Bun cu ky Ha Long City (Quang Ninh) میں ایک مشہور پکوان ہے، جو سارا سال فروخت ہوتا ہے، خاص طور پر Tet کے بعد اس کے "اینٹی چکنائی" اثر کی بدولت مشہور ہے۔ اس کے عجیب نام کی وجہ یہ ہے کہ یہ ڈش cu ky سے بنائی گئی ہے - Quang Ninh سمندر کی ایک مخصوص پیداوار۔

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky ہا لانگ سٹی میں ایک مشہور ڈش ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق گھوڑے کے پاؤں والے کیکڑے کا تعلق کیکڑے سے ہے تاہم اس کے پنجے اس کے جسم کے سائز سے خاصے بڑے ہیں اور اس کا خول بھورا اور سبز آنکھیں ہیں۔ گھوڑے کے پاؤں والے کیکڑے کی دو قسمیں ہیں: سیاہ گھوڑے کے پاؤں والا کیکڑا اور سرخ گھوڑے کے پاؤں والا کیکڑا۔ سرخ گھوڑے کے پاؤں والے کیکڑے کی شکل زیادہ پرکشش اور ذائقہ دار گوشت ہے، اس لیے اسے اکثر کھانا پکانے میں بطور جزو استعمال کیا جاتا ہے۔

سمندری کھیرے کا موسم مارچ سے جولائی تک رہتا ہے۔ سیزن کے دوران، وہ 190,000 - 250,000 VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں، اور سیزن کے اختتام پر، قلت کی وجہ سے قیمت زیادہ ہوتی ہے۔

سیاہ اور سرخ گھوڑے کا کیکڑا (دائیں)۔ تصویر: کانگ ڈوان ہارس کریب ورمیسیلی

ہا لانگ سٹی میں ایک ریستوراں کی مالک محترمہ ہوونگ نے کہا کہ کیکڑوں کو پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے کہ گرل، ابلی ہوئی... لیکن سب سے زیادہ لذیذ اور مقبول ورمیسیلی میں پکایا جاتا ہے، جو بھرتا ہے اور اس کیکڑے کی چکنائی سے فائدہ اٹھاتا ہے۔

"گھوڑے کے کیکڑے میں دیگر اقسام کے کیکڑوں جیسا گوشت نہیں ہوتا۔ اس کے صرف گھنے پنجے ہوتے ہیں، لیکن ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور روہ موٹا ہوتا ہے۔ اس کا جسم کافی تیز ہوتا ہے، اس لیے اسے اکثر خالص کیا جاتا ہے اور شوربہ بنانے کے لیے خول نکالا جاتا ہے،" محترمہ ہوونگ نے کہا۔

اس خاتون کے مطابق cuky کے ساتھ مزیدار ورمیسیلی بنانے کے لیے مہارت کی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس ڈش کے ساتھ، cu ky کے تمام حصوں کو بہترین غذائیت اور ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

صحت مند، زندہ کیکڑے کا انتخاب کریں، انہیں دھوئیں، اور گوشت، روئی اور خول کو الگ کریں۔ گوشت کے بغیر حصہ کو پیس دیا جائے گا، شوربہ بنانے کے لیے جوس حاصل کرنے کے لیے فلٹر کیا جائے گا، اور رو کو کیکڑے کے سوپ کی طرح پروسیس کیا جائے گا، جس سے ڈش کو ایک پرکشش شکل اور ذائقہ ملے گا۔

انہوں نے مزید کہا کہ "شوربے کو چکنائی کے بغیر میٹھا اور بھرپور بنانے کے لیے، ریسٹورنٹ پر منحصر ہے، وہ خشک سمندری غذا جیسے اسکویڈ، جھینگا اور سمندری کیڑے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے عمل کے دوران، لوگ قدرتی کھٹا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ٹماٹر اور تھوڑا سا سرکہ بھی ڈالتے ہیں۔"

برقرار گوشت حاصل کرنے کے لیے کیکڑے کے پنجوں کو مہارت سے پروسیس کیا جاتا ہے۔ تصویر: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

نہ صرف شوربہ بلکہ کیکڑے کی چربی اور پنجے بھی پکوان کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں۔ کیکڑے کی چربی کو خوشبو کے لیے پیاز اور مسالوں کے ساتھ ہلا کر تلا جائے گا۔ جب گاہک آرڈر کرے گا، شیف کیکڑے کی چربی کو نوڈل کے پیالے میں ڈال دے گا۔

کیکڑے کے پنجے کافی بڑے اور مضبوط ہوتے ہیں، گوشت کو پکایا جاتا ہے، ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے، پھر سخت خول کو توڑ دیا جاتا ہے، اور گوشت کو مہارت سے الگ کیا جاتا ہے تاکہ گوشت کا ٹکڑا اپنی اصلی شکل برقرار رکھے۔

گوشت کے اس حصے کو حتمی سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جسے نوڈل کے پیالے کے اوپر دکھایا جاتا ہے، جس سے کھانے والوں کو آسانی سے لطف اندوز ہونے میں مدد ملتی ہے اور ساحلی شہر ہا لانگ کی مشہور خاصیت کی جمالیات میں اضافہ ہوتا ہے۔

پکوان تازگی بخش ہے اور بدہضمی کو مؤثر طریقے سے دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔

Ha Long میں Bun Cu Ky کے ایک پیالے میں ورمیسیلی، Cu Ky گوشت، کیکڑے کی چربی، مینٹس جھینگا، جھینگا، سکویڈ، پھلیاں... شامل ہیں، جن کی قیمت 40,000 - 60,000 VND/ سرونگ (حصہ اور اجزاء پر منحصر ہے)۔ کچھ ریستورانوں میں Bun Cu Ky کو موسمی ہری سبزیاں جیسے سرسوں کا ساگ، اجوائن، اور خاص طور پر ناگزیر کچی سبزیاں اور اچار والے بانس کی ٹہنیاں بھی پیش کی جاتی ہیں۔

زائرین کچی سبزیوں کو شوربے میں اس وقت تک ڈبو سکتے ہیں جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو جائے یا انہیں مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر، نوڈلز اور کیکڑے کا گوشت ڈالیں، پھر میٹھے اور کھٹے شوربے کو آہستہ آہستہ گھونٹ لیں۔

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky کو bun rieu cua کی طرح پکایا جاتا ہے لہذا اس میں خوشبودار، ہلکا کھٹا ذائقہ ہوتا ہے جو کھانے میں آسان ہوتا ہے۔

تھو ہا ( ہنوئی میں) نے کئی بار ہا لانگ میں بن کیو کا مزہ لیا ہے اور تبصرہ کیا ہے کہ اس ڈش کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہے، جو ہنوئی میں سمندری غذا کے نوڈلز اور کریب نوڈلز سے ملتا جلتا ہے لیکن مچھلی کی بو کے بغیر۔

"کیکڑے کے پنجوں کا گوشت سمندری کیکڑے جیسا میٹھا اور ذائقہ دار نہیں ہوتا، لیکن یہ پختہ، لذیذ اور مخصوص مہک رکھتا ہے جو کھانے میں بور نہیں ہوتا۔ اس ڈش کو کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس لیے یہ تازگی بخش اور سال کے آغاز میں بھرپور ہونے کے احساس کو دور کرنے کے لیے موزوں ہے۔

Cu Ky کے ساتھ ورمیسیلی کا ایک پورا پیالہ بھی سستی ہے، جو قیمت کی فکر کیے بغیر میری سمندری غذا کی خواہشات کو پورا کرنے کے لیے کافی ہے، "تھو ہا نے شیئر کیا۔

اس کے منفرد اور پرکشش ذائقے کے باوجود، ہر کوئی اس ڈش سے لطف اندوز نہیں ہو سکتا۔ چونکہ یہ ڈش کچھ شیلفش سے ملتی ہے جیسے کیکڑے، جھینگا، کلیم، مسلز وغیرہ، اس لیے الرجی والے لوگوں کو اس ڈش کو آزمانے سے پہلے غور کرنا چاہیے اور محتاط رہنا چاہیے۔

تصویر: سانگ ڈوان ڈانگ

کورین سیاح نے بیک وقت 4 فو ڈشز کھائیں، ان سب کو مزیدار قرار دیا گیا ۔ نہ صرف روایتی چکن فو کی تعریف کی بلکہ کورین خاتون سیاح آسٹریلوی بیف ریب فو، کوبی بیف فو اور اسپائسی مکسڈ فو سے بھی متاثر ہوئیں۔