Thanh Hoa میں تھائی لوگوں کا منفرد بھینس کی جلد کا تارو سوپ

(NLDO) - بھینس کی جلد کا تارو سوپ تھانہ ہوا پہاڑی علاقے میں نسلی اقلیتوں، خاص طور پر تھائی باشندوں کی ٹیٹ چھٹیوں کے دوران ناگزیر دہاتی پکوانوں میں سے ایک ہے۔

تھانہ ہو میں بہت سے لذیذ پکوان ہیں جو ملک بھر میں مشہور ہیں جیسے نیم چوا، گوئی نچ، چا ٹوم، بن رنگ بوا… لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ تھانہ ہوا صوبے کے پہاڑی اضلاع میں، یہاں کی نسلی اقلیتوں کی پاک ثقافت سے جڑے ہوئے کئی دلکش پکوان بھی ہیں۔ ان میں، ہمیں تھائی لوگوں کی بھینس کی کھال کے ساتھ پکائے جانے والے تارو سوپ کا ذکر کرنا چاہیے، یہ ایک دہاتی ڈش ہے جو اکثر روزمرہ کے کھانوں میں پائی جاتی ہے۔

بفیلو سکن ٹارو سوپ، تھائی نسل کے لوگوں کی ایک منفرد ڈش تھانہ ہوا کے پہاڑی علاقوں میں

کوان سون، کوان ہوا، تھونگ شوان، نگوک لاک، لانگ چان کے اضلاع میں تھائی لوگوں کے لیے آ رہا ہے… یہ ڈش اکثر لوگ سردیوں میں، یا برسات کے دنوں میں پکاتے ہیں۔ بعد میں، ڈش مقبول ہو گئی، چھٹیوں کے دوران بہت زیادہ پکایا گیا اور بوریت کو روکنے میں مدد کرنے کے لیے ٹیٹ، اور بہت زیادہ الکحل اور پروٹین سے بھرپور غذا کا استعمال کرتے وقت زیادہ چوکس رہیں۔

اس ڈش کو بنانے کے لیے اجزاء کی تیاری بہت ضروری ہے۔ جس میں دو اہم اجزاء جن کو یاد نہیں کیا جا سکتا وہ ہیں تارو کے پتے اور خشک بھینس کی کھال، مصالحے جیسے چپکنے والے چاول، میک کھن کے بیج (جنگلی پھلوں کے بیج)، کالی مرچ، پان کے پتے، لیمن گراس، جنگلی بینگن...

تارو سوپ بنانے سے پہلے بھینس کی کھال پر پہلے سے عملدرآمد کیا جاتا ہے۔

تارو (کچھ جگہ اسے بون ٹری کہتے ہیں) ایک ایسا پودا ہے جو گھر کے باغات، تالابوں، ندی نالوں یا اتھلی جھیلوں کے ساتھ اگنا آسان ہے، جہاں سارا سال پانی آگے پیچھے بہتا رہتا ہے، کیونکہ اس پودے میں مرطوب ماحول میں رہنے کی خصوصیت ہے۔ تاہم، تمام قسم کے تارو کو برتن تیار کرنے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اگر آپ غلط قسم کا انتخاب کرتے ہیں تو اس سے بناتے وقت اور کھاتے وقت خارش ہوتی ہے، اس لیے آپ کو صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہوگا تاکہ پکوان بناتے وقت آپ کو خارش نہ ہو۔

جہاں تک بھینس کی کھال کا تعلق ہے، اسے عام طور پر بھینس کی خشک کھال کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ بھینس کی کھال کے ٹکڑے ہیں جنہیں لوگ واپس لا کر باورچی خانے میں کافی دیر تک چھوڑ دیتے ہیں، بعض اوقات تو پورا سال بھی۔ لہذا، Canh Mon کو پکانے کے لیے، بھینس کی جلد کو پروسیسنگ کے بہت سے مراحل سے گزرنا ہوگا۔

تارو ان اہم اجزاء میں سے ایک ہے جو اس منفرد ڈش کو بناتے ہیں۔

سب سے پہلے، بھینس کی کھال، جب کچن سے اتاری جائے گی، تقریباً 15-20 منٹ تک چولہے پر گرل کی جائے گی۔ اس کے بعد، اسے ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 2-3 منٹ کے لیے بلینچ کیا جائے گا، تمام کاجل (باورچی خانے کا دھواں) نکال کر، دھویا جائے گا، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا اور اچھی طرح ابالیں گے (تقریباً 6-8 گھنٹے)۔

کئی گھنٹوں کے بعد جب بھینس کی کھال نرم ہو جائے تو تارو کے پتے (پودے اور پتے دونوں) کو برتن میں ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ برتن میں تارو کے پتے نرم اور ہموار نہ ہوجائیں۔ اس وقت اس میں چپکنے والے چاول کا آٹا شامل کریں (چپچپا چاولوں کو تقریباً 30 منٹ تک بھگو دیں، پھر اسے نکال کر نکال لیں) اور اس وقت تک اچھی طرح ہلائیں جب تک کہ چاول کا آٹا پک نہ جائے اور گاڑھا ہونے تک آپس میں مکس نہ ہو جائے، پھر اس میں مصالحہ جات جیسے مک کھن، کالی مرچ، لولوٹ پتے، مچھلی کی چٹنی، نمک شامل کریں اور آپ اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

بھینس کی کھال والے تارو سوپ کا برتن پکا کر مزے کے لیے تیار ہے۔

"تارو سوپ کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے، ہر شخص کی ترجیحات پر منحصر ہے، آپ ایک مخصوص کڑوا ذائقہ بنانے کے لیے تھوڑا سا پیا شامل کر سکتے ہیں۔ خشک بھینس کی کھال کے ساتھ پکایا جانے والا تارو سوپ ایک تازگی بخش، خوشبودار، اور میٹھا اور کڑوا ذائقہ رکھتا ہے۔ نہ صرف یہ خاندانی کھانوں میں موجود ہوتا ہے، بلکہ یہ ڈش سال بھر کے تہواروں کے دوران بھی ایک منفرد خصوصیت کا حامل ہوتا ہے۔ میرے آبائی شہر میں تھائی لوگ" - محترمہ Ngan Thi Vui (Son Thuy Commune، Quan Son District, Thanh Hoa صوبہ) نے اشتراک کیا۔

محترمہ ووئی کے مطابق، آج کل، Canh Mon مقبول ہو گیا ہے، بہت سے لوگ اس ڈش کو پکا سکتے ہیں. ماضی میں کین مون کو بھینس کی کھال سے پکانا پڑتا تھا لیکن اب کین مون کو سمندری مچھلی (خشک مچھلی) کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے جو پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے سے بھرپور اور لذیذ بھی ہے۔ "Thanh Hoa میں تھائی لوگوں کے لیے، Canh Mon میں اکثر چپکنے والے چاول شامل کیے جاتے ہیں۔ جب کہ دوسری جگہوں پر، خشک مچھلی، دریا کی ہڈیوں کے پتے شامل کیے جاتے ہیں... اس طرح کین مون کے مختلف ذائقے پیدا ہوتے ہیں۔" - محترمہ ووئی نے کہا۔

جس نے بھی اس منفرد ڈش کو آزمایا ہے وہ اسے ہمیشہ یاد رکھے گا۔

Thanh Hoa آتے ہوئے، یہاں کی شاندار قدرتی خوبصورتی، ثقافت، زمین اور لوگوں کو تلاش کرنے کے علاوہ، اگر آپ کو موقع ملے تو، آپ کو بھینس کی کھال کے ساتھ پکائے گئے تارو سوپ سے لطف اندوز ہونا چاہیے، تاکہ پہاڑی علاقوں میں زمین اور نسلی اقلیتوں کے لوگوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کی جاسکیں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm