ویتنام کے چار نمائندوں میں سب سے اونچے درجے پر، بن چا کو ذائقہ اٹلس نے نوڈلز، کچی سبزیوں اور چارکول سے گرے ہوئے گوشت کی خوشبودار خوشبو کے ساتھ ذائقوں کی "سمفنی" کے طور پر سراہا تھا۔

bun cha 1 1024x683.jpg
جب غیر ملکی سیاح ہنوئی آتے ہیں تو بن چا ان میں تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔ تصویر: اوبونچا

دارالحکومت ہنوئی کی یاد دلانے والی یہ روایتی ڈش خاص طور پر غیر ملکی سیاحوں کو 2016 میں پروگرام Parts Unknown میں آنے کے بعد پسند آئی۔ اس ایپی سوڈ میں میزبان انتھونی بورڈین نے سابق امریکی صدر براک اوباما کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے بن چا کا انتخاب کیا۔

بن چا کے بعد جنوبی علاقے کا ایک مشہور نمائندہ ہے، گرلڈ سور کا گوشت ٹوٹے ہوئے چاول۔

اچھی طرح سے میرینیٹ شدہ پسلیوں کے علاوہ، یہ ڈش اس لحاظ سے بھی خاص ہے کہ یہ ٹوٹے ہوئے چاولوں سے تیار کی جاتی ہے اور اسے مختلف قسم کے دیگر پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے تلے ہوئے انڈے، انڈے کے رول، کٹے ہوئے سور کا گوشت... اس کے علاوہ کٹے ہوئے ہری پیاز، ٹماٹر، کھیرے اور اچار والی سبزیاں بھی ہوں گی۔ لہسن اور مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کو الگ پیالے میں رکھا جاتا ہے، جب کھاتے وقت اسے چاولوں اور ذائقے کے مطابق کھانے پر ڈال دیں۔

comtam.png
ٹوٹے ہوئے چاول اپنی مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز کے لیے مشہور ہیں۔ تصویر: بی ایچ ایکس

نیم لوئی ایک مشہور ڈش ہے جو ہیو سے نکلتی ہے۔ نیم لوئی بنانے کے لیے، لوگ سور کے گوشت کو کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، پیاز، لہسن کے ساتھ پیستے ہیں اور اسے لیمن گراس کے ڈنٹھل کے گرد لپیٹ دیتے ہیں۔ پھر رنگ پیدا کرنے کے لیے مسالا کی ایک تہہ پھیلائیں، جس میں عام طور پر مچھلی کی چٹنی، اویسٹر ساس، ایناٹو آئل، پسی ہوئی کالی مرچ، چینی یا شہد شامل ہیں اور اس وقت تک گرل کریں جب تک کہ ہلکا سا جلے اور آنکھوں کو پکڑنے والا بھورا نہ ہو۔

آخر میں، بریزڈ سور کا گوشت، عام طور پر ویتنامی کھانے کی میزوں پر پایا جانے والا ڈش۔

اس ڈش کے اہم اجزاء میں موٹے کٹے ہوئے سور کا پیٹ، انڈے اور کیریمل شامل ہیں۔ میرینیٹ شدہ سور کا پیٹ اور ابلے ہوئے انڈوں کو کیریمل (چینی اور پانی کا ایک مرکب جب تک کہ یہ امبر نہ ہوجائے) کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے، ناریل کا پانی شامل کیا جاتا ہے اور پھر ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے۔

2015 میں قائم کیا گیا، Taste Atlas (جس کا صدر دفتر زگریب، کروشیا میں ہے) کو ایک نقشے کے طور پر جانا جاتا ہے جو دنیا بھر کے روایتی پکوانوں کو اکٹھا کرتا ہے۔

ذائقہ اٹلس کے بانی ماتیجا بابیچ کے مطابق، کھانے اور مشروبات کی درجہ بندی ماہرین اور خوراک کے ناقدین کی آراء اور جائزوں پر مبنی ہے تاکہ ایوارڈز کی وشوسنییتا کو یقینی بنایا جا سکے۔

ویتنام کی کین چوا سی اے دنیا کی 10 بہترین فش ڈشز میں شامل ہے ۔ Canh chua ca، ایک میٹھا اور کھٹا سوپ ہے جو کہ ویت نام کا ہے، کو بین الاقوامی پکوان میگزین TasteAtlas نے دنیا کے 10 سب سے زیادہ لذیذ مچھلیوں کے پکوانوں میں شامل کیا ہے۔