سوک ٹرانگ خشک سمندری مچھلی گاؤں کا دورہ کریں، 50 قسم کی خشک مچھلیوں سے مغلوب

کانگ ہیملیٹ ڈرائی فش ویلج (ٹران ڈی ٹاؤن، ٹران ڈی ڈسٹرکٹ، سوک ٹرانگ ) گزشتہ 20 سالوں میں قائم اور تیار کیا گیا تھا، اور ہر قسم کی خشک سمندری مچھلیوں کی پروسیسنگ کے لیے سوک ٹرانگ صوبے میں ایک مشہور مقام ہے۔ اس پیشے کی بدولت بہت سے خاندانوں کی زندگی مستحکم اور خوشحال ہو جاتی ہے۔

ٹران ڈی سمندری زمین کا انوکھا ذائقہ

کانگ کے گاؤں میں خشک مچھلی بنانا سارا سال ہوتا ہے، لیکن عروج سال کے آخری مہینوں میں ہوتا ہے۔ اس وقت، مانگ بڑھ جاتی ہے اور مصنوعات اچھی قیمتوں پر فروخت ہوتی ہیں۔ یہ جگہ خشک خصوصیات فراہم کرنے میں مہارت رکھتی ہے جیسے: بلیک سٹرنگے، سلور فش، کروکر، بفیلو ٹونگ، اسکویڈ وغیرہ۔ اس کے علاوہ یہاں کئی قسم کی خشک مچھلی، موسمی خشک مچھلی اور دھوپ میں خشک کی جاتی ہے۔

کینگ ہیملیٹ کے خشک گاؤں کی مصنوعات ملک کے تمام صوبوں اور شہروں میں فروخت کی جاتی ہیں۔

خشک کرنے کے کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ، مسٹر Huynh Sau (60 سال) نے انکشاف کیا کہ سب سے اہم چیز طریقہ ہے۔ مچھلی کو تازہ اور سمندری پانی سے دھویا جائے، تقسیم کرکے خشک کیا جائے۔ مچھلی کو خراب نہیں ہونا چاہیے تاکہ مکھیاں نہ آئیں۔ خاص طور پر مچھلی کو یکساں طور پر خشک کرنے کا طریقہ بھی ایک فن ہے، مچھلی کو موڑنا تیز اور یکساں ہونا چاہیے۔ چھوٹی مچھلیوں کے لیے اسے صرف 2 دن تک دھوپ میں خشک کرنے کی ضرورت ہے۔

کانگ ہیملیٹ میں سب سے بڑے اور دوسرے سب سے بڑے خشک کھانے کی دکان کے طور پر جانا جاتا ہے، محترمہ Huynh Phu (45 سال کی عمر) نے کہا کہ ان کا خاندان تین نسلوں سے روایتی خشک کھانا بنا رہا ہے۔ اس کے اسٹور میں خشک سمندری غذا کی 50 سے زیادہ اقسام ہیں۔ Tet کے دوران، اسے مارکیٹ میں سپلائی بڑھانے کے لیے ہر روز مزید 10 کارکنوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں (معمول سے تین گنا زیادہ)۔

سیکڑوں، ہزاروں مچھلیوں کے ساتھ درجنوں ٹرے خشک کرنا بھی ایک فن ہے، مچھلی کو پھیرنے کے لیے فوری ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ یکساں طور پر سوکھ جائیں۔

"یہاں لوگ نمکین اور خشک مصنوعات کو دھوپ میں خشک کرتے ہیں، بغیر کسی اضافی چیز کے۔ یہ مصنوعات ملک کے کئی صوبوں اور شہروں میں دستیاب ہیں۔ ٹران ڈی کون ڈاؤ ہائی سپیڈ ٹرین کے روٹ کے آغاز کے بعد سے، خشک مصنوعات زیادہ منافع بخش ہو گئی ہیں، ان کی بدولت بہت سے سیاح آتے ہیں اور انہیں تحفے کے طور پر خریدتے ہیں۔ دیکھنے کا موقع،" محترمہ Phu نے کہا۔

خشک میکریل، کینگ ہیملیٹ کے خشک مچھلی کے گاؤں کی مصنوعات میں سے ایک ہے، گاہکوں کو بہت پسند ہے۔

مسٹر نگوین وان لی (45 سال، مسز فو کے شوہر) نے کہا کہ اگرچہ یہاں کی خشک مچھلی کا گاؤں مغربی ساحلی علاقے کے دیگر خشک مچھلیوں کے گاؤں جیسا بڑا نہیں ہے، لیکن اس میں اب بھی اقسام کی ایک پوری رینج موجود ہے اور اس میں ساحلی علاقے تران ڈی کا منفرد ذائقہ ہے، جو مارکیٹ کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے کیونکہ ڈی کیڈ کے معیار کی ہمیشہ ضمانت دی جاتی ہے۔

مزیدار جھریاں بنانے کا راز

کانگ ہیملیٹ کے سوکھے گاؤں میں زیادہ تر مصنوعات صرف نمک، چینی، اور مرچ پاؤڈر جیسے بنیادی مصالحہ جات کا استعمال کرتی ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ کو صرف صاف کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، ذائقہ دار اجزاء کے بغیر مکمل طور پر کاٹنا، اور اصل ذائقہ کو محفوظ رکھنے کے لیے خشک کرنا پڑتا ہے۔

اس کے علاوہ، خشک مصنوعات کو ہاتھ سے بنایا جاتا ہے اور براہ راست سورج کے نیچے خشک کیا جاتا ہے. وہ گھرانے جو خشک مصنوعات ہمیشہ خوراک کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے پر توجہ دیتے ہیں، پروسیسنگ سے لے کر خشک کرنے تک، بازار میں معیاری خشک مصنوعات فراہم کرنے کے لیے، سستی قیمتوں پر فروخت کی جاتی ہیں، اس لیے صارفین کی جانب سے ان کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔

خشک بھینس کی زبان مچھلی

کرافٹ ولیج کے گھرانوں کے تجربے کے مطابق، خشک گوشت کو مزیدار ذائقہ دینے اور کھانے کی حفظان صحت کے تقاضوں کو پورا کرنے کے لیے، بنانے والے کو مچھلی کے انتخاب، گٹائی، میرینٹنگ اور خشک کرنے کے مراحل کا تجربہ ہونا چاہیے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ ایک معیاری فارمولہ ہو اور مناسب نمکین تناسب کا تعین کیا جائے، کیونکہ اگر یہ بہت زیادہ نمکین ہے تو سوکھا گوشت مزیدار نہیں ہوگا، اور اگر یہ بہت زیادہ ملا ہوا ہے تو گوشت چکنا چور ہو جائے گا اور اپنی سختی کھو دے گا۔

محترمہ Nguyen Thi Le Hang (30 سال کی، ہو چی منہ شہر کی ایک سیاح) نے کہا کہ ہر سال، Tet کے قریب، وہ اپنے کام کا بندوبست کانگ ہیملیٹ کے سوکھے گاؤں میں جا کر دوستوں اور ساتھیوں کو دینے کے لیے خشک مصنوعات کا انتخاب کرتی ہے۔ کینگ ہیملیٹ میں خشک مصنوعات نہ صرف متنوع، صاف ستھری اور صارفین کی اکثریت کے ذوق کے مطابق پروسیس کی جاتی ہیں، اور رنگین استعمال کیے بغیر ہاتھ سے پروسیس کی جاتی ہیں، اس لیے مجھے واقعی ان پر بھروسہ ہے۔

کینگ بستی کے لوگ لذیذ خشک کھانے بناتے ہیں۔

تران ڈی ٹاؤن کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر ٹائین چوونگ نے کہا کہ پورے قصبے میں 400 سے زائد ماہی گیری کی کشتیاں ہیں جن میں 300 سے زائد غیر ملکی ماہی گیری کی کشتیاں ہیں جن کی سالانہ پیداوار 40,000 ٹن سے زیادہ ہے۔ لوگوں نے مقامی خشک مچھلیوں کو پروسیس کرنے کے لیے اس وسائل سے فائدہ اٹھایا ہے۔ اب تک، ٹران ڈی ٹاؤن میں خشک مچھلی کی پیداوار اور پروسیسنگ کی 12 سہولیات اور درجنوں خشک مچھلی کے اسٹالز ہیں۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm