Thanh Hoa میں تھائی لوگوں کا منفرد بھینس کی جلد کا تارو سوپ

(NLDO) - بھینس کی جلد کا تارو سوپ تھانہ ہوا پہاڑی علاقے میں نسلی اقلیتوں، خاص طور پر تھائی باشندوں کی ٹیٹ چھٹیوں کے دوران ناگزیر دہاتی پکوانوں میں سے ایک ہے۔

تھانہ ہو میں بہت سے لذیذ پکوان ہیں جو ملک بھر میں مشہور ہیں جیسے نیم چوا، گوئی نچ، چا ٹوم، بن رنگ بوا… لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ تھانہ ہوا صوبے کے پہاڑی اضلاع میں، یہاں کی نسلی اقلیتوں کی پاک ثقافت سے جڑے ہوئے کئی دلکش پکوان بھی ہیں۔ ان میں، ہمیں تھائی لوگوں کی بھینس کی کھال کے ساتھ پکائے جانے والے تارو سوپ کا ذکر کرنا چاہیے، یہ ایک دہاتی ڈش ہے جو اکثر روزمرہ کے کھانے میں دیکھا جاتا ہے۔

بفیلو سکن ٹارو سوپ، تھائی نسلی گروہ کی ایک منفرد ڈش تھانہ ہوا کے پہاڑی علاقوں میں

کوان سون، کوان ہوا، تھونگ شوان، نگوک لاک، لانگ چان اضلاع میں تھائی لوگوں کے لیے، یہ ڈش اکثر سردیوں میں یا بارش کے دنوں میں پکائی جاتی ہے۔ بعد میں، ڈش مقبول ہو گئی اور اکثر چھٹیوں اور ٹیٹ کے دوران پکائی جاتی ہے تاکہ بوریت کو روکنے اور الکحل اور پروٹین سے بھرپور غذائیں کھانے پر چوکنا رہنے میں مدد ملے۔

اس ڈش کو بنانے کے لیے اجزاء کی تیاری بہت ضروری ہے۔ خاص طور پر، دو اہم ناگزیر اجزاء تارو کے پتے اور خشک بھینس کی کھال، مسالے جیسے چپکنے والے چاول، میک کھن کے بیج (جنگلی پھلوں کے بیج)، کالی مرچ، پان کے پتے، لیمن گراس، جنگلی بینگن...

تارو سوپ بنانے سے پہلے بھینس کی کھال پر پہلے سے عملدرآمد کیا جاتا ہے۔

تارو (کچھ جگہ اسے بون ٹری کہتے ہیں) ایک ایسا پودا ہے جو گھر کے باغات، تالابوں، ندی نالوں یا اتھلی جھیلوں کے ساتھ اگنا آسان ہے، جہاں سارا سال پانی آگے پیچھے بہتا رہتا ہے، کیونکہ اس پودے میں مرطوب ماحول میں رہنے کی خصوصیت ہے۔ تاہم، تمام قسم کے تارو کو برتن بنانے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اگر آپ غلط قسم کا انتخاب کرتے ہیں تو اس سے بناتے وقت اور کھاتے وقت خارش ہوتی ہے، اس لیے آپ کو صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہوگا تاکہ پکوان بناتے وقت آپ کو خارش نہ ہو۔

جہاں تک بھینس کی کھال کا تعلق ہے، اسے عام طور پر بھینس کی خشک کھال کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ بھینس کی کھال کے وہ ٹکڑے ہیں جنہیں مقامی لوگ واپس لا کر باورچی خانے میں کافی دیر تک چھوڑ دیتے ہیں، بعض اوقات تو پورا سال بھی۔ لہذا، کین مون کو پکانے کے لیے، بھینس کی کھال کو بہت سے مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔

تارو ان اہم اجزاء میں سے ایک ہے جو اس منفرد ڈش کو بناتے ہیں۔

سب سے پہلے، بھینس کی کھال، جب کچن سے اتاری جائے گی، تقریباً 15-20 منٹ تک چولہے پر گرل کی جائے گی۔ اس کے بعد، اسے ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 2-3 منٹ تک صاف کیا جاتا ہے، تمام کاجل (باورچی خانے کا دھواں) نکال کر، دھویا جاتا ہے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اچھی طرح ابال کر (تقریباً 6-8 گھنٹے)۔

کئی گھنٹوں کے بعد جب بھینس کی کھال نرم ہو جائے تو برتن میں تارو کے پتے (پودے اور پتے دونوں) ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ برتن میں تارو کے پتے نرم اور ہموار نہ ہوجائیں۔ اس مقام پر، چپچپا چاول کا آٹا شامل کریں (چپچپا چاولوں کو تقریباً 30 منٹ کے لیے بھگو دیں، پھر اسے نکال کر نکال لیں) اور چاول کا آٹا پکنے اور گاڑھا ہونے تک مکس ہونے تک اچھی طرح ہلائیں، پھر اس میں مصالحہ مکین، کالی مرچ، لولوٹ پتے، مچھلی کی چٹنی، نمک شامل کریں اور آپ اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

بھینس کی کھال والے تارو سوپ کا برتن پکا کر مزے کے لیے تیار ہے۔

"تارو سوپ کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے، ہر شخص کی ترجیحات پر منحصر ہے، آپ ایک خاص کڑوا ذائقہ بنانے کے لیے تھوڑا پیا شامل کر سکتے ہیں۔ خشک بھینس کی کھال سے پکایا جانے والا تارو سوپ ایک تازگی بخش، خوشبودار، اور میٹھا اور کڑوا ذائقہ رکھتا ہے۔ نہ صرف خاندانی کھانوں میں موجود ہے، بلکہ یہ ڈش میرے سال کے نئے تہواروں اور تہواروں میں بھی ایک ناگزیر خصوصیت ہے۔ آبائی شہر" - محترمہ Ngan Thi Vui (Son Thuy commune, Quan Son District, Thanh Hoa صوبہ) نے اشتراک کیا۔

محترمہ ووئی کے مطابق، آج کل، کین مون مقبول ہو گیا ہے، بہت سے لوگ اس ڈش کو پکا سکتے ہیں۔ ماضی میں کین مون کو بھینس کی کھال سے پکانا پڑتا تھا لیکن اب کین مون کو سمندری مچھلی (خشک مچھلی) کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے جو کہ پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے سے مالا مال بھی بہت لذیذ ہے۔ "Thanh Hoa میں تھائی لوگوں کے لیے، کین مون میں اکثر چپکنے والے چاول شامل کیے جاتے ہیں۔ جب کہ دوسری جگہوں پر، خشک مچھلی، دریا کی ہڈیوں کے پتے اکثر شامل کیے جاتے ہیں... اس طرح کین مون کے مختلف خصوصیات کے ذائقے پیدا ہوتے ہیں۔" - محترمہ ووئی نے کہا۔

جس نے بھی اس منفرد ڈش کو آزمایا ہے وہ اسے ہمیشہ یاد رکھے گا۔

Thanh Hoa میں آتے ہوئے، یہاں کی شاندار قدرتی خوبصورتی، ثقافت، زمین اور لوگوں کو تلاش کرنے کے علاوہ، اگر آپ کو موقع ملے تو، زائرین کو بھینس کی کھال سے پکائے گئے تارو سوپ سے لطف اندوز ہونا چاہیے، تاکہ پہاڑی علاقوں میں زمین اور نسلی اقلیتوں کے لوگوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کی جاسکیں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm