Le Gia: Thanh مچھلی کی چٹنی ویتنامی پاک پاسپورٹ بن جاتا ہے

"ایسی شامیں آتی ہیں جب میں ہزاروں ٹن اسٹیل کے ساتھ تعمیراتی جگہ کے بیچ میں بیٹھتا ہوں، اور مجھے اپنی ماں کے مچھلی کی چٹنی کے جار اور اپنے آبائی شہر میں مچھلی کی چٹنی کے گاؤں کی خوشبو یاد آتی ہے،" لی آنہ نے ایک ساحلی شخص کی اونچی، ٹوٹی ہوئی آواز میں کہا۔

ایڈیٹر کا نوٹ: 2025 میں، آزادی کی 80 ویں سالگرہ اور دوئی موئی کے تقریباً 40 سال، ملک مواقع کے ایک نئے دور میں داخل ہو رہا ہے، جس میں اداروں کو توڑنے اور اصلاح کرنے کی خواہش کی ضرورت ہے۔ قرارداد 68 اس بات کی توثیق کرتی ہے کہ نجی معیشت ایک اہم محرک قوت ہے، جس کی ترقی، انضمام اور سٹریٹجک شعبوں میں شمولیت کے لیے سہولت فراہم کرنے کی ضرورت ہے۔

اسی جذبے میں، ویتنام ویکلی - ویت نام نیٹ نے عام کاروباروں کے بارے میں مضامین کی ایک سیریز متعارف کرائی ہے: جیوانی (نگوین ٹرونگ فائی) اعلیٰ درجے کی فیشن ویلیو چین میں مہارت حاصل کرنے کی اپنی صلاحیت کی تصدیق کرتی ہے۔ MK گروپ (Nguyen Trong Khang) شناختی ٹیکنالوجی سے دفاعی صنعت تک پھیل رہا ہے۔ Le Gia مچھلی کی چٹنی (Le Ngoc Anh) روایتی خصوصیات کو قومی برانڈز تک پہنچاتی ہے۔ 1Metrict (Phan Duc Trung) ویتنام میں ڈیجیٹل اثاثہ مارکیٹ کی ترقی کے عمل میں۔

ہر کہانی انٹرپرینیورشپ کی خواہش، تخلیقی صلاحیتوں اور انضمام کے جذبے کی عکاسی کرتی ہے، اور یہ ظاہر کرتی ہے کہ جب شفاف اور منصفانہ اداروں کو کھولا جائے گا، تو نجی ادارے ملک کی ترقی کے لیے کلیدی محرک بنیں گے۔

سمندر کے ذائقے کو ترسنا

2017 میں موسم گرما کی ایک جھلسا دینے والی دوپہر کو، Hai Tien بیچ ریزورٹ (Thanh Hoa) کے ساحل پر کیسوارینا کے درختوں کے نیچے، تعمیراتی انجینئر لی انہ خاموشی سے مچھلی کی چٹنی کی بوتلوں کو دیکھ رہا تھا جسے کسی نے آزمایا بھی نہیں تھا۔ تین ماہ تک، اس نے ہر ریستوراں اور سیاحوں کی ہر میز کے دروازے کھٹکھٹائے اور انہیں پروڈکٹ آزمانے کی دعوت دی، لیکن کسی نے جواب نہیں دیا۔

"کبھی کبھی میں سوچتا ہوں، کیا میں سماجی وسائل کو ضائع کر رہا ہوں؟ کیا مجھے روکنا چاہیے؟" - لی انہ یاد کرتے ہیں۔

لیکن پھر مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کاساوا چاول کی بچپن کی یادیں، مچھلی کو خشک کرنے والی اس کی ماں کی تصویر اور کھچ پھو کے مچھلی کی چٹنی گاؤں میں روزی کمانے کی جدوجہد کرنے والی ادھیڑ عمر کی خواتین نے اسے اپنے پاس رکھا۔ "جب میں نے شروع کیا تو میرے پاس صرف ایک چیز تھی وہ تھی مچھلی کی چٹنی سے محبت،" انہوں نے کہا۔

لی انہ کے لیے مچھلی کی چٹنی نہ صرف ایک مصنوعات ہے بلکہ ایک ثقافتی کہانی بھی ہے۔

آٹھ سال بعد، لی جیا فش ساس برانڈ اب ملک کی سب سے بڑی سپر مارکیٹوں میں موجود ہے، اور امریکہ، جاپان، کوریا، آسٹریلیا اور یورپی یونین کو برآمد کیا جاتا ہے۔ پروڈکٹ قومی 5-اسٹار OCOP معیار پر پورا اترتا ہے - ایک ایسا عنوان جو ملک میں صرف چند درجن مصنوعات کے پاس ہے۔

لیکن اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ ایک "بے ہودہ" فیصلے سے، لی آنہ نے روایتی پیشے کو دوبارہ قائم کیا، ماہی گیری کے گاؤں کے درجنوں کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کیں، ماہی گیروں اور نمک کے کام کرنے والوں کے لیے آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ کھولا، اور Khuc Phu مچھلی کی چٹنی گاؤں کو ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے پر واپس لایا۔

1985 میں پیدا ہوئے، یونیورسٹی سے فارغ التحصیل ہونے کے بعد، لی انہ کی ایک بار خوابیدہ ملازمت تھی: ہزاروں ڈالر کی تنخواہ، نوئی بائی ہوائی اڈے، نگہی سون آئل ریفائنری جیسے بڑے منصوبوں میں حصہ لینا۔ لیکن رفتہ رفتہ یہ خوشی ختم ہو گئی۔ ڈرائنگ اور کنکریٹ کی عمارتوں نے اسے شناسائی کا احساس نہیں دیا۔

"ایسی شامیں آتی ہیں جب میں ہزاروں ٹن اسٹیل کے ساتھ ایک تعمیراتی جگہ کے بیچ میں بیٹھتا ہوں، اور میں صرف نمک مارنے والی مچھلیوں کی آواز اور اپنے آبائی شہر میں خشک، نمکین سورج کی بو سننا چاہتا ہوں۔ مجھے اپنے شوق کو جینے کی ضرورت ہے،" انہوں نے کہا۔

جب میں نے اپنی نوکری چھوڑنے کا فیصلہ کیا تو میرے والدین نے اس کی سختی سے مخالفت کی اور کہا، "اب جب کہ تم فرار ہو گئے ہو، اس مشکل اور ناامید نوکری کی طرف مت لوٹنا۔" بہت سے لوگ شکی اور "فیصلہ کرنے والے" تھے۔

ورکشاپ کھولنے کے پہلے دن، اس کے پاس اپنے خاندان کی طرف سے مچھلی کی چٹنی کے صرف چند پرانے برتن، اس کے دادا دادی کی طرف سے چھوڑی گئی زمین کا ایک خالی پلاٹ، اور بہت سارے قرضے تھے۔ جب وہ بیچنے گیا تو بہت سے ریستوراں نے اسے صاف انکار کر دیا: "گاہک اب صرف مچھلی کی چٹنی کھاتے ہیں، آپ کی مچھلی کی چٹنی بہت مضبوط ہے۔"

پیشے کی سختی اس کے چہرے اور بالوں سے جھلکتی ہے جو کہ اس نے اپنا کریئر شروع کرتے ہی آہستہ آہستہ خاکستری ہو گیا۔ انہوں نے بتایا کہ "ایسے مواقع آئے جب میں رکنا چاہتا تھا، اپنے غرور کی وجہ سے نہیں، بلکہ اس لیے کہ میں نہیں چاہتا تھا کہ میرے خاندان کو میری وجہ سے تکلیف ہو۔"

زندہ رہنے کے لیے ثابت قدم رہیں

جو چیز اسے جاری رکھتی ہے وہ لفظ "استقامت" ہے۔ مستقل طور پر اپنے خواب کا تعاقب کرتے ہوئے ، مصنوعات کی بنیادی اقدار (قدرتی روایات) کو مستقل طور پر برقرار رکھنا۔ جوش کے ساتھ اپنے آباؤ اجداد کی روح کو محفوظ رکھتے ہوئے، پورے دل سے گاہکوں کے کھانے کو اپنے خاندان کے کھانے کے طور پر پیش کرتے ہیں۔

اسے زمین کے لیے درخواست دینے اور فیکٹری بنانے کے لیے طریقہ کار مکمل کرنے میں 5 سال لگے، محکموں اور شاخوں کے درمیان لاتعداد بار سفر کیا۔ انہوں نے کہا، "میرے خیال میں، قسمت کے علاوہ، ریاستی انتظامیہ کے اہلکاروں نے میرے خواب کو پورا کرنے کے لیے ایک فیکٹری بنانے کے لیے پروجیکٹ کا لائسنس حاصل کرنے میں میری مدد کرنے کے میرے عزم کو محسوس کیا۔"

آخر کار گاؤں کے کونے میں ایک کارخانہ تعمیر کیا گیا لیکن پوری دنیا میں مصنوعات بیچنے کے معیار پر پورا اترتے ہوئے زیادہ تر سرمایہ ادھار لے کر بنایا گیا۔ سود کی ادائیگی کے دباؤ نے اسے ایک بار نیند سے محروم کر دیا۔ لیکن وہ پھر بھی پرعزم تھا: "میں نے اس راستے کا انتخاب مالی آزادی کے لیے نہیں کیا ہے۔ میں اپنے آباؤ اجداد کی ثقافتی شناخت کے ایک حصے کو محفوظ رکھنا چاہتا ہوں اور اپنے آبائی شہر کے محنتی لوگوں کے ذریعہ معاش کے سلسلے میں مثبت چیزیں پھیلانا چاہتا ہوں۔"

لفظ "استقامت" آہستہ آہستہ کمپنی کی روح بن گیا۔ اس نے اپنی ٹیم کو دہرایا: "مستقل رہو اور ہر دن بہتر کرنے کی کوشش کرو۔ آج کل سے بہتر ہونا چاہئے، اور کل جتنا اچھا نہیں ہونا چاہئے۔"

کھو پھو گاؤں، ہوانگ پھو کمیون، کبھی ہلچل مچا ہوا تھا۔ 70-80% سے زیادہ آبادی سمندر اور مچھلی کی چٹنی سے دور رہتی تھی۔ لیکن پھر، مارکیٹ بدل گئی، نوجوانوں نے اپنی ملازمتیں چھوڑ دیں، اور بوڑھوں کو برقرار رکھنے کے لیے جدوجہد کرنا پڑی۔ پرانے مچھلی کی چٹنی کے برتن صحن کے سامنے خاموشی سے پڑے تھے۔

"مچھلی کی چٹنی کے تمام دیہاتوں میں جا کر، میں نے صرف دادا دادی اور بزرگوں کو دیکھا۔ نوجوان نسل تقریباً اب ان کے نقش قدم پر نہیں چلنا چاہتی،" لی آنہ نے کہا۔ آج بھی بہت سے بچے روایتی مچھلی کی چٹنی پر سویا ساس اور سویا ساس کو ترجیح دیتے ہیں۔ "روایتی مچھلی کی چٹنی کا مستقبل - جسے ویتنامی لوگوں کا پاک پاسپورٹ سمجھا جاتا ہے - نامعلوم ہے،" وہ پریشان ہے۔

اس نے مخالف راستے کا انتخاب کیا: استقامت اور مکمل سرمایہ کاری کے ساتھ اپنے کیریئر کی تعمیر نو۔

روح رکھو، وطن رکھو

12,000 m² سے زیادہ کے فیکٹری ایریا میں، سیکڑوں بوئی لوئی لکڑی کے بیرل، جو ہنر مند کارکنوں کے ذریعے احتیاط سے بنائے گئے ہیں، صاف ستھرا قطاروں میں ترتیب دیے گئے ہیں۔ تازہ اینکوویز کو جہاز پر ہی نمکین کیا جاتا ہے، پھر دبایا جاتا ہے اور 18-24 ماہ تک لکڑی کے بیرل میں پیک کیا جاتا ہے۔ سمندر سے شہد کے قطرے - لکڑی کے نل سے ٹپکنے والی روایتی امبر رنگ کی، چمکتی ہوئی، بھرپور مچھلی کی چٹنی مچھلیوں کا کرسٹلائزیشن ہے - نمک - وقت - سورج اور ہوا ماہی گیری گاؤں کے لوگوں کے ساتھ۔

نہ صرف اپنے آباؤ اجداد کے روایتی پیداواری طریقوں کو برقرار رکھتے ہوئے، لی جیا اعلیٰ ترین معیار کے انتظام کے معیارات کو بھی لاگو کرتا ہے تاکہ سب سے زیادہ مانگ والی منڈیوں میں برآمد کرنے کے قابل ہو۔

مچھلی کی چٹنی پر نہیں رکتے ہوئے، کمپنی نے مچھلی کی چٹنی کی کئی اقسام بھی تیار کی ہیں: کیکڑے کا پیسٹ، جھینگے کا پیسٹ، کھو کوئٹ، فوری سمندری غذا کی مصنوعات (جھینگے کا فلاس، ٹائیگر پران، سمندری جھینگے، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ابلی ہوئی گوشت، بچوں کے لیے دودھ چھڑانے کے قدرتی مصالحے)۔ خاص طور پر، بچوں کے لیے مچھلی کی چٹنی کی لائن - نمک کی کم مقدار، قدرتی امینو ایسڈ سے بھرپور، آسانی سے بوتل میں بند - نے ملک میں بڑی سپر مارکیٹوں میں ماں اور بچے کے نظام کی زنجیر میں داخل ہونے کے لیے برانڈ کے لیے دروازہ کھول دیا ہے۔

مچھلی کی چٹنی نہ صرف ایک مصنوعات ہے، بلکہ یہ ایک ثقافتی کہانی بھی ہے۔ روایتی دستکاریوں کی قدر کو پھیلانے اور وطن کو خوبصورت بنانے کی خواہش کے ساتھ، لی جیا کی فیکٹری میں تجرباتی سیاحتی سرگرمی کا قیام عمل میں آیا۔

فیکٹری کے صحن کے عین وسط میں گٹ کے پتوں سے بنی دو دیوہیکل مخروطی ٹوپیاں ہیں - ماں اور دادی کی علامت۔ زائرین بانس کے بستروں پر بیٹھ سکتے ہیں، امرود کا رس پی سکتے ہیں، انجیر کھا سکتے ہیں، سٹار فروٹ، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کیک، ہاپ اسکاچ کھیل سکتے ہیں اور بانس کا پول ڈانس کر سکتے ہیں۔ زائرین روایتی پیشوں کے بارے میں کہانیاں سن سکتے ہیں، دیہی علاقوں کی خوبصورتی کے بارے میں، کہانیاں جو خود ماہی گیروں نے سادہ اور مخلصانہ انداز میں سنائی ہیں۔

ہر سال تقریباً 20,000 زائرین آتے ہیں۔ شہر کے بچے یہ جان کر بہت پرجوش ہیں کہ مچھلی کی چٹنی میں نہ صرف خوشبو ہوتی ہے بلکہ یہ ویتنام کے لوگوں کا ’’کھانا پاسپورٹ‘‘ بھی ہے۔ بین الاقوامی زائرین حیران ہیں: "ایک سادہ پروڈکٹ لیکن پوری قومی ثقافت پر مشتمل ہے"۔

بالکل اسی طرح جیسے مچھلی کی چٹنی کی روایتی مصنوعات کی برآمد، یہ نہ صرف ایک خالصتاً معاشی اور تجارتی سرگرمی ہے بلکہ ہمارے آباؤ اجداد کی پاک ثقافت کی برآمد بھی ہے۔ دیہی کرافٹ دیہات سے وابستہ سیاحت کو ترقی دینا نہ صرف معاشی فائدے کے لیے ہے بلکہ وطن اور ملک کی ذمہ داری اور فخر بھی ہے۔

"ہم آمدنی کو ہدف کے طور پر مقرر نہیں کرتے ہیں۔ تجرباتی سیاحتی سرگرمیوں کا KPI گاہکوں کی خوشی اور اطمینان ہے،" لی آنہ نے زور دیا۔

سماجی اثر انٹرپرائز - دیہی علاقوں کو چھوڑنا لیکن وطن نہیں چھوڑنا

2023 میں، Le Gia کو UNDP نے سماجی اثر والے ادارے (SIB) کے طور پر تسلیم کیا۔ انہوں نے سیکڑوں ماہی گیروں اور نمک کے کسانوں کے ساتھ روابط کے ایک قریبی سلسلے پر دستخط کیے، مارکیٹ سے زیادہ قیمتوں پر خریداری کرتے ہوئے، مستحکم پیداوار پیدا کی۔ فیکٹری میں 50 سے زائد ملازمین ہیں، جن میں سے زیادہ تر علاقے کی درمیانی عمر کی خواتین ہیں۔

ایک خاتون کارکن نے کہا، "یہاں کام کرتے ہوئے، ہم صبح کام کرنے کے لیے چند قدم چلتے ہیں اور دوپہر کو گھر آتے ہیں اور اپنے خاندان کے لیے کھانا پکاتے ہیں۔ ایسا محسوس ہوتا ہے کہ ہم اب بھی دیہی علاقوں میں رہ رہے ہیں،" ایک خاتون کارکن نے کہا۔

لی انہ اسے "دیہی علاقوں کو چھوڑنے لیکن وطن کو نہ چھوڑنے" کا نمونہ قرار دیتا ہے۔ ٹھنڈے ماحول میں لوگوں کے پاس گھر پر، بین الاقوامی معیار پر پورا اترنے والی فیکٹریوں میں مستقل ملازمتیں ہیں۔ "اگر عقابوں کے ساتھ چاول چننے والی چڑیاں زیادہ ہوں گی تو رہنے کے قابل گاؤں زیادہ ہوں گے"، انہوں نے کہا۔

پرائیڈ آف تھان لینڈ

16 جنوری 2025 کو، ہنوئی میں، نیشنل OCOP کونسل نے 52 پروڈکٹس اسکور کیے، جن میں سے صرف 28 نے 5 اسٹار معیار پر پورا اترا۔ ان میں "لی جیا فش سوس - اسپیشل ایسنس 40N" تھا۔ 2020 میں لی جیا جھینگا پیسٹ کے 5 اسٹار معیار پر پورا اترنے کے بعد یہ دوسرا موقع ہے جب اس برانڈ کو اعزاز سے نوازا گیا ہے۔

زراعت اور دیہی ترقی کے نائب وزیر تران تھن نام نے کہا: "پہلی بار حاصل نہ کرنے کا مطلب ناکامی نہیں ہے۔ لی جیا کی طرح، چار سال کی ثابت قدمی کے بعد، وہ 5 اسٹار OCOP تک پہنچ گیا ہے۔"

تھانہ ہوا کی صوبائی عوامی کمیٹی کے چیئرمین مسٹر ڈو من ٹوان نے فخریہ انداز میں کہا: "لی جیا فش ساس دیہی علاقوں کے ایک چھوٹے سے کونے سے پوری دنیا میں پھیل چکی ہے۔ یہ نوجوان نسل کی امیر بننے کی جائز خواہش کا ثبوت ہے۔"

"کامیابی آمدنی یا منافع نہیں ہے، لیکن آپ کے ارد گرد لوگوں کی مسکراہٹ اور خوشی ہے" - لی انہ نے اعتراف کیا.

یہ فلسفہ پوری کمپنی میں موجود ہے۔ KPI ایک نمبر نہیں ہے، لیکن گاہکوں کی طرف سے ایک مثبت احساس ہے۔ ایک بار، ایک خاتون کارکن نے اپنے سادہ اور دہاتی کمرے کے بیچ میں کمپنی کے لیے شکرگزاری کی تصویر لٹکا دی - جو کسی بھی بونس سے بڑا روحانی تحفہ ہے۔

بیرون ملک مقیم ویتنامی کے لیے یہ قدر اور بھی گہری ہے۔ جاپان میں ایک ویتنامی شخص نے لکھا: "لی جیا مچھلی کی چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے، میں گرم محسوس کرتا ہوں اور کم گھر میں بیمار ہوں۔"

"یہ میری بے ہودگی تھی جس نے مجھے بہت دور جانے کی ہمت دی۔ اگر میں صرف پیسے پر ہی غور کرتا تو یقیناً اس حد تک نہ پہنچتا،" وہ ہنسا۔

دنیا تک پہنچانے کے لیے وطن واپس آئیں

10 سے زیادہ ممالک نے لی جیا کی مصنوعات کا خیرمقدم کیا ہے: امریکہ، جاپان، کوریا، آسٹریلیا، سنگاپور، نیوزی لینڈ، جنوبی افریقہ... پیمانہ اب بھی بہت چھوٹا ہے، لیکن جب بھی ہم سامان برآمد کرتے ہیں، ہمیں فخر، فخر محسوس ہوتا ہے کہ ویتنام کا پاک پاسپورٹ آہستہ آہستہ پوری دنیا میں پہنچ رہا ہے۔

"میں چاہتا ہوں کہ جب دوسری زبانوں میں ترجمہ کیا جائے تو لفظ "nuocmam" کا اصل ترجمہ ہو۔ تاکہ مچھلی کی چٹنی کا ذکر کرتے وقت "aodai"، "banhchung"، "pho" کے ساتھ مل کر، دنیا فوری طور پر ویتنام کے بارے میں سوچے، اور وہ روایتی ویتنامی فش ساس ہے، مچھلی کی چٹنی نہیں"، انہوں نے کہا۔

جاپان میں، ایک بیرون ملک مقیم ویتنامی نے لکھا: "جب میں نے بوتل کھولی تو مچھلی کی چٹنی کی ہلکی بو پھیل گئی، مجھے ایسا لگا جیسے میں اپنے آبائی شہر میں دھوپ میں سوکھتے ہوئے صحن میں کھڑا ہوں۔" "یہ سب سے بڑا انعام ہے،" اس نے اشتراک کیا۔

کورین کیمچی یا جاپانی سشی کے مقابلے ویتنامی مچھلی کی چٹنی کا سفر ابھی طویل ہے۔ لیکن لی انہ کا خیال ہے کہ مہربانی اور استقامت کے ساتھ مچھلی کی چٹنی دنیا کے نقشے پر ویتنام کا "کھانا پاسپورٹ" بن جائے گی۔

ایک انجینئر سے جس نے ماہی گیری کے گاؤں میں واپسی کے لیے اپنی تعمیراتی نوکری چھوڑ دی تھی، لی انہ نے تھنہ ہو کے ایک ساحلی گاؤں میں مچھلی کی چٹنی کے روایتی ہنر کو دوبارہ زندہ کیا، اپنے غریب آبائی شہر کے نمکین قطروں کو ایک قومی 5 ستارہ OCOP پروڈکٹ میں تبدیل کیا، جو بڑی سپر مارکیٹوں اور بین الاقوامی کھانے کی میزوں پر موجود ہے۔

لیکن جس چیز پر اسے سب سے زیادہ فخر ہے وہ سرٹیفیکیشن یا آمدنی نہیں ہے، بلکہ ماہی گیروں، کارکنوں، سیاحوں، یا بیرون ملک مقیم ویت نامیوں کے پیغامات کی مسکراہٹوں کو دیکھ کر ہے۔

"گاہک کے کھانے کو اپنے خاندان کے کھانے کے طور پر دیکھنا" - اس سادہ فلسفے نے Le Gia کو ایک عام کہانی میں تبدیل کر دیا ہے: ایک چھوٹا سا کاروبار، لیکن روایتی اقدار میں اعتماد کا بیج بونا، ثقافتی شناخت کی تصدیق، اور یہ ثابت کرنا کہ وطن پر ہی ترقی کرنا مکمل طور پر ممکن ہے۔

Vietnamnet.vn

ماخذ: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html