Banh Man De - ایک گیانگ کی خاصیت جس کے بارے میں ہر کوئی نہیں جانتا۔

بان مین ڈی ایک منفرد خصوصیت ہے جسے سیاح صرف این جیانگ صوبے کے چاؤ ڈاک بازار میں آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں۔

میکونگ ڈیلٹا کیک کی بہت سی منفرد اقسام کے لیے مشہور ہے جو ہر جگہ سے آنے والے سیاحوں کو پسند ہیں، جیسے کہ بن کھوت، بن چھوئی، بان اٹ، بان کانگ... تاہم، کیک کی ایک قسم ہے جو کئی دہائیوں سے موجود ہے لیکن تمام سیاح اس کے بارے میں نہیں جانتے: banh man de، یا banh de Chau Doc.

Mần Dè کیک کی ابتدا کمبوڈیا سے ہے اور اسے کئی سال پہلے ویتنام میں متعارف کرایا گیا تھا۔ اس سے پہلے یہ کیک میکونگ ڈیلٹا کے بازاروں میں عام طور پر فروخت ہوتا تھا۔ آج کل، کھانے پینے والوں کے لیے ہو چی منہ شہر میں Mần Dè کیک تلاش کرنا بہت مشکل ہے۔

ایک گیانگ صوبے کے چاؤ ڈاک مارکیٹ میں بان مین ڈی (ویتنامی چاول کی ایک قسم) بیچنے والا ایک سڑک فروش۔ تصویر: اسٹریٹ فوڈ تھاو وی۔

پہلی نظر میں، "bánh mần dè" نام کھانے والوں کو تھوڑا تھوڑا کھانے یا اسے تھوڑا تھوڑا کرنے کے معنی سے جوڑنے کی طرف لے جا سکتا ہے۔ حقیقت میں، نام صرف کیک کے اجزاء سے مراد ہے. میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کے بہت سے قسم کے کیک کے برعکس جو عام طور پر گندم کے آٹے، چپکنے والے چاول کے آٹے، یا چاول کے باقاعدہ آٹے سے بنائے جاتے ہیں، bánh mần dè پلانٹ کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جو صرف کمبوڈیا میں اگتا ہے۔ لہذا، نانبائیوں کو کیک بنانے کے لیے ڈی پلانٹ آٹا درآمد کرنے کے لیے کنکشن تلاش کرنا چاہیے۔

آج کل، ڈی ٹری کمبوڈیا میں بہت نایاب ہے، اس لیے اس روایتی کیک کے لیے آٹا تلاش کرنا زیادہ مشکل ہو گیا ہے، اور یہ پہلے کی طرح بڑے پیمانے پر فروخت نہیں ہوتا ہے۔ کیک کا کرسٹ ڈی ٹری آٹے سے بنایا گیا ہے، جس میں مونگ کی پھلیاں بھری ہوئی ہیں۔

Bánh mần dè میں قدرے پارباسی پرت ہوتی ہے۔ تصویر: Street Food Thảo Vy

مونگ کی پھلی کے کیک کو "نایاب لذیذ" سمجھا جانے کی ایک وجہ ان کی بجائے وسیع تیاری ہے۔ سب سے پہلے، نانبائی مونگ کی دال کو نرم ہونے تک ابالتا ہے، پھر انہیں میش کرتا ہے اور اس وقت تک ہلاتا ہے جب تک کہ وہ ٹھوس ماس میں خشک نہ ہو جائیں۔ مونگ کی دال کی بھرائی نرم اور لچکدار ہونی چاہیے، زیادہ خشک نہ ہو، معیار کے مطابق ہو۔

اس کے بعد، پیسٹری کے خول کے لیے، ٹیپیوکا نشاستہ کو پانی میں ملایا جاتا ہے، اور ایک میٹھا ذائقہ بنانے کے لیے تھوڑی سی کھجور کی شکر ڈالی جاتی ہے۔ مکسچر کو اچھی طرح ہلانے کے بعد اسے چولہے پر ہلکی آنچ پر رکھ دیا جاتا ہے اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ پارباسی نہ ہو جائے۔

آخر میں، بیکر پیالے میں آٹے کی ایک تہہ ڈالتا ہے، درمیان میں مونگ کی دال کا ایک ٹکڑا ڈالتا ہے، اور پھر اسے بلے کی ایک اور تہہ سے ڈھانپ دیتا ہے۔ چند گھنٹوں کے بعد، کیک مضبوط ہو جائے گا اور آسانی سے پیالے سے نکالا جا سکتا ہے۔ کھجور کی شکر سے پیلے رنگ کے علاوہ، کچھ لوگوں نے تخلیقی طور پر پاندان کے پتوں سے سبز، پریلا کے پتوں سے جامنی رنگ وغیرہ کو بھی شامل کیا ہے۔

ہر تیار شدہ کیک بالکل شکل والا، اچھال اور ناقابل یقین حد تک دلکش ہوتا ہے۔ کھاتے وقت، آپ دل کھول کر کیک پر ناریل کا دودھ ڈالتے ہیں اور خوشبودار بھنے ہوئے تلوں کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔ بیرونی تہہ میں قدرے چبانے والی، جیلی جیسی ساخت ہوتی ہے، جب کہ مونگ کی دال بھرنے والی، کریمی، اور تازگی سے مزیدار ہوتی ہے۔ بلاشبہ یہ گرم دنوں کے لیے ٹھنڈک کا ایک شاندار علاج ہے۔

بھرپور، کریمی ناریل کا دودھ میان ڈی کیک کو اور بھی دلکش بنا دیتا ہے۔ تصویر: Street Food Thảo Vy

یہ کیک تلاش کرنے میں مشکل اجزاء سے اور مکمل طور پر ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں، پھر بھی یہ صرف چند ہزار ڈونگ میں فروخت ہوتے ہیں۔ فی الحال، چاؤ ڈاکٹر مارکیٹ میں ان کیکس کی فروخت کے لیے صرف ایک اسٹال بچا ہے، جس کی وجہ سے یہ بہت تیزی سے فروخت ہو جاتے ہیں۔ یہ ان چند جگہوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جہاں ابھی بھی میکونگ ڈیلٹا میں اس قسم کا کیک فروخت ہوتا ہے۔

مزید برآں، ہو چی منہ شہر میں، سیاح لانگ وان پگوڈا، ہنگ فو سٹریٹ، ڈسٹرکٹ 8 کے قریب ایک کارٹ سے فروخت ہونے والے بان مین ڈی (ویتنامی چاولوں کی ایک قسم) کو تلاش کر سکتے ہیں۔ اس کارٹ کی ایک مخصوص خصوصیت پاندان کے پتوں کا استعمال ہے، جس سے کیک کے بیٹر کو گہرا سبز رنگ ملتا ہے۔ یہ مقام صرف اختتام ہفتہ اور محدود مقدار میں banh man de فروخت کرتا ہے۔

Laodong.vn