Tet کے دوران بان چنگ اور جیو چا کو محفوظ طریقے سے محفوظ کرنے کے لیے 'خفیہ'

روایتی ٹیٹ فوڈز جیسے بنہ چنگ، بنہ ٹیٹ، جیو، چا... صارفین کے خریدنے سے کم از کم 1-2 دن پہلے تیار کیے جاتے ہیں۔ انہیں زیادہ دیر تک تازہ اور لذیذ رکھنے کے لیے محفوظ کرنا ہمیشہ ایک ایسا مسئلہ ہوتا ہے جو بہت سی گھریلو خواتین کو سر درد کا باعث بنتا ہے۔

آپ بان چنگ کو ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں اور کھانے سے پہلے اسے دوبارہ ابال سکتے ہیں، بھون سکتے ہیں یا بھاپ سکتے ہیں - تصویر: ٹی ٹی او

ٹیٹ خاندان کے افراد کے لیے مزیدار کھانوں کو جمع کرنے اور لطف اندوز ہونے کا ایک موقع ہے، اس لیے بہت سے خاندان روایتی کھانے جیسے ہیم، ساسیج، نیم چوا، بان چنگ، بنہ ٹیٹ، وغیرہ کو پہلے سے استعمال کرنے اور ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے خریدتے ہیں۔

خاندانی کھانوں کو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور بنانے میں مدد کرنے کے لیے کھانے کی غذائیت کی قدر، ذائقے کو برقرار رکھنے اور کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے اسے کیسے محفوظ کیا جائے، اولین ترجیح ہے۔ ہر قسم کے کھانے کی خصوصیات پر منحصر ہے، ہم اسے مختلف طریقوں سے محفوظ کر سکتے ہیں۔

ڈاکٹر نگو تھی ہا فوونگ، نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن نے کہا کہ کچھ روایتی ٹیٹ فوڈز جیسے کہ بن چنگ اور جیو چا کو صارفین خریدنے سے کم از کم 1-2 دن پہلے تیار کیا جاتا ہے۔ اس فوڈ گروپ کی خصوصیت یہ ہے کہ اسے ٹھنڈی، دھول سے پاک اور مرطوب حالات میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

تاہم، ہمارے ملک میں گرم اور مرطوب موسمی حالات کے ساتھ، کھانے پر آسانی سے بیکٹیریا، فنگس، مولڈ کا حملہ ہوتا ہے جس کی وجہ سے خرابی اور فوڈ پوائزننگ ہوتی ہے۔ اس لیے، آپ کو بہت زیادہ خوراک کا ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے، بلکہ صرف کافی خریدنا چاہیے، دونوں کو ضائع کرنے سے بچنے اور کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے۔

چنگ کیک، ٹیٹ کیک

کھانے کے گروپوں (کاربوہائیڈریٹس، پروٹینز، لپڈز) کے لحاظ سے یہ نسبتاً مکمل ڈش ہے اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔ بہت سے لوگ اکثر سوچتے ہیں کہ بان چنگ کو فریج میں نہیں رکھنا چاہیے کیونکہ اس کا سخت ہونا آسان ہے۔ تاہم، اگر موسم گرم ہے، تو اسے ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، جیسے ہی آپ کھاتے ہیں کاٹ سکتے ہیں، اور باقی کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپ سکتے ہیں۔

نوٹ: کیک کو ریفریجریٹر سے نکالتے وقت، آپ کو کھانے سے پہلے اسے ابالنا، بھاپ لینا یا بھوننا چاہیے۔ آپ کو کیک کو فرائی کرنا محدود کرنا چاہیے کیونکہ یہ آپ کی روزمرہ کی خوراک میں چکنائی (تیل/چکنائی) کی مقدار کو بڑھاتا ہے، جو آپ کی صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔

ہام، ساسیج

پورک ساسیج بنیادی طور پر دبلی پتلی سور کا گوشت، مچھلی کی چٹنی اور مسالوں سے بنایا جاتا ہے اور اسے زیادہ دیر تک نہیں رکھا جا سکتا۔ سور کا گوشت ساسیج، بیف ساسیج، اور ساسیج کے لیے ذخیرہ کرنے کا طریقہ ایک ہی ہے۔

جب مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو، ہیم کو 4-6 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جائے گا، یا یہاں تک کہ اگر آپ غلطی سے بہت زیادہ خرید لیتے ہیں تو فریزر میں تقریباً 10 دن تک رکھے گا۔ فریزر سے ہیم کو ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں یا استعمال سے 8 گھنٹے پہلے ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔

کان کا ساسیج اور اسٹر فرائیڈ ساسیج، ان کی چپچپا فطرت کی وجہ سے، ٹھنڈے، ٹھنڈے درجہ حرارت پر رکھنا ضروری ہے، لہذا انہیں محفوظ رکھنے کے لیے، انہیں فریج میں رکھنا چاہیے۔

جیلی گوشت

ذائقہ پر منحصر ہے، جیلی گوشت کئی اقسام سے بنایا جا سکتا ہے جیسے: سور کا پیٹ، سور کا پیٹ، ہیم ہاک...

جیلی گوشت میں گوشت، کالی مرچ، شیٹیک مشروم، اور لکڑی کے کان کے مشروم کی خصوصی خوشبو ہوتی ہے۔ جیلی گوشت کے ساتھ، اسے چھوٹے ڈبوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے، جو ہر کھانے کے لیے کافی ہے، اور فرج میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے، دونوں خاص ذائقہ کو برقرار رکھنے اور ڈش کو زیادہ دیر تک چلنے میں مدد دینے کے لیے۔

اچار والے پیاز ٹیٹ کے لیے ایک پرکشش ڈش ہیں - تصویر: ٹی ٹی او

اچار پیاز

اچار والے پیاز کی ہلکی کھٹی، ہلکی سی مسالیدار اور خوشبو دیگر پکوانوں کے ذائقے کو بڑھانے اور بہتر ہاضمے کو تیز کرنے میں مدد کرتی ہے۔

ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنا چاہیے، کھاتے وقت اچار پیاز لینے کے لیے صاف چینی کاںٹا استعمال کریں، ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی یا نمکین پانی سے دھولیں، پھر باہر کی جلد کو چھیل لیں، سفید اچار والی پیاز کھانے کے لیے لیں۔

دیگر پکی ہوئی کھانوں کے ساتھ، استعمال نہ ہونے پر سبزیوں کو فریج میں نہ رکھیں، کیونکہ ہری سبزیوں میں نائٹریٹ کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے۔ اگر پکایا جائے اور زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے، تو بیکٹیریا گل جائیں گے، نائٹریٹ نائٹریٹ میں بدل جائے گا - ایک کارسنجن، اور اسے دوبارہ گرم کرنے پر بھی نہیں نکالا جا سکتا۔

اس لیے آپ کو رات بھر چھوڑی ہوئی سبزیاں نہیں کھانی چاہیے۔

پکا ہوا کھانا فوری طور پر کھا لینا چاہیے اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں چھوڑنا چاہیے۔ بچا ہوا کھانوں کو دوبارہ گرم، ٹھنڈا، اور پھر ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔

کھاتے وقت، آپ کو کھانا استعمال کرنے سے پہلے اسے دوبارہ پکانا چاہیے کیونکہ ریفریجریٹر میں درجہ حرارت صرف بیکٹیریا کی افزائش کو محدود کرتا ہے لیکن اسے تباہ نہیں کر سکتا۔

تاہم، ریفریجریٹر خوراک کو محفوظ کرنے کے لیے "جادوئی کابینہ" نہیں ہے۔ ریفریجریٹر سے نکالا گیا کھانا اگلے کھانے کے لیے صرف ایک بار استعمال کیا جاتا ہے، اور اگر اگلے کھانے کے لیے نہ چھوڑا جائے تو کھانے کو زیادہ سے زیادہ 5-6 گھنٹے تک رکھا جا سکتا ہے۔

بیکٹیریا سے آلودہ کھانا، جو طویل عرصے تک فریج میں رکھا جاتا ہے، پھر بھی زہریلے مواد پیدا کرتا ہے۔ دوبارہ گرم کرنے پر، بیکٹیریا 100ºC کے درجہ حرارت پر تباہ ہو جائیں گے، لیکن بیکٹیریا کی طرف سے پیدا ہونے والے زہریلے مواد پھر بھی زہریلے ہوں گے، جو استعمال کرنے والے کو زہر کا باعث بنتے ہیں۔

آپ کو کافی مقدار میں کھانا تیار کرنا چاہیے، اسے زیادہ نہ پکائیں، کیونکہ بچا ہوا کھانا دوبارہ گرم کرنے سے غذائی اجزا کا نقصان ہو گا۔

ماہرین کا کہنا ہے کہ کچے کھانے کو پکے ہوئے کھانے میں نہ ملایا جائے۔ ریفریجریٹر میں ذخیرہ شدہ کھانے کو علیحدہ، مضبوطی سے ڈھکے ہوئے برتنوں میں رکھنا چاہیے۔

پکا ہوا اور پراسیس شدہ کھانوں کو ریفریجریٹر کے اوپری شیلف پر رکھنا چاہیے۔ فریج میں بہت زیادہ کھانا نہ ڈالیں، کیونکہ اس سے ٹھنڈی ہوا کو گردش کرنے سے روکا جائے گا، جس سے ریفریجریٹر کے کچھ حصوں میں درجہ حرارت بڑھ جائے گا، کھانا خراب ہو جائے گا۔

اگر ریفریجریٹر کھانے سے بھرا ہوا ہے تو درجہ حرارت کو کم کریں اور ریفریجریٹر کو باقاعدگی سے صاف کریں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm