلی کے ایک پیالے میں بھی وہی اجزاء ہیں جو دوسرے ریستورانوں میں ہیں، جن میں ورمیسیلی، گرلڈ سور کا گوشت، میٹ بالز، اسپرنگ رولز، سور کا گوشت... کچی بین کے انکرت، اچار، مونگ پھلی، اسکیلین آئل اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

تاہم، مالک نے کہا کہ تمام اجزاء اس کے خاندان نے اس کی پردادی کی طرف سے دی گئی ایک خاص ترکیب کے مطابق بنائے ہیں۔ اس کے علاوہ یہاں کا اچار بھی منفرد ہے کیونکہ وہ گاجر یا سفید مولیوں کا استعمال نہیں کرتا بلکہ سبز پپیتا استعمال کرتا ہے جس کا ذائقہ بہت عجیب ہوتا ہے۔

یہاں نوڈلز کے ہر پیالے کی قیمت گاہک کی ضروریات کے لحاظ سے 40,000 - 50,000 VND کے درمیان ہے۔ بھوک برداشت نہ کر سکی، میں نے لطف اندوز ہونے کے لیے نوڈلز کا پیالہ منگوایا۔ جیسا کہ مالک نے تجویز کیا ہے، یہاں نوڈلز کا پیالہ مختلف اجزاء کے امتزاج کی وجہ سے مزیدار ہے، اسپرنگ رول اندر سے بھرپور بھرنے کے ساتھ خستہ ہوتے ہیں، گرل کیا ہوا گوشت نرم ہوتا ہے، نمی کو برقرار رکھتا ہے، اور ذائقہ سے بھرپور ہوتا ہے۔ کھٹا کھٹا پپیتا، فربہ اور خوشبودار مونگ پھلی اور تازہ جوان دھنیا کے ساتھ کھایا جائے، یہ واقعی "بہترین" ہے۔

جنرل زیڈ کے مالک کو اپنی دادی اور والدہ کا ریستوراں وراثت میں ملا۔

مجھے نہیں معلوم کہ یہ اس لیے تھا کہ میں بھوکا تھا، یا اس لیے کہ یہاں کے نوڈلز واقعی مزیدار تھے، یا شاید دونوں، لیکن یہاں نوڈلز کا پیالہ حیرت انگیز طور پر مزیدار تھا، اور پیالے کچھ ہی دیر میں ختم ہو گئے۔ میرے لیے، یہاں گرلڈ سور کا گوشت نوڈلز نے 8.5/10 اسکور کیا، کوشش کرنے اور واپس آنے کے قابل۔

مسٹر تھونگ (34 سال، ڈسٹرکٹ 1 میں رہتے ہیں) شام کو اپنی بیوی کو مسٹر تھو کی نوڈل شاپ پر کھانے کے لیے لے گئے۔ گاہک نے کہا کہ اس نے یہاں کھانا کھایا ہے کیونکہ پرانی دکان Vinh Khanh سٹریٹ پر ایک اور پتے پر واقع تھی، اور پھر ذائقہ سے پیار ہو گیا۔

"یہ کہنا ناممکن ہے کہ کون سا ریسٹورنٹ دوسرے سے بہتر ہے، کیونکہ ہر ایک کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، لیکن یہاں کے گرے ہوئے سور کے نوڈلز میرے ذائقے کے مطابق ہوتے ہیں، مجھے یہاں ہفتے میں 3-4 بار کھانے کے لیے آنا پڑتا ہے۔ یہ ریسٹورنٹ رات 10 بجے سے 2 بجے تک کھلتا تھا، لیکن بعد میں اسے شام 5 سے 2 بجے تک تبدیل کر دیا گیا تاکہ میں پہلے کھا سکوں۔"

یہاں گرے ہوئے گوشت کو نم اور نرم رکھتے ہوئے اچھی طرح میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

مسٹر تھو نے کھلنے کے اوقات کی تصدیق کرتے ہوئے کہا کہ وہ صبح تک کھلنے کی وجہ رات گئے گاہکوں کی خدمت کرنا ہے۔ تاہم، وہ تقریباً ایک ماہ میں کھلنے کے اوقات کو تبدیل کرنے کا بھی ارادہ رکھتا ہے، گاہکوں کی بہتر خدمت کے لیے صبح اور شام دونوں اوقات کھولے گا۔

خاندان میں 3 نسلیں ایک ساتھ بکتی ہیں۔

مسٹر تھو کے ریستوراں میں، اس کی دادی، ماں اور بھائی مل کر فروخت کرتے ہیں۔ تاہم، جس دن میری ملاقات ہوئی، میں نے اس کی ماں کو نہیں دیکھا کیونکہ وہ سفر کر رہی تھیں۔ یہی وجہ ہے کہ ڈش میں ایک اہم جزو غائب ہے، ریستوران کا دستخطی جزو: سور کا گوشت۔ اپنی والدہ کے بغیر، جنرل زیڈ کا مالک وقت پر اسے نہیں بنا سکتا تھا۔

اپنے پوتے اور ریستوراں کے عملے کو گاہکوں کی خدمت میں مصروف دیکھ کر، مسز چو تھی نین (72 سال کی عمر، تھو کی دادی) نے کہا کہ اس نے 30 سال سے زیادہ عرصہ قبل ڈوان وان بو اسٹریٹ (ضلع 4) پر ریستوران کھولا تھا۔ اگرچہ اسے ریسٹورنٹ کہا جاتا ہے لیکن اس وقت یہ صرف ایک چھوٹا سا اسٹال تھا۔

مسٹر نین نے ایک دکان کھولی اور اپنی ماں کی ترکیب کے مطابق فروخت کی۔

ماضی میں، میری والدہ شمال سے جنوب کی طرف چلی گئیں۔ اپنے بچوں کی پرورش کے لیے پیسے کمانے کے لیے، وہ گرلڈ سور کے نوڈلز لے کر سیگون کے مرکز میں بیچتی تھی۔ بعد میں، میں نے یہ بھی سیکھا کہ کس طرح میری ماں نے نوڈلز بنائے اور انہیں بیچنے کے لیے ایک اسٹال کھولا۔ 2015 تک فروخت کرنے کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ میری طاقت اتنی مضبوط نہیں ہے، اس لیے میں نے اپنی بیٹی، جو اس وقت گارمنٹس ورکر کے طور پر کام کر رہی تھی، کو دکان سنبھالنے کو کہا۔

محترمہ چو تھی نن

اس دن سے، مسز چو تھی نگا (51 سال، مسٹر نان کی بیٹی) نے گرلڈ سور کا گوشت نوڈلز فروخت کرنے کے لیے فیکٹری ورکر کے طور پر اپنی نوکری چھوڑ دی۔ اپنی والدہ کی رہنمائی کی بدولت، اس نے آہستہ آہستہ کھانا پکانا اور اسے خاندانی نسخے کے مطابق مزیدار بنانے کے لیے تیار کرنا سیکھ لیا۔

مسٹر تھو کی نوڈل شاپ کی یادوں میں، ان کا بچپن اسکول سے گھر آنے اور اپنی ماں اور دادی کی مدد کرنے میں گزرا۔ لیکن نوجوان نے کبھی نہیں سوچا تھا کہ وہ اس کیریئر کو آگے بڑھائے گا۔ نویں جماعت مکمل کرنے کے بعد اس نے اسکول چھوڑ دیا۔ اس کے بعد، اس نے بارٹینڈر بننے کی تعلیم حاصل کی اور ہو چی منہ شہر کے وسط میں ایک بار میں تھوڑی دیر کے لیے کام کیا۔

دکان دوپہر سے اگلی صبح 2 بجے تک کھلی رہتی ہے۔

مسٹر تھو نے اپنے خاندانی ریستوراں کو وراثت اور ترقی دینے کا فیصلہ کیا۔

جب CoVID-19 وبائی مرض کا شکار ہوا تو اس نے عارضی طور پر اپنی ملازمت چھوڑ دی۔ اس کے بعد سے، وہ اپنی ماں اور دادی کے ساتھ خاندانی نوڈل کی دکان پر قبضہ کرنے کے لیے واپس آیا۔ "میری ماں کے دو بیٹے ہیں، میں سب سے چھوٹا ہوں۔ میرے بھائیوں کی دوسری نوکریاں ہیں اور وہ کھانا بیچنے میں دلچسپی نہیں رکھتے۔ جتنا زیادہ میں بیچتا ہوں، اتنا ہی سیکھتا ہوں، اتنا ہی مجھے اس کام سے لطف اندوز ہوتا ہے، اس لیے میں نے اس پر قائم رہنے کا فیصلہ کیا،" جنرل زیڈ لڑکے نے کہا۔

نوجوان مالک کے لیے، گاہکوں کو لذیذ کھانوں سے لطف اندوز ہوتے، پکوانوں سے مطمئن اور اس کی حمایت کے لیے آنا ایک خوشی کی بات ہے۔ وہ اس وقت بھی زیادہ خوش ہوتا ہے جب وہ پرجوش گرلڈ پورک نوڈل کی دکان جاری رکھے ہوئے ہے جو اس کے خاندان میں کئی نسلوں سے گزری ہے۔ وہ خود سے کہتا ہے کہ اپنی دادی، والدہ اور ان تمام گاہکوں کو مایوس نہ ہونے دینے کی کوشش کرے جنہوں نے پچھلی دہائیوں سے اس کا ساتھ دیا ہے...

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm