دیہی علاقوں کا کھانا

اپنے بچپن کے دوران، میں نے اپنی ماں کی پیروی گاؤں کے اندر اور باہر، خاندان میں بہت سی پارٹیوں میں کی۔ ان دنوں اور اب بھی، بہت سے دیہی علاقوں میں، بالغ لوگ جب پارٹیوں میں جاتے ہیں تو اکثر اپنے بچوں کو ساتھ لے جاتے ہیں۔ دیہی علاقوں میں بہت سی پارٹیاں ہوتی ہیں، جیسے کہ شادیاں، گھر کی گرمیاں، بچوں اور نواسوں کے لیے پورے مہینے کی تقریبات، یوم وفات وغیرہ۔ جب ہم بچوں کو پہلی بار معلوم ہوا کہ ہم پارٹیوں میں اپنی ماں کی پیروی کریں گے، تو ہم سب بہت پرجوش تھے۔

اسکول سے پہلے، ہم جلدی اٹھ جاتے تھے، ناشتے کے بعد ہم اپنی ماں کے ارد گرد چہچہاتے تھے، ان کے صاف ہونے کا انتظار کرتے تھے، کچھ کام کرتے تھے، پھر خوشی اور جوش سے پارٹی میں اس کا پیچھا کرتے تھے۔ بعد میں جب ہم اسکول جانے کے لیے کافی بوڑھے ہو گئے تب بھی ہم صبح اسکول جاتے تھے لیکن سارا دن ہم پرجوش اور خوش رہتے تھے کیونکہ اسکول کے بعد ہم دوپہر کو پارٹی میں جاتے تھے۔

زیادہ تر پارٹیوں میں، میری والدہ کھانا تیار کرنے میں مدد کرنے آتی تھیں۔ تاہم، دونوں خاندانوں کے درمیان قریبی تعلقات پر منحصر ہے، وہ ہر چیز میں مدد کرنے کے لیے جلدی آتی، یا مدد کے لیے دن کے آدھے راستے پر آتی۔ کچھ پارٹیوں میں، میری والدہ دوپہر سے پہلے کھانا تیار کرنے میں میزبان کی مدد کرنے آتی تھیں۔ کھانا تیار کرنے کے لیے اپنی والدہ کے بعد، اہم کھانے کے علاوہ، مجھے اور میرے بہن بھائیوں کو بھی سائیڈ ڈشز سے لطف اندوز ہونا پڑا۔ انہیں "سائیڈ ڈشز" کہا جاتا تھا لیکن اس وقت ہمارے لیے وہ مرکزی کھانے کی طرح مزیدار تھے۔

مثالی تصویر۔

پڑوسیوں یا رشتہ داروں کی شادیوں کے لیے، ایک دن پہلے، ماں سور کا گوشت بنانے، سبزیاں چننے، آلو چھیلنے، پکانے کے لیے ہری کیلے چھیلنے وغیرہ میں مدد کے لیے آئی۔ ماموں، گروپ نے خیمہ لگایا، میزیں اور کرسیاں لگائیں۔ اس گروپ نے سور کا گوشت تیار کیا، گولی ماری ہوئی ہام، کٹی ہوئی ہڈیاں... چاقوؤں اور کٹے ہوئے تختوں کی آواز، اور ہلچل مچانے والی گفتگو سے گاؤں کا ایک گوشہ بھر گیا۔ دیہی علاقوں میں شادیوں میں شادی کے دن سے پہلے ہمیشہ ایک دعوت ہوتی ہے، جسے "خیمہ لگانے" کی دعوت کہتے ہیں۔ "خیمہ لگانے" کی دعوت کھانے والے خاندان کے زیادہ تر افراد رشتہ دار ہوتے ہیں۔ "خیمہ لگانے" کی دعوت کے لیے پکایا جانے والا کھانا عام طور پر ایسے پکوان ہوتے ہیں جو مرکزی دعوت میں شامل نہیں ہوتے ہیں اور اس میں بنیادی طور پر سور کی آنتیں اور سور کا دل شامل ہوتا ہے۔ خاندانی دعوت کی خدمت کے لیے پالے گئے خنزیروں کا خیال رکھا جائے اور صاف ستھری سبزیاں کھلائی جائیں، اس لیے تیار ہونے کے بعد پکوان بہت لذیذ ہوتے ہیں۔ پہلے کھانے کے طور پر، اور گرم رہتے ہوئے بھی کھایا جاتا ہے، "خیمہ لگانے" کی دعوت، اگرچہ اس میں صرف آنتوں کی پلیٹ، ابلے ہوئے سور کے دل کی پلیٹ، پکے ہوئے پکوان، تلی ہوئی پکوان، اور ابلی ہوئی آنتوں کے لیے شوربہ؛ بالغوں کی ٹرے میں خون کا کھیر جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں تلسی بھی شامل ہے... لیکن ہر کوئی جو اسے کھاتا ہے اسے انتہائی لذیذ لگتا ہے۔ اگرچہ ہم مزے کرنے میں مصروف ہوتے ہیں، شام تک جب ہم پکوانوں کی خوشبو سونگھتے ہیں، تو ہمیں معلوم ہوتا ہے کہ سب نے "خیمہ" تیار کر لیا ہے... میرے اور میرے بھائیوں کی طرح، بہت سے دوسرے والدین جو دعوت میں مدد کے لیے آتے ہیں، اپنے بچوں کو ساتھ لے کر آتے ہیں۔ ملکی عیدوں میں، بچوں کے لیے ہمیشہ ایک ٹرے موجود ہوتی ہے اور ان کے لیے تقریباً ہمیشہ پہلے کھانے کا اہتمام کیا جاتا ہے کیونکہ وہ فکر مند ہوتے ہیں کہ وہ فعال ہونے کی وجہ سے انھیں جلد بھوک لگ جائے گی، اور انھیں کھانا کھلایا جاتا ہے تاکہ بڑوں کو دعوت میں مدد کرنے کے لیے ہاتھ کھلا رہے۔ بچوں کی ٹرے کھاتی ہے اور جھگڑا کرتی ہے، بعض اوقات کسی بالغ کو بیٹھنے اور "حکم" دینے کے لیے تفویض کرنا پڑتا ہے۔

پرانی شادیوں کے اہم پکوانوں میں عام طور پر ابلی ہوئی چکن، سور کا گوشت رول، فیٹی پورک رول، مکسڈ سور کا رول، بانس شوٹ سوپ، آلو کا سوپ، کیلے کا سوپ، اسٹر فرائیڈ بیف، چسپاں چاول وغیرہ ہوتے تھے۔ بعد میں جب معاشی زندگی نے ترقی کی تو ان پکوانوں میں مزید اضافہ ہوا: اسٹیمپ، شیم فرائیڈ، مچھلی جیسے پکوان۔ squid، stewed pigeon، وغیرہ۔ برتنوں کو اکثر پرکشش اور جمالیاتی طور پر خوشنما ہونے کے لیے سجایا جاتا تھا۔ یوم وفات، گھریلو گرمیاں، اور بچوں کے لیے پورے مہینے کی تقریبات وغیرہ کے پکوان آسان تھے، لیکن بنیادی طور پر پھر بھی اُبلا ہوا چکن، سور کا گوشت، چپکنے والے چاول، اور پکے ہوئے اور تلی ہوئی ڈشز کا ہونا ضروری تھا۔

ماضی میں، معاشی مشکلات کی وجہ سے، گوشت صرف ٹیٹ، یوم وفات یا تہواروں کے دوران دستیاب ہوتا تھا۔ اس لیے، ہم جیسے بچوں کے لیے، عیدوں میں اپنی ماؤں اور دادیوں کی پیروی کرنے کے قابل ہونا اور بھی دلچسپ تھا، کیونکہ ہم دونوں لذیذ کھانا کھا سکتے تھے اور مزے کر سکتے تھے۔ بہت سے دیہی علاقوں میں، ماضی میں اور اب، ایک حصہ لینے کے لیے دعوتوں میں جانے کا رواج ہے۔ یہ رواج دراصل بہت معنی خیز ہے۔ قریبی رشتہ داروں، واقعی قریبی دوستوں اور بڑی تقریبات کو چھوڑ کر، صرف خاندان اکٹھے ہوتے ہیں، باقی مدعو کیے گئے خاندان صرف ایک بالغ کو "مقرر" کرتے ہیں، جو بچوں کو دعوتوں میں "ساتھ" لے سکتا ہے۔ اور حقیقت یہ ہے کہ جو لوگ دعوتوں پر جاتے ہیں وہ گھر کے لوگوں کے لیے ایک حصہ گھر لیتے ہیں ایک دوسرے کے لیے پیار اور دیکھ بھال کو ظاہر کرتا ہے۔ اس سے میزبان بھی خوش ہوتا ہے جب سب کھانا ختم کر لیتے ہیں۔

کھیتوں اور باغات سے زرعی مصنوعات، گوداموں میں خنزیر، فری رینج مرغیوں کے ساتھ ایک دیہاتی دعوت انتہائی لذیذ ہوتی ہے۔ دیہاتی دعوت ایک رسم، عادت اور دیہی لوگوں کی ثقافت بھی ہے۔ لوگ شادیوں، گھریلو سازوسامان، اور بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے پورے مہینے کی تقریبات میں خوشی بانٹنے آتے ہیں۔ لوگ جنازوں پر تعزیت کے لیے آتے ہیں، مرنے والوں کو یاد کرنے کے لیے، یومِ وفات وغیرہ پر کھانے کی دعوت دینا میزبان کا اخلاص ہے اظہار تشکر، اور پڑوسیوں اور رشتہ داروں کے درمیان تعلقات کو مضبوط کرنا۔ دعوت میں آنے والے زیادہ تر لوگ صرف کھانے کے لیے ہی نہیں آتے، بلکہ وہ دعوت کی تیاری میں میزبان کی مدد کرنے کے لیے جلدی آتے ہیں، رشتہ دار اور قریبی دوست مہمانوں کے استقبال میں میزبان کی مدد کرتے ہیں، اور پھر صفائی کرتے ہیں۔ یہ بانٹنا اور مدد کرنا ہے - دیہی علاقوں میں ایک اچھی روایت۔ ایک دیہاتی دعوت نہ صرف کھیتوں، تالابوں، باغوں اور گوداموں کی زرعی مصنوعات کو، جو کسانوں کے محنتی ہاتھوں سے تیار کی گئی ہیں، پھلنے پھولنے میں مدد دیتی ہے، بلکہ مزیدار اور دلکش پکوان بنانے کے ذریعے دیہی لوگوں کی ذہانت اور تخلیقی صلاحیتوں کو بھی ظاہر کرتی ہے۔ گاؤں کی محبت اور ہمسائیگی کا رشتہ ہے... تاکہ دیہی علاقوں میں پیدا ہونے والی اور پرورش پانے والی نسلیں، چاہے وہ کہیں بھی جائیں یا کچھ بھی کریں، ان کے بچپن کی خوبصورت یادوں میں ہمیشہ وہ پیار بھری یادیں موجود رہیں گی جب وہ اپنی ماں اور دادی کے ساتھ پارٹیوں میں جاتے تھے۔

ہانگ کرو

ماخذ: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html