لہسن اور پیاز کو کیسے تیار کیا جائے اس سے پرہیز کرنا چاہیے کیونکہ یہ نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔

لہسن اور پیاز بہت سے لوگوں کی پسندیدہ سبزیاں ہیں۔ ان میں نہ صرف ایک مخصوص ذائقہ ہوتا ہے بلکہ ان میں غذائی اجزاء بھی ہوتے ہیں جو صحت کے لیے بہت اچھے ہوتے ہیں۔ تاہم، اگر غلط طریقے سے عملدرآمد کیا جاتا ہے، تو وہ نقصان دہ ہوسکتے ہیں.

فوڈ ریسرچ انٹرنیشنل جریدے میں شائع ہونے والی ایک حالیہ تحقیق میں جاپانی سائنسدانوں نے دریافت کیا کہ لہسن اور پیاز کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ زیادہ درجہ حرارت پر بھوننے سے ٹرانس فیٹی ایسڈز (TFA) پیدا ہوتے ہیں۔ ہیلتھ نیوز سائٹ میڈیکل ایکسپریس (یو ایس اے) کے مطابق، اس قسم کی چربی قلبی صحت کے لیے اچھی نہیں ہے۔

لہسن اور پیاز کو 140 ڈگری سیلسیس سے زیادہ درجہ حرارت پر نہیں پکانا چاہیے۔

لہسن اور پیاز کو 140 ڈگری سیلسیس سے زیادہ درجہ حرارت پر نہیں پکانا چاہیے۔

ٹرانس فیٹی ایسڈ چربی کی ایک قسم ہے جو شریانوں کی دیواروں کے ساتھ بن سکتی ہے، خون کے بہاؤ کو روکتی ہے اور دل کے دورے کے خطرے کو نمایاں طور پر بڑھاتی ہے۔ وہ اکثر پروسیسرڈ فوڈز میں پائے جاتے ہیں۔ تاہم، وہ کھانے کی پروسیسنگ کے دوران بھی تشکیل دے سکتے ہیں.

ایک عام مثال پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (UFA) ہے، جنہیں صحت مند چکنائی سمجھا جاتا ہے اور زیتون کے تیل، کینولا کا تیل، چیا سیڈز، فلیکس سیڈز، ایوکاڈو، بادام، اخروٹ، اور فیٹی مچھلی جیسے سالمن، ٹونا، ہیرنگ اور میکریل میں پایا جاتا ہے۔ تاہم، اگر بہت زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جائے تو یہ فائدہ مند چکنائی نقصان دہ چکنائیوں میں تبدیل ہو جائے گی جسے ٹرانس فیٹی ایسڈ کہتے ہیں۔

مطالعہ میں، سائنسدان یہ جانچنا چاہتے تھے کہ آیا لہسن، پیاز، بند گوبھی، بروکولی اور ہارسریڈش میں سلفر پر مشتمل مرکبات جیسے آئسوتھیوسائنیٹس اور پولی سلفائڈز سویا بین اور زیتون کے تیل میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کو متاثر کرتے ہیں۔

سائنسدانوں کی ٹیم نے دریافت کیا کہ جب اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانا، خاص طور پر 140 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ، لہسن اور پیاز میں موجود سلفر کے مرکبات ٹرانس آئسومرائزیشن کے عمل کو مضبوطی سے فروغ دیتے ہیں۔ یہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (UFA) کو تبدیل کرنے کا عمل ہے، جو سویا بین کے تیل اور زیتون کے تیل میں پائی جانے والی ایک فائدہ مند قسم کی چربی کو نقصان دہ ٹرانس فیٹی ایسڈز میں تبدیل کرتا ہے۔ دریں اثنا، جب اعتدال پسند درجہ حرارت پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، صرف ٹرانس فیٹی ایسڈ کی ایک چھوٹی سی مقدار پیدا ہوتی ہے.

اس لیے صحت کو یقینی بنانے کے لیے ماہرین کا مشورہ ہے کہ لوگ لہسن اور پیاز کو پروسیس کرتے وقت سبزیوں کا تیل استعمال کر سکتے ہیں لیکن اسے 140 ڈگری سیلسیس سے زیادہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔ اگر اعلی درجہ حرارت پر پروسیسنگ کی ضرورت ہو تو اسے ایوکاڈو آئل یا ناریل کے تیل سے بدل دیں۔ میڈیکل ایکسپریس کے مطابق، ان تیلوں کا ٹرانس آئسومرائزیشن عمل سویا بین یا زیتون کے تیل سے کم ہے، اس طرح کم ٹرانس فیٹی ایسڈز پیدا ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm