سوک ٹرانگ خشک سمندری مچھلی گاؤں کا دورہ کریں، 50 قسم کی خشک مچھلیوں سے مغلوب

کانگ ہیملیٹ (Tran De town, Tran De District, Soc Trang ) کا خشک مچھلی گاؤں گزشتہ 20 سالوں میں قائم اور تیار کیا گیا تھا، اور ہر قسم کی خشک سمندری مچھلیوں کی پروسیسنگ کے لیے Soc Trang صوبے میں ایک مشہور مقام ہے۔ اس پیشے کی بدولت بہت سے خاندانوں کی زندگی مستحکم اور خوشحال ہو جاتی ہے۔

ٹران ڈی سمندری زمین کا انوکھا ذائقہ

کانگ بستی میں خشک مچھلی کی تیاری سارا سال ہوتی ہے، لیکن چوٹی سال کے آخری مہینوں میں ہوتی ہے۔ اس وقت، کھپت کی مانگ بڑھ جاتی ہے اور مصنوعات اچھی قیمتوں پر فروخت ہوتی ہیں۔ یہ جگہ خشک خصوصیات فراہم کرنے میں مہارت رکھتی ہے جیسے: بلیک اسٹنگرے (بلیک اسٹنگرے)، اینچووی، کروکر، بھینس کی زبان، اسکویڈ... اس کے علاوہ، یہاں خشک مچھلی، ذائقہ دار خشک مچھلی اور دھوپ میں خشک کئی اقسام ہیں۔

کینگ ہیملیٹ کے خشک گاؤں کی مصنوعات ملک کے تمام صوبوں اور شہروں میں فروخت ہوتی ہیں۔

خشک کرنے کے کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ، مسٹر Huynh Sau (60 سال) نے انکشاف کیا کہ سب سے اہم چیز طریقہ ہے۔ مچھلی کو تازہ اور سمندری پانی سے دھویا جائے، تقسیم کرکے خشک کیا جائے۔ مچھلی کو خراب نہیں ہونا چاہیے تاکہ مکھیاں اسے نہ پائیں۔ خاص طور پر مچھلی کو یکساں طور پر خشک کرنے کا طریقہ بھی ایک فن ہے، مچھلی کو موڑنا تیز اور یکساں ہونا چاہیے۔ چھوٹی مچھلیوں کے لیے اسے صرف 2 دن تک دھوپ میں خشک کرنے کی ضرورت ہے۔

کانگ ہیملیٹ میں دوسرے سب سے بڑے خشک سمندری غذا کے گودام کے طور پر جانا جاتا ہے، محترمہ Huynh Phu (45 سال کی عمر) نے کہا کہ ان کا خاندان تین نسلوں سے روایتی خشک سمندری غذا بنا رہا ہے۔ اس کے گودام میں خشک سمندری غذا کی 50 سے زیادہ اقسام ہیں۔ Tet چھٹی کے دوران، اسے مارکیٹ میں سپلائی کی جانے والی مقدار (معمول سے تین گنا زیادہ) بڑھانے کے لیے ہر روز مزید 10 کارکنوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں۔

سیکڑوں، ہزاروں مچھلیوں کے ساتھ درجنوں ٹرے خشک کرنا بھی ایک فن ہے، مچھلی کو پھیرنے کے لیے فوری ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ یکساں طور پر سوکھ جائیں۔

"یہاں لوگ نمک ڈالتے ہیں اور اسے دھوپ میں خشک کرتے ہیں جب تک کہ یہ مزیدار نہ ہو، بغیر کسی اضافی چیز کے۔ یہ پروڈکٹ ملک کے بہت سے صوبوں اور شہروں میں دستیاب ہے۔ جب سے ہائی سپیڈ ٹرین روٹ Tran De-Con Dao شروع کیا گیا ہے، خشک مصنوعات کا گاؤں بہت سے سیاحوں کے آنے اور اسے تحفے کے طور پر خریدنے کے لیے بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے۔ آنے کا موقع" محترمہ Phu نے کہا۔

خشک میکریل، کینگ ہیملیٹ کے خشک مچھلی کے گاؤں کی مصنوعات میں سے ایک ہے، گاہکوں کو بہت پسند ہے۔

مسٹر نگوین وان لی (45 سال، مسز فو کے شوہر) نے کہا کہ اگرچہ یہاں کی خشک مچھلی کا گاؤں مغربی ساحلی علاقے کے دیگر خشک مچھلیوں کے گاؤں جیسا بڑا نہیں ہے، لیکن اس میں اب بھی مصنوعات کی ایک پوری رینج موجود ہے اور یہ تران ڈی کے ساحلی علاقے کا منفرد ذائقہ رکھتا ہے، اور مارکیٹ میں مقبول ہے کیونکہ معیار کی ضمانت دی گئی ہے۔

مزیدار جھریاں بنانے کا راز

کانگ ہیملیٹ کے سوکھے گاؤں میں زیادہ تر مصنوعات صرف نمک، چینی، اور مرچ پاؤڈر جیسے بنیادی مصالحہ جات کا استعمال کرتی ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ کو صرف صاف کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، بغیر کسی پکائی کے مکمل طور پر کاٹنا، اور اصل ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے خشک کرنا پڑتا ہے۔

اس کے علاوہ، خشک مصنوعات کو ہاتھ سے بنایا جاتا ہے اور براہ راست سورج کے نیچے خشک کیا جاتا ہے. وہ گھران جو انہیں خشک کرتے ہیں وہ ہمیشہ خوراک کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے پر توجہ دیتے ہیں، پروسیسنگ سے لے کر خشک کرنے تک، مارکیٹ میں معیاری خشک مصنوعات فراہم کرنے کے لیے، سستی قیمتوں پر فروخت ہوتی ہیں، اس لیے صارفین کی جانب سے ان کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔

خشک بھینس کی زبان مچھلی

کرافٹ ولیج کے گھرانوں کے تجربے کے مطابق، کھانے کی حفظان صحت کی ضروریات کو پورا کرنے والی مزیدار خشک مچھلی حاصل کرنے کے لیے، بنانے والے کو مچھلی کے انتخاب، گٹائی، میرینٹنگ اور خشک کرنے کے مراحل کا تجربہ ہونا چاہیے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ ایک معیاری فارمولہ ہو اور مناسب نمکین تناسب کا تعین کیا جائے، کیونکہ اگر یہ بہت زیادہ نمکین ہے تو خشک گوشت اپنا ذائقہ کھو دے گا، اور اگر یہ بہت ملا ہوا ہے، تو گوشت چکنا چور ہو جائے گا اور اپنی سختی کھو دے گا۔

محترمہ Nguyen Thi Le Hang (30 سال کی، ہو چی منہ شہر کی ایک سیاح) نے کہا کہ ہر سال، Tet سے پہلے کے دنوں میں، وہ اپنے کام کا بندوبست کرتے ہیں کہ وہ کانگ ہیملیٹ کے سوکھے گاؤں میں جا کر دوستوں اور ساتھیوں کو دینے کے لیے خشک مصنوعات کا انتخاب کریں۔ کینگ ہیملیٹ میں خشک مصنوعات نہ صرف متنوع ہیں، بلکہ صاف ستھری بھی ہیں، جو صارفین کی اکثریت کے ذائقے کے مطابق ہوتی ہیں اور رنگین استعمال کیے بغیر ہاتھ سے پروسیس کی جاتی ہیں، اس لیے مجھے واقعی ان پر بھروسہ ہے۔

کانگ ہیملیٹ کے خشک گاؤں کے لوگ لذیذ خشک کھانے بناتے ہیں۔

تران ڈی ٹاؤن کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر ٹائین چوونگ نے کہا کہ پورے قصبے میں 400 سے زائد ماہی گیری کی کشتیاں ہیں جن میں 300 سے زائد غیر ملکی ماہی گیری کی کشتیاں ہیں جن کی سالانہ پیداوار 40,000 ٹن سے زیادہ ہے۔ لوگوں نے مقامی خشک سمندری مچھلیوں کو پروسیس کرنے کے لیے اس وسائل سے فائدہ اٹھایا ہے۔ اب تک، ٹران ڈی ٹاؤن میں خشک مچھلی کی پیداوار اور پروسیسنگ کی 12 سہولیات اور درجنوں خشک مچھلی کے اسٹالز ہیں۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm