سائگون کی ایک گلی میں انڈین آنٹی یوٹ بیف سٹو ریستوراں ہے۔

50,000 VND میں ویتنامی-انڈین بیف سٹو کا ایک حصہ - تصویر: DANG KHUONG

جیسے ہی آپ گلی 194 Vo وان ٹین اسٹریٹ (HCMC) میں مڑتے ہیں، آپ فوراً ایک چھوٹی بیف سٹو شاپ سے پھیلنے والی خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔

معمولی سائز کی دکان کے سامنے، بیف سٹو پکانے کا علاقہ 30 سال سے زیادہ عرصے سے دھوئیں کی وجہ سے کچھ بھورا ہے۔

یہ Sau Ngoc Lam Son کے خاندان کے ویتنامی - ہندوستانی ذائقوں کے ساتھ بیف سٹو کی دکان ہے۔

ویتنامی - دادا دادی کی قسمت سے ہندوستانی گائے کے گوشت کا سٹو

مسٹر سون نے کہا کہ یہ ریستوراں اصل میں ان کے دادا دادی نے 1993 میں کھولا تھا۔ ان کے دادا ہندوستانی تھے اور ان کی دادی ویتنامی تھیں۔ وہاں سے، ویتنامی-انڈین بیف سٹو کا ذائقہ پیدا ہوا۔

یہ نسخہ اس کے دادا دادی نے کئی نسلوں تک رکھا اور پھر بیٹے کے والدین تک پہنچا۔ اس کی والدہ کا حال ہی میں انتقال ہو گیا، اس لیے بیٹے نے مرکزی بیچنے والے کا کردار ادا کیا۔

مسٹر بیٹے نے بیف سٹو کی ترکیب اپنی دادی اور والدہ سے سیکھی اور محفوظ کی - تصویر: DANG KHUONG

روزانہ صبح 6 بجے سے چھوٹے خاندان نے تیاری کے مراحل شروع کر دیے ہیں۔

جناب بیٹے کا باپ وہی ہے جو بازار میں اشیاء خریدنے جاتا ہے۔ چونکہ ریستوران کے بیف سٹو کی ترکیب میں ڈش میں ہندوستانی ذائقہ پیدا کرنے کے لیے کچھ خاص اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے ہندوستان سے ویتنام میں درآمد کیے جانے والے سامان کا ذریعہ بھی جانا پہچانا ہے۔

پہلی ترجیح شوربے کو پکانا ہے۔ مسٹر سن نے کہا کہ یہ سب سے مشکل مرحلہ ہے، جس میں باورچی کو لاپرواہی کا مظاہرہ نہیں کرنا چاہیے، مسلسل 5-6 گھنٹے تک دیکھتے اور ہلاتے رہنا چاہیے۔

اس نے گوشت کا انتخاب کیا جو نہ زیادہ سخت تھا اور نہ ہی زیادہ نرم۔ "ریسٹورنٹ کافی عرصے سے کھلا ہے، بہت سے بزرگ یہاں کھاتے ہیں۔ اگر گوشت سخت ہوتا تو وہ اسے نہیں کھا سکتے،" بیٹے نے شیئر کیا۔

دکان Vo وان ٹین اسٹریٹ (HCMC) پر ایک گلی میں ایک چھوٹے سے کونے میں واقع ہے - تصویر: DANG KHUONG

گائے کے گوشت کا ذائقہ اور خوشبو شوربے میں موجود اجزاء سے پیدا ہوتی ہے۔ اس لیے گوشت کو برتن میں آہستہ آہستہ پکنے دیں تاکہ مصالحہ جذب ہو جائے، جبکہ اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت زیادہ سخت نہ ہو۔

یہاں تک کہ گوشت کاٹنے میں بھی احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ مسٹر سون نے کہا کہ گوشت کے ایک بڑے ٹکڑے کے لیے باورچی کو گوشت کے دانے کا تعین کرنا ہوتا ہے اور اسے مخالف سمت میں کاٹنا ہوتا ہے تاکہ کھانے میں مزیدار ہو سکے۔

خوشبو جانی پہچانی بھی ہے اور عجیب بھی۔

جب بھاپنے والے بیف سٹو کا ایک پیالہ میز پر رکھا جاتا ہے، تو کھانے والوں کو ویتنامی بیف سٹو سے فرق پہچاننا مشکل ہو جائے گا۔

پیالے میں سبزیاں، گاجر، گوشت، کنڈرا، چربی… سب ایک ہی نارنجی سرخ رنگ میں ہیں جو روایتی ویتنامی بیف سٹو کے لیے پرانی یادوں کو متحرک کرتے ہیں۔

یہاں کھائے جانے والے گائے کے گوشت کا سٹو چمکدار چکنائی کی تہہ سے ڈھکا ہوا ہے، جس کی وجہ سے کسی کے لیے بھی اس کی خواہش کا مقابلہ کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

سبزیاں، پھلیاں کے انکرت اور کچھ دیگر مصالحے ویتنامی بیف سٹو کی طرح رکھے جاتے ہیں - تصویر: DANG KHUONG

اسے کھاتے ہوئے، آپ فوری طور پر ویت نامی بیف سٹو اور ہندوستانی کھانوں کی مضبوط مہک کے ساتھ مل کر جانے والی لیکن عجیب خوشبو محسوس کر سکتے ہیں۔

ویتنامی عادات کے مطابق، کھانے والے اکثر تھوڑا سا لیموں نچوڑتے ہیں اور کھانے سے پہلے جڑی بوٹیاں، دھنیا اور پھلیاں ڈالتے ہیں۔

گوشت مضبوط، بھرپور، اور ذائقہ دار ہوتا ہے لیکن ہندوستانی کھانا پکانے میں زیادہ میٹھا یا نمکین نہیں ہوتا۔

اس کے علاوہ، کھانے والے آزادانہ طور پر بیف سٹو کے ساتھ کھانے کے لیے پکوانوں کا انتخاب کر سکتے ہیں جیسے کہ روٹی، انسٹنٹ نوڈلز، فو...

مسٹر سن نے کہا کہ بیف سٹو کی موجودہ سیزننگ ریسیپی کو اصل ہندوستانی ریسیپی سے ایڈجسٹ کیا گیا ہے۔

"اگر بالکل ہندوستانی طریقے سے کیا جائے تو اسے کھانا بہت مشکل ہو گا کیونکہ گائے کے گوشت کا سٹو سخت اور سخت ذائقہ دار ہوتا ہے، لیکن گائے کے گوشت کی خوشبو بہت زیادہ ہوتی ہے،" مسٹر سون نے کہا۔

تاہم، اگرچہ کچھ ایڈجسٹمنٹ ہیں، روایتی ذائقہ کو کھونے کے بغیر، زیادہ تر کھانا پکانے اور چکھنے کے طریقے میری دادی اور والدہ کی ترکیب کے مطابق رکھے جاتے ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm