وہ خاص چیز جس نے امریکی صدر کو Pho 2000 HCMC میں کھانے کے لیے تصادفی طور پر روک دیا۔

(ڈین ٹرائی) - امریکی صدر بل کلنٹن، جاپانی وزیر اعظم مرایاما ٹومیچی، وزیر اعظم وو وان کیٹ... جیسے بہت سے مشہور سیاست دانوں کے لیے کھانے کی جگہ کے طور پر، Pho 2000 کے مالک کے بارے میں افواہ تھی کہ اس کا پس منظر "اتنا غیر معمولی" ہے۔

"کیا میں کسی VIP مہمان کا استقبال کرنے کے لیے آپ کی ڈش آزما سکتا ہوں؟"، ویتنام میں امریکی قونصلیٹ جنرل نے چند ماہ قبل Pho 2000 ریسٹورنٹ کھلنے کے بعد مسٹر ایلین ٹین سے پوچھا۔

"بس آرام کرو!"، مسٹر ٹین نے بے تکلفی سے جواب دیا اور مزید کچھ نہیں سوچا۔

چند ماہ بعد، کام کا بندوبست کرنے کے لیے امریکہ میں، مسٹر ٹین کو اچانک اپنی ساس کا فون آیا۔ لائن کے دوسرے سرے پر، وہ گھبرا گئی اور اعلان کیا: "ہنی! ایسا لگتا ہے کہ صدر بل کلنٹن ہماری دکان پر آئیں گے۔"

یہ سن کر مسٹر ٹین اور ان کی بیوی دونوں خوش بھی تھے اور پریشان بھی۔

"اس نے ایک کٹورا چکن فو اور ایک مینگو اسموتھی کا آرڈر دیا۔"

"بہت سے لوگ یہ کہتے رہتے ہیں کہ میں نے مسٹر بل کلنٹن کو خوش آمدید کہنے کے لیے ریسٹورنٹ کھولا تھا اور اعلیٰ درجے کے سیاست دان کے ساتھ میرا "اوسط نہیں" تعلق ہے۔ تاہم، میں آپ کو صرف ایک بات بتاؤں گا، یہ سب اتفاقی ہے کیونکہ اگر اس کا اہتمام کیا جاتا تو میں ان کا براہ راست استقبال کرنے کے لیے ویتنام میں کیوں نہ ہوتا؟"، مسٹر ایلین نے اس ٹین ایکسپلان کے ساتھ گفتگو کا آغاز کیا۔

اس کے مطابق، 1999 کے آخر میں، مسٹر ٹین نے فان چو ٹرنہ اسٹریٹ (ضلع 1، ایچ سی ایم سی) کے کونے میں ایک فو ریسٹورنٹ کھولنے کا فیصلہ کیا۔ یہ جگہ تیزی سے ان غیر ملکی سیاحوں کے لیے ایک مانوس کھانے کی جگہ بن گئی جو ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہونا چاہتے تھے۔

جیسے ہی انہیں معلوم ہوا کہ مسٹر ایلین ٹین بھی ویت نامی نژاد امریکی ہیں، بہت سے غیر ملکی دوست ان کی محبت اور قربت سے اور بھی زیادہ متاثر ہوئے۔ خاص طور پر، اس وقت ویتنام میں امریکی قونصل جنرل اکثر تشریف لاتے تھے، اپنی بیوی، بچوں اور دوستوں کو ریستوران سے لطف اندوز کرنے کے لیے لاتے تھے۔ اس نے ہمیشہ ویتنامی-امریکی شیف کی طرف سے بنائے گئے انتہائی لذیذ فو کی تعریف کی۔

"ایسا وقت تھا کہ وہ اور میں بہت قریب ہو گئے تھے۔ صدر بل کلنٹن کے کھانے کے لیے جگہوں کی فہرست بناتے وقت انھوں نے Pho 2000 کا انتخاب کیا لیکن آخری لمحات تک اسے خفیہ رکھا،" مسٹر ٹین نے یاد کیا۔

Pho 2000 ان تین جگہوں میں سے ایک تھا جن کا دورہ امریکی صدر بل کلنٹن نے 2000 میں ویتنام کے دورے کے دوران کیا تھا (تصویر: NVCC)

نومبر 2000 میں ایک دن، بہت سی سیکیورٹی گاڑیوں نے فان چو ٹرین اسٹریٹ کے کونے کو گھیر لیا۔ چند گھنٹے بعد امریکی صدر بل کلنٹن گاڑی سے باہر نکلے اور دوسری منزل پر ایک نشست کا انتخاب کیا جب کہ پورے وفد نے باری باری تمام میزوں اور کرسیوں کو ڈھانپ لیا۔ تب ہی مسٹر ٹین کے اہل خانہ کو مکمل یقین تھا کہ امریکی صدر کے ریستوران میں آنے کی کہانی سچ ہے۔

مسٹر ٹین نے کہا، "اس نے ایک کٹورا چکن فو، ایک مینگو اسموتھی کا آرڈر دیا اور دونوں ممالک کے دیگر تمام سیاست دانوں کے ساتھ بہت اچھا کھایا۔"

اگرچہ امریکی صدر کے پاس ڈش کے لیے کوئی تعریف نہیں تھی، لیکن اس نے پھر بھی pho کا آخری ٹکڑا کھایا اور فعال طور پر شیف اور pho ریستوراں کے تمام عملے کے ساتھ تصویر کھینچنا چاہتے تھے۔

مسٹر ٹین نے کہا کہ "صرف یہ عمل ایک ہزار سے زیادہ تعریفوں کے قابل تھا۔ صدر بل کلنٹن انتہائی دوستانہ اور آرام دہ تھے۔ یہاں تک کہ وہ عمارت کی دوسری منزل پر کھڑے ہو کر تمام ویتنامی لوگوں کو لہراتے رہے،" مسٹر ٹین نے کہا۔

صدر نے آرام سے مسٹر ٹین کی ساس، فو شیف (فوٹو: لون ٹو) سے مصافحہ کیا۔

غیر ملکی سیاست دانوں کا اولین انتخاب

امریکی صدر بل کلنٹن کے دورے کے بعد Pho 2000 ایک مشہور ریسٹورنٹ بن گیا۔ پچھلی 2 دہائیوں کے دوران، اس جگہ نے بہت سے ستاروں، مشہور شخصیات اور غیر ملکی سیاست دانوں کو خوش آمدید کہا ہے۔

خاص طور پر، مسٹر ایلین ٹین کو بھی ذاتی طور پر جاپانی وزیر اعظم مورایاما ٹومیچی، تھائی لینڈ کی شہزادی، وزیر اعظم وو وان کیٹ، جنرل وو نگوین گیپ... نے ضیافتوں کے لیے شیف کے لیے چنا تھا۔

ان کامیابیوں کو حاصل کرنے کے لیے، مسٹر ایلین ٹین نے کہا کہ یہ ایک مشکل عمل تھا۔ پچھلی صدی کے 90 کی دہائی میں، مسٹر ٹین اور ان کی اہلیہ اعلیٰ درجے کے ریستوراں کے کاروبار کے سرخیلوں میں شامل تھے، جو کہ لی میکونگ، ویتنام ہاؤس، لیمن گراس، دلت ہاؤس، بلیو گرنجر، شیف لیپ... جیسے کئی مشہور اسٹورز کے مالک تھے۔

1998 تک، ایشیائی مالیاتی بحران نے مسٹر ٹین کے اعلیٰ ترین برانڈز اور ہوٹلوں اور ریستورانوں کو بری طرح متاثر کیا۔ اس وقت، مسٹر ٹین نے ایک فاسٹ فوڈ کا کاروبار کھولنے کے خیال کو پسند کرنا شروع کیا جو تمام طبقوں کے لیے سستی اور قومی روایات سے جڑا ہوا تھا۔

ویتنام میں لاتعداد مقبول پکوانوں میں سے جیسے فو، ورمیسیلی، اسپرنگ رولز، ہو ٹائیو، بان کینہ، بن کھوت، بن ژیو...، مسٹر ٹین اور ان کی اہلیہ نے فو کا انتخاب کیا۔

فوری طور پر، مسٹر ٹین اور ان کی اہلیہ نے 6 ماہ شمال سے جنوب تک کا سفر کرتے ہوئے مشہور pho ریستوراں کی تلاش میں گزارے۔ کچھ مہینوں بعد، وو تھی ساؤ اسٹریٹ پر پہلی بار ایک اعلیٰ درجے کا فو ریستوراں نمودار ہوا - جو کبھی مشہور ہیئن وونگ فو اسٹریٹ تھی، جس نے سب کو حیران کردیا۔

"ہم pho بناتے ہیں لیکن یہ ایک مختلف سطح پر ہو گا۔ آپ جانتے ہیں کیا؟ کیونکہ اس وقت، ویتنامی فو بہت لذیذ تھا لیکن ریستورانوں میں عام طور پر کچرے سے بھری میزیں اور کرسیاں ہوتی تھیں، اور وہ حفظان صحت کے مطابق نہیں تھے... میں ایک ریستوراں رکھنا چاہتا تھا اور اسے واقعی صاف ستھرا ہونا چاہیے،" مسٹر ٹین نے کہا۔

جلد ہی، مزیدار فو، ہر قسم کی سبزی، شوربہ اور فو نوڈلز جو مالک نے خود بنائے تھے، مشہور ہو گئے۔ ایک موقع پر، مسٹر ٹین کے ریستوراں میں 1,000 سے زیادہ صارفین صرف Pho 2000 سے لطف اندوز ہونے کے لیے قطار میں کھڑے تھے۔

مسٹر ٹین مشہور عالمی سیاست دانوں کی بہت سی ضیافتوں اور کھانوں کے لیے "منتخب چہرہ" ہیں (تصویر: لون ٹو)۔

20 سال اب بھی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ

فی الحال، Pho 2000 ہمیشہ بہت سے کھانے والوں کے لیے ایک منزل ہے، جن میں سے 90% بین الاقوامی مہمان ہیں۔

اس کے بارے میں، مسٹر ٹین نے کہا کہ ان کے خاندان کے فو میں کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کے لیے ہمیشہ خاص، سخت معیارات ہوتے ہیں... خاص طور پر بہت سے تجربات کے بعد، جوڑے نے ایک منفرد ترکیب کے ساتھ کھانا پکانے کا انتخاب کیا، جس سے ذائقے میں کوئی فرق نہیں آیا۔

خاص طور پر، Pho 2000 کے شوربے کو 18 سے زائد مصالحوں کے ساتھ 8 گھنٹے سے زیادہ ابالنا چاہیے، مٹھاس مکمل طور پر ہڈیوں سے آتی ہے اور کوئی MSG نہیں، گوشت کا ہر ٹکڑا صحیح سائز میں کاٹا جاتا ہے، مٹھاس کھونے کے لیے پتلا نہیں ہوتا، چکنائی پیدا کرنے کے لیے گاڑھا نہیں ہوتا، پیالے میں ڈالے جانے سے پہلے شوربہ زیادہ لمبا نہیں ہوتا، لیکن اس سے پہلے کہ شوربہ زیادہ لمبا نہ ہو، نمک کے درجہ حرارت پر بھی نمک نہ ہو۔ جلد بازی میں pho کا لذیذ ذائقہ کھو دیتا ہے۔

"ہمارے ملک کا فو اتنا پتلا نہیں ہے جتنا ہو ٹائیو، نہ ہی می کوانگ یا بان کانہ جیسا موٹا... ہم جو فو نوڈلز بناتے ہیں وہ نرم، چبائے ہوئے، ٹوٹے ہوئے نہیں، پتلی نہیں، موٹی نہیں، اس کے ساتھ کھائی جانے والی تلی ہوئی بریڈ اسٹکس خستہ ہونی چاہیے، سبزیوں کا انتخاب احتیاط سے کیا گیا ہے، گائے کا گوشت ویتنامی معیار کے مطابق ہونا چاہیے... پرتعیش ڈش۔" مسٹر ٹین نے وضاحت کی۔

اس کے بچے اب اس مشہور فو ریستوراں (تصویر: NVCC) کو سنبھالنے کے لیے ویتنام واپس آ گئے ہیں۔

اپنی پوری زندگی ایک ایشیائی شیف کے طور پر یورپ میں گزارنے کے بعد، دنیا بھر میں مشہور اعلیٰ درجے کے ریستورانوں کی ایک سیریز کھولنے کے بعد، لیکن مسٹر ٹین کے لیے، ان کے کیریئر میں سب سے قابل فخر چیز روایتی ویتنامی کھانا ہے، اس وجہ سے: "جہاں pho ہے، وہاں ویتنامی ثقافت ہے"۔

"میں یہ نہیں کہتا کہ کون سی جگہ اچھی ہے یا بری کیوں کہ ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے، لیکن میں نے ساری زندگی pho کے ساتھ دل اور محبت سے کام کیا ہے۔ میرا ریسٹورنٹ غیر ملکی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، یہ ثابت کرتا ہے کہ یہ بین الاقوامی معیارات پر پورا اترتا ہے اور Pho 2000 ہر جگہ موجود ہو سکتا ہے،" مسٹر ٹین ہنسے۔

Dantri.com.vn