بہت سے مقامی لوگ اور سیاح چاول کے کاغذ کو چینی میں ڈبونے کا تجربہ کرنے آتے ہیں - تصویر: THANH THUY
Que My Commune، Que Son District، Quang Nam صوبہ (اب Que Son Trung Commune، Da Nang City) میں، گنے کی روایتی شوگر ملیں اب بھی چمکتی ہیں، دنیا کے کونے کونے میں بھیجنے کے لیے ہاتھ سے تیار کردہ، شاندار چینی کے قطرے احتیاط سے تیار کرتی ہیں۔
مسٹر Nguyen Dinh Hai کی شوگر مل (72 سال کی عمر، Que Son Trung Commune، Da Nang شہر میں مقیم) کئی دہائیوں سے کام کر رہی ہے۔ کبھی کبھار عارضی بندش سمیت کئی اتار چڑھاؤ کا سامنا کرنے کے باوجود، مل گنے کی کٹائی کے موسم میں مقامی لوگوں کی خدمت کے لیے کھلی رہتی ہے۔
کارکن چینی کو تیزی سے گاڑھا ہونے میں مدد کے لیے مسلسل ہلچل اور سکوپ کرتا ہے - تصویر: THANH THUY
پہلے، Que Son Trung کمیون میں چینی بنانے کے درجنوں بھٹے تھے، لیکن اب مسٹر ہائی کا بھٹہ علاقے میں باقی رہ جانے والے چند بھٹے میں سے ایک ہے۔
شوگر مل چوتھے قمری مہینے سے گنے کے ختم ہونے تک کام کرتی ہے۔ گنے کی کاشت کا رقبہ سکڑتا جا رہا ہے، اس لیے مسٹر ہائی کی شوگر مل عام طور پر صرف ویک اینڈ پر کام کرتی ہے، تاکہ سیاحوں کی خدمت کی جا سکے جو بہت سے لوگوں کی یادوں میں گہرائی سے جڑی ہوئی ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
چینی کے شربت میں ڈوبا ہوا چاول کا کاغذ ایک ڈش ہے جس میں سنہری بھورے گرل شدہ چاول کے کاغذ کو مکمل طور پر ایک موٹے، ہموار شربت میں ڈبو کر تازہ ابلی ہوئی کھجور کی شکر سے بنایا جاتا ہے۔
گولڈن گرلڈ رائس پیپر، نرم چینی کے شربت میں دل کھول کر ڈبویا گیا - تصویر: THANH THUY
اس تازہ چینی کا شربت بنانے کے لیے کئی مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے گنے کا رس نکالنے کے لیے دبایا جاتا ہے۔ اس کے بعد گنے کے رس کو ایک سیریز میں کئی بڑے پین میں پکایا جاتا ہے۔
چینی کا شربت بعد کے پین میں گاڑھا ہو جاتا ہے، آخری پین میں موجود شربت کو چاول کے کاغذ کو ڈبونے اور دانے دار چینی بنانے کے لیے بوتل میں ڈالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
کھانا پکانے کے دوران، باورچی مسلسل چینی کو اسکوپ کرتا، ہلاتا اور پھینکتا ہے تاکہ اسے تیزی سے گاڑھا ہونے میں مدد ملے۔ جب چینی ایک خاص مستقل مزاجی تک پہنچ جاتی ہے، جسے مقامی لوگ "چینی تیار ہے" کہتے ہیں، تو چاول کے کاغذ کی چادروں کو میٹھے، خوشبودار شربت میں "نہایا" جاتا ہے۔
مسٹر Nguyen Dinh Hai نے اشتراک کیا: "ہم اپنے وطن کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ دور دراز سے آنے والے بہت سے لوگ یہ دیکھ کر حیران اور خوش ہوتے ہیں کہ شوگر مل آج بھی موجود ہے۔ اس لیے ہم اسے محفوظ رکھتے ہیں تاکہ لوگ اس کا دورہ کر سکیں، اس کے بارے میں جان سکیں اور ماضی کی یادوں کو تازہ کر سکیں۔"
چینی میں ڈبویا ہوا چاول کا کاغذ صوبہ کوانگ نام کے بہت سے لوگوں کے بچپن سے وابستہ ڈش ہے - تصویر: THANH THUY
بہت سے لوگوں کے لیے، چاول کا کاغذ نرم چینی کے شربت میں ڈبویا جاتا ہے جو ایک روایتی علاج ہے جو مشکل وقت کی یادوں کو ابھارتا ہے۔ یہ ڈش غریب علاقوں سے تعلق رکھنے والے بہت سے بچوں کی زندگی کا حصہ رہی ہے، اور یہاں تک کہ جب وہ بڑے ہو جاتے ہیں، یہ میٹھا ذائقہ ان کے ساتھ پرانی یادوں سے بھری نئی زمینوں تک رہتا ہے۔
ویک اینڈ پر، مسٹر ہائی کا گنے کی پروسیسنگ پلانٹ لوگوں سے بھرا رہتا ہے، زیادہ تر زائرین جو تجربہ کرنے، سیر کرنے اور تازہ چینی میں ڈوبے ہوئے چاول کے کاغذ کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔
گنے کے رس کو ایک سلسلے میں ترتیب دیے گئے بڑے کاسٹ آئرن پین میں ابالا جاتا ہے - تصویر: THANH THUY
درجنوں کلومیٹر کا سفر کرتے ہوئے، مسٹر فام نو ٹوان (65 سال کی عمر) نے اپنی پرانی یادیں تازہ کرنے کی امید میں شوگر مل تلاش کی۔
"میں اب بوڑھا ہو گیا ہوں، میں زیادہ نہیں کھاتا، لیکن میں اپنے آباؤ اجداد کے روایتی چینی بنانے کے عمل کو دیکھنے کے لیے شوگر مل میں نیچے جانے کا منتظر ہوں۔ مزید برآں، میں شوگر کوٹیڈ رائس پیپر سے لطف اندوز ہونا چاہتا ہوں، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو کوانگ نام میں غریب بچوں کے بچپن کا حصہ رہی ہے،" مسٹر ٹوان نے کہا۔
مونگ پھلی میں ملا ہوا چمکتا چینی کا شربت بھی بہت سے لوگوں کے لیے ایک یادگار ڈش ہے - تصویر: THANH THUY
مسٹر Nguyen Duc Thiet (55 سال کی عمر میں) کے لیے، چینی والا چاول کا کاغذ بچپن کا کھانا ہے جسے وہ شوق سے یاد کرتے ہیں۔ جب اسے معلوم ہوا کہ کوئ سون ٹرنگ کمیون میں گنے کی شوگر مل اب بھی موجود ہے تو اس نے اسے ڈھونڈنے کے لیے 40 کلومیٹر کا سفر کیا۔
"شکر والے چاول کے کاغذ کے ناشتے کا میٹھا ذائقہ میرے بچپن میں رہا ہے۔ اب، دوبارہ ان سے لطف اندوز ہو رہے ہیں، غربت کی تصویریں لیکن ماضی کی خوشیوں سے بھری ہوئی ہیں۔
ہر بار جب چاول کے کاغذ کو چینی میں ڈبویا جاتا ہے تو اس کی قیمت فی شیٹ 8,000 VND ہوتی ہے - تصویر: THANH THUY
کھانا پکانے کے بعد، چینی کو لکڑی کے بیرل میں ڈالا جاتا ہے اور اسے گاڑھا ہونے تک ایک موسل سے گھونپ دیا جاتا ہے - تصویر: THANH THUY
اس کے بعد چینی کو ایلومینیم کے کپوں میں ڈال کر شکلیں بنائی جاتی ہیں - تصویر: THANH THUY
تیار شدہ گنے کے ڈنٹھل - تصویر: THANH THUY
ماخذ: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm
