آدھی رات میں، گاہک ہو چی منہ شہر کے فٹ پاتھوں پر نوڈلز کھانے کے لیے قطار میں کھڑے تھے۔

ہو چی منہ شہر میں فٹ پاتھ پر ایک نوڈل کی دکان شام سے صبح تک گاہکوں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے، حالانکہ زیادہ تر کھانے والوں کو اپنا کھانا لینے کے لیے 30-45 منٹ تک لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے۔

ایڈیٹر کا نوٹ:

ہو چی منہ شہر میں زندگی کی بے خوابی کی رفتار کے درمیان، رات بھر کھلے فٹ پاتھ کے کھانے پینے کی جگہیں سائیگونیز کے لیے مانوس ملاقات کی جگہ بن گئی ہیں۔

چمکدار نشانات یا پرتعیش احاطے کے بغیر، یہ چھوٹی دکانیں اب بھی گاہکوں کو اپنی اپنی خفیہ ترکیبوں کے ساتھ اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں، جو کئی نسلوں سے محفوظ اور گزری ہیں۔

ویت نام نیٹ نے مضامین کا ایک سلسلہ متعارف کرایا ہے جس کا نام ہے "ہو چی منہ شہر میں فٹ پاتھ والے ریستوراں ساری رات بھرے رہتے ہیں" ، جس میں سادہ لیکن مشہور پتے ریکارڈ کیے جاتے ہیں - جہاں رات کے وقت شہر کی سٹریٹ لائٹس اور ہلچل مچاتی سانسوں کے درمیان ذائقے شاندار ہوتے ہیں۔

آرٹیکل 1: رات بھر فروخت کے تقریباً 50 سال، ہو چی منہ شہر کی ایک گلی میں چھپی دلیہ کی دکان اپنی منفرد ترکیب کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

تقریباً آدھی رات ہونے کے باوجود، کھانے پینے والوں نے ابھی بھی ٹرانگ کی نوڈل شاپ کے فٹ پاتھ کی میزیں بھری ہوئی تھیں۔ تصویر: ہا نگوین

آدھی رات کو لائن لگائیں۔

آدھی رات کو، ٹران بن ٹرونگ اسٹریٹ (چو کوان وارڈ، ہو چی منہ سٹی) پر فٹ پاتھ لوگوں اور گاڑیوں سے بھرا ہوا تھا۔ فٹ پاتھ پر میزوں پر بیٹھے کھانے والوں کے علاوہ کھانے سے بھری شیشے کی الماری کے سامنے لوگوں کی ایک لمبی لائن بھی کھڑی تھی۔

شیشے کی الماریوں کے پیچھے 3-4 خواتین پکوان بنانے میں مصروف تھیں۔ ہر کوئی فوری طور پر کام کر رہا تھا کیونکہ گاہک آرڈر دیتے رہے۔

مزید سیٹیں نہ ہونے کی وجہ سے دیر سے آنے والوں کو قطار میں لگ کر اپنی باری کا انتظار کرنا پڑا۔ تصویر: ہا نگوین

یہ نوڈل کی دکان ہے جو پوری رات کھلتی ہے اور اپنے گاہکوں کی بڑی تعداد کے لیے مشہور ہے۔ اسے محترمہ لوونگ تھی مائی ٹرانگ (پیدائش 1974، چو کوان وارڈ) چلاتی ہیں۔ محترمہ ٹرانگ نے کہا کہ یہ دکان تقریباً 10 سال سے کھلی ہے اور اسے بہت سے صارفین کی حمایت حاصل ہے۔

اس سے قبل، محترمہ Trang نام Vang نوڈلس فروخت کیا. بعد میں، یہ محسوس کرتے ہوئے کہ ایک ڈش بیچنا گاہکوں کو برقرار رکھنا مشکل ہے، اس نے گاہکوں کو مزید انتخاب دینے کے لیے سور کے گوشت اور چکن سے اپنے نوڈلز بنانے کا فیصلہ کیا۔

اس نے کہا: "میرے پاس کوئی خاص راز نہیں ہے۔ شاید ریستوراں میں بھیڑ ہے کیونکہ یہ صاف ستھرا ہے اور کھانا بہت سے لوگوں کے ذائقہ کے مطابق ہے۔

شروع میں مجھے بھی بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا جب مجھے کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق کوئی ترکیب نہ مل سکی۔ پھر، 'پیشہ پیشہ سکھاتا ہے'، میں نے تجربہ جمع کیا، کھانے پینے والوں کی خواہشات کو سن کر کھانا پکانے کا طریقہ تلاش کیا جو بہت سے لوگوں کے لیے موزوں ہو۔

ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ ٹرانگ نے کہا کہ ان کے پاس پکوان تیار کرنے کے علاوہ کوئی خاص راز نہیں ہے جو زیادہ تر کھانے والوں کے ذوق کے مطابق ہوں۔ تصویر: ہا نگوین

فی الحال، میں شوربہ بنانے کے لیے فالتو پسلیاں، گودے کی ہڈیاں، چکن کی ہڈیاں اور کچھ سبزیاں بناتا ہوں۔ اس کے ساتھ پیش کیے جانے والے گوشت کے لیے، میں ہمیشہ تازہ، اعلیٰ قسم کے گوشت کا انتخاب کرتا ہوں اور انہیں احتیاط سے تیار کرتا ہوں۔"

ریستوراں دو اہم پکوان فروخت کرتا ہے: سور کا گوشت نوڈل سوپ اور چکن نوڈل سوپ، جس کی قیمت 35,000 سے 100,000 VND ہے۔ سائیڈ ڈشز میں شامل ہیں: دل، جگر، آنتیں، گلا، زبان، معدہ، دبلا گوشت، ہیم، سور کا گوشت، کٹے ہوئے چکن، کٹے ہوئے چکن، جوان مرغی کے انڈے اور چکن کے گبلٹس۔ نوڈلز کے علاوہ، ریسٹورنٹ میں چاول کے نوڈلز، ورمیسیلی، میکرونی، نوڈلز، انسٹنٹ نوڈلز...

ریستوراں کا شوربہ صاف، میٹھا، قدرتی طور پر چکنائی والا، چکنائی والا نہیں لیکن ذائقہ سے بھرپور ہے۔ سائیڈ ڈشز کو کاٹنے کے سائز کے خوبصورت ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ چکن اور سور کا گوشت معتدل نرم ہوتے ہیں، اپنی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہیں۔

خاص طور پر، ریستوراں میں مزیدار مچھلی کی چٹنی اور لیموں کے پتوں سے بنی ایک انوکھی ڈپنگ چٹنی کی خفیہ ترکیب ہے، جس سے ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے جس سے محروم ہونا مشکل ہے۔ یہ ڈپنگ چٹنی نہ صرف ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے بلکہ ڈش کو مزید پرکشش بھی بناتی ہے۔

کھانا وصول کرنے کے لیے 45 منٹ

ریستوراں میں نوڈل سوپ میں صاف شوربہ اور مختلف قسم کے مزیدار سائیڈ ڈشز ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

چونکہ اس کے پاس گاہکوں کی خدمت کے لیے کافی جگہ نہیں ہے، محترمہ ٹرانگ شام سے اگلے دن صبح 4 بجے تک فٹ پاتھ پر رات بھر نوڈلز فروخت کرنے کا انتخاب کرتی ہیں۔

ہر رات، وہ فٹ پاتھ کے ایک طویل حصے پر سٹینلیس سٹیل کی بہت سی میزیں لگاتی ہے۔ تاہم، صارفین کے لیے بیٹھنے اور کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ابھی بھی کافی میزیں موجود نہیں ہیں۔ بعد میں آنے والوں کو قطار میں لگنا پڑتا ہے، اپنی باری کا انتظار کرنا پڑتا ہے، یا جانے کے لیے خریدنا پڑتا ہے۔

ریستوران میں آنے والے زیادہ تر صارفین کو کھانا لینے کے لیے 30 سے ​​45 منٹ تک انتظار کرنا پڑتا ہے۔ تاہم، تقریباً کوئی بھی کسی قسم کی تکلیف نہیں دکھاتا ہے اور نہ ہی ریستوراں سے نکلتا ہے۔

کافی دیر انتظار کرنے کے باوجود تقریباً کسی کھانے والے نے بوریت یا رخصتی کے آثار نہیں دکھائے بلکہ صبر سے یہاں کے کھانے سے لطف اندوز ہوتے رہے۔ تصویر: ہا نگوین

اپنے خاندان اور بیرون ملک مقیم ویتنامی دوستوں کو Hu Tieu سے لطف اندوز کرنے کے لیے لاتے ہوئے، محترمہ Thanh (37 سال، HCMC) نے صبر کے ساتھ فٹ پاتھ پر اپنی باری کا انتظار کیا۔ ایک باقاعدہ گاہک کے طور پر، اس نے کئی بار ریستوراں میں آدھے گھنٹے سے زیادہ انتظار کرنے کا تجربہ کیا ہے۔

اس نے شیئر کیا: "میں اکثر یہاں رات کو دیر سے کھانا کھاتی ہوں۔ تقریباً ہر بار مجھے قطار میں لگ کر 30-40 منٹ انتظار کرنا پڑتا ہے۔ اس لیے میں مذاق میں اس ریسٹورنٹ کو بے صبرے لوگوں کے لیے نہیں کہتی ہوں۔

تاہم مجھے یہاں کا کھانا مزیدار لگتا ہے۔ ریستوراں میں ہجوم ہے، ماحول ہمیشہ ہلچل سے بھرا رہتا ہے، جس سے کھانے والوں کو خوشی اور آرام دہ محسوس ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ میں اکثر اپنے اہل خانہ کو یہاں لطف اندوز ہونے کے لیے لاتا ہوں۔

اسی صورت حال میں، تھو نگن (20 سال کی عمر) اور اس کی دوست مائی (اسی عمر) کو بھی گرم نوڈلز کے 2 پیالوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے تقریباً 45 منٹ انتظار کرنا پڑا۔ دونوں لڑکیاں تجربہ کرنے آئیں کیونکہ آدھی رات ہونے کے باوجود ریستوراں میں ہجوم تھا۔

Thu Ngan (دائیں) اور اس کے دوست نے کہا کہ ریستوراں کا کھانا مزیدار تھا۔ تصویر: ہا نگوین

تقریباً 20 منٹ تک لائن میں کھڑے ہونے کے بعد، نگن اور مائی کو عملے نے ایک میز پر بیٹھنے کی ہدایت کی جسے ابھی ایک گاہک نے خالی کیا تھا۔ وہاں، وہ اپنا کھانا پیش کیے جانے سے پہلے مزید 20 منٹ تک انتظار کرتے رہے۔

Ngan نے کہا: "ہم اس ریستوراں کے بارے میں کئی مہینوں سے جانتے ہیں۔ کچھ تحقیق کرنے اور یہ دیکھنے کے بعد کہ اسے سوشل میڈیا پر بہت زیادہ درجہ دیا گیا ہے، ہم نے اسے آزمانے کا فیصلہ کیا۔

اگرچہ ہم جانتے تھے کہ ہمیں انتظار کرنا پڑے گا، ہم پھر بھی طویل انتظار سے حیران تھے۔ تاہم، کھانا مزیدار تھا، شوربہ میٹھا اور صاف تھا، چکن چبا ہوا اور میٹھا تھا، میٹھا نہیں تھا، اور ڈپنگ چٹنی بھی بہت مزیدار تھی۔ میری رائے میں، ریستوراں کا منفی پہلو یہ ہے کہ آپ کو طویل انتظار کرنا پڑے گا، بھوکے لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے۔

محترمہ ٹرانگ کے مطابق، گاہکوں کی بڑی تعداد اور موقع پر کھانا تیار کرنے کی ضرورت سروس کو سست کر دیتی ہے۔ تصویر: ہا نگوین

محترمہ ٹرانگ نے کہا کہ گاہکوں کو اتنا انتظار کرنے کی بہت سی وجوہات تھیں۔ سب سے پہلے تو گاہکوں کی تعداد بہت زیادہ تھی جس کی وجہ سے ان کی خدمت کرنا مشکل ہو رہا تھا۔

"ہر رات، اگرچہ میں اور میرا عملہ پوری صلاحیت کے ساتھ کام کرتے ہیں، پھر بھی ہم صارفین کے تمام مطالبات کو پورا نہیں کر سکتے۔ مزید برآں، تمام ڈشیں صحیح طریقہ کار کے مطابق سائٹ پر تیار کی جاتی ہیں، اس لیے اسے تیار کرنے میں زیادہ وقت لگتا ہے،" اس نے شیئر کیا۔

محترمہ ٹرانگ کے مطابق، ریسٹورنٹ کھانے میں اور باہر لے جانے والے دونوں گاہکوں کو پیش کرتا ہے۔ فارمیٹ سے قطع نظر، وہ کھانا براہ راست پکاتی ہے تاکہ اسے ڈبوں یا پلاسٹک کے تھیلوں میں پہلے سے پیک کرنے کے بجائے ہمیشہ گرم رہے۔

"خاص طور پر، بہت سے لوگ خشک نوڈلز کا آرڈر دیتے ہیں - اس ڈش کو تیار کرنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ اس لیے، ہماری بہترین کوششوں کے باوجود، ہمیں ابھی بھی جلدی پیش کرنا مشکل ہے۔ خوش قسمتی سے، گاہک ہمیشہ ریسٹورنٹ کو سمجھتے ہیں اور اس کی حمایت جاری رکھتے ہیں،" انہوں نے مزید کہا۔

Dinh Tien Hoang Street (Gia Dinh Ward, Ho Chi Minh City) کی ایک گلی میں چھپا ہوا، Huyen ٹوٹے ہوئے چاولوں کا ریسٹورنٹ رات بھر کھلا رہتا ہے اور اسے کئی دہائیوں سے کھانے والوں نے تلاش کیا ہے، اسے ایک خوفناک عرفی نام دیا گیا ہے - "بھوت ٹوٹے ہوئے چاول"۔

پیارے قارئین، اگلا مضمون پڑھیں: خوفناک نام کا ٹوٹا ہوا رائس ریسٹورنٹ، دن میں 3 بوری چاول پکاتا ہے، گاہک رات بھر کھانے کے لیے آتے ہیں

ماخذ: https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html