چوپ مچھلی اومیگا 3 سے بھرپور ہے، بہت سے صحت مند فیٹی ایسڈز، اور مغرب میں اب بھی وافر مقدار میں موجود ہے۔ اسے دیکھنے سے ہی اس کا ذائقہ مزیدار ہوجاتا ہے۔

اس سفر پر، مغربی کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، میرا نقطہ نظر ایک مختلف ہے، جو مغرب کے کھانے سے بہت مختلف ہے۔

ٹور پر جانا اور سڑک کے کنارے ریستوراں کے مختصر سفر کا تجربہ کرنے سے علاقائی کھانوں کی کشش بہت کم ہو گئی ہے، اس لیے مقامی کی رہنمائی میں سفر آپ کو حقیقی علاقائی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے میں مدد دے گا۔ اور میں نے ایسا ہی ایک سفر کیا۔

پہلا فرق یہ ہے کہ آپ کو یہ سوچنے کی ضرورت نہیں ہے کہ تمام مغربی پکوان "نشہ آور میٹھے" ہیں۔ نشہ آور میٹھا میٹھا ہونے سے مختلف ہے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ اس بار مغربی پکوان کی مٹھاس حقیقی مقامی باورچیوں کے ردعمل کا سبب نہیں بنتی۔ Soc Trang کی طرح نوڈل سوپ ایک عام لذیذ ڈش ہے، میٹھا اور ذائقہ سے بھرپور لیکن "بہت میٹھا" نہیں۔

اس کے بعد مغرب میں سب سے اوپر کی ڈش آتی ہے، جو مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی ہے۔ بریزڈ فش کا استعمال ہر قسم کی مچھلیوں کو بریز کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے، لیکن کیٹ فش مغرب کی طاقت ہے، جیسے ٹرا فش، باسا فش، اور اسنیک ہیڈ فش۔ چھوٹی مچھلیاں گوبی مچھلی، کوکونٹ گوبی مچھلی، ڈولفن مچھلی (نام بڑی مچھلی کی طرح لگتا ہے، لیکن یہ ایک چھوٹی مچھلی ہے، کیٹ فش کی ایک قسم بھی ہے)، اور پھر چوٹ مچھلی ہے۔

گوٹ فش - مغربی علاقے کی ایک خاص مچھلی - بھری ہوئی اور پورے انڈے کے ساتھ گول ہوتی ہے۔

مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی کو مٹی کے برتن میں بریزڈ فش بھی کہا جاتا ہے۔ یہ وہ سب سے لذیذ خاص ڈش ہے جس کا میں نے مغرب کے اس سفر کے دوران لطف اٹھایا ہے، حالانکہ میں نے ان گنت اقسام کی مچھلیوں کا علاج کیا تھا جیسا کہ میں نے ابھی اوپر بتایا ہے۔

وسطی علاقے میں، میں مچھلی کو "nganh" (ریڑھ کی ہڈی) کہتا ہوں۔ مچھلی کی چونچ پر ریڑھ کی ہڈی جنوب میں "نگنہ" بن جاتی ہے۔ مغرب میں پائی جانے والی مچھلی موٹی اور گول ہوتی ہے، انڈے کے پیٹ سے بھری ہوتی ہے۔

گوبی مچھلی کو بازار میں ہمیشہ صاف کیا جاتا ہے اور اس کی کھال اتار لی جاتی ہے۔ جب آپ اسے خریدتے ہیں، تو اسے دھو لیں، اسے نکال دیں، اور اسے میرینیٹ کرنے کے لیے مٹی کے برتن میں ڈال دیں۔

میرینیٹ کرنے کے لیے، آپ کو کاکروچ کے پروں کا رنگ حاصل کرنے کے لیے پہلے تھوڑا سا چینی کا پانی ابالیں، پھر اس میں مچھلی کی چٹنی، چینی، مرچ، مرچ پاؤڈر، شلوٹس، کوکنگ آئل ہر خاندان کے ذائقے کے مطابق ڈالیں۔ وسطی علاقے میں، یہ کم میٹھا ہے، جنوبی میں، یہ تھوڑا سا میٹھا ہے۔ تقریباً 1 گھنٹہ میرینیٹ کریں۔ بریز کرنے سے پہلے، ڈھکنے کے لیے تھوڑا سا ناریل کا پانی ڈالیں، چولہے پر رکھیں اور مچھلی کے کرل ہونے تک ابالیں۔

مغرب میں مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی سفید چاولوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے، ناقابل برداشت حد تک مزیدار۔

اس دن، ہم نے بہت سے دیگر مزیدار پکوانوں کے ساتھ خمیر شدہ سویابین کے ساتھ بریزڈ مچھلی کے برتن کا لطف اٹھایا۔ بریزڈ مچھلی کے برتن کو میز کے ایک سرے سے دوسرے سرے تک منتقل کیا گیا تاکہ مستند ST25 سفید چاول کے پیالے سے لطف اندوز ہوں۔ یہ واقعی "سفید چاول اور صاف پانی کے ساتھ کین تھو " کے طور پر اپنی ساکھ پر قائم ہے۔ واقعی اس سے زیادہ مزیدار کوئی ڈش نہیں ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/ca-chot-giau-omega-3-nhieu-acit-beo-khoe-o-mien-tay-con-nhieu-nhin-thoi-da-thay-ngon-lam-roi-20240625204835.htm