میٹھے آلو کو ایک ورسٹائل جزو میں تبدیل کرنا۔

ایک چھوٹی سی "بائیو فیکٹری"۔

اپنے اساتذہ کے تعاون سے، Huynh Man Dat Specialized High School (Rach Gia ward، An Giangصوبہ) کے سائنس سے محبت کرنے والے طلباء کے ایک گروپ نے تارو کی قدر کو بڑھانے کے لیے تحقیق اور پروسیسنگ میں تعاون کیا ہے۔ بہت کم لوگوں نے سوچا ہوگا کہ تارو - ایک روایتی ٹبر جو بہت سے دیہی خاندانوں کے کھانوں سے قریب سے وابستہ ہے - مستقبل کے ایک "سپر اجزاء" کے طور پر ابھر رہا ہے۔

شکرقندی فی الحال بہت سی مختلف اقسام اور جینیاتی تنوع کے ساتھ وسیع پیمانے پر کاشت کی جانے والی خوراک کی فصل ہے۔ نہ صرف یہ گوشت کے رنگ (سفید، پیلے، جامنی) میں متنوع ہیں، بلکہ شکرقندی کو سائنس دانوں نے ان کی غذائیت کی قیمت اور حیاتیاتی سرگرمی کے لیے بھی بہت اہمیت دی ہے۔

Thầy và trò Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt thu hoạch củ khoai mỡ để nghiên cứu, chế biến sâu nhằm nâng cao giá trị. Ảnh: Trung Chánh. — Huynh Man Dat سپیشلائزڈ ہائی سکول کے اساتذہ اور طلباء تحقیق اور مزید پروسیسنگ کے لیے شکرقندی کے کندوں کی کٹائی کر رہے ہیں تاکہ ان کی قدر میں اضافہ ہو سکے۔ تصویر: *ٹرنگ چان۔*

این جیانگ صوبے میں، یو من تھونگ نیشنل پارک (یو من تھونگ کمیون) کے بفر زون میں مخصوص فصلوں جیسے شکرقندی، تارو، کاساوا، ادرک وغیرہ کے لیے موزوں مٹی اور زمینی حالات موجود ہیں۔ ان میں سے، مونگ لن یام کی قسم کا انتخاب بہت سے کسانوں نے کیا ہے کیونکہ یہ کاشت کرنا آسان ہے، ہم بہت زیادہ پیداواری حالات سے مطابقت رکھتے ہیں۔ دسیوں کلوگرام تک)، جس کے نتیجے میں شاندار پیداوار حاصل ہوتی ہے۔

حالیہ برسوں میں، کینہ 10 ایگریکلچرل پروڈکشن اینڈ سروس کوآپریٹو نے یو من تھونگ نیشنل پارک کے بفر زون میں شکرقندی کی مربوط کاشت اور استعمال کے ماڈل کو کامیابی کے ساتھ نافذ کیا ہے، جس سے کسانوں کی مستحکم پیداوار اور آمدنی میں اضافہ ہوا ہے۔ کوآپریٹو کے ذریعے، کسانوں کو کاشت کاری، معیاری پیداواری عمل، اور مصنوعات کی خریداری کے معاہدوں کے لیے تکنیکی مدد ملتی ہے۔

مقامی کوآپریٹیو اور خصوصی محکمے بھی مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے پر توجہ دے رہے ہیں۔ بہت سے گھرانوں نے پانی کی بچت کرنے والے آبپاشی کے نظام میں سرمایہ کاری کی ہے، نامیاتی کھاد کا استعمال کیا ہے، اور کاروبار اور صارفین کی مارکیٹ کی خریداری کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے VietGAP کے معیارات کے مطابق پیداواری عمل کو آہستہ آہستہ اپنا رہے ہیں۔

فی الحال، کوآپریٹو ممبران اور منسلک کسانوں کے ذریعہ اگائے جانے والے تارو کو نسبتاً مستحکم قیمتوں پر معاہدہ کے تحت خریدا جاتا ہے، جس سے کاشتکاروں کو اپنے کاشت شدہ رقبے کو بڑھانے کا اعتماد ملتا ہے۔ خاص طور پر، Kênh 10 Cooperative نے صوبے کے اندر اور باہر دونوں جگہ پروسیسنگ کی سہولیات اور مارکیٹوں کی فراہمی کے لیے سالانہ سینکڑوں ٹن Mộng Linh taro کی خریداری کے معاہدوں پر دستخط کیے ہیں۔

خاص طور پر، U Minh Thuong بفر زون سے Mong Linh White Yam کو 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ کے طور پر سرٹیفکیٹ دیا گیا ہے، جس سے برانڈ کی تعمیر اور تقسیم کے چینلز کو وسعت دینے کے مواقع ملتے ہیں۔ پیداوار کو معیاری بنانے اور مقامی زرعی مصنوعات کی قدر بڑھانے کے لیے اسے ایک اہم قدم سمجھا جاتا ہے۔

Vùng đệm Vườn Quốc gia U Minh Thượng có điều kiện đất đai và thổ nhưỡng phù hợp với cây khoai mỡ nên cho củ rất to, năng suất vượt trội. Ảnh: Trung Chánh. — یو من تھونگ نیشنل پارک کے بفر زون میں شکرقندی اگانے کے لیے موزوں مٹی اور زمینی حالات ہیں، جس کے نتیجے میں بہت بڑے tubers اور شاندار پیداوار حاصل ہوتی ہے۔ تصویر: *ٹرنگ چان۔*

تاہم، محترمہ لام تھی وان ہا کے مطابق، Huynh Man Dat اسپیشلائزڈ ہائی اسکول کی ایک استاد اور تحقیقی عمل کے دوران طالب علموں کی رہنمائی اور مدد کرنے والے سرپرست کے مطابق، صرف tubers کو تازہ (سوپ میں) کھانے سے شکرقندی کی قدر کا مکمل فائدہ نہیں ہوگا۔ لہذا، استاد اور طلباء نے اس قسم کے شکرقندی کی قدر کو بڑھانے کے لیے تحقیق اور پروسیسنگ پر تعاون کیا۔

محترمہ ہا کے مطابق، بنیادی ساخت کے لحاظ سے، شکرقندی میں بہت سے دوسرے tubers کے مقابلے میں اعلیٰ پروٹین کا مواد ہوتا ہے، یہ فائبر اور ٹریس منرلز سے بھرپور ہوتا ہے، جبکہ اس میں چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ شکرقندی کے نشاستے میں امائلوز (13.7 - 43.5% تک) کا زیادہ فیصد ہوتا ہے، اور اس کے چھوٹے ذرات کا سائز ایک مستحکم جینیاتی ڈھانچہ بنانے میں مدد کرتا ہے، جو اسے بہت سے صنعتی پروسیسنگ ایپلی کیشنز کے لیے موزوں بناتا ہے۔

خاص طور پر، جامنی شکرقندی کے گوشت کے اندر گہرائی میں چھپا ہوا "قدرتی کیمیکلز کا خزانہ" ہے جس میں فینول-فلاوونائڈ گروپس (کیٹیچن، ایپیکیٹیچن)، اینتھوسیاننز (اس کی خصوصیت ارغوانی رنگ دینا)، سیپوننز، ڈائیوسجینن، اور ایلنٹائن شامل ہیں۔ یہ تمام مرکبات ہیں جن میں مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش کی خصوصیات ہیں، خلیوں کی تخلیق نو کی حمایت کرتے ہیں، قلبی صحت کی حفاظت کرتے ہیں، اور بلڈ شوگر کو کنٹرول کرتے ہیں۔ سائنسی شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ جامنی شکرقندی سے نکالی گئی مصنوعات قلبی صحت کی حفاظت، آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرنے، سوزش سے لڑنے، قوت مدافعت کو منظم کرنے، گلوکوز کو کنٹرول کرنے میں معاونت کرنے اور ذیابیطس کی روک تھام میں کردار ادا کرنے میں مثبت اثرات مرتب کرتی ہیں۔

"ایک عام جڑ والی سبزی سے، شکرقندی کو بتدریج ایک 'منی ایچر بائیولوجیکل فیکٹری' کے طور پر پہچانا جا رہا ہے، جہاں غذائیت کی قیمت، دواؤں کی خصوصیات اور حیاتیاتی مواد ایک ساتھ مل جاتے ہیں،" محترمہ ہا نے کہا۔

گرین انڈسٹری اور سرکلر اکانومی

محترمہ لام تھی وان ہا کے مطابق، تحقیقی ٹیم کا مقصد نہ صرف شکرقندی کو کھانے میں لگانا ہے بلکہ اسے سبز صنعتوں کی خدمت کرنے والے خام مال کی ایک نئی زنجیر میں تبدیل کرنے کے لیے مزید تحقیق کرنا بھی ہے۔ تازہ tubers سے، شکرقندی کو آٹا، بنیادی نشاستہ، اور تبدیل شدہ نشاستے میں پروسیس کیا جاتا ہے - جدید ایپلی کیشنز کی ایک حد کی بنیاد۔

Tinh bột khoai mỡ được thầy và trò Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt đưa đi chế biến thành nhiều loại thực phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày. Ảnh: Trung Chánh. — Huynh Man Dat سپیشلائزڈ ہائی سکول کے اساتذہ اور طلباء روزمرہ کی صارفین کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے مختلف کھانے کی مصنوعات میں یام نشاستہ تیار کرتے ہیں۔ تصویر: *ٹرنگ چان۔*

کھانے کی صنعت میں، شکرقندی کا نشاستہ روٹی، پروسیسڈ فوڈز، اور گلوٹین سے پاک مصنوعات کی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے ایک فعال آٹے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ نشاستہ دہی، چٹنی اور ڈیری سے پاک مشروبات میں گاڑھا کرنے والے اور قدرتی سٹیبلائزر کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ شکرقندی کے نشاستے سے بنی کھانے کی کوٹنگز شیلف لائف بڑھانے اور پلاسٹک کے فضلے کو کم کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

ماحولیاتی میدان میں، پروسیس شدہ شکرقندی کے چھلکے ایکٹیویٹڈ کاربن میں تبدیل ہو جاتے ہیں جو پانی کی آلودگی کا علاج کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ ٹیسٹ کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ یہ مواد 99.76% COD (نامیاتی آلودگی کی سطح کا ایک پیمانہ) اور گندے پانی میں 86% turbidity کو ہٹا سکتا ہے۔ یہ تحقیقی ٹیم کی سرکلر اکانومی مائنڈ سیٹ کا مظاہرہ کرنے والا ایک اور قدم ہے، جس سے یام پروسیسنگ کے عمل سے زرعی فضلہ کو ماحولیاتی حل میں تبدیل کیا جا رہا ہے۔

Phòng thí nghiệm của Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt đang nghiên cứu sâu để nâng cao giá trị củ khoai mỡ. Ảnh: Trung Chánh. — Huynh Man Dat سپیشلائزڈ ہائی سکول کی لیبارٹری شکرقندی کی قدر کو بڑھانے کے لیے گہرائی سے تحقیق کر رہی ہے۔ تصویر: *ٹرنگ چان۔*

"خاص طور پر مستقبل کی بائیو میٹریل انڈسٹری میں، یام نشاستے کو اینتھوسیانز سے بائیو ڈیگریڈیبل بائیو پلاسٹک اور بائیو رنگ بنانے کے لیے ایک مثالی خام مال سمجھا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات نہ صرف صحت کے لیے محفوظ ہیں بلکہ فوسل پلاسٹک کو تبدیل کرنے، آلودگی کے دباؤ کو کم کرنے میں بھی کردار ادا کرتی ہیں،" محترمہ لام ایم تھی سی ہا، نے کہا۔

سبز زراعت، سرکلر اکانومی اور بائیوٹیکنالوجی کو فروغ دینے کے لیے ویتنام کی کوششوں کے تناظر میں، شکرقندی - بہت سے دیہی علاقوں میں ایک جانی پہچانی فصل - اگر مناسب طریقے سے بیج کے انتخاب اور کاشت کے علاقوں سے لے کر گہری پروسیسنگ اور مارکیٹنگ تک اس میں سرمایہ کاری کی جائے تو ایک اسٹریٹجک خام مال بننے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ لہٰذا، شکرقندی اب صرف "بھوک مٹانے کے لیے ایک اہم خوراک" نہیں ہے بلکہ صاف ستھری خوراک، حیاتیاتی مواد، ماحولیاتی علاج اور ایک سرکلر اکانومی کی تخلیق پر مشتمل ایک سبز صنعتی ماحولیاتی نظام کے لیے ایک اہم رکاوٹ بن رہی ہے۔

نشاستہ اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور، شکرقندی سے ماخوذ اجزاء فنکشنل فوڈز، بائیوڈیگریڈیبل فلموں، بائیوڈیگریڈیبل پلاسٹک، گندے پانی کے علاج اور پائیدار حیاتیاتی کیمیائی صنعتوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html