Vinh Khanh اسٹریٹ (ضلع 4) پر واقع، Nguyen Ngoc Truong Tho (23 سال کی عمر) کے خاندان کی ملکیت میں گرلڈ سور کا گوشت نوڈل کی دکان بہت سے صارفین کو پسند ہے اور اکثر ویک اینڈ پر اس پر ہجوم ہوتا ہے۔
صرف اگلی صبح 5 PM سے 2 AM تک کھلا ہے۔
شام 5 بجے کے قریب، مسٹر تھو کے ریستوراں نے آخرکار اپنے دروازے گاہکوں کے لیے کھول دیے۔ ہو چی منہ شہر میں موسلادھار بارش کے بعد، میں اپنی بھنبھناہٹ کی بھوک مٹانے کے لیے گرے ہوئے سور کے گوشت کے ایک پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے رک گیا۔ جیسے ہی میں پہنچا، گرے ہوئے سور کے گوشت کی مزیدار خوشبو پھیل گئی، جس سے میرا پیٹ اور بھی زور سے گڑگڑا رہا تھا۔
مسٹر تھو کا خاندان چار نسلوں سے گرلڈ پورک نوڈل کی دکان چلا رہا ہے۔
[کلپ]: انوکھی گرلڈ سور کا گوشت نوڈل شاپ جہاں گاہک بیسن سے کھاتے ہیں، یہ روایت 4 نسلوں سے گزری ہے۔
اگرچہ یہ طویل عرصے سے کھلا نہیں ہے، ریستوراں میں پہلے سے ہی گاہکوں کا ایک مستقل سلسلہ ہے، تمام میزیں بعض اوقات مکمل طور پر بھر جاتی ہیں۔ ہر کوئی خوشی سے کھا رہا ہے، ہنس رہا ہے اور گپ شپ کر رہا ہے۔ دریں اثنا، تقریباً ایک درجن ملازمین نوجوان مالک کے ساتھ کام کرنے میں مصروف ہیں، ہر ایک اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اپنا کردار ادا کر رہا ہے کہ گرلڈ سور کا گوشت نوڈل سوپ صارفین کو جلد سے جلد اور احتیاط سے پیش کیا جائے۔
میں نے اس گرلڈ پورک نوڈل شاپ کے بارے میں خاص طور پر جو چیز نوٹ کی وہ یہ تھی کہ وہ دیگر کھانے پینے کی چیزوں کی طرح پیالوں میں نوڈلز پیش کرنے کے بجائے سٹینلیس سٹیل کے بیسن میں ڈش تیار کرتے تھے۔ میں نے وضاحت کی تو مالک نے مسکرا کر کہا:
مسٹر نگوین نگوک ٹرونگ تھو، ریستوراں کے مالک۔ 
نوڈل ڈش دلکش ہے، اور گاہک اسے پیالے سے کھاتے ہیں۔
مسٹر تھو کے ریستوراں میں گرل شدہ سور کے گوشت کے ورمیسیلی کے ایک پیالے میں تمام اجزاء وہی ہیں جو میں نے دوسری جگہوں پر کھائے ہیں: ورمیسیلی، گرلڈ سور کا گوشت، میٹ بالز، اسپرنگ رولز، سور کا گوشت... تازہ بین انکرت، اچار، مونگ پھلی، تلی ہوئی شیلٹس، اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
تاہم، مالک نے کہا کہ تمام اجزاء اس کے خاندان کے ذریعہ گھر میں بنائے گئے ہیں جو اس کی پردادی کی طرف سے دی گئی خفیہ ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے ہیں۔ مزید برآں، یہاں کی اچار والی سبزیاں غیر معمولی ہیں کیونکہ وہ گاجر یا سفید مولیوں کا استعمال نہیں کرتا، بلکہ اس کے بجائے سبز پپیتا استعمال کرتا ہے، جس کا ذائقہ کافی منفرد ہے۔
یہاں ورمیسیلی کے ایک پیالے کی قیمت گاہک کی ضروریات کے لحاظ سے 40,000 سے 50,000 VND تک ہے۔ اپنی بھوک کا مقابلہ کرنے سے قاصر، میں نے لطف اندوز ہونے کے لیے ورمیسیلی کا ایک پیالہ منگوایا۔ جیسا کہ مالک نے بیان کیا تھا، یہاں کی ورمیسیلی مختلف اجزاء کے ہم آہنگ امتزاج کی وجہ سے مزیدار تھی: اسپرنگ رولز بھرپور بھرنے کے ساتھ خستہ تھے، گرے ہوئے سور کا گوشت نرم، نم اور ذائقہ دار تھا، اور جب کھٹا کھٹا پپیتا، کریمی مونگ پھلی کے ساتھ کھایا جاتا تھا، اور یہ تازہ cilantrotch تھا"۔
اس جنرل زیڈ کاروباری کو یہ ریستوراں اپنی دادی اور والدہ سے وراثت میں ملا ہے۔
مجھے نہیں معلوم کہ یہ اس لیے تھا کہ میں بھوکا تھا، یا اس لیے کہ یہاں کے نوڈلز واقعی مزیدار تھے، یا شاید دونوں، لیکن یہاں کے نوڈلز کا پیالہ میرے لیے حیرت انگیز طور پر اچھا لگا، اور میں نے اسے کچھ ہی دیر میں ختم کر دیا۔ میرے لیے، یہاں گرلڈ سور کا گوشت نوڈلز 8.5/10 ملتا ہے۔ یہ کوشش کرنے اور واپس آنے کے قابل ہے۔
مسٹر تھونگ (34 سال، ڈسٹرکٹ 1 میں رہتے ہیں) شام کو اپنی بیوی کو مسٹر تھو کی نوڈل شاپ پر لے آئے۔ گاہک کا کہنا تھا کہ جب سے پرانی دکان اسی وِنہ کھنہ گلی میں ایک مختلف پتے پر واقع تھی، وہ یہاں کھا رہا ہے، اور اسے ہمیشہ ذائقہ پسند ہے۔
"یہ کہنا ناممکن ہے کہ کون سا ریسٹورنٹ دوسرے سے بہتر ہے، کیونکہ ہر ایک کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ لیکن یہاں پر گرل شدہ سور کا گوشت میرے ذائقے کے مطابق ہے؛ مجھے یہاں ہفتے میں 3-4 بار کھانے کے لیے آنا پڑتا ہے۔ یہ ریستوران رات 10 بجے سے 2 بجے تک کھلا رہتا تھا، لیکن بعد میں اسے شام 5 بجے سے 2 بجے تک تبدیل کر دیا گیا، اس لیے آپ پہلے کھا سکتے ہیں،" گاہک نے کہا۔
یہاں گرے ہوئے گوشت کو اچھی طرح سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، اس کی نمی اور نرمی برقرار رہتی ہے۔
مسٹر تھو نے فروخت کے اوقات کی تصدیق کرتے ہوئے کہا کہ وہ رات گئے کھانے کے خواہشمند صارفین کی خدمت کے لیے صبح تک فروخت کرتے ہیں۔ تاہم، وہ تقریباً ایک ماہ میں فروخت کے اوقات کو تبدیل کرنے کا بھی ارادہ رکھتا ہے، اپنے گاہکوں کی بہتر خدمت کے لیے صبح اور شام دونوں وقت فروخت کرتا ہے۔
خاندان کی تین نسلیں ایک ساتھ بکتی ہیں۔
مسٹر تھو کے ریستوراں میں، اس کی دادی، ماں، اور وہ سب وہاں کام کرتے ہیں۔ تاہم، جب میں وہاں گیا تو اس کی ماں وہاں نہیں تھی کیونکہ وہ سفر کر رہی تھیں۔ یہی وجہ ہے کہ ریستوراں کا ایک اہم، دستخطی جزو، سور کا گوشت، ڈش سے غائب تھا۔ اپنی ماں کے بغیر، جنرل زیڈ کا مالک مطالبہ پورا نہیں کر سکتا تھا۔
اپنے پوتے اور عملے کو گاہکوں کی خدمت میں مصروف دیکھ کر، مسز چو تھی نین (72 سال کی عمر، تھی کی دادی) نے بتایا کہ اس نے 30 سال سے زیادہ عرصہ قبل دوآن وان بو اسٹریٹ (ضلع 4) پر دکان کھولی تھی۔ اگرچہ اسے دکان کہا جاتا تھا، اس وقت یہ صرف ایک چھوٹا سا موبائل اسٹال تھا۔
دادا نان نے دکان کھولی، اپنی ماں کی ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے کھانا فروخت کیا۔
مسز چو تھی نناس دن سے، محترمہ چو تھی نگا (51 سال، مسٹر نان کی بیٹی) نے فیکٹری ورکر کے طور پر اپنی ملازمت چھوڑ دی اور گرے ہوئے سور کے گوشت کی ورمیسیلی فروخت کرنا شروع کر دی۔ اپنی والدہ کی رہنمائی کی بدولت، اس نے آہستہ آہستہ ڈش کو پکانا اور تیار کرنا سیکھ لیا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ذائقہ مزیدار اور خاندانی نسخے کے مطابق ہو۔
نوڈل کی دکان کے بارے میں تھی کی یادوں میں، اس کا بچپن ان دنوں سے بھرا ہوا تھا جو اسکول کے بعد اپنی ماں اور دادی کی مدد کرتے تھے۔ لیکن نوجوان نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ وہ اس کیریئر کو آگے بڑھائے گا۔ نویں جماعت مکمل کرنے کے بعد اس نے اسکول چھوڑ دیا۔ بعد میں، اس نے بارٹینڈر بننا سیکھا اور ہو چی منہ شہر کے وسط میں ایک بار میں تھوڑی دیر کے لیے کام کیا۔
دکان دوپہر سے اگلی صبح 2 بجے تک کھلی رہتی ہے۔
مسٹر تھو نے اپنے خاندان کے ریستوراں کو وراثت اور ترقی دینے کا فیصلہ کیا۔
جب CoVID-19 وبائی مرض کا شکار ہوا تو اس نے کام سے عارضی چھٹی لے لی۔ تب سے، وہ اپنی ماں اور دادی کے ساتھ اپنے خاندان کی نوڈل کی دکان پر قبضہ کرنے کے لیے واپس آیا۔ "میری والدہ کے دو بیٹے ہیں، اور میں سب سے چھوٹا ہوں۔ میرے بھائی دوسرے پیشوں میں کام کرتے ہیں اور کھانا بیچنے میں دلچسپی نہیں رکھتے۔ جتنا زیادہ میں بیچتا ہوں، اتنا ہی میں سیکھتا ہوں اور اتنا ہی زیادہ میں اس پیشے سے لطف اندوز ہوتا ہوں، اس لیے میں نے اس پر قائم رہنے کا فیصلہ کیا،" جنرل زیڈ آدمی نے کہا۔
نوجوان مالک کے لیے، گاہکوں کو اپنے کھانے سے لطف اندوز ہوتے دیکھنا، کھانے سے مطمئن ہونا، اور اس کی حمایت کے لیے آنا خوشی کا باعث ہے۔ وہ یہ جان کر اور بھی خوش ہے کہ وہ اپنے خاندان کی گرلڈ پورک نوڈل شاپ کی وراثت کو جاری رکھے ہوئے ہے، یہ کاروبار نسل در نسل گزرا ہے۔ وہ خود سے کہتا ہے کہ اسے اپنی دادی، ماں اور ان تمام گاہکوں کی توقعات پر پورا اترنے کے لیے اور بھی زیادہ کوشش کرنی چاہیے جنہوں نے دہائیوں سے اس کا ساتھ دیا ہے…
ماخذ لنک
تبصرہ (0)