ٹین ین لینڈ ( کوانگ نین ) نہ صرف کچھ خصوصیات جیسے کہ کھاؤ ہچ، پہاڑی چکن، کے لیے جانا جاتا ہے، بلکہ اس میں ایک دہاتی لیکن اتنی ہی مشہور لذت بھی ہے، نام سے لے کر کھانے کے طریقے تک عجیب۔ یہ سر ہلانے والا کیک ہے۔

یہ انوکھا نام کیک کی شکل سے آیا ہے۔ کیک میں کوئی فلنگ نہیں ہے، لپٹا ہوا ہے، لمبا ہے اور اس میں لچک ہے لہذا جب ہاتھ میں پکڑا جائے گا تو یہ اوپر نیچے ہل جائے گا، ایسا لگتا ہے جیسے یہ ہل رہا ہو۔

Tien Yen، Quang Ninh میں منفرد نوڈنگ کیک گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ ماخذ: @pinkthuong

ٹین ین ضلع میں ایک طویل عرصے سے نوڈنگ کیک بنانے والی مسز ٹوئیٹ نے کہا کہ مزیدار نوڈنگ کیک بنانے کے لیے ایک پیچیدہ اور ہنر مندانہ تیاری کا عمل درکار ہوتا ہے۔

سب سے پہلے، چاولوں کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہئے، اس سے پہلے رات کو بھگو دیا جائے اور پھر اگلی صبح نکال لیا جائے۔ چاول کے خشک ہونے کا انتظار کریں اور پھر اسے گیلے پاؤڈر میں پیس لیں۔

ماضی میں، مقامی لوگ کیک کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے پتھر کی چکیوں سے دستی طور پر چاول پیستے تھے۔ تاہم، آج کل، جب نوڈنگ کیک کی مانگ زیادہ ہے، لوگوں نے جدید مشینوں کو استعمال کرنے کی طرف رخ کر لیا ہے، جو محنت کو بچاتی ہیں اور اعلیٰ پیداوار بھی دیتی ہیں۔

نوڈنگ کیک کافی آسان نظر آتا ہے لیکن اس کی تیاری کے ایک پیچیدہ اور وسیع عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: وو ہوونگ گیانگ

محترمہ ٹیویٹ کے مطابق، اگرچہ نوڈنگ کیک کی ظاہری شکل فو کیک یا رولڈ کیک سے کافی ملتی جلتی ہے، لیکن اسے بنانے کا طریقہ زیادہ منفرد ہے۔ خاص طور پر، آٹے کو پیسنے کے عمل کے دوران، لوگ اکثر ٹھنڈے چاول ڈالتے ہیں۔ یہ طریقہ کیک کو پھیلنے پر تیز، تیز اور ہموار ہونے میں مدد کرتا ہے۔

کیک بناتے وقت، بنانے والے کو ہنر مند ہونے کی بھی ضرورت ہوتی ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ مولڈ پر بلے کی صحیح مقدار کی پیمائش کرے، اسے دائرے میں یکساں طور پر پھیلائے۔ بیٹر کی تہہ چاول کے کاغذ سے پتلی اور چاول کے رول سے زیادہ موٹی ہونی چاہیے۔ پھر، ڈھکن ڈھانپیں اور کیک کے پکنے کا انتظار کریں۔

پکنے پر کیک پھول جائے گا۔ اس مقام پر، لوگ بانس کی چھڑیوں کو مہارت سے گرم کیک کو چھیلنے کے لیے استعمال کرتے ہیں اور ایک نئی کھیپ بنانا جاری رکھتے ہیں۔

رول کرنے سے پہلے، بنہ نونگ گو بنہ کوون یا بنہ فو کی طرح لگتا ہے لیکن بغیر کسی بھرے کے۔ ایک بار رول کرنے کے بعد، کیک گول، لمبا اور لچکدار، تقریباً 1-2 انگلیوں کے سائز کا ہوتا ہے۔

grass.png
ڈپنگ ساس کو نوڈنگ کیک کی "روح" سمجھا جاتا ہے، یہ ایک اہم عنصر ہے جو ڈش کے ذائقے کا تعین کرتا ہے۔ تصویر: تھاو سن

تیاری کے وسیع عمل کے علاوہ، مزیدار نوڈنگ کیک بنانے کا راز بھی "الٰہی" ڈپنگ چٹنی پر منحصر ہے۔ اس کے مطابق، یہ ڈپنگ چٹنی ٹین ین کے لوگوں کے ذریعہ مختلف ہوتی ہے، ہر شخص کے ذائقے پر منحصر ہے، لیکن سب سے زیادہ مقبول اب بھی مچھلی کی چٹنی ہے جو چکن کی چربی کے ساتھ ابلی ہوئی ہے، جس میں تلی ہوئی پیاز اور کٹے ہوئے گوشت کو شامل کرکے کشش کو بڑھایا جاتا ہے۔

ٹین ین کی رہائشی محترمہ تھو تھوئے نے کہا کہ گرم کھائے جانے پر نوڈنگ کیک بہترین ہے۔ اس وقت، کیک چاول کا خوشبودار، چپچپا، تھوڑا سا میٹھا ذائقہ برقرار رکھتا ہے، اور مزیدار ہونے کے لیے اسے چٹنی میں ڈبونے کی ضرورت نہیں ہے۔

"اگرچہ کیک کافی سادہ لگتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ مزیدار ہے اور کھانے میں آسان ہے، اور بوڑھے اور بچے دونوں اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ میرے آبائی شہر میں، کلو کے حساب سے بن نانگ خریدنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ لوگ اکثر کھانے کے لیے یا مختلف پکوانوں میں پروسیس کرنے کے لیے چند کلو خرید لیتے ہیں۔ ایک بار، میں نے پورا کلو کھایا اور خاص طور پر سردی کے دنوں میں،" Mhu نے کہا، "Thu نے کہا۔

اس خاتون کے مطابق نوڈنگ کیک تازہ چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، اس لیے اسے اسی دن کھایا جاتا ہے۔ اگر آپ یہ سب استعمال نہیں کرتے ہیں، تو آپ اسے فریج میں رکھ سکتے ہیں، اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں، اور ذائقہ بدلنے کے لیے بہت سی تبدیلیاں کر سکتے ہیں، جیسے کہ اسے گائے کے گوشت کے ساتھ بھوننا، اسے ہڈیوں کے شوربے جیسے ورمیسیلی یا فو کے ساتھ کھانا، یا گرم سوپ میں ڈالنا وغیرہ۔

مغربی مہمانوں نے 60 سال پرانے ریسٹورنٹ میں Nam Dinh pho کو آزمایا، اسے 'ناقابل یقین حد تک کامل' قرار دیتے ہوئے کہا کہ pho Nam Dinh سٹائل میں تیار کیا گیا ہے، جسے بین انکرت یا بلیک بین کی چٹنی کے بجائے پیاز کے مکس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس کی قیمت 90,000 VND فی کٹوری ہے۔ مغربی مہمان نے تبصرہ کیا کہ قیمت عام سطح کے مقابلے میں کافی زیادہ ہے لیکن پرکشش ذائقہ کی وجہ سے "مزہ لینے کے قابل" ہے۔