چار ویت نامی پکوانوں میں سب سے اونچے درجے پر، بن چا کو ذائقوں کی "سمفنی" کے طور پر ذائقے کی اٹلس نے تعریف کی، چاول کے نوڈلز کی تازگی ٹھنڈک اور اس کے ساتھ تازہ سبزیوں کے ساتھ چارکول سے گرے ہوئے سور کے گوشت کی بھرپور خوشبو۔

bun cha 1 1024x683.jpg
ہنوئی آنے والے غیر ملکی سیاحوں میں بن چا تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔ تصویر: اوبونچا

ہنوئی کی یاد دلانے والی یہ روایتی ڈش 2016 میں شو Parts Unknown میں آنے کے بعد غیر ملکی سیاحوں میں خاصی مقبول ہوئی ہے۔ اس ایپی سوڈ میں میزبان انتھونی بورڈین نے سابق امریکی صدر براک اوباما کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے بن چا کا انتخاب کیا۔

بن چا کے بعد جنوبی علاقے کا ایک اور مشہور نمائندہ کام tam suon nuong (گرے ہوئے سور کے گوشت کی پسلیوں کے ساتھ ٹوٹے ہوئے چاول) ہیں۔

اچھی طرح سے میرینیٹ شدہ سور کے گوشت کی پسلیوں کے علاوہ، یہ ڈش خاص ہے کیونکہ یہ ٹوٹے ہوئے چاولوں سے تیار کی جاتی ہے اور اسے مختلف قسم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے کہ تلے ہوئے انڈے، انڈوں کی پیٹیز، کٹے ہوئے سور کے گوشت کی جلد وغیرہ۔ اس میں کٹے ہوئے اسکیلینز، ٹماٹر، کھیرے اور اچار والی سبزیاں بھی شامل ہیں۔ لہسن اور مرچ مچھلی کی چٹنی کو ایک الگ پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، جو ذائقہ کے مطابق چاولوں اور دیگر پکوانوں پر ڈالا جاتا ہے۔

comtam.png
ٹوٹے ہوئے چاول (com tam) اپنے مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز کے لیے مشہور ہیں۔ تصویر: بی ایچ ایکس

نیم lụi ایک مشہور اور لذیذ ڈش ہے جو ہیو سے نکلتی ہے۔ نیم lụi بنانے کے لیے، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت پسے ہوئے سور کے گوشت کے پیسٹ، پیاز اور لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر لیمون گراس کے ڈنٹھوں کے گرد لپیٹا جاتا ہے۔ ایک مسالا آمیزہ، عام طور پر فش ساس، اویسٹر ساس، ایناٹو آئل، پسی ہوئی کالی مرچ، چینی یا شہد، کو پھر برش کیا جاتا ہے اور اس وقت تک گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ ہلکا سا جل نہ جائے اور اس کا رنگ بھورا ہو جائے۔

آخر میں، بریزڈ سور کا گوشت، ویتنامی ڈنر ٹیبلز پر ایک عام ڈش ہے۔

اس ڈش کے اہم اجزاء میں سور کے گوشت کے پیٹ کے موٹے ٹکڑے، انڈے اور کیریمل کی چٹنی شامل ہیں۔ میرینیٹ شدہ سور کا پیٹ اور پہلے سے ابلے ہوئے انڈوں کو کیریمل ساس کے ساتھ ملا کر بریز کیا جاتا ہے (چینی اور پانی کا مرکب اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ اس کا رنگ سرخی مائل نہ ہو جائے)، ناریل کا دودھ شامل کیا جاتا ہے، اور پھر ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے۔

2015 میں قائم کیا گیا، Taste Atlas (جس کا صدر دفتر زگریب، کروشیا میں ہے) دنیا بھر سے روایتی پکوانوں کو مرتب کرنے والے نقشے کے طور پر جانا جاتا ہے۔

ذائقہ اٹلس کے بانی، ماتیجا بابیچ کے مطابق، کھانے اور مشروبات کی درجہ بندی کی فہرستیں ماہرین اور خوراک کے ناقدین کی آراء اور جائزوں پر مبنی ہیں تاکہ ایوارڈز کی ساکھ کو یقینی بنایا جا سکے۔

ویتنامی کھٹی مچھلی کا سوپ اسے دنیا کی 10 بہترین مچھلی کے پکوانوں میں شامل کرتا ہے ۔ کھٹی مچھلی کا سوپ، ایک بہت ہی مستند ویتنامی ڈش ہے، جسے بین الاقوامی فوڈ میگزین TasteAtlas نے دنیا کی 10 بہترین ریٹیڈ فش ڈشز میں سے ایک قرار دیا ہے۔