سائنس سیویٹ کافی کے منفرد لذیذ ذائقے کے 'اسرار' کو سمجھتی ہے۔

نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ سیویٹ کیٹس (ویزل کافی) کی آنتوں سے گزرنے والی کافی کی پھلیاں کیوں ایک بھرپور، خوشبودار اور کم کڑوا ذائقہ رکھتی ہیں جو کسی دوسری قسم کی کافی میں نہیں ہوتی ہیں۔

کیمیائی تجزیے سے دنیا کی مہنگی ترین کافی کے ذائقے کے راز کھل گئے - تصویر: اے آئی

سائنسی رپورٹس میں شائع ہونے والی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ سیویٹ کی آنتوں کے اندر قدرتی ابال کا عمل کافی بینز کے کیمیائی ڈھانچے کو تبدیل کرتا ہے، جس سے چکنائی کی مقدار اور کچھ خصوصیت والی خوشبو دار مرکبات میں اضافہ ہوتا ہے، جس سے سیویٹ کافی کو فیٹی، خوشبودار اور کم کڑوا ذائقہ عام کافی کے مقابلے میں ملتا ہے۔

سیویٹ ( Paradoxurus hermaphroditus ) بلی سے متعلق ایک چھوٹا سا ممالیہ ہے جو ہندوستان سے انڈونیشیا کے جنگلوں میں رہتا ہے۔ انہیں پکا ہوا پھل خاص طور پر کافی چیری کھانا پسند ہے۔ جیسے ہی کافی کی پھلیاں سیویٹ کی آنتوں سے گزرتی ہیں، پھل کا گوشت ہضم ہو جاتا ہے، جبکہ پھلیاں پاخانے میں "خارج" ہوتی رہتی ہیں۔

اس کے بعد ان پھلیوں کو چن کر، دھویا اور بھون کر مشہور کافی بنائی جاتی ہے جس کی قیمت $600-1,300 فی پاؤنڈ (تقریباً 14-32 ملین VND/kg) ہے۔ یہ "خالص سونے" کی قیمت ہے جس نے ان خوفناک حالات پر تنازعہ کو جنم دیا ہے جو کچھ تجارتی سیویٹ کافی فارموں میں سیویٹ رکھے جاتے ہیں۔

ماہر حیوانیات رامیت مترا (سینٹرل یونیورسٹی آف کیرالہ، انڈیا) کی قیادت میں ایک ٹیم نے جنوبی ہندوستان کے کوڈاگو علاقے میں جنگلی سیویٹ فضلے کے 68 نمونے جمع کیے، جہاں روبسٹا کافی کاشت کی جاتی ہے۔ انہوں نے ہضم شدہ کافی کی پھلیاں کا موازنہ انہی درختوں کی پوری پھلیاں سے کیا۔

نتائج سے معلوم ہوا کہ سیویٹ آنت سے گزرنے والے بیجوں میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، خاص طور پر دو مرکبات کیپریلک ایسڈ میتھائل ایسٹر اور کیپرک ایسڈ میتھائل ایسٹر ، جو ایک بھرپور، دودھیا ذائقہ پیدا کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

کڑواہٹ کو کم کرنے والے پروٹین اور کیفین کی مقدار بھی نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے۔

سائنس دانوں کا کہنا ہے کہ یہ تبدیلی ہی ہموار، گول، کم کڑوا ذائقہ پیدا کرتی ہے جس نے سیویٹ کافی کو اتنا "افسانہ" بنا دیا ہے۔ تاہم، وہ نوٹ کرتے ہیں کہ یہ تجربہ بغیر بھنی ہوئی پھلیاں پر کیا گیا تھا، اور بھوننے کا عمل کافی کے ذائقے اور خوشبو کو بدلتا رہے گا۔

دنیا کے دوسرے سب سے بڑے کافی برآمد کرنے والے ملک ویتنام میں، سیویٹ کافی بھی 2000 کی دہائی کے اوائل سے نمودار ہوئی ہے اور جلد ہی مرکزی پہاڑی علاقوں کی خاصیت بن گئی ہے، خاص طور پر ڈاک لک ، لام ڈونگ، اور گیا لائی میں۔

یہاں کے کچھ کسان جنگلی سیویٹ بلیوں کے قطروں سے کافی کی پھلیاں اکٹھا کرتے ہیں، انہیں قدرتی طور پر خشک کرتے ہیں، اور پھر ہاتھ سے پروسس کرتے ہیں، جس سے ہلکی خوشبو، قدرے تلخ ذائقہ، اور گہرے میٹھے ذائقے کے ساتھ کافی تیار ہوتی ہے۔

تاہم، مارکیٹ میں بہت سے جعلی پروڈکٹس، یا تنگ پنجروں میں اٹھائے گئے سیوٹس سے بنی مصنوعات بھی ہیں، جو ماہرین اور صارفین کو "اخلاقی کافی"، جنگلی حیات کے تحفظ اور پائیدار عمل کے بارے میں فکر مند بنا رہے ہیں۔

من ہے

ماخذ: https://tuoitre.vn/khoa-hoc-giai-ma-bi-an-vi-thom-ngon-doc-nhat-vo-nhi-cua-ca-phe-chon-20251026150648074.htm