چینی میں ڈبو کر چاول کا کاغذ کھاؤ

دا نانگ شہر میں اب بھی گنے کے روایتی بھٹے باقی ہیں۔ یہ ایک ایسی جگہ بھی ہے جو بہت سے لوگوں اور سیاحوں کو چینی بھٹے پر آنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتی ہے۔

بہت سے لوگ اور سیاح چاول کے کاغذ کو چینی میں ڈبونے کا تجربہ کرنے آتے ہیں - تصویر: THANH THUY

Que My Commune، Que Son District، Quang Nam صوبہ (اب Que Son Trung Commune، Da Nang City) میں، گنے کے روایتی بھٹے اب بھی سرخ جل رہے ہیں، بہت سے مقامات پر بھیجنے کے لیے ہاتھ سے بنی ہوئی چینی کے قطروں کو احتیاط سے محفوظ کر رہے ہیں۔

مسٹر Nguyen Dinh Hai کی شوگر مل (72 سال کی عمر، Que Son Trung Commune، Da Nang شہر میں مقیم) کئی دہائیوں سے سرخ آگ جل رہی ہے۔ اگرچہ یہ کئی اتار چڑھاؤ سے گزرا ہے، بعض اوقات شوگر مل عارضی طور پر بند ہو جاتی ہے، لیکن پھر بھی جب بھی گنے کا سیزن آتا ہے لوگوں کی خدمت کے لیے کھلا رہتا ہے۔

کارکن چینی کو تیزی سے گاڑھا کرنے کے لیے مسلسل ہلچل اور سکوپ کرتا ہے - تصویر: THANH THUY

پہلے، Que Son Trung کمیون میں چینی کے درجنوں بھٹے تھے، لیکن اب مسٹر ہائی کا شوگر کا بھٹہ علاقے کا نایاب باقی ماندہ چینی بھٹہ ہے۔

شوگر مل چوتھے قمری مہینے سے اس وقت تک کام کرتی ہے جب تک کہ لوگوں کا گنے ختم نہ ہو جائے۔ اس علاقے میں گنے کی کاشت کا رقبہ بتدریج سکڑتا جا رہا ہے، اس لیے مسٹر ہائی کی شوگر مل عام طور پر صرف ویک اینڈ پر چلتی ہے، تاکہ سیاحوں کی خدمت کی جا سکے جو بہت سے لوگوں کی یادوں میں نقش ہو چکے ہیں اور اس ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

چینی میں ڈوبا ہوا چاول کا کاغذ ایک ڈش ہے جس میں پاؤڈر چینی پکانے کے عمل کے دوران ہموار نوجوان چینی کے پانی میں گرے ہوئے چاول کے کاغذ کا استعمال کیا جاتا ہے۔

گولڈن گرلڈ رائس پیپر، راک شوگر میں ڈبویا گیا - تصویر: THANH THUY

اس نوجوان چینی کا پانی حاصل کرنے کے لیے اسے کئی مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ سب سے پہلے گنے کا رس حاصل کرنے کے لیے دبایا جاتا ہے۔ گنے کا رس ایک ساتھ جڑے ہوئے بہت سے بڑے پین میں پکایا جاتا ہے۔

جتنی دیر بعد پین، چینی اتنی ہی گاڑھی ہو جاتی ہے۔ چینی کے آخری پین میں چینی کا پانی چاول کے کاغذ کو ڈبونے اور پاؤڈر چینی میں ڈالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے دوران، کارکن چینی کو تیزی سے گاڑھا کرنے کے لیے اسے لگاتا، ہلاتا اور پھینکتا ہے۔ جب چینی ایک خاص مستقل مزاجی پر پہنچ جاتی ہے، جسے پیشہ ور لوگ اکثر "شوگر اپنے عروج پر پہنچ گئی" کہتے ہیں، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب چاول کے کاغذ کو میٹھی، خوشبودار چینی کی ندی میں "نہایا" جاتا ہے۔

مسٹر Nguyen Dinh Hai نے اشتراک کیا: "ہم اپنے وطن کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ دور دراز سے آنے والے بہت سے لوگ حیران اور خوش ہوتے ہیں کہ شوگر مل اب بھی موجود ہے۔ اس لیے ہم اسے محفوظ رکھتے ہیں تاکہ ہر کوئی اس کا دورہ کر سکے، سیکھ سکے اور ماضی کی یاد تازہ کر سکے۔"

چینی میں ڈوبا ہوا چاول کا کاغذ کوانگ نام میں بہت سے لوگوں کے بچپن سے وابستہ ایک ڈش ہے - تصویر: THANH THUY

بہت سے لوگوں کے لیے، نوجوان چینی میں ڈوبا ہوا چاول کا کاغذ آبائی شہر کا تحفہ ہے جو انہیں ان کے مشکل وقت کی یاد دلاتا ہے۔ یہ ڈش غریب زمینوں میں بہت سے بچوں کے ساتھ لگی ہوئی ہے، اس لیے جب وہ بڑے ہو جاتے ہیں، وہ میٹھا ذائقہ اب بھی پرانی یادوں سے بھری نئی زمینوں میں ان کا پیچھا کرتا ہے۔

ویک اینڈ پر، مسٹر ہائی کا گنے کا بھٹہ آنے جانے والے لوگوں سے بھرا رہتا ہے، زیادہ تر ایسے زائرین جو تجربہ کرنے آتے ہیں، ملنے آتے ہیں اور چینی میں ڈبوئے ہوئے چاول کی کاغذی ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

گنے کا رس ایک کے بعد ایک جڑے ہوئے لوہے کے بڑے پین میں پکایا جاتا ہے - تصویر: THANH THUY

درجنوں کلومیٹر کا سفر طے کر کے مسٹر فام نہ توان (65 سال کی عمر) اپنی پرانی یادیں پانے کی امید کے ساتھ شوگر مل پہنچے۔

"میں بوڑھا ہوں اور زیادہ نہیں کھاتا، لیکن میں اپنے آباؤ اجداد کے روایتی چینی پکانے کے عمل کو دیکھنے کے لیے شوگر مل میں نیچے جانا چاہتا ہوں۔ مزید یہ کہ میں چینی چاول کے کاغذ سے لطف اندوز ہونا چاہتا ہوں، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو کوانگ نام میں غریب بچوں کے بچپن سے وابستہ ہے،" مسٹر ٹوان نے کہا۔

مونگ پھلی میں ملا ہوا لہراتی چینی بھی بہت سے لوگوں کے لیے ایک یادگار ڈش ہے - تصویر: THANH THUY

مسٹر Nguyen Duc Thiet (55 سال کی عمر میں) کے لیے چینی چاول کا کاغذ بچپن کی ڈش ہے جسے وہ یاد کرتے ہیں۔ جب اسے معلوم ہوا کہ Que Son Trung کمیون میں ابھی بھی گنے کا ایک بھٹا موجود ہے، تو اس نے اسے ڈھونڈنے کے لیے 40 کلومیٹر کا سفر کیا۔

"چاول کے کاغذ کا میٹھا ذائقہ میرے بچپن میں میرے ساتھ رہا ہے۔ اب جب کہ میں دوبارہ اس سے لطف اندوز ہو سکتا ہوں، ماضی کی غربت لیکن خوشیوں سے بھری ہوئی تصویر واپس آجاتی ہے۔ چاول کا کاغذ کھانا میرے دل میں تمام یادیں کھانے کے مترادف ہے،" مسٹر تھیٹ نے شیئر کیا۔

ہر بار چینی میں ڈبونے پر 8,000 VND/چاول کا کاغذ خرچ ہوتا ہے - تصویر: THANH THUY

کھانا پکانے کے بعد، چینی کو لکڑی کے بیرل میں ڈالا جاتا ہے اور اسے گاڑھا ہونے تک ایک موسل سے پیٹا جاتا ہے - تصویر: THANH THUY

اس کے بعد چینی کو ایلومینیم کے پیالے میں ڈالا جاتا ہے تاکہ اسے شکل دی جا سکے - تصویر: THANH THUY

ختم گنے کی گنے - تصویر: THANH THUY

واپس موضوع پر

THANH THUY

ماخذ: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm