سوک ٹرانگ خشک سمندری مچھلی گاؤں کا دورہ کریں، 50 قسم کی خشک مچھلیوں سے مغلوب

کانگ ہیملیٹ (ٹران ڈی ٹاؤن، ٹران ڈی ڈسٹرکٹ، سوک ٹرانگ صوبہ) کا خشک مچھلی پروسیسنگ گاؤں 20 سال سے زیادہ عرصے سے قائم اور تیار کیا گیا ہے، جو مختلف قسم کے خشک سمندری غذا کی پروسیسنگ کے لیے سوک ٹرانگ صوبے میں ایک مشہور مقام بن گیا ہے۔ اس پیشے کی بدولت بہت سے خاندانوں نے مستحکم زندگیاں حاصل کی ہیں اور نسبتاً خوشحال ہو گئے ہیں۔

ٹران ڈی ساحلی علاقے کے منفرد ذائقے۔

کانگ ہیملیٹ کے سوکھی مچھلی گاؤں میں خشک مچھلی بنانے کا عمل سال بھر ہوتا ہے، لیکن چوٹی کا موسم سال کے آخری مہینوں میں ہوتا ہے۔ اس دوران مانگ بڑھ جاتی ہے اور مصنوعات اونچی قیمتوں پر فروخت ہوتی ہیں۔ یہ علاقہ مختلف خشک مچھلیوں کی سپلائی کرنے میں مہارت رکھتا ہے جیسے: بلیک اسٹنگرے (Hắc Cấy)، scad، barracuda، buffalo tongue، squid… اس کے علاوہ، خشک مچھلی کی بہت سی قسمیں ہیں، جن میں نمکین، موسمی اور دھوپ میں خشک قسمیں شامل ہیں۔

Cang Hamlet خشک سمندری غذا گاؤں کی مصنوعات ملک بھر میں صوبوں اور شہروں میں فروخت کی جاتی ہیں۔

مچھلی کو خشک کرنے کے سالوں کے تجربے کے ساتھ، مسٹر Huynh Sau (60 سال) نے انکشاف کیا کہ سب سے اہم چیز طریقہ ہے۔ مچھلی کو تازہ ہونا چاہیے اور اسے سمندری پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے، پھر بھر کر خشک کرنا چاہیے۔ اگر مچھلی خراب نہ ہو تو مکھیاں نہیں آئیں گی۔ خاص طور پر، مچھلی کے خشک ہونے کو یقینی بنانا ایک فن ہے۔ انہیں تیزی سے اور یکساں طور پر تبدیل کرنا اہم ہے۔ چھوٹی مچھلیوں کے لیے صرف دو دن دھوپ میں خشک ہونا کافی ہے۔

کانگ ہیملیٹ میں خشک سمندری غذا کے سب سے بڑے ہول سیلرز میں سے ایک کے طور پر جانی جانے والی، محترمہ Huynh Phu (45 سال کی عمر) نے کہا کہ ان کا خاندان تین نسلوں سے خشک سمندری غذا بنانے کے روایتی کاروبار سے منسلک ہے۔ اس کا ہول سیل کاروبار 50 سے زیادہ اقسام کے خشک سمندری غذا پیش کرتا ہے۔ Tet چھٹیوں کے موسم کے دوران، اسے مارکیٹ میں بڑھتی ہوئی سپلائی کو برقرار رکھنے کے لیے ہر روز اضافی 10 کارکنوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں (معمول کی رقم سے تین گنا)۔

سینکڑوں یا ہزاروں مچھلیوں پر مشتمل درجنوں ٹرے کو خشک کرنا بھی ایک فن ہے، جس میں انہیں پھیرنے کے لیے فوری ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ مچھلی یکساں طور پر سوکھ جائے۔

"یہاں، لوگ سوکھی مچھلی کو نمکین اور دھوپ میں خشک کرتے ہیں جب تک کہ یہ مزیدار نہ ہو، کوئی اضافی چیز ڈالے بغیر۔ یہ پروڈکٹ ملک بھر کے کئی صوبوں اور شہروں میں دستیاب ہے۔ جب سے ٹران ڈی کون ڈاؤ ہائی سپیڈ فیری سروس کھلی ہے، خشک مچھلی کا گاؤں بہت سے سیاحوں کی بدولت مزید خوشحال ہو گیا ہے۔ اور جب بھی انہیں ملنے کا موقع ملتا ہے اکثر اسے خریدنے کے لیے رک جاتے ہیں،" محترمہ Phu نے کہا۔

کینگ ہیملیٹ ڈرائی فش ویلج کی مصنوعات میں سے ایک ڈرائیڈ اسکاڈ فش کو صارفین پسند کرتے ہیں۔

مسٹر نگوین وان لی (45 سال، مسز فو کے شوہر) نے کہا کہ اگرچہ یہاں کا خشک سمندری غذا مغربی ساحل کے ساتھ دوسرے خشک سمندری غذا کے گاؤں جتنا بڑا نہیں ہے، لیکن اس میں اب بھی مصنوعات کی ایک پوری رینج اور ٹران ڈی ساحلی علاقے کا ایک منفرد ذائقہ ہے، جو مارکیٹ کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے کیونکہ معیار کی ضمانت دی گئی ہے۔

مزیدار خشک مچھلی بنانے کے راز

کانگ کے خشک سمندری غذا گاؤں میں زیادہ تر مصنوعات صرف بنیادی میرینٹنگ اجزاء جیسے نمک، چینی، اور مرچ پاؤڈر کا استعمال کرتی ہیں؛ کچھ کو اپنے اصلی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے دھوپ میں خشک ہونے سے پہلے صرف صاف کرنے، باریک کٹے ہوئے، اور مکمل طور پر غیر میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

مزید برآں، خشک سمندری غذا کو ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے اور براہ راست دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ پروڈکشن میں شامل گھرانے ہمیشہ خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت پر پوری توجہ دیتے ہیں، پروسیسنگ سے لے کر خشک کرنے تک، تاکہ مارکیٹ کو سستی قیمتوں پر اعلیٰ قسم کا خشک سمندری غذا فراہم کیا جا سکے، یہی وجہ ہے کہ صارفین کی جانب سے اسے بہت سراہا جاتا ہے۔

خشک کیٹ فش

روایتی دستکاری گاؤں کے گھرانوں کے تجربے کے مطابق، مزیدار خوشبو کے ساتھ خشک مچھلی بنانے اور کھانے کے حفظان صحت کے معیارات پر پورا اترنے کے لیے، پروڈیوسرز کو مچھلی کے انتخاب، گٹائی، میرینٹنگ اور خشک کرنے کے مراحل کا تجربہ ہونا چاہیے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ ان کے پاس میرینٹنگ کے لیے معیاری نسخہ اور نمک کا مناسب تناسب ہونا چاہیے، کیونکہ اگر یہ بہت زیادہ نمکین ہو تو خشک گوشت کا ذائقہ ختم ہو جائے گا، جب کہ اگر یہ بہت ملاوٹ ہو تو گوشت گاڑھا ہو جائے گا اور اپنی مضبوطی کھو دے گا۔

محترمہ Nguyen Thi Le Hang (30 سال کی، ہو چی منہ شہر کی ایک سیاح) نے کہا کہ ہر سال، جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، وہ اپنے کام کا شیڈول ترتیب دیتی ہیں تاکہ Ap Cang میں خشک سمندری غذا کا انتخاب کریں تاکہ دوستوں اور ساتھیوں کے لیے تحفے کے طور پر خشک سمندری غذا کا انتخاب کیا جا سکے۔ Ap Cang میں خشک سمندری غذا نہ صرف متنوع ہے بلکہ صاف ستھرا بھی ہے، زیادہ تر لوگوں کے ذوق کے مطابق پروسیس کیا جاتا ہے، اور مصنوعی رنگوں کے بغیر روایتی طریقوں سے بنایا جاتا ہے، اس لیے وہ اس پر بہت اعتماد کرتی ہے۔

کانگ ہیملیٹ کے لوگ مزیدار خشک سمندری غذا تیار کرتے ہیں۔

تران ڈی ٹاؤن کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر ٹائین چوونگ کے مطابق، اس قصبے میں 400 سے زائد ماہی گیری کے جہاز ہیں، جن میں 300 سے زائد سمندری ماہی گیری کی کشتیاں ہیں، جن کی سالانہ پیداوار 40,000 ٹن سے زیادہ ہے۔ مقامی لوگوں نے اس وسائل کو خشک سمندری غذا کی مختلف اقسام میں پروسیس کرنے کے لیے استعمال کیا ہے، جو کہ ایک خصوصیت کی مقامی خصوصیت ہے۔ آج تک، ٹران ڈی ٹاؤن میں 12 خشک سمندری غذا کی پیداوار اور پروسیسنگ کی سہولیات اور درجنوں اسٹالز ہیں جو خشک سمندری غذا فروخت کرتے ہیں۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm