مغرب میں قدیم عیدوں پر خصوصیت، مہمان 'کھانے کی ہمت نہیں کرتے'، پیسے سے بھی خریدنا مشکل

نیم چوا یا نیم بی سے بنایا گیا ہے جو کہ شمالی لوگوں کے نیم سے کافی ملتا جلتا ہے، لیکن مغربی لوگوں کی یہ خاصیت بھی اس قدر احتیاط سے بنائی گئی ہے کہ گاہک اسے کھانے کی برداشت نہیں کر سکتے کیونکہ یہ بہت خوبصورت ہے۔

نیم لاؤ (جسے نیم بِی لاؤ، بِی لاؤ بھی کہا جاتا ہے) ایک انوکھی ڈش ہے، جو کبھی مغرب کے دریا کے علاقے میں خاص طور پر ون لونگ (پرانے بین ٹری صوبہ) کی ناریل کی زمین میں مشہور تھی۔

اس نام کی وجہ یہ ہے کہ اس سپرنگ رول کو ایک عمارت کی طرح سجایا گیا ہے، جس میں مقامی لوگوں کے کھانے پیش کرنے کا وسیع اور منفرد طریقہ دکھایا گیا ہے۔

اس کے مطابق، مغرب میں لوگ ناریل کے پتے استعمال کریں گے (ناریل کے پرانے یا جوان پتے ٹھیک ہوتے ہیں) اور انہیں ٹاور کی شکل میں بُنتے ہیں، جس کے اوپر بہت سی منزلیں اور نیچے ایک کھوکھلا ٹوکری ہوتا ہے تاکہ اسپرنگ رولز کو پکڑ سکے۔

نیم لاؤ ایک خاص چیز ہے جو اکثر مغرب میں پرانی شادیوں میں نظر آتی ہے۔ تصویر: Zalan Nguyen

محترمہ ہوائی تھانہ (با ٹرائی کمیون، ون لونگ صوبہ) نے کہا کہ نیم لاؤ اکثر 80 اور 90 کی دہائی میں مغرب میں ضیافتوں اور شادیوں میں نظر آتے تھے۔

اس وقت، مائیں اور دادی اکثر اسپرنگ رولز کو کیلے کے چھلکے کے ساتھ ٹاور کے اندر ڈالتی ہیں، پھر بڑی مہارت سے ٹاور کے نچلے حصے کو بند کرتی ہیں، پھر اسے پلیٹ میں رکھ کر مہمانوں کو پیش کرتی ہیں۔

"ماضی میں، نیم لاؤ کو مغربی لوگوں کا ناشتہ سمجھا جاتا تھا، جو اکثر پارٹیوں، شادیوں اور تعطیلات میں مہمانوں کے ساتھ پیش آتے تھے۔

تاہم، وسیع تیاری اور سجاوٹ کے عمل کی وجہ سے، یہ ڈش کم سے کم مقبول ہوتی جا رہی ہے، عام طور پر ہر خاندان میں صرف چھوٹے بیچوں میں بنائی جاتی ہے۔ لہذا، بہت سے گاہک جو دور رہتے ہیں اور ان کے پاس پیسہ ہے اسے خریدنا مشکل ہوتا ہے،" محترمہ تھانہ نے کہا۔

وسیع سجاوٹ اور بُنائی کی وجہ سے نیم لاؤ آہستہ آہستہ کھوتا جا رہا ہے، جس میں بہت وقت اور محنت درکار ہوتی ہے۔ تصویر: دیہی علاقوں کے باورچی خانے سے دھواں

اس خاتون کے مطابق نیم لاؤ بنانے کے لیے مقامی لوگ نیم چوا یا نیم بائی کا استعمال کر سکتے ہیں لیکن اکثر نیم بی کو ترجیح دی جاتی ہے۔ کیونکہ پری پروسیسنگ کے بعد، تمام اجزاء پہلے ہی پکائے جاتے ہیں، آپ کو لطف اندوز ہونے کے لیے صرف چند گھنٹے انتظار کرنے کی ضرورت ہے۔

نیم لاؤ بنانے کے اجزاء میں سور کا گوشت، ہام، چاول کا پاؤڈر، ویتنامی دھنیا (اگر آپ کے پاس وانگ کے پتے، ستارے کے پھل کے پتے، یا امرود کے پتے ہوں تو یہ اور بھی مزیدار ہوں گے)، تھوڑی سی کالی مرچ، لہسن، مرچ، ادرک، لیمن گراس، اور گلنگل شامل ہیں۔

سب سے پہلے، خنزیر کے گوشت کی جلد کو صاف کیا جاتا ہے، اسے لیمن گراس، ادرک، سرکہ اور نمک کے ساتھ تقریباً 15-20 منٹ تک ابال کر بو کو دور کیا جاتا ہے۔ جب جلد پک جائے تو اسے نکال لیں، ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر اسے پتلی، حتیٰ کہ سٹرپس میں کاٹ لیں۔

خنزیر کے گوشت کی ٹانگ، حسب ذائقہ دھوئیں اور جذب ہونے تک ناریل کے پانی سے ابالیں۔ ناریل کا تازہ پانی گوشت کو نرم، خوشبودار اور زیادہ خوبصورت رنگ دینے میں مدد کرتا ہے۔

پاؤڈر 3 اجزاء سے بنایا گیا ہے: چپکنے والے چاول، عام چاول اور مونگ کی پھلیاں 1:1:1 کے تناسب سے۔ اجزاء کو دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، گولڈن براؤن ہونے تک بھون جاتا ہے اور باریک پیس جاتا ہے۔

نیم لاؤ بنانے کے اجزاء۔ تصویر: Zalan Nguyen

اس کے بعد، لوگ جلد اور گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، اور خوشبودار بو پیدا کرنے کے لیے کچھ گلنگل اور چاول کی چوکر شامل کر سکتے ہیں۔ پھر تمام اجزاء (مسالا پاؤڈر، چینی، تھوڑا تلا ہوا لہسن، پسی ہوئی کالی مرچ، گلنگل جوس...)، حسب ذائقہ مکس کریں۔ مرکب کے جذب ہونے کے لیے تھوڑی دیر انتظار کریں، پھر بھونیں، چاول کی چوکر اور کالی مرچ ڈالیں۔

جب کہ اسپرنگ رولز اب بھی گرم ہیں، انہیں پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ دیا جاتا ہے اور چند گھنٹوں بعد کھایا جا سکتا ہے۔ ڈش کو مزید دلکش بنانے کے لیے لوگ اسپرنگ رولز کو بھی لپیٹتے ہیں اور انہیں تار سے باندھ کر امرود یا اسکواش کی شکل اختیار کر لیتے ہیں۔

اسپرنگ رولز کی تیاری کے بعد، مقامی لوگ سجاوٹ کا عمل شروع کرتے ہیں۔ وہ ناریل کے پتوں کو بُننے کے لیے استعمال کرتے ہیں اور انہیں کئی سطحوں والے ٹاور میں باندھتے ہیں، آہستہ آہستہ اوپر کی طرف چھوٹے ہوتے جاتے ہیں۔

اسپرنگ رولز کو مہارت سے لپیٹ کر دھاگے سے باندھا جاتا ہے تاکہ مینگروو یا کدو کی خوبصورت شکل بنائی جا سکے۔ تصویر: Zalan Nguyen

محترمہ تھانہ نے بتایا کہ ایک ٹاور بنانے کے لیے، لوگوں کو عام طور پر ناریل کے 5 پتوں کی ضرورت ہوتی ہے، جنہیں 10 کناروں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو پہلے نیچے بنے ہوئے ہوتے ہیں اور پھر چار اطراف میں۔ اسپرنگ رولز کو ٹاور کے وسط میں رکھنے کے بعد، لوگ مضبوطی سے بُننا جاری رکھتے ہیں اور ایک کثیر المنزلہ ٹاور بناتے ہیں۔

یہ قدم ایک خوبصورت، وسیع فرش بنانے کے لیے صبر، احتیاط اور تھوڑا سا تجربہ درکار ہے۔

لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے مہارت سے فرش کے اندر "چھپے ہوئے" اسپرنگ رولز کو نکالتے ہیں، جنہیں اوپر یا نیچے سے ہٹایا جا سکتا ہے۔

"ماضی میں، دولہا اور دلہن کے گھر والوں کے درمیان شادی کے دن نیم لاؤ کو ایک 'مشکل' پکوان سمجھا جاتا تھا، لوگوں کو معلوم ہوتا تھا کہ نیم کو کیسے کھولنا ہے، اور پھر بھرنے کے بعد، انہیں نیم لاؤ کو پہلے کی طرح باندھنا پڑتا تھا، اگر وہ یہ ٹھیک سے نہیں کرتے تھے، تو انہیں کھانے کا طریقہ نہ جانے پر ہنسا جاتا تھا۔

یہی وجہ ہے کہ ماضی میں، شادیوں کی دعوتوں میں، صرف وہی لوگ جو اسپرنگ رول کے ریپرز کو ہٹانا اور دوبارہ بنانا جانتے تھے، اس ڈش کو کھانے کی ہمت کرتے تھے۔"

ماضی میں، نیم لاؤ کو بھی ایک ڈش سمجھا جاتا تھا جس نے مغرب میں نوجوان لڑکیوں کی مہارت کو جانچا تھا۔ کوئی بھی لڑکی جو ہنر مند تھی اور اس ڈش کو کھا سکتی تھی وہ دلہن کی نظروں کو پکڑ لیتی تھی۔ تصویر: دیہی علاقوں کے باورچی خانے سے دھواں

محترمہ مائی ہان (HCMC) - ایک خوش قسمت شخص جس نے مغرب میں کئی بار نیم لاؤ کا لطف اٹھایا ہے، نے کہا کہ اس ڈش میں قدرے مسالہ دار، خوشبودار، میٹھا ذائقہ ہے، اس میں چبائے ہوئے سور کے گوشت کی جلد کے ساتھ ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے، جو دیگر روایتی نیم لاؤ سے مختلف ہے۔

چونکہ وہ اسپرنگ رولز کے ذائقے سے متاثر ہوئی تھیں، اس لیے محترمہ ہان نے مقامی لوگوں سے یہ پتہ بھی طلب کیا کہ وہ انہیں دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر خریدیں۔

تاہم، چونکہ نیم لاؤ بنانے کا عمل کافی وسیع اور وقت طلب ہے، اس لیے یہ ڈش کم دکھائی دیتی ہے، جس سے کھانے والوں کے لیے اس سے لطف اندوز ہونا یا خریدنا مشکل ہو جاتا ہے۔

"نیم کے دو حصے کو لوگ اب بھی باقاعدگی سے بناتے ہیں، اسے دھاگے سے باندھ کر کدو بنایا جاتا ہے جو کافی پرکشش نظر آتا ہے۔ تاہم، لوگ شاذ و نادر ہی باہر آرائشی ٹاور بناتے ہیں کیونکہ اس میں محنت اور وقت لگتا ہے۔

نیم لاؤ بھی کم ہی بکتا ہے۔ صرف کبھی کبھار، خاص مواقع پر یا جب لوگ اسے بطور تحفہ دینا چاہتے ہیں، کیا مقامی لوگ اسے بنانے کے لیے پورے خاندان کو اکٹھا کرتے ہیں، ایک زمانے کی مشہور ڈش کو دوبارہ تیار کرتے ہیں اور منفرد پکوان کی ثقافت کو برقرار رکھتے ہیں،" محترمہ ہان نے کہا۔

ہنوئی پہنچنے پر مغربی مہمانوں نے فوراً ایک ڈش کھائی، اسے مزیدار قرار دیا، اور قیمت دیکھ کر سب سے زیادہ حیران ہوئے ۔ گرم، خوشبودار ڈش، جس کی قیمت 60,000 VND/ سرونگ ہے، کو دو مغربی مہمانوں نے ہنوئی پہنچنے پر پہلے تاثرات میں سے ایک سمجھا: مزیدار، سستی قیمت اگرچہ ریستوران اولڈ کوارٹر کے عین بیچ میں واقع ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html