سائگون کی ایک گلی میں انڈین آنٹی یوٹ بیف سٹو ریستوراں ہے۔

50,000 VND میں ویتنامی-انڈین بیف سٹو کا ایک حصہ - تصویر: DANG KHUONG

جیسے ہی آپ گلی 194 وو وان ٹین اسٹریٹ (HCMC) میں مڑتے ہیں، کھانے والے ایک چھوٹے سے بیف اسٹو ریستوراں سے پھیلنے والی خوشبو کو فوراً سونگھ سکتے ہیں۔

معمولی سائز کی دکان کے سامنے، بیف سٹو پکانے کا علاقہ 30 سال سے زیادہ کے بعد دھوئیں سے کچھ بھورا ہو گیا ہے۔

یہ Sau Ngoc Lam Son کے خاندان کے ویتنامی اور ہندوستانی ذائقوں کے ساتھ بیف سٹو کی دکان ہے۔

ویتنامی - دادا دادی کے رشتے سے ہندوستانی گائے کے گوشت کا سٹو

مسٹر سون نے کہا کہ یہ ریستوراں اصل میں ان کے دادا دادی نے 1993 میں کھولا تھا۔ ان کے دادا ہندوستانی تھے اور ان کی دادی ویتنامی تھیں۔ وہاں سے، ویتنامی-انڈین بیف سٹو کا ذائقہ پیدا ہوا۔

یہ نسخہ اس کے دادا دادی نے کئی نسلوں تک رکھا اور پھر بیٹے کے والدین تک پہنچا۔ اس کی والدہ کا حال ہی میں انتقال ہو گیا، اس لیے بیٹے نے مرکزی بیچنے والے کا کردار ادا کیا۔

مسٹر بیٹے نے بیف سٹو کی ترکیب اپنی دادی اور والدہ سے سیکھی اور محفوظ کی - تصویر: DANG KHUONG

ہر روز صبح 6 بجے سے، چھوٹے خاندان کی تیاری شروع ہو جاتی ہے۔

جناب بیٹے کا باپ وہی ہے جو بازار میں اشیاء خریدنے جاتا ہے۔ چونکہ ریستوران کے بیف سٹو کی ترکیب میں ڈش میں ہندوستانی ذائقہ پیدا کرنے کے لیے کچھ خاص اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے ہندوستان سے ویتنام میں درآمد کیے جانے والے سامان کا ذریعہ بھی جانا پہچانا ہے۔

پہلی ترجیح شوربے کو پکانا ہے۔ مسٹر سن نے کہا کہ یہ سب سے مشکل مرحلہ ہے، جس میں باورچی کو لاپرواہی کا مظاہرہ نہیں کرنا چاہیے، مسلسل 5-6 گھنٹے تک دیکھتے اور ہلاتے رہنا چاہیے۔

اس نے گوشت کا انتخاب کیا جو نہ زیادہ سخت تھا اور نہ ہی زیادہ نرم۔ "ریسٹورنٹ کافی عرصے سے کھلا ہے، بہت سے بزرگ یہاں کھاتے ہیں۔ اگر گوشت سخت ہوتا تو وہ اسے نہیں کھا سکتے،" بیٹے نے شیئر کیا۔

دکان Vo وان ٹین اسٹریٹ (HCMC) پر ایک گلی میں ایک چھوٹے سے کونے میں واقع ہے - تصویر: DANG KHUONG

گائے کے گوشت کا ذائقہ اور خوشبو شوربے میں موجود اجزاء سے پیدا ہوتی ہے۔ اس لیے گوشت کو برتن میں آہستہ آہستہ پکنے دیں تاکہ مصالحہ جذب ہو جائے، جبکہ اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت زیادہ سخت نہ ہو۔

یہاں تک کہ گوشت کاٹنے میں بھی احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ مسٹر سون نے کہا کہ گوشت کے ایک بڑے ٹکڑے کے لیے باورچی کو گوشت کے دانے کا تعین کرنا ہوگا اور کھانے کے لذیذ ہونے کو یقینی بنانے کے لیے اسے مخالف سمت میں کاٹنا ہوگا۔

خوشبو جانی پہچانی بھی ہے اور عجیب بھی۔

جب بھاپنے والے بیف سٹو کا ایک پیالہ میز پر رکھا جاتا ہے، تو کھانے والوں کو ویتنامی بیف سٹو سے فرق پہچاننا مشکل ہو جائے گا۔

پیالے میں سبزیاں، گاجر، گوشت، کنڈرا، چربی… سب ایک ہی نارنجی سرخ رنگ میں ہیں جو روایتی ویتنامی بیف سٹو کے لیے پرانی یادوں کو متحرک کرتے ہیں۔

یہاں کھائے جانے والے بیف کا سٹو چمکدار چکنائی کی تہہ سے ڈھکا ہوتا ہے، جس کی وجہ سے کسی کے لیے بھی اس کی خواہش کو برداشت کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

سبزیاں، پھلیاں انکرت اور کچھ دیگر مصالحے ویتنامی بیف سٹو کی طرح رکھے جاتے ہیں - تصویر: ڈانگ کھونگ

اسے کھاتے ہوئے، آپ فوری طور پر ویت نامی بیف سٹو اور ہندوستانی کھانوں کی مضبوط مہک کے ساتھ مل کر جانے والی لیکن عجیب خوشبو محسوس کر سکتے ہیں۔

ویتنامی عادات کے مطابق، کھانے والے اکثر تھوڑا سا لیموں نچوڑ لیں گے اور کھانے سے پہلے جڑی بوٹیاں، دھنیا اور پھلیاں ڈالیں گے۔

گوشت مضبوط، بھرپور، اور ذائقہ دار ہوتا ہے لیکن ہندوستانی کھانا پکانے میں زیادہ میٹھا یا نمکین نہیں ہوتا۔

اس کے علاوہ، کھانے والے آزادانہ طور پر بیف سٹو کے ساتھ کھانے کے لیے پکوانوں کا انتخاب کر سکتے ہیں جیسے کہ روٹی، انسٹنٹ نوڈلز، فو...

مسٹر سون نے کہا کہ بیف سٹو کی موجودہ سیزننگ ترکیب کو اصل ہندوستانی ترکیب سے ایڈجسٹ کیا گیا ہے۔

"اگر آپ اسے بالکل ہندوستانی طریقے سے بناتے ہیں، تو اسے کھانا بہت مشکل ہو گا کیونکہ بیف کا سٹو سخت اور سخت ذائقہ دار ہوتا ہے، لیکن گائے کے گوشت کی خوشبو بہت زیادہ ہوتی ہے،" مسٹر سون نے کہا۔

تاہم، اگرچہ کچھ ایڈجسٹمنٹ ہیں، روایتی ذائقہ کو کھونے کے بغیر، زیادہ تر کھانا پکانے اور چکھنے کے طریقوں کو دادی اور ماں کی ترکیبوں کی طرح ہی رکھا جاتا ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm