انڈے کی کافی - ہنوئی کے لوگوں کا ایک نازک، گہرا، شاعرانہ تحفہ

Baoquocte.vn " ہنوئی کے دل میں سرد صبحوں" پر، پرانے کوارٹر میں ایک چھوٹی سی گلی میں گہری دکان میں بیٹھے، ہاتھ میں گرم انڈے والی کافی کا ایک کپ پیتے ہوئے، ہم زندگی کی ہلچل کے پیچھے چھپی ہوئی دارالحکومت کی روح کو محسوس کر سکتے ہیں۔

جب ہنوئی خزاں کے آخری ایام اور موسم سرما کے شروع میں ہر ٹھنڈی ہوا کے ساتھ داخل ہوتا ہے، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب لوگ اپنے لیے ایک آرام دہ جگہ تلاش کرنا چاہتے ہیں، ہاتھ میں گرم مشروب لے کر دوستی کرنا چاہتے ہیں، تھوڑا تھوڑا گھونٹ پیتے ہیں اور خاموشی سے زندگی کو دیکھتے ہیں، موڈ بڑھتا ہے، عجیب پرامن ہے۔

کافی بنانے کے لیے استعمال ہونے والا پانی بھی صحیح درجہ حرارت پر ہونا چاہیے۔ اگر درجہ حرارت بہت کم ہے، تو کافی کا ذائقہ پتلا ہوگا اور کافی گاڑھا نہیں ہوگا۔ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے تو، کڑوا ذائقہ مضبوطی سے گھل جائے گا، خوشبو، تیزابیت اور مٹھاس کو زیادہ طاقت دے گا۔ (تصویر: Phuong Linh)

سب سے حیرت انگیز مشروب اس سرزمین کی مشہور انڈے کی کافی ہے۔ یہ نہ صرف ہنوئینز کا دلکش فخر ہے بلکہ ایک ایسی چیز ہے جو دور دراز سے کھانے والوں کو پہلی بار چکھنے کے بعد اسے یاد رکھتی ہے۔

اور یہ اور بھی خاص ہے جب، کافی کے ان پرکشش کپوں کے پیچھے چھپے ہوئے، ہم تفصیلات، باریکیوں، گہرائیوں اور ہنوئینز کی روحوں میں شاعری پر غور کر سکتے ہیں۔

ایک تحفہ کی قدیم کہانی

انڈے کی کافی کے ابتدائی دنوں میں وقت پر واپس جانے سے، لوگ سمجھ سکتے ہیں کہ یہ کافی کتنی خاص ہے۔

اس منفرد کافی کے خالق مسٹر Nguyen Van Giang ہیں - جو ہنوئی کے میٹروپول ہوٹل کے سابق بارٹینڈر تھے۔ فرانسیسی Cappuccino مشروب سے متاثر ہو کر اور اس وقت دودھ کی کمی کے بارے میں فکر مند، مسٹر جیانگ نے ایک مضبوط ویت نامی شناخت کے ساتھ کافی کے خیال کو پسند کیا۔

اپنے مشاہدے، تحقیق اور تجربے سے، اپنے تخلیقی ہاتھوں اور بارٹینڈر کی تمام تر محبت اور دیکھ بھال سے، مسٹر جیانگ نے 1946 میں انڈے کی کافی بنائی۔

انڈے کی کافی اس کے بعد سے ہنوئی کے کھانا پکانے کے منظر میں ایک مخصوص نشان بن گئی ہے اور اس نے بتدریج قریب اور دور سے کھانے والوں کو فتح کر لیا ہے، جس سے کسی پر بھی ناقابل تلافی تاثر پیدا ہو گیا ہے۔

اس انوکھے مشروب کی شہرت دور دور تک پھیل رہی ہے، اپنے ساتھ ایک انتہائی تخلیقی اور نفیس ہنوئین کا ناقابل بیان فخر لاتا ہے جس نے بہت سے ممالک کی لطافت کو کشید کیا ہے اور اسے اپنی موجودہ خوبیوں کے ساتھ جوڑ کر ایک منفرد اور بے مثال معیار پیدا کیا ہے۔

ایک بہت ہی ہنوئی تحفہ!

انڈے کی کافی کو ہنوئی کے لوگوں کی ذہانت اور ہنر سے پیدا ہونے والی اور پرورش پانے والے "میوز" سے تشبیہ دی جاتی ہے۔ اپنی تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، مسٹر جیانگ فنکار ہیں - یا جدید زبان میں - دارالحکومت کا مشہور باریستا، جس نے حیران کن "شاعروں" کے لیے انڈے کی کافی کا "موسیقی" لایا جو ایک ایسا ذائقہ تلاش کرنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں جو مانوس اور عجیب بھی ہو۔

عجیب بات یہ ہے کہ کس نے سوچا ہوگا کہ کافی کی کڑواہٹ کے ساتھ انڈے کا ذائقہ ملا کر اتنا شاندار مشروب بنا سکتا ہے؟ کاریگر کے ہنر مند ہاتھوں کو انتہائی درست تناسب پیدا کرنے کے لیے ہر ایک جزو کو محتاط، محتاط، وزن اور پیمائش کرنے والا ہونا چاہیے۔

کافی بنانے کے لیے استعمال ہونے والا پانی بھی صحیح درجہ حرارت پر ہونا چاہیے۔ اگر درجہ حرارت بہت کم ہے، تو کافی کا ذائقہ پتلا ہوگا اور کافی گاڑھا نہیں ہوگا۔ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے تو، کڑوا ذائقہ مضبوطی سے گھل جائے گا، خوشبو، تیزابیت اور مٹھاس کو زیادہ طاقت دے گا۔

مچھلی کی بو کے بغیر بہترین انڈے کی کافی بنانے کے لیے، تمام انڈے کی سفیدی کو الگ کرنا چاہیے، پھر انہیں یکساں طور پر مارنا چاہیے، جب انڈے کے پھڑپھڑا ہو تو ہوا کے بلبلوں کو نہ توڑیں۔ ہونٹوں پر بھرپور ذائقہ چھوڑنے کے لیے تھوڑا سا میٹھا اور چکنائی والا گاڑھا دودھ، تھوڑا سا شہد شامل کریں۔

آخر میں، انڈے کی کریم کی تہہ ڈالی جاتی ہے، نیچے کافی کی تہہ پر بہہ جاتی ہے، ملاوٹ نہیں ہوتی بلکہ دو تہوں میں الگ ہوتی ہے، گرمیوں کے بادلوں کی طرح تیرتی ہے۔

انڈے کی کافی کی چھوٹی اور پرامن جگہ۔ (تصویر: Phuong Linh)

انڈے کی کافی سے لطف اندوز ہونا بھی ایک خاص طریقے سے ہونا چاہیے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ "موسیقی" ہنوئی کی بیٹی ہے، اس لیے اسے "فتح" کرنے کے لیے اسے بہت ہی... "ہنوئی" طریقے سے کرنا چاہیے۔

سب سے پہلے، لوگ کافی کے ساتھ آنے والے چھوٹے چمچ کا استعمال کرتے ہیں تاکہ ایک بار کافی کے کپ کو ہلکے سے ہلائیں اور پھر کپ کو مناسب طریقے سے جھکائیں تاکہ ایک ہی وقت میں مختلف ذائقوں کا مزہ چکھ سکیں۔ سب سے پہلے انڈے کا بھرپور، میٹھا، بہت ہلکا، نرم ذائقہ ہے، پھر کافی کا جانا پہچانا مضبوط کڑوا ذائقہ آتا ہے۔

اس سے "مناسب طریقے سے" لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو کامل مرکب کو مکمل طور پر محسوس کرنے کے لیے اسے آہستہ آہستہ تھوڑا تھوڑا پینا چاہیے۔ کافی کا کپ گرم پانی کے ایک چھوٹے پیالے پر رکھا جاتا ہے، تاکہ ذائقہ مزید گرم ہو۔

انڈے کی کافی ہنوئی کی لڑکیوں کی شخصیت کی طرح ہے، نرم لیکن بہت موہک، گہری، ہمیں ہمیشہ کے لیے شرابی بناتی ہے۔

کافی کلچر، ہنوئی کی ثقافت

اپنے آپ کو ایک چھوٹے سے کیفے میں ایک ایسی جگہ کے ساتھ غرق کرتے ہوئے جو کہیں اور نہیں مل سکتی: خوبصورت پاخانے، چاندی کی دیواریں، مدھم روشنی میں دھندلا، ہوا میں کہیں پرانے محبت کے گیت کا راگ، ہمیں اچانک ہنوئی کافی کی کہانی میں منفرد خصوصیات کا احساس ہوتا ہے - ہنوئی کے لوگوں کی کافی کلچر میں ایک "برانڈ"۔

ہنوئی کافی کلچر اپنے لطف اندوزی میں امریکیوں کی طرح عجلت میں نہیں ہے، فرانسیسیوں کی طرح رومانوی، "بیٹھیں، گھونٹ لیں اور لطف اندوز ہوں" اور نہ ہی اطالویوں کی طرح جاندار۔ ہنوئی کے ایک چھوٹے سے کیفے میں کافی سے لطف اندوز ہونے کا منظر ہنوئی کی روح کا ایک گوشہ لاتا ہے جو خاموش، خاموش، دور اور غور و فکر سے بھرا رہتا ہے۔

وہ مصروف گلیوں اور جدید زندگی کی ہلچل کے برعکس ایک پرامن نخلستان میں چھپے ہوئے دکھائی دیتے ہیں۔

مؤرخ لی وان لین نے ایک بار "ہنوئی کے لوگوں کے کردار" پر تبصرہ کیا: منظم، صاف ستھرا، آرام سے اور پرانے زمانے سے، دارالحکومت کی سرزمین اور شاہی ثقافت سے جو ٹرانگ آن کے لوگوں کے برتاؤ میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے۔

اب تک، اس خوبصورتی کو کافی شاپ کے ہر چھوٹے کونے میں، ہر فٹ پاتھ پر پاخانے پر لایا گیا ہے - مقبول ثقافت کی خصوصیات اور پھر آپس میں گھل مل گئی، ہزار سال پرانے دارالحکومت کی ثقافت کی ایک مخصوص رہائش گاہ بن گئی۔

شاید اسی لیے ہنوئی میں پرورش پانے والے بچے کو جو چیز سب سے زیادہ یاد رہتی ہے وہ گلی کی جگہ اور کافی ہے۔

ملاقات اور گپ شپ کے دوران گرم کافی کا گھونٹ پیتے ہوئے یادیں تازہ ہو جاتی ہیں، خزاں میں دودھ کے پھولوں کی خوشبو، دوپہر میں مرجھائے ہوئے پتوں کی خوشبو، یا فٹ پاتھوں پر چہل قدمی کرنے والے بھاری بھرکم گلیوں کے دکانداروں کی تصویر... کافی کی خوشبو ایک کمپاس کی مانند ہے جو ہمیں حنو کی روح کو تلاش کرنے کے لیے لے جاتی ہے۔

کافی کے ان پرکشش کپوں کے پیچھے، ہم ہنوئی کے لوگوں کی روحوں میں موجود تفصیلات، باریکیوں، گہرائیوں اور شاعری پر غور کر سکتے ہیں۔ (تصویر: Phuong Linh)

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ انڈے کافی کی پیدائش ہنوئی کے بچوں کی طرف سے ایک پیارے تحفے کے طور پر ہوئی تھی جنہوں نے اپنی تمام تر احتیاط، نزاکت، تفصیل پر توجہ اور جوش و جذبے کو اپنے پیارے سرزمین کو دینے کے لیے جمع کر لیا ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، اس کے اپنے منفرد کردار کے ساتھ یہ مشروب دارالحکومت کی ایک خصوصیت کی خوبصورتی بن گیا ہے - قدیم زمانے کا ایک "تخلیقی شہر"، جو سب سے زیادہ مانوس اور قریب ترین چیزوں سے بنایا گیا تھا۔

اور یقینی طور پر، کافی کی دلکشی اور اس کے آس پاس کے لوگوں کی خوبصورت کہانیاں آئندہ نسلوں کے ساتھ ہمیشہ کے لیے مزید پھیلتی جائیں گی۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html